النرويج

نورفيجيا ( كلمة لاتينية تعني " النرويج " ) هي علامة تجارية نرويجية للجبن ، تنتجها شركة الألبان النرويجية تاين . ^{[ 1 ]} تستحوذ على حوالي 60% من سوق الأجبان البيضاء في النرويج. ^{[ 2 ]} وهي الجبنة الأكثر مبيعًا في النرويج. ^{[ 3 ]} تشبه جبن غودا ، ولها مذاق خفيف وتذوب بسهولة. ^{[ 2 ]} تتوفر منها أنواع مختلفة. بدأ إنتاجها منذ تسعينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 2 ]} تبقى تفاصيل وصفتها سرًا تجاريًا لشركة تاين.

يُعبأ الحليب المبستر في أحواض كبيرة لصنع الجبن ويُسخّن إلى حوالي 30 درجة مئوية. ثم يُضاف إليه المنفحة وبادئ التخمير. يُعدّ بادئ التخمير عاملاً حاسماً في تحديد طعم الجبن وقوامه ونفاذيته. يتميز بادئ التخمير المستخدم في جبن نورفيجيا بخصائص فريدة، وطريقة تحضيره سرٌّ من أسرار صناعة الجبن. يتسبب الخثارة في تجميد الحليب، مما يمنحه قواماً شبيهاً بالهلام. يُقطّع هذا الهلام إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكاكين طولية وعرضية. تتقلص المكعبات تدريجياً لتتحول إلى حبيبات جبن صلبة، وفي هذه العملية يُفصل مصل اللبن. تُضغط حبيبات الجبن معاً لتشكيل قوالب كبيرة توضع في قوالب أخرى لتمليحها وتركها لتنضج. ينضج جبن نورفيجيا العادي لمدة 3 أشهر، بينما ينضج نوع يُسمى نورفيجيا المعتق جيداً لمدة تتراوح بين 8 و15 شهراً.

• جبنة يارلسبيرغ
• قائمة أنواع الجبن