كتاب الطبخ

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 19 صور
الموسوعة الحرة
رواية " ربة المنزل الكاملة" لإليزا سميث ، 1727

كتاب الطبخ أو كتاب الطبخ [1] هو مرجع مطبخ يحتوي على وصفات .

قد تكون كتب الطبخ عامة، أو قد تتخصص في مطبخ معين أو فئة معينة من الطعام.

يتم تنظيم الوصفات في كتب الطبخ بطرق مختلفة: حسب الطبق (المقبلات، الطبق الأول، الطبق الرئيسي، الحلوى)، حسب المكون الرئيسي، حسب تقنية الطهي، أبجديًا، حسب المنطقة أو البلد، وما إلى ذلك. قد تتضمن رسومًا توضيحية للأطباق الجاهزة وخطوات التحضير؛ ومناقشات حول تقنيات الطهي، ونصائح حول معدات المطبخ، والمكونات، والنصائح، والبدائل؛ والملاحظات التاريخية والثقافية؛ وما إلى ذلك.

قد يكتب مؤلفون فرديون كتب الطبخ، وقد يكونون طهاة أو مدرسين للطبخ أو غيرهم من كتاب الطعام؛ وقد تكتبها مجموعات؛ أو قد تكون مجهولة المصدر. وقد تكون موجهة إلى طهاة المنازل، أو طهاة المطاعم المحترفين، أو طهاة المؤسسات، أو إلى قراء أكثر تخصصًا.

بعض كتب الطبخ تعليمية، تحتوي على وصفات مفصلة موجهة للمبتدئين أو الأشخاص الذين يتعلمون كيفية طهي أطباق أو مطابخ معينة؛ [2] والبعض الآخر عبارة عن مذكرات مساعدة بسيطة، والتي قد توثق تكوين الطبق أو حتى القياسات الدقيقة، ولكن ليس التقنيات التفصيلية. [3]

تاريخ

الأعمال المبكرة

Apicius، De re coquinaria ، مجموعة مبكرة من الوصفات الرومانية
وصفات البسكويت من القرن الثامن عشر من مجموعة خاصة من الوصفات

لم تترك كل الثقافات سجلات مكتوبة لممارساتها الطهوية، ولكن بعض الأمثلة نجت، ولا سيما ثلاثة ألواح أكادية من بلاد ما بين النهرين القديمة، يعود تاريخها إلى حوالي 1700 قبل الميلاد، وشظايا كبيرة من أركستراتوس ، واللاتينية أبيسيوس وبعض النصوص من سلالة تانغ . [4] [5] [6]

أقدم مجموعة وصفات بقيت في أوروبا هي De re coquinaria ، المكتوبة باللغة اللاتينية . تم تجميع نسخة مبكرة لأول مرة في وقت ما في القرن الأول وغالبًا ما تُنسب إلى الذواقة الروماني ماركوس جافيوس أبيسيوس ، على الرغم من أن هذا الأمر قد أثار الشك من خلال الأبحاث الحديثة. جاء أبيسيوس للإشارة إلى كتاب الوصفات. يبدو أن النص الحالي قد تم تجميعه في أواخر القرن الرابع أو أوائل القرن الخامس؛ أول طبعة مطبوعة تعود إلى عام 1483. يسجل مزيجًا من المطبخ اليوناني والروماني القديم، ولكن مع القليل من التفاصيل حول التحضير والطهي. [7]

تم صنع ملخص مختصر بعنوان Apici Excerpta a Vinidario ، وهو "Apicius جيب" من تأليف Vinidarius ، "رجل شهير"، [8] في العصر الكارولينجي . [9] وعلى الرغم من تاريخه المتأخر، فإنه يمثل آخر مظهر من مظاهر المطبخ في العصور القديمة.

العصور الوسطى

آسيوي

أقدم كتب الطبخ المعروفة باللغة العربية هي كتب الوراق (مجموعة وصفات من القرنين التاسع والعاشر الميلاديين في أوائل القرن العاشر الميلادي) والبغدادي ( القرن الثالث عشر الميلادي). [ بحاجة لمصدر ]

يحتوي كتاب Manasollasa من الهند على وصفات لمأكولات نباتية وغير نباتية. ورغم أن النص ليس الأول بين الكتب الهندية التي تصف الأطعمة المخمرة، فإنه يحتوي على مجموعة من المأكولات القائمة على تخمير الحبوب والدقيق. [10] [11]

