أونسن تاماجو

تاماجو أونسن ( اليابانية :温泉卵أو温泉玉子، مضاءة. ' بيضة الينابيع الساخنة ' ) هي بيضة يابانية تقليدية مسلوقة في درجة حرارة منخفضة يتم طهيها ببطء في المياه الساخنة أونسن ( الينابيع الساخنة ) في اليابان. ^{[ 1 ]}

تتميز البيضة بقوام فريد ، إذ يشبه بياضها الكاسترد الناعم (حليبي المذاق)، بينما يكون صفارها متماسكًا، لكنه يحتفظ بلونه وقوامه الكريمي. ^{[ 2 ]} ويعود هذا القوام المميز إلى طهيها في درجة حرارة كافية لتجميد الصفار، ولكنها منخفضة جدًا بحيث لا تسمح بتجميد البياض. ^{[ 2 ]}

الطريقة التقليدية لطهي بيض أونسن تاماغو هي وضع البيض في شبكات من الحبال وتركه في حمام أونسن ، مع ماء تتراوح درجة حرارته بين 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت) و 68 درجة مئوية (154 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. ^{[ 2 ]}    

ويمكن تحضيره في المنزل أيضاً. ^{[ 3 ]}

تتوفر المنتجات الجاهزة في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء اليابان. ^{[ 1 ]}

تُسلق البيضة داخل قشرتها. بعد الطهي، تُكسر القشرة وتُقدم البيضة في مرق البونيتو ​​داشي (مرق ياباني) أو صلصة الصويا ، ^{[ 2 ]} مع رش البصل الأخضر المفروم على الوجه. ^{[ 3 ]}