كازويلا

الكازويلا ( تُنطق [ kaˈθwela ] أو [ kaˈswela ] ) هو الاسم الشائع لمجموعة متنوعة من الأطباق ، وخاصةً من أمريكا الجنوبية . وقد اشتق اسمها من كلمة "كازويلا" (كلمة إسبانية تعني " قدر الطبخ ")، وهي تقليديًا قدرٌ ضحلٌ مصنوعٌ من الفخار غير المطلي، يُستخدم للطبخ. ^{[ 1 ] [ 2 ]} تختلف المكونات وطريقة التحضير من منطقة إلى أخرى، ولكنها عادةً ما تكون مرقًا متوسط ​​الكثافة وغنيًا بالنكهة، يُحضّر من طهي أنواع مختلفة من اللحوم والخضراوات المخلوطة معًا.

الكازويلا طبق نموذجي من أطباق تشيلي . أكثر أنواعها شيوعاً تُصنع من الدجاج أو اللحم البقري ، ولكن هناك أيضاً أنواع أخرى تُصنع من لحم الخنزير أو الضأن أو الديك الرومي .

من أبرز سمات الكازويلا التشيلية أنها تُحضّر بطهي جميع المكونات على حدة ثم تُجمع معًا عند التقديم. يُحضّر طبق الكازويلا التشيلي التقليدي بسلق اللحم (عادةً لحم البقر أو الدجاج) مع البصل والجزر المفرومين. تُسلق باقي المكونات كلٌ على حدة في أوانٍ منفصلة، ​​ويُضاف مرق الخضار إلى مرق اللحم. يُقدّم الطبق مع قطعة من الكوسا ( أو ما يُعرف بالإسبانية باسم "زابالو كاموت")، وحبة بطاطا كبيرة أو حبتين صغيرتين، وفاصوليا خضراء ، وأرز مطبوخ مسبقًا، وقطعة من الذرة الحلوة . يُزيّن الطبق عادةً بقليل من الكزبرة الطازجة أو البقدونس أو الفلفل الأخضر (أجي فيردي).

عادةً ما تُؤكل الكازويلا بتناول المرق السائل أولاً، ثم تناول اللحم والخضراوات الكبيرة (مثل البطاطس أو قطعة كبيرة من القرع أو الجزر) في النهاية. مع ذلك، يمكن تقطيع اللحم والخضراوات الكبيرة داخل المرق السائل وتناولها معه. عادةً ما تُفرم بقايا الطعام وتُخلط مع البازلاء الخضراء لتُصنع منها يخنة أخرى تُسمى كاربونادا.

تشترك الكازويلا التشيلية في أصولها مع سلالة مابوتشي تسمى "كورو". ^{[ 3 ]}

في بورتوريكو ، الكازويلا فطيرة تقليدية بدون عجينة تُطهى في أوراق الموز، وعادةً ما تُحضّر خلال موسم عيد الميلاد . وهي تشبه فطيرة اليقطين، لكنها تستخدم البطاطا الحلوة (نوع من البطاطا الحلوة )، والقرع الكاريبي، والزبيب، والزنجبيل، والتوابل، وحليب جوز الهند ، والبيض، والزبدة، والخبز، أو الدقيق، أو دقيق الأرز. توجد وصفات تُضاف إليها الموز الأخضر الحلو، أو فاكهة الخبز الناضجة ، أو القلقاس ، أو اليوكا مع مسحوق الخبز والسمن . ^{[ 4 ]}

في جنوب أريزونا ، تُصنع الكازويلا (التي تُكتب أحيانًا كاسويلا ) عادةً من كارني سيكا أو ماتشاكا (نوعان من اللحم البقري المجفف) مع البطاطس والثوم والفلفل الأخضر الحار والأعشاب. ^{[ 5 ]}

• قائمة أنواع الحساء