تُعرف كتب الوصفات الصينية منذ عهد أسرة تانغ ، ولكن معظمها ضاع. [ بحاجة لمصدر ] أحد أقدم كتب الطبخ باللغة الصينية التي لا تزال باقية هو كتاب " Yinshan Zhengyao " (المبادئ المهمة للطعام والشراب) لهو سي هوي ، والذي يُعتقد أنه يعود إلى عام 1330. سجل هو سي هوي، اختصاصي التغذية والمعالج لدى بويانتو خان ، مطبخًا آسيويًا وسطًا متأثرًا بالصينية كما تناولته بلاط يوان ؛ وقد تم تكييف وصفاته من الأطعمة التي تؤكل في جميع أنحاء إمبراطورية المغول . [12] يُعد كتاب "Eumsik dimibang" ، الذي كُتب حوالي عام 1670، أقدم كتاب طبخ كوري وأول كتاب طبخ كتبته امرأة في شرق آسيا.

اوروبي

بعد فترة طويلة، بدأت أولى كتب الوصفات التي تم تجميعها في أوروبا منذ أواخر العصور القديمة في الظهور في أواخر القرن الثالث عشر. ومن المعروف أن حوالي مائة كتاب قد نجا، بعضها مجزأ، من العصر الذي سبق الطباعة. [13] تم العثور على أقدم الوصفات التي تعود إلى العصور الوسطى في مخطوطة دنماركية يرجع تاريخها إلى حوالي عام 1300، والتي بدورها عبارة عن نسخ من نصوص أقدم يعود تاريخها إلى أوائل القرن الثالث عشر أو ربما قبل ذلك. [14]

تعد المخطوطات الألمانية المنخفضة والعالية من بين أكثرها عددًا. من بينها Daz buch von guter spise ("كتاب الطعام الجيد") الذي كتب حوالي عام 1350 في فورتسبرغ و Kuchenmeysterey ("إتقان المطبخ")، أول كتاب طبخ ألماني مطبوع من عام 1485. [15] ربما تكون مجموعتان فرنسيتان هما الأكثر شهرة: تم تجميع Le Viandier ("المؤن") في أواخر القرن الرابع عشر بواسطة Guillaume Tirel ، رئيس الطهاة لملكين فرنسيين؛ و Le Menagier de Paris ("رب باريس")، وهو كتاب منزلي كتبه باريسي مجهول من الطبقة المتوسطة في تسعينيات القرن الرابع عشر. [16] Du fait de cuisine هو كتاب طبخ فرنسي آخر من العصور الوسطى، كتب عام 1420.

من جنوب أوروبا، هناك مخطوطة فالنسيا من القرن الرابع عشر Llibre de Sent Soví (1324)، والكتاب الكاتالوني Llibre de totes maneres de potatges de menjar ("كتاب جميع وصفات الأطباق") والعديد من المجموعات الإيطالية، ولا سيما كتاب البندقية من منتصف القرن الرابع عشر Libro per Cuoco ، [17] الذي يحتوي على 135 وصفة مرتبة أبجديًا. يُعد كتاب De honesta voluptate et valetudine ("عن المتعة الشريفة") المطبوع، والذي نُشر لأول مرة عام 1475، أحد أول كتب الطبخ المستندة إلى مُثُل عصر النهضة، وعلى الرغم من أنه عبارة عن سلسلة من المقالات الأخلاقية بقدر ما هو كتاب طبخ، فقد وُصف بأنه "المختارات التي أغلقت كتاب الطبخ الإيطالي في العصور الوسطى". [18]

تتضمن كتب الطبخ الإنجليزية في العصور الوسطى كتابي The Forme of Cury و Utilis Coquinario ، وكلاهما كُتبا في القرن الرابع عشر. The Forme of Cury هو كتاب طبخ ألفه طهاة ريتشارد الثاني . Utilis Coquinario هو كتاب طبخ مشابه على الرغم من أنه كتبه مؤلف غير معروف. تتضمن مخطوطة إنجليزية أخرى (1390) أقدم وصفة مسجلة للرافيولي، على الرغم من أن الرافيولي لم تنشأ في إنجلترا. [19]

كتب الطبخ الحديثة

من كتاب الطبخ الحديث للعائلات الخاصة بقلم إليزا أكتون (لندن: لونجمانز، جرين، ريدر، وداير، 1871، ص 48)

مع ظهور المطبعة في القرنين السادس عشر والسابع عشر، كُتبت العديد من الكتب حول كيفية إدارة الأسر وإعداد الطعام. في هولندا [20] وإنجلترا [21] نمت المنافسة بين العائلات النبيلة حول من يمكنه إعداد أرقى المآدب. بحلول ستينيات القرن السابع عشر، تطور فن الطهي إلى شكل فني وكان هناك طلب على الطهاة الجيدين. نشر العديد منهم كتبهم الخاصة التي توضح بالتفصيل وصفاتهم في منافسة مع منافسيهم. [22] تمت ترجمة العديد من هذه الكتب الآن وهي متاحة عبر الإنترنت. [23]

بحلول القرن التاسع عشر، أدى انشغال العصر الفيكتوري بالاحترام المحلي إلى ظهور كتابة الطبخ في شكله الحديث. في عام 1796، نُشر أول كتاب طبخ أمريكي معروف بعنوان American Cookery ، من تأليف أميليا سيمونز، في هارتفورد بولاية كونيتيكت . وحتى ذلك الحين، كانت كتب الطبخ المطبوعة والمستخدمة في المستعمرات الثلاث عشرة بريطانية. كانت إليزا أكتون أول كاتبة طبخ حديثة ومؤلفة لوصفات للمنزل . كان كتابها الرائد للطبخ Modern Cookery for Private Families (1845) يستهدف القارئ المحلي وليس الطاهي المحترف أو رئيس الطهاة. كان هذا كتابًا مؤثرًا للغاية، وقد أسس لتنسيق الكتابة الحديثة عن الطبخ. [ بحاجة لمصدر ] قدم المنشور الممارسة العالمية الآن لإدراج المكونات وأوقات الطهي المقترحة مع كل وصفة. وشمل أول وصفة لبراعم بروكسل . [24] يُقال عن الشيف المعاصرة ديليا سميث أنها وصفت أكتون بأنها "أفضل كاتبة وصفات باللغة الإنجليزية". [25] نجا كتاب الطبخ الحديث منها لفترة طويلة، وظل مطبوعًا حتى عام 1914 ومتاحًا مؤخرًا في إعادة طبع طبق الأصل.

كان لعمل أكتون تأثيرًا مهمًا على إيزابيلا بيتون ، [26] التي نشرت كتاب السيدة بيتون لإدارة المنزل في 24 جزءًا شهريًا بين عامي 1857 و 1861. كان الكتاب دليلاً لإدارة منزل فيكتوري ، مع نصائح حول الموضة ورعاية الأطفال وتربية الحيوانات والسموم وإدارة الخدم والعلوم والدين والصناعة. [27] [28] على الرغم من عنوانه، فإن معظم النص يتكون من وصفات، بحيث يكون الاسم الشائع الآخر للمجلد هو كتاب طبخ السيدة بيتون . تم توضيح معظم الوصفات بنقوش ملونة، وكان أول كتاب يعرض الوصفات بتنسيق لا يزال مستخدمًا حتى اليوم. تم انتحال العديد من الوصفات من كتاب سابقين، بما في ذلك أكتون.

في عام 1885، نشرت ماري ستيوارت سميث كتاب طبخ فيرجينيا . [29] في عام 1896، نشرت الطاهية الأمريكية فاني فارمر (1857-1915) كتاب طبخ مدرسة بوسطن للطبخ والذي احتوى على حوالي 1849 وصفة. [30]

أنواع كتب الطبخ

كتاب طبخ بيتي كروكر للأولاد والبنات ، 1957

بدأت كتب الطبخ التي تعمل كمراجع أساسية للمطبخ (المعروفة أحيانًا باسم "كتب المطبخ المقدسة") في الظهور في أوائل العصر الحديث . لم تقدم هذه الكتب وصفات فحسب، بل قدمت أيضًا تعليمات شاملة لكل من تقنيات المطبخ وإدارة المنزل. كُتبت مثل هذه الكتب في المقام الأول لربات البيوت وأحيانًا الخدم المنزليين على عكس الطهاة المحترفين، وفي بعض الأحيان كانت كتب مثل The Joy of Cooking ( الولايات المتحدة الأمريكية )، و La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange ( فرنسا )، و The Art of Cookery ( المملكة المتحدة ، الولايات المتحدة الأمريكية)، و Il cucchiaio d'argento ( إيطاليا )، و A Gift to Young Housewives ( روسيا ) بمثابة مراجع مسجلة للمأكولات الوطنية.

