بصل أخضر

بصل أخضر

حزمة من "البصل الأحمر"
أسماء بديلة	البصل الأخضر والبصل الأخضر

البصل الأخضر ( المعروف أيضًا بالبصل الأخضر والبصل الربيعي ) هو خضروات صالحة للأكل من أنواع مختلفة في جنس Allium . يتميز البصل الأخضر عمومًا بطعم أخف من معظم أنواع البصل . تشمل أقاربهم المقربين الثوم والكراث والكراث المعمر ^[1] والبصل الصيني . ^[2]

على الرغم من أن الناس يستخدمون بصيلات العديد من أنواع الثوم كغذاء، فإن السمة المميزة لأنواع البصل الأخضر هي أنها تفتقر إلى بصيلات مكتملة النمو. بدلاً من ذلك، تتميز أنواع الثوم الأخضر التي يشار إليها بالبصل الأخضر بأوراق خضراء مجوفة وأنبوبية تنمو مباشرة من البصيلة. تُستخدم هذه الأوراق كخضروات ويمكن تناولها نيئة أو مطبوخة. غالبًا ما يتم تقطيع الأوراق إلى أطباق مختلفة واستخدامها كزينة. ^[3]

اشتُقت أسماء البصل الأخضر والكراث من الكلمة الفرنسية القديمة eschalotte ، عن طريق eschaloigne ، من الكلمة اللاتينية Ascalōnia caepa أو البصل الأسكالوني، وهو اسم مدينة عسقلان القديمة . ^{[4] [5] [6]}

تُستخدم أسماء أخرى مختلفة في جميع أنحاء العالم لوصف البصل الأخضر بما في ذلك البصل الأخضر والبصل الأخضر والبصل الأخضر العادي والبصل الأخضر الصغير والبصل الثمين والبصل البري والبصل الأخضر والبصل الأخضر العادي والبصل الأخضر الاسكتلندي والبصل الأخضر.

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( فبراير 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

تشمل الأنواع والأصناف التي يمكن استخدامها كبصل أخضر ما يلي:

• أ. سيبا
  • "لشبونة البيضاء"
  • 'White Lisbon Winter Hardy' - صنف شديد التحمل لفصل الشتاء
  • كالكوت
  • A. cepa var. cepa – تنتمي معظم الأصناف المزروعة في الغرب كبصل أخضر إلى هذا الصنف. ^[7] عادةً ما يتم حصاد البصل الأخضر من A. cepa var. cepa (البصل الشائع) من نبات صغير، يتم حصاده قبل أن يتشكل البصل أو في بعض الأحيان بعد وقت قصير من حدوث التبصيل الطفيف.
  • A. cepa var. aggregatum (سابقًا A. ascalonicum ) - يُطلق عليه عادةً اسم الكراث أو أحيانًا اسم eschalot .
• أ. تشينينسي
• A. fistulosum ، البصل الويلزي - لا يشكل بصيلات حتى عندما ينضج، ويزرع في الغرب حصريًا تقريبًا كبصل أخضر أو ​​بصل سلطة . ^[8]
• A. × proliferum – يستخدم أحيانًا كبصل أخضر ^[9]

يستغرق إنبات البصل الأخضر عادةً من 7 إلى 14 يومًا اعتمادًا على الصنف. ^[10]

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( فبراير 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

يمكن طهي البصل الأخضر أو ​​استخدامه نيئًا كجزء من السلطات أو الصلصات أو الوصفات الآسيوية . يستخدم البصل الأخضر المقطع إلى مكعبات في الحساء وأطباق المعكرونة والمأكولات البحرية والسندويشات والكاري وكجزء من القلي السريع. في العديد من الصلصات الشرقية، عادة ما يتم إزالة نصف السنتيمتر السفلي (ربع البوصة) من الجذر قبل الاستخدام.

في المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة ، تُعَد  البصلات الصغيرة ( cebollitas ) عبارة عن بصل أخضر يُرش عليه الملح، ويُشوى كاملًا ويُؤكل مع الجبن والأرز. وعادةً ما تُقدم مع عصير الليمون كمرافق تقليدي لأطباق الأسادو . ^{[11] [12]}

في المطبخ الكاتالوني ، الكالكوت هو نوع من البصل يؤكل تقليديًا في الكالكوتادا (الجمع: كالكوتاديس ). يقام حدث تذوق الطعام الشهير الذي يحمل نفس الاسم بين نهاية الشتاء وأوائل الربيع، حيث يتم شواء الكالكوت وتغميسه في صلصة السالفيتكسادا أو الروميسكو ، ويتم استهلاكه بكميات كبيرة. ^{[13] [14]}

في اليابان ، يتم استخدام البصل الشجري ( واكيجي ) في الغالب كإضافة إلى المأكولات اليابانية مثل التوفو .

