قهوة عضوية

القهوة العضوية هي قهوة يتم إنتاجها دون استخدام مواد كيميائية اصطناعية، مثل بعض الإضافات أو بعض المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب.

وضعت عدة منظمات معايير لاعتماد إنتاج البن العضوي. في الولايات المتحدة، تشرف دائرة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على عملية الاعتماد من خلال البرنامج الوطني للمنتجات العضوية، الذي ينظم عملية وضع العلامات على المنتجات العضوية المباعة في البلاد. وعلى الصعيد الدولي، تقدم هيئة الدستور الغذائي التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية إرشادات لإنتاج ومعالجة ووضع العلامات وتسويق الأغذية المنتجة عضوياً، بما في ذلك البن. ^{[ 1 ]}

تُؤخذ عوامل عديدة في الاعتبار عند تقييم إمكانية حصول البن على شهادة الزراعة العضوية. فعلى سبيل المثال، يجب أن يكون سماد مزرعة البن عضويًا بنسبة 100%. تشمل بعض خيارات الأسمدة العضوية روث الدجاج، ولب البن، ومخلفات البوكاتشي، والسماد العضوي العام . أما في حال استخدام أسمدة غير عضوية مثل النيتروجين والفوسفات والبوتاس الاصطناعية، فلا يمكن اعتماد المحصول عضويًا.

في الولايات المتحدة، تشرف وزارة الزراعة الأمريكية على محاصيل البن العضوي . ورغم أن هذه المعايير تحظر استخدام المواد الكيميائية في الأراضي الزراعية خلال السنوات الثلاث التي تسبق الحصاد، إلا أنه يمكن استثناء بعض الحالات. وهذا يعني أن ليس بالضرورة أن تكون جميع المنتجات العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من بقايا المواد الكيميائية.

في غضون ذلك، يركز قانون إنتاج الأغذية العضوية لعام 1990 (OFPA) على إنتاج البن بعد الحصاد. وينظم هذا القانون استخدام المواد الكيميائية في المنتج وكيفية التعامل مع حبوب البن طوال عملية الإنتاج. ولا تُعدّ هذه اللوائح بالضرورة صارمة؛ فقد صرّح نائب الرئيس السابق للمجلس الوطني الأمريكي لمعايير المنتجات العضوية بأن "العلامات العضوية لا تُعدّ بيانات تتعلق بصحة أو قيمة غذائية أو سلامة استهلاك هذه المنتجات بشكل عام" (ليو 333). ^{[ 2 ]}

بحسب مركز البحوث الزراعية الاستوائية والتعليم العالي في كوستاريكا (CATIE)، يأتي 75% من البن العضوي في العالم من أمريكا اللاتينية . إضافةً إلى ذلك، تُنتج العديد من الدول الآسيوية والأفريقية البن العضوي، بما فيها إندونيسيا وإثيوبيا . وفي عام 2010، ^كانت بيرو المُصدِّر الرئيسي للبن العضوي، حيث صدّرت أكثر من 423 ألف كيس في ذلك العام. وتُنتج كلٌّ من هندوراس والمكسيك أكثر من 100 ألف كيس سنويًا. ومن بين المنتجين الرئيسيين الآخرين البرازيل وكولومبيا والسلفادور وغواتيمالا . ^{[ 3} ]

يشهد إنتاج البن العضوي نموًا ملحوظًا في أمريكا اللاتينية. ففي عام 2010، تحول نحو 10% من مزارعي البن العضوي السابقين إلى الإنتاج التقليدي بسبب المنافسة السعرية . ^{[ 4 ]} إلا أن هذا التوجه بدأ بالانعكاس مع تزايد طلب المستهلكين على المنتجات العضوية، ودخول المستثمرين لتقديم قروض بأسعار فائدة معقولة.

لكي يُباع البن المستورد كمنتج عضوي في الولايات المتحدة، يجب أن يحصل على شهادة عضوية . ومن بين المعايير الأخرى، يشمل ذلك استيفاء المتطلبات التالية:

• تُزرع القهوة على أرض لم تتعرض للمبيدات الحشرية الاصطناعية أو المواد المحظورة الأخرى لمدة 3 سنوات سابقة.
• توجد مسافة عازلة كافية بين البن العضوي وأقرب محصول تقليدي.
• تم وضع خطة مستدامة لتناوب المحاصيل لمنع التعرية ، واستنزاف العناصر الغذائية في التربة، وللمكافحة الطبيعية للآفات.

تساهم الزراعة العضوية في تعزيز مقاومة البيئة الطبيعية للأمراض. فعلى سبيل المثال، يُزرع البن ذو الجودة العالية عادةً في الظل، وهي ميزة تُعزز الحفاظ على الغابات. ومن فوائد هذه العملية الأخرى الحد من تآكل التربة والمساهمة في نظام بيئي صحي. كما تُقيم الطيور علاقات تكافلية مع حقول البن، إذ تستفيد من الموائل الطبيعية وتُساهم في مكافحة الحشرات وتخصيب التربة بشكل طبيعي.

