جبنة يارلسبيرج

يارلسبيرغ ( تُلفظ / ˈjɑːrlzbɜːrɡ / ، بالنرويجية : [ ˈjɑ̀ːlsbærɡ ] ) هو جبن نرويجي خفيف الطعم ، يُشبه الجبن السويسري، مصنوع من حليب البقر . يعود أصله إلى مقاطعة يارلسبيرغ السابقة ^{[ 1 ]} ، وسُمّي نسبةً إلى قصر يارلسبيرغ . إلى جانب النرويج، يُنتج هذا الجبن أيضًا في أيرلندا ^{[ 2 ]} وفي ولاية أوهايو الأمريكية [ 3 ^{] ، بموجب} ترخيص من منتجي الألبان النرويجيين.

جبنة يارلسبيرغ ذات قشرة شمعية صفراء (طبقة خارجية) ولب أصفر شبه صلب. وهي جبنة خفيفة النكهة، غنية بالزبدة. ^{[ 4 ]} وُصفت نكهتها بأنها "نقية وغنية، مع لمسة حلاوة خفيفة ونكهة جوزية". ^{[ 1 ]} وهي جبنة متعددة الاستخدامات، تُستخدم في الطبخ وتُؤكل كوجبة خفيفة . تتميز بقوامها الناعم اللامع ذي اللون الأصفر، وملمسها الكريمي المرن. تُعتّق لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر ^{[ 5 ]} وتتميز بوجود ثقوب متوسطة إلى كبيرة الحجم. بعض أنواعها تُعتّق لمدة لا تقل عن 9 أو 12 أو 15 شهرًا. ^{[ 6 ] [ 7 ]} تُصنع عادةً على شكل أقراص وزنها 10 كيلوغرامات (22 رطلاً) بقطر تقريبي 330 مليمترًا (13 بوصة) وارتفاع يتراوح بين 95 و105 مليمترات (3.7 إلى 4.1 بوصة) . ^{[ 1 ]} تُعدّ الثقوب أو "العيون" المميزة نتيجةً لنشاط بكتيريا بروبيونيباكتيريوم فرويدنريتشي ، الموجودة طبيعيًا في الحليب، والتي تُضاف إلى الجبن أثناء عملية الإنتاج وفقًا لتركيبة سرية محفوظة بعناية. ^{[ 1 ] [ 8 ] [ 2 ]}   

يعود تاريخ هذا الجبن إلى منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 9 ]} أندرس لارسن باك (1815-1899)، وهو مزارع ورائد في صناعة الألبان النرويجية، أنتج الجبن في قرية فالي ، التي كانت آنذاك جزءًا من مقاطعة يارلسبيرغ ولارفيكس (فيستفولد حاليًا ) ، على بُعد 80 كيلومترًا (50 ميلًا) جنوب أوسلو . ^{[ 9 ]} يتشابه هذا الجبن مع جبن إمنتال ، الذي أدخله صانعو الجبن السويسريون إلى فيستفولد خلال ثلاثينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 4 ]} ذُكر الجبن لأول مرة في التقرير السنوي لمقاطعة يارلسبيرغ ولارفيكس عام 1855. ^{[ 9 ]} بعد سنوات من الشهرة التي تميزت بإنتاج وفير، اختفى جبن يارلسبيرغ من السوق. ^{[ 4 ]}  

طُوِّر جبن يارلسبيرغ الحديث عام ١٩٥٦ على يد أولي مارتن يستغارد من معهد الألبان في الجامعة الزراعية النرويجية . ^{[ ١٠ ]} وقد أُثير اهتمام يستغارد بأطروحة طالب علوم الألبان، بير ساكشاوغ، حول الجبن الذي كان يُصنع تاريخيًا في فيستفولد. ^{[ ٩ ]} سُمِّي الجبن نسبةً إلى النبيل النرويجي، الكونت فيدل يارلسبيرغ ، الذي كان يملك أرضًا بالقرب من أوسلو في منطقةٍ كان يُنتَج فيها نوعٌ سابقٌ من الجبن في أوائل القرن التاسع عشر، أو نسبةً إلى المقاطعة التي تحمل الاسم نفسه. ^{[ ١٠ ] [ ٤ ]} وقد طُوِّرت الوصفة من وصفاتٍ تعود أصولها إلى صانعي الجبن السويسريين الذين انتقلوا إلى النرويج في ذلك الوقت. ^{[ ١ ]}

"يارلسبيرغ" علامة تجارية مسجلة لأول مرة من قبل شركة تاين إس إيه عام 1972، ^{[ 11 ] [ 12 ]} وتُعدّ طبيعة وطريقة صنع جبن يارلسبيرغ سرًا تجاريًا . ^{[ 8 ]} تُعتبر شركة تاين إس إيه أكبر منتج لجبن يارلسبيرغ ، وهي أكبر تعاونية نرويجية لمنتجات الألبان . ^{[ 10 ] [ 13 ]} يُمثل جبن يارلسبيرغ 80% من إجمالي صادرات تاين. باعت شركة نورسيلاند، التابعة لشركة تاين في الولايات المتحدة، 150 مليون قرص من جبن يارلسبيرغ، وزن كل قرص 10 كيلوغرامات، في الولايات المتحدة حتى عام 2004 .  [ ^{10 ]​}

تم طرح جبن يارلسبيرغ في الولايات المتحدة عام 1964. ^{[ 10 ]} وبلغت واردات الولايات المتحدة منه عام 1965 نحو 25 مليون رطل (11,000,000 كجم) . ^{[ 10 ]} ومنذ عام 1979، تم تحديد واردات الولايات المتحدة بـ 15 مليون رطل (6,800,000 كجم) . ^{[ 10 ]} يُعد جبن يارلسبيرغ الجبن المستورد الأكثر شعبية في الولايات المتحدة. ^{[ 14 ] [ 8 ]} اعتبارًا من عام 2004    تم إنتاج ما بين 5 و10 ملايين رطل (2,300,000 إلى 4,500,000 كيلوغرام) من جبن يارلسبيرغ في الولايات المتحدة الأمريكية، وتحديداً في ولاية أوهايو. ^{[ 10 ] [ 3 ]} كما يتم إنتاجه أيضاً في أيرلندا بواسطة شركة ديريغولد. ^{[ 2 ]}  

بلغت المبيعات السنوية لجبنة يارلسبيرغ في المملكة المتحدة 6.9 مليون جنيه إسترليني اعتبارًا من عام 2013^{[ ٨ ]} جبنة يارلسبيرغ تحظى بشعبية كبيرة في أستراليا أيضاً. [ ^{١٥ ] تُستخدم} جبنة يارلسبيرغ كطبقة علوية لبيتزا غرانديوزا ، وهي البيتزا المجمدة الأكثر مبيعاً في النرويج. ^{[ ١٦ ]}

• جبنة إيمنتال
• ليردامر
• قائمة أنواع الجبن
• جبنة ماسدام
• النرويج

• موقع Jarlsberg.com الخاص بمالك العلامة التجارية.