في نيبال ، يستخدم البصل الأخضر في حشوات أطباق اللحوم المختلفة مثل المومو والتشويلا (اللحم المتشابك مع البصل الأخضر والتوابل).

في الصين ، يستخدم البصل الأخضر عادةً مع الزنجبيل والثوم لطهي مجموعة متنوعة من الخضروات واللحوم. غالبًا ما يُطلق على هذا المزيج اسم "الثالوث المقدس" في المطبخ الصيني، ^{[15] [16]} تمامًا مثل الميربويكس (الكرفس والبصل والجزر) في المطبخ الفرنسي أو الثالوث المقدس في مطبخ الكاجون. عادةً ما يُقلى الجزء الأبيض من البصل الأخضر مع مكونات أخرى بينما يُقطع الجزء الأخضر عادةً لتزيين الطعام الجاهز.

في فيتنام ، يعد البصل الويلزي مهمًا لإعداد dưa hành (البصل المخمر) الذي يتم تقديمه في Tết ، رأس السنة الفيتنامية. يتم استخدام نوع من الصلصة، mỡ hành (البصل الويلزي المقلي في الزيت)، في أطباق مثل cơm tấm و bánh ít و cà tím nướng . يعد البصل الويلزي المكون الرئيسي في طبق cháo hành ، وهو عبارة عن عصيدة أرز تستخدم لعلاج نزلات البرد الشائعة .

في الهند ، يتم تناوله أحيانًا نيئًا كمقبلات. في شمال الهند، يتم صنع صلصة الكزبرة والنعناع والبصل باستخدام البصل الأخضر غير المطبوخ. كما يتم استخدامه كخضروات مع خبز التشاباتي والروتي. في جنوب الهند ، يتم تقديم البصل الأخضر المقلي مع جوز الهند والكراث (المعروف باسم Vengaya Thazhai Poriyal في التاميل و Ulli Thandu Upperi في المالايالامية ) كطبق جانبي مع الأرز.

في أيرلندا ، يتم تقطيع البصل الأخضر وإضافته إلى البطاطس المهروسة، المعروفة باسم تشامب أو كمكون مضاف إلى الكولكانون .

في جنوب الفلبين ، يتم طحنه في هاون مع الزنجبيل والفلفل الحار لصنع توابل محلية تسمى بالابا الرطبة ، والتي يمكن استخدامها لتتبيل الأطباق أو كإضافة للأطعمة المقلية أو المجففة بالشمس. يمكن أيضًا استخدامها لصنع النسخة الجافة من البالابا ، عندما يتم تقليبها مع رقائق جوز الهند الطازجة والبالابا الرطبة.

في وجبة عيد الفصح ( سيدر )، يضرب اليهود الأفغان واليهود الفرس بعضهم البعض بالبصل الأخضر قبل غناء " داينو "، وبالتالي إعادة تمثيل الجلد الذي تحمله العبرانيون المستعبدون من قبل المصريين القدماء. ^{[17] [18]}

يتم في بعض الأحيان صنع زيت البصل الأخضر من الأوراق الخضراء، حيث يتم تقطيع الأوراق وطهيها قليلاً، ثم يتم مزجها بالزيت الذي يتم استخدامه بعد ذلك للتزيين.

البصل، الربيع أو البصل الأخضر (يشمل القمم والبصل)، الخام (القيمة اليومية)

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	133.88 كيلوجول (32.00 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	7.34 جرام
السكريات	2.33 جرام
الألياف الغذائية	2.6 جرام
سمين	0.19 جرام
بروتين	1.83 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ المكافئ بيتا كاروتين 6% 50 ميكروجرام 6% 598 ميكروجرام الثيامين (ب 1 ) 5% 0.055 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 6% 0.08 ملغ النياسين (ب 3 ) 3% 0.525 ملغ حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 2% 0.075 ملغ فيتامين ب 6 4% 0.061 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 16% 64 ميكروجرام الكولين 1% 5.7 ملغ فيتامين سي 21% 18.8 ملغ فيتامين هـ 4% 0.55 ملغ فيتامين ك 173% 207 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 6% 72 ملغ حديد 8% 1.48 ملجم المغنيسيوم 5% 20 ملغ الفوسفور 3% 37 ملغ البوتاسيوم 9% 276 ملغ السيلينيوم 1% 0.6 ميكروجرام الصوديوم 1% 16 ملغ الزنك 4% 0.39 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	89.8 جرام
رابط لقيم إدخال قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للجزء الصالح للأكل
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [19] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [20]