إيصالات السيدة ماري إيلز

نُشر كتاب "وصفات السيدة ماري إيلز" في لندن عام 1718 على يد ماري إيلز ، ثم أُعيد نشره عام 1733، في المرة الثانية تحت عنوان " صانع الحلويات الكامل" . ونُشر الكتاب عام 1744 مع إضافة بعنوان "مجموعة غريبة من الوصفات في الطبخ والتخليل والطب العائلي، إلخ"، أضافها الناشر ر. مونتاجو. (مؤلف الجزء الأخير غير معروف). ونُشرت نسخة طبق الأصل من طبعة 1733 عام 1985 من قِبل دار بروسبكت بوكس ​​( ISBN 10000) . 0-907325-25-4).

ورد اسم السيدة ماري إيلز على غلاف الكتاب بصفتها صانعة حلويات لجلالة الملكة آن الراحلة ؛ ولا يوجد أي تأكيد أو نفي خارجي لهذا الادعاء. كان هذا الكتاب أول كتاب طبخ إنجليزي يتضمن وصفة للآيس كريم . تتخذ العديد من الوصفات شكل "حفظ شيء ما" أو "تجفيف شيء ما"، بينما تتضمن معظم الوصفات الأخرى كريمات ومربى وهلام ومعاجين، مع بعض وصفات رقائق البطاطس أو الكعك أو البسكويت. يحتوي إصدار عام 1733 على 126 وصفة، ويبلغ طوله 100 صفحة بالضبط، بالإضافة إلى صفحة العنوان وفهرس المحتويات.

اثنتان من أصل 126 وصفة في طبعة عام 1733:

إلى الآيس كريم.

خذ أواني ثلج معدنية، واملأها بأي نوع من الكريمة التي تفضلها، سواء كانت سادة أو محلاة، أو أضف إليها الفاكهة؛ أغلق الأواني بإحكام شديد؛ لكل ستة أواني، يجب أن تستخدم ما بين 18 و20 رطلاً من الثلج، مع تكسير الثلج إلى قطع صغيرة جدًا؛ ستكون هناك بعض القطع الكبيرة في الأسفل والأعلى: يجب أن يكون لديك دلو، وضع بعض القش في قاعه؛ ثم ضع الثلج فيه، وضع بينه رطلاً من ملح البحر؛ ضع أواني الكريمة، وضع الثلج والملح بين كل وعاء، بحيث لا تتلامس؛ ولكن يجب أن يحيط الثلج بها من كل جانب؛ ضع كمية كبيرة من الثلج في الأعلى، وغطِ الدلو بالقش، وضعه في قبو لا تصل إليه الشمس أو الضوء، سيتجمد في غضون أربع ساعات، ولكن قد يبقى لفترة أطول؛ ثم أخرجه عند استخدامه مباشرة؛ امسكه بيدك وسينزلق للخارج. عند تجميد أي نوع من الفاكهة، سواء كانت الكرز أو التوت أو الكشمش أو الفراولة، املأ أواني القصدير بالفاكهة، ولكن اجعلها مجوفة قدر الإمكان؛ ضع عليها عصير الليمون المصنوع من ماء الينابيع وعصير الليمون المحلى؛ ضع كمية كافية في الأواني لجعل الفاكهة تتماسك معًا، وضعها في الثلج كما تفعل مع الكريمة.

لتجفيف عنب الثعلب.

خذ ثمار الكشمش الأبيض الكبيرة قبل أن تنضج تمامًا، ولكن عند اكتمال نموها، انزع النوى واغسلها، وضع لكل رطل من الكشمش رطلًا ونصف من السكر، واخفقه جيدًا، ونصف لتر من الماء؛ ضعها على النار؛ عندما يذوب السكر، اتركها تغلي، ولكن ليس بسرعة كبيرة؛ ارفعها مرة أو مرتين، حتى لا تتكسر؛ عندما تبدأ في الظهور شفافة، تكون قد نضجت: اتركها طوال الليل في القدر الذي سُلقت فيه، مع وضع ورقة بالقرب منها؛ في اليوم التالي، اغليها جيدًا، واتركها لمدة يوم أو يومين؛ ثم ضعها على أطباق، وانخلها مع السكر جيدًا، وضعها في الموقد، وقلّبها كل يوم حتى تجف؛ في المرة الثالثة من التقليب، يمكنك وضعها على منخل، إذا أردت؛ عندما تجف تمامًا، ضعها في صندوق، مع وضع ورقة بين كل صف.

• بينيل، إس إم "إيلز، ماري". قاموس أكسفورد للسير الوطنية (  الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. doi : 10.1093/ref:odnb/65132 .(يتطلب ذلك اشتراكًا أو الوصول إلى مكتبة ويكيبيديا أو عضوية في مكتبة عامة في المملكة المتحدة .)

• أعمال السيدة ماري إيلز وإيصالاتها في مشروع غوتنبرغ