تحكي كتب الطبخ أيضًا قصص الكتاب أنفسهم وتتأمل العصر الذي كتبت فيه. غالبًا ما تكشف عن مفاهيم السياقات الاجتماعية أو السياسية أو البيئية أو الاقتصادية. على سبيل المثال، خلال عصر التصنيع، تم إدخال الأطعمة الجاهزة إلى العديد من الأسر وتم دمجها ووجودها في كتب الطبخ المكتوبة في هذا الوقت. [31] ترتبط بهذه الفئة كتب الطبخ التعليمية، والتي تجمع بين الوصفات مع وصفات متعمقة خطوة بخطوة لتعليم الطهاة المبتدئين المفاهيم والتقنيات الأساسية. في الأدب العامي، قد يجمع الناس الوصفات التقليدية في كتب الطبخ العائلية .

في حين أن كتب الطبخ الغربية تصنف عادةً وصفات الأطباق الرئيسية حسب المكونات الرئيسية للأطباق، فإن كتب الطبخ اليابانية تصنفها عادةً حسب تقنيات الطهي (على سبيل المثال، الأطعمة المقلية ، والأطعمة المطهوة على البخار ، والأطعمة المشوية ). يحتوي كلا النوعين من كتب الطبخ على مجموعات إضافية من الوصفات مثل الحساء أو الحلويات .

الدولية والعرقية

كتاب طبخ مهاجر نرويجي باللغة النرويجية، نُشر في الولايات المتحدة عام 1899.

تنقسم كتب الطبخ الدولية والعرقية إلى فئتين: المراجع المطبخية لثقافات أخرى، المترجمة إلى لغات أخرى؛ والكتب التي تترجم وصفات ثقافة أخرى إلى لغات وتقنيات ومكونات جمهور جديد. غالبًا ما يعمل الأسلوب الأخير كنوع من يوميات السفر الطهوية، مما يعطي خلفية وسياقًا لوصفة يفترض النوع الأول من الكتب أن جمهوره على دراية بها بالفعل. يتضمن كتاب الطبخ البورتوريكي الشهير، Cocina Criolla، الذي كتبته كارمن أبوي فالديجولي، وصفات نموذجية من المطبخ البورتوريكي التقليدي مثل الموفونجو والباستيل . لم يكن كتاب الطبخ الخاص بفالديجولي مهمًا للبورتوريكيين فحسب، بل كان أيضًا شائعًا جدًا في الولايات المتحدة حيث نُشر كتاب الطبخ الأصلي الخاص بها منذ ذلك الحين في عدة إصدارات، بما في ذلك الإصدارات الإنجليزية. وتشمل هذه فن الطبخ الكاريبي - دوبلداي، 1957؛ الطبخ البورتوريكي - بيليكان للنشر، 1983؛ و Juntos en la Cocina (شارك في تأليفها زوجها لويس ف. فالديجولي) - دار نشر بيليكان، 1986. [32]

كتب الطبخ الاحترافية

تم تصميم كتب الطبخ الاحترافية لاستخدام الطهاة العاملين وطلاب الطهي وأحيانًا تعمل ككتب مدرسية لمدارس الطهي. لا تتناول مثل هذه الكتب الوصفات والتقنيات فحسب، بل تتناول غالبًا أمور الخدمة وسير العمل في المطبخ. تتناول العديد من هذه الكتب كميات أكبر بكثير من كتب الطبخ المنزلية، مثل صنع الصلصات باللتر أو تحضير الأطباق لأعداد كبيرة من الأشخاص في بيئة تقديم الطعام . في حين أن أشهر هذه الكتب اليوم هي كتب مثل Le guide culinaire من Escoffier أو The Professional Chef من معهد الطهي الأمريكي ، فإن مثل هذه الكتب تعود على الأقل إلى العصور الوسطى، ممثلة في ذلك الوقت بأعمال مثل Taillevent 's Viandier و Chiquart d'Amiço's Du fait de cuisine .

موضوع واحد

الكتب ذات الموضوع الواحد، والتي تتعامل عادةً مع مكون أو تقنية معينة أو فئة من الأطباق أو مجموعة مستهدفة (مثلًا للأطفال)، شائعة جدًا أيضًا. على سبيل المثال، تتميز Jack Monroe بوصفات منخفضة التكلفة . وقد تخصصت بعض المطابع مثل Chronicle Books في هذا النوع من الكتب، مع كتب عن أطباق مثل الكاري والبيتزا والطعام العرقي المبسط . تشمل الموضوعات الشائعة للكتب ذات الموضوع الضيق حول التقنية الشواء / الشواء على الفحم ، والخبز ، والطهي في الهواء الطلق ، وحتى استنساخ الوصفات (استنساخ الوصفات هو نسخ الوصفات التجارية حيث يكون الأصل سرًا تجاريًا ). [33]