يُعدّ استخدام الظل وإعادة التشجير من جوانب الإنتاج الزراعي العضوي للبن التي تُعزز الآثار البيئية الإيجابية. ونظرًا لتأثير هذه العوامل على قابلية التأثر بتغير المناخ ومخزون الكربون، توجد جوانب تعاونية تتوافق مع التكيف مع تغير المناخ والتخفيف من آثاره. ^{[ 5 ]} وقد أظهرت عمليات التشجير في المناطق التي تكثر فيها زراعة البن الحرجية نتائج إيجابية، بما في ذلك توفير فرص التمويل من خلال تعويض الكربون، والتعويضات، وتقليل البصمة الكربونية. ^{[ 5 ]} كما تُعدّ المساعدة التقنية وبناء القدرات من الفوائد الأخرى منخفضة التكلفة التي تُسهم في تعزيز هذا التعاون. ^{[ 5 ]}

يمكن للزراعة على نطاق صغير أن تُحدث أثراً كبيراً في تحسين التربة. ^{[ 6 ]} يُساهم البن العضوي في تحسين التربة، على الرغم من أن "ثلث المزارعين واجهوا صعوبات في الحصول على الأسمدة العضوية". ^{[ 6 ]} يفتقر العديد من المزارعين الراغبين في زراعة البن العضوي إلى التمويل اللازم لتوفير أسمدة صديقة للبيئة تُساعد على نمو محصول البن بمعدلات تنافسية. وقد تختلف أسعار البن التي يحصل عليها المزارعون اختلافاً كبيراً (3021). ^{[ 7 ]}

تُعدّ الأسمدة العضوية عاملاً هاماً في تحديد إمكانية اعتماد البن كمنتج عضوي. فهي تُقلّل من تآكل التربة وتزيد من خصوبتها عن طريق خفض كثافة التربة. ^{[ 6 ]} وهذا يعني أن المزارعين لا يزرعون بنًا صحيًا فحسب، بل يُعيدون أيضًا العناصر الغذائية الأساسية إلى تربتهم لدعم المحصول التالي. يُنتج نبات البن عنصرًا غذائيًا حيويًا هو لبّ البن، وهو الجزء الخارجي من النبات الذي يُمكن استخلاصه وإعادته إلى التربة كسماد عضوي. يُعدّ النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم من العناصر الغذائية الرئيسية التي يحتاجها نبات البن، لذا باستخدام لبّ البن وروث الماشية والبوشاشي والكمبوست وروث الدجاج والبيوغرين، يستطيع المزارعون توفير هذه العناصر الغذائية الأساسية للنبات بتكلفة أقل. ^{[ 8 ]}

تتفاوت أسعار الأسمدة العضوية بشكل كبير. ونظرًا لأن تكاليف النقل عادةً ما تشكل عائقًا رئيسيًا، فإن الحصول على الأسمدة من مصادر محلية يُعدّ ضروريًا تقريبًا للنجاح. وتُعتبر الأسمدة العضوية أرخص على المدى الطويل لأنها تُعيد العناصر الغذائية المفقودة في التربة، وبالتالي تُساعد أجيالًا قادمة من نباتات البن العضوية. ^{[ 7 ]}

تكمن مشكلة الأسمدة العضوية في "عدم تزامن توافر العناصر الغذائية مع احتياجات المحاصيل، إذ تُطلق هذه الأسمدة العناصر الغذائية ببطء، وليس بالضرورة في الأوقات التي تحتاجها المحاصيل". ^{[ 7 ]} وهذا يعني أن زراعة البن العضوي أبطأ لأن العناصر الغذائية تستغرق وقتًا أطول للتحرر، مما يُبطئ معدل نمو النبات. بينما يسمح استخدام الأسمدة غير العضوية بنمو أسرع للنباتات لأنها مُعدّلة لدعم إنتاجية أكبر. يجب شراء الأسمدة غير العضوية ونقلها إلى المزرعة، على عكس السماد المُعاد تدويره، مثلاً، من الماشية أو الدجاج. ورغم ضرورة شرائها، يستطيع المزارعون استخدام كميات أقل من الأسمدة غير العضوية لأنها أكثر تركيزًا من الأسمدة العضوية، ولكن على المدى الطويل، تُفيد الأسمدة العضوية التربة وتُحسّن صحتها. ^{[ 7 ]} ورغم أن الأسمدة العضوية أقل تكلفة من الأسمدة غير العضوية، إلا أن المستهلكين يرون سعرًا أعلى للبن العضوي. وقد يكون المستهلكون المهتمون بالبيئة على استعداد لدفع هذه الزيادة. ^{[ 9 ]}

قد يختار المزارعون الجمع بين الأسمدة العضوية وغير العضوية، وهو ما يبدو أنه يزيد من إنتاجية الأراضي المزروعة وبالتالي يقلل من الحاجة إلى توسيع الأراضي الزراعية ^{[ 10 ].}

أفادت جمعية التجارة العضوية بأن واردات البن العضوي إلى الولايات المتحدة وكندا شهدت ارتفاعاً ملحوظاً بنسبة 29%، من 29,484 طناً إلى 36,741 طناً بين عامي 2006 و2007. وبين عامي 2007 و2008، ارتفعