الاستخدام الصافي للبروتين

إن صافي استخدام البروتين ( NPU ) هو النسبة المئوية للنيتروجين المتناول الذي يتم الاحتفاظ به في الجسم.

يُستخدم لتحديد الكفاءة الغذائية للبروتين في النظام الغذائي، ^{[ 1 ] : 11} أي أنه يُستخدم كمقياس "لجودة البروتين" لأغراض التغذية البشرية. ^{[ 2 ]}

كقيمة، يمكن أن تتراوح قيمة NPU من 0 إلى 1 (أو 100)، حيث تشير القيمة 1 (أو 100) إلى استخدام 100٪ من النيتروجين الغذائي كبروتين، وتشير القيمة 0 إلى عدم تحويل أي من النيتروجين المقدم إلى بروتين.

بعض المواد الغذائية، مثل البيض أو الحليب ، تُصنف بدرجة 1 على مخطط NPU.

يمكن تحديد هذه القيمة تجريبياً عن طريق تحديد كمية البروتين المتناولة في النظام الغذائي ثم قياس إفراز النيتروجين . إحدى الصيغ لحساب صافي استخدام الطاقة الظاهري هي: ^{[ 3 ]}

NPU = {0.16 × (كمية البروتين المتناولة خلال 24 ساعة بالجرام)} - {( نيتروجين اليوريا في البول خلال 24 ساعة ) + 2} - {0.1 × ( الوزن المثالي للجسم بالكيلوجرام)} / {0.16 × (كمية البروتين المتناولة خلال 24 ساعة بالجرام)}

يقيس كل من صافي استخدام البروتين (NPU ) والقيمة البيولوجية (BV) احتباس النيتروجين؛ والفرق بينهما هو أن القيمة البيولوجية تُحسب من النيتروجين الممتص، بينما يُحسب صافي استخدام البروتين من النيتروجين المُتناول. ^{[ 4 ]} وهناك كمية أخرى وثيقة الصلة هي صافي استخدام البروتين بعد الأكل (NPPU)، وهو أقصى قيمة محتملة لاستخدام البروتين من مصدر بروتين غذائي في ظل الظروف المثالية. ^{[ 1 ] : 12}

يُعدّ مؤشر هضم البروتين المصحح للأحماض الأمينية (PDCAAS) تصنيفًا أكثر حداثة لتحديد جودة البروتين، وهو معيار التصنيف الحالي الذي تستخدمه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).

يُعدّ مؤشر الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم (DIAAS) طريقةً لتقييم جودة البروتين ، اقترحتها منظمة الأغذية والزراعة في مارس 2013 ^{[ 5 ]} لتحل محل معيار تصنيف البروتين الحالي، وهو مؤشر الأحماض الأمينية المصحح لهضم البروتين (PDCAAS). إلا أن هذا الاقتراح محل جدل بسبب نقص البيانات. ^{[ 6 ]}

• نسبة كفاءة البروتين
• توازن النيتروجين