مجتمع

كتب الطبخ المجتمعية (المعروفة أيضًا باسم كتب الطبخ المجمعة والإقليمية والخيرية وجمع التبرعات) هي نوع فريد من الأدب الطهوي. تركز كتب الطبخ المجتمعية على الطبخ المنزلي، وغالبًا ما توثق التقاليد الإقليمية والإثنية والعائلية والمجتمعية، بالإضافة إلى التاريخ المحلي. [34] [35] على سبيل المثال، كتبت سوندرا جوتليب كتب الطبخ الخاصة بها عن ثقافة الطعام الكندية من خلال زيارة الأشخاص والمنازل حسب المنطقة. جمعت الوصفات ولاحظت طرق الطعام ولاحظت الناس وتقاليدهم في كل منطقة من خلال التواجد في منازلهم. فعلت جوتليب هذا حتى تتمكن من تجميع كتاب طبخ شامل يعتمد على المجتمعات والأفراد الذين يشكلون كندا. [36] تنشر Gooseberry Patch كتب طبخ على غرار المجتمع منذ عام 1992 وبنت علامتها التجارية على هذا المجتمع.

تم إنشاء كتب الطبخ المجتمعية في بعض الأحيان لتقديم رواية مضادة للأحداث التاريخية أو دعم المجتمع خلال الأوقات الصعبة. يتضمن كتاب الطبخ التاريخي للزنجي الأمريكي ، الذي نشره المجلس الوطني للنساء الزنوج في عام 1958 ، وصفات تسلط الضوء على تاريخ المقاومة السوداء، بما في ذلك " خبز نات تورنر المقرمش". [37] يتضمن كتاب طبخ فيلادلفيا الشعبي لعام 1976 ، الذي نشرته منظمة شعبية صندوق الشعب، وصفات من أعضاء حزب الفهود السود ، وعمال المزارع المتحدون ، وتحالف النشطاء المثليين في فيلادلفيا. [38] بالنسبة لكتاب In Memory's Kitchen ، الذي كتبته في الأربعينيات من القرن الماضي نساء يهوديات معتقلات في معسكر اعتقال تيريزينشتات في تشيكوسلوفاكيا، استعانت النساء بذكرياتهن للمساهمة بالوصفات. [39]

الطهاة

يمكن لكتب الطبخ أيضًا توثيق طعام طاهٍ معين (خاصةً بالتزامن مع برنامج طبخ ) أو مطعم. تصبح العديد من هذه الكتب، وخاصة تلك التي كتبها أو كتبها طاهٍ معروف لديه برنامج تلفزيوني طويل الأمد أو مطعم شهير، جزءًا من سلسلة ممتدة من الكتب التي يمكن إصدارها على مدار سنوات عديدة. يشمل مؤلفو الطهاة المشهورون عبر التاريخ أشخاصًا مثل ديليا سميث وجوليا تشايلد وجيمس بيرد ونيجيلا لوسون وإدوارد دي بوميان وجيف سميث وإيميريل لاجاس وكلاوديا رودين ومادور جافري وكاتسويو كوباياشي وربما حتى أبيسيوس ، المؤلف شبه المستعار لكتاب الطبخ الروماني De re coquinaria ، الذي شارك في الاسم مع شخصية طعام مشهورة أخرى على الأقل في العالم القديم.

كتب الطبخ الشهيرة

صفحة من كتاب Forme of Cury (القرن الرابع عشر) الذي ألفه كبار الطهاة في عهد الملك ريتشارد الثاني ملك إنجلترا

تتضمن كتب الطبخ الشهيرة من الماضي، حسب الترتيب الزمني، ما يلي:


المجموعات والمقتنيات

تحتوي العديد من المكتبات على مجموعات واسعة من كتب الطبخ.

بعض الأفراد معروفون بمجموعاتهم من كتب الطبخ، أو اهتمامهم العلمي بها. كانت إليزابيث روبنز بينيل ، الناقدة الأمريكية في لندن منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر، كاتبة مبكرة في هذا الموضوع، وقد أُطلق عليها مؤخرًا "واحدة من أشهر جامعي كتب الطبخ في العالم". [46] ذهب جزء كبير من مجموعتها في النهاية إلى قسم الكتب النادرة والمجموعات الخاصة في مكتبة الكونجرس . إلى جانب مجموعتها، توجد آلاف المجلدات الخاصة بالطعام التي تبرعت بها عالمة الكيمياء الغذائية كاثرين بيتينج ؛ تم تقييم مجموعاتهم جنبًا إلى جنب في Two Loaf-Givers ، بواسطة أحد أمناء مكتبة الكونجرس؛ [47] تتوفر نسخة رقمية. [48]

الاستخدام خارج عالم الغذاء

يُستخدم مصطلح كتاب الطبخ أحيانًا مجازيًا للإشارة إلى أي كتاب يحتوي على مجموعة مباشرة من " الوصفات " أو التعليمات المجربة والمختبرة بالفعل لمجال أو نشاط معين، ويتم تقديمها بالتفصيل حتى يتمكن المستخدمون الذين ليسوا بالضرورة خبراء في المجال من إنتاج نتائج قابلة للتنفيذ. تشمل الأمثلة مجموعة من تصميمات الدوائر في الإلكترونيات ، أو كتاب التعويذات السحرية ، أو كتاب الطبخ الأناركي ، وهو مجموعة من التعليمات حول التدمير والعيش خارج القانون. تنشر شركة O'Reilly Media سلسلة من الكتب حول برمجة الكمبيوتر تسمى سلسلة كتب الطبخ ، وكل من هذه الكتب تحتوي على مئات الأمثلة الجاهزة للاستخدام والقص واللصق لحل مشكلة معينة بلغة برمجة واحدة .

انظر أيضا

ملحوظات

  1. ^ "تعريف كتاب الطبخ | Dictionary.com". www.dictionary.com . مؤرشف من الأصل في 2019-11-08 . تم الاسترجاع 2019-11-08 .
  2. ^ eg إتقان فن الطبخ الفرنسي
  3. ^ على سبيل المثال Le Répertoire de la Cuisine
  4. ^ بيلشر، جيريمي (2012). دليل أكسفورد لتاريخ الطعام . دار نشر جامعة أوكسفورد، الولايات المتحدة الأمريكية. رقم ISBN 9780199729937.
  5. ^ "لوس أنجلوس تايمز: شيف يكسر شفرة وصفات قديمة: مجموعة بابل هي الأقدم على الإطلاق التي عرفها الإنسان". لوس أنجلوس تايمز . 23 مايو 1985. مؤرشف من الأصل في 2017-01-11 . تم الاسترجاع في 2017-01-11 .
  6. ^ جامعة ييل (13 يونيو 2018). "فريق متعدد التخصصات يطبخ حساءات بابلية عمرها 4000 عام في حدث بجامعة نيويورك". يوتيوب . مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2018. تم الاسترجاع في 29 يونيو 2018 .
  7. ^ آدمسون، ميليتا فايس. "العالم اليوناني الروماني" في المطابخ الإقليمية في أوروبا في العصور الوسطى ، ص 6-7؛ سيمون فاري، "إيطاليا في العصور الوسطى وعصر النهضة، أ. شبه الجزيرة" في المطابخ الإقليمية في أوروبا في العصور الوسطى ، ص 85-86.
  8. ^ لا يُعرف أي شيء عن فينيداريوس نفسه؛ ربما كان قوطيًا، وفي هذه الحالة ربما كان اسمه القوطي فينيثاهارجيس .
  9. ^ كريستوفر جروكوك وسالي جرينجر، أبيسيوس. طبعة نقدية مع مقدمة وترجمة إنجليزية (بروسبكت بوكس) 2006 ISBN 1-903018-13-7 ، ص 309-325 
  10. ^ KT Achaya (2003). قصة طعامنا. Orient Blackswan. ص 85. ISBN 978-81-7371-293-7. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2019-01-07 . تم استرجاعها في 2019-03-19 .
  11. ^ جوتي براكاش تامانج؛ كاسيباثي كايلاساباثي (2010). الأطعمة والمشروبات المخمرة في العالم. دار نشر سي آر سي. ص. 16. رقم ISBN 978-1-4200-9496-1.
  12. ^ هو سي هوي، بول د. بيول، يوجين ن. أندرسون، ترجمة، حساء للقين: الطب الغذائي الصيني في العصر المغولي كما ورد في كتاب هو زو هوي يين-شان تشنغ-ياو: المقدمة والترجمة والتعليق والنص الصيني (لندن؛ نيويورك: كيغان بول إنترناشيونال، 2000. ISBN 0710305834 )، ص 1-8. 
  13. ^ جون ديكي، ديليزيا! التاريخ الملحمي للإيطاليين وطعامهم 2008، ص50 وما يليه.
  14. ^ كونستانس ب. هيات، "الفرز من خلال عناوين الأطباق في العصور الوسطى: ما هو، أو ليس، "المذود الأبيض"" في الطعام في العصور الوسطى ، ص 32-33.
  15. ^ ميليتا فايس آدمسون، "العالم اليوناني الروماني" في المطابخ الإقليمية في أوروبا في العصور الوسطى ، ص 161، 182-183
  16. ^ ادامسون (2004)، ص 103 ، 107.
  17. ^ النص مطبوع في E. Faccioli، ed. Arte della cucina dal XIV al XIX secolo (ميلان، 1966) المجلد. أنا، الصفحات 61-105، تم تحليلها بواسطة جون ديكي 2008، الصفحات 50 وما يليها.
  18. ^ سيمون فاري، "إيطاليا في العصور الوسطى وعصر النهضة، أ. شبه الجزيرة" في المطابخ الإقليمية في أوروبا في العصور الوسطى ، ص 92.
  19. ^ كونستانس ب. هيات، "بريطانيا في العصور الوسطى" في المطابخ الإقليمية في أوروبا في العصور الوسطى ، ص 25.
  20. ^ سيبين ، ريا يانسن (1588). أحد boecxtken ​​van cokeryen البارز .
  21. ^ مجهول (1588). خادمة الزوجة الصالحة للطبخ .
  22. ^ ماي، روبرت (1685). الطاهي الماهر .
  23. ^ جودي جيرجوي. "كتب الطبخ في العصور الوسطى". مؤرشف من الأصل في 2007-06-09 . تم الاسترجاع في 2007-06-15 .
  24. ^ بيرس، غذاء للفكر: سجلات صغيرة غير عادية للعالم ، (2004) ص 144
  25. ^ تم أرشفة المقابلة في 2014-06-06 على موقع Wayback Machine .
  26. ^ "Acton, Eliza (1799–1859)". Women in World History: A Biography Encyclopedia . Gale Research Inc. مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2013 . تم الاسترجاع في 8 يناير 2013 .(الاشتراك مطلوب)
  27. ^ "ملاحظات عامة حول الخنزير الشائع". مؤرشف من الأصل في 2013-10-21 . تم استرجاعه في 2014-06-02 .
  28. ^ "الطعام في الموسم في أبريل 1861". مؤرشف من الأصل في 2013-11-19 . تم الاسترجاع 2014-06-02 .
  29. ^ سميث، ماري ستيوارت (1885). كتاب طبخ فيرجينيا . نيويورك: هاربر آند بروس.
  30. ^ كانينغهام، ماريون (1979). كتاب طبخ فاني فارمر (منقح) . دار بانتام بوكس، نيويورك. رقم ISBN 0-553-56881-7.
  31. ^ ميليسا فوستر (2015) كتابة المطبخ في منطقة البحر الكاريبي الإسبانية: تحليل مقارن لكتب الطبخ البورتوريكية والكوبية الشهيرة، الطعام والثقافة والمجتمع، 18:4، 659-680
  32. ^ ميليسا فوستر (2015) كتابة المطبخ في منطقة البحر الكاريبي الإسبانية: تحليل مقارن لكتب الطبخ البورتوريكية والكوبية الشهيرة، الطعام والثقافة والمجتمع، 18:4، 659-680
  33. ^ "أفضل وصفات المطاعم المقلدة تم الكشف عنها! - Food.com". www.food.com . مؤرشف من الأصل في 2019-11-08 . تم الاسترجاع 2019-11-08 .
  34. ^ "Answers.com". Answers.com . مؤرشف من الأصل في 2011-09-22 . تم الاسترجاع 2010-04-03 .
  35. ^ باورز، آن (1997). وصفات للقراءة: كتب الطبخ المجتمعية، القصص، القصص التاريخية. أمهرست: مطبعة جامعة ماساتشوستس. رقم ISBN 978-1-55849-089-5. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2013-12-28 . تم استرجاعها في 2013-03-15 .
  36. ^ كينالي، رونا ريتشمان. هناك مطبخ كندي، وهو فريد من نوعه في العالم: صياغة ثقافة الطعام الوطنية خلال فترة الستينيات الطويلة.
  37. ^ علمي، باور، آن. محرر (1997). وصفات للقراءة: كتب الطبخ المجتمعية، القصص، التاريخ. مطبعة جامعة ماساتشوستس. رقم ISBN 1-55849-088-4. OCLC  758887232.{{cite book}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  38. ^ جاتوسو، رينا (2020-01-24). "تناول الطعام مثل راديكالي السبعينيات مع كتاب "كتاب طبخ فيلادلفيا الشعبي". أطلس أوبسكورا . مؤرشف من الأصل في 2021-01-23 . تم الاسترجاع في 2021-02-26 .
  39. ^ ثيوفانو، جانيت (2016). تناول كلماتي: قراءة حياة النساء من خلال كتب الطبخ التي كتبنها. دار سانت مارتن للنشر. رقم ISBN 978-1-250-11194-4. OCLC  965713058.
  40. ^ بوبوفا، ماريا (17 أبريل 2013). "كتاب طبخ الفنانين والكتاب: كنز نادر من وصفات غير عادية وذكاء إبداعي يعود إلى عام 1961". الهامشي .
  41. ^ "المجموعات". مؤرشف من الأصل في 2014-10-26 . تم الاسترجاع 2014-10-31 .
  42. ^ هيذر أتوود، "كتب الطبخ في هارفارد تتحدث عن تاريخنا"، غلوستر تايمز ، 8 أغسطس 2012 النص الكامل محفوظ في 31 أكتوبر 2014 على موقع واي باك مشين
  43. ^ "سياسة تطوير مجموعة الطعام والطهي بمكتبة فالس" محفوظ في 2014-11-01 على موقع واي باك مشين
  44. ^ "دليل مجموعات أدوات الطبخ". المجموعات الخاصة . مكتبة جامعة ليدز. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2017. تم الاسترجاع في 19 أبريل 2017 .
  45. ^ وايت، إيلين (2004). كتاب الطبخ الإنجليزي: مقالات تاريخية (PDF) . دار بروسبكت للنشر. ص 6-27. رقم ISBN 1-90301836-6. مؤرشف من الأصل (PDF) في 20 أبريل 2017 . استرجاع 19 أبريل 2017 .
  46. ^ ""امرأة جشعة: العمر الافتراضي الطويل واللذيذ لإليزابيث روبنز بينيل". سينثيا د. بيرتلسن. أغسطس 2009. مجلة الكتب الجميلة". مؤرشف من الأصل في 2018-04-03 . تم الاسترجاع في 2018-04-02 .
  47. ^ اثنان من مانحي الرغيف: أو جولة عبر المكتبات الذواقة لكاثرين جولدن بيتينج وإليزابيث روبنز بينيل . بقلم ليونارد ن. بيك ISBN 0-8444-0404-7 (0-8444-0404-7) 
  48. ^ "من قسم الكتب النادرة والمجموعات الخاصة". loc.gov . مؤرشف من الأصل في 2021-03-29 . تم الاسترجاع 2018-04-02 .

مراجع

  • آدمسون، ميليتا فايس، الطعام في العصور الوسطى. مطبعة جرينوود، ويستبورت، كونيتيكت، 2004. رقم ISBN 0-313-32147-7 
  • الطعام في العصور الوسطى: كتاب مقالات. ميليتا وايس آدمسون (محررة). جارلاند، نيويورك. 1995. ISBN 0-8153-1345-4 
  • المطابخ الإقليمية في أوروبا في العصور الوسطى: كتاب مقالات. تحرير ميليتا فايس آدمسون (محررة). روتليدج، نيويورك. 2002. ISBN 0-415-92994-6 
  • سنودجراس، ماري إلين (2004). موسوعة تاريخ المطبخ . نيويورك: فيتزروي ديربورن. ISBN 9781579583804.
  • ما هي الوصفة؟ - جوعنا إلى كتب الطبخ، آدم جوبنيك، النيويوركر ، 2009.
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • جدول المحتويات
  • كتاب الطبخ المفتوح الذي يقدمه موقع Wikibooks والذي يمكن لأي شخص تعديله
  • أرشيف جانيس بلوستاين لونجون للطهي محفوظ في 2015-12-09 على موقع واي باك مشين
  • وصفات صحية من كتاب الطبخ للشيف سارة كنيتشت
  • مجموعة الطعام والطهي في مكتبة فاليس بجامعة نيويورك
  • كتب للطهاة أرشيف 2011-04-24 على موقع Wayback Machine – مصدر تعليمي عن تاريخ كتب الطبخ من المكتبة البريطانية
  • كتب طبخ طعام الأطفال
  • مكتبة Feeding America الرقمية بجامعة ولاية ميشيغان - مجموعة من كتب الطبخ الأمريكية المبكرة المؤثرة، بما في ذلك عدد كبير من الكتب المتخصصة في المطبخ المهاجر
  • الاقتصاد المنزلي (بما في ذلك كتب الطبخ) في مشروع جوتنبرج
  • قوائم الطعام وكتب الطبخ في مكتبة نيويورك العامة
  • كتاب سنت سوفي (1324)
  • شركة رويال بيكنج باودر ، مع كتب في مشروع جوتنبرج
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=كتاب الطبخ&oldid=1254661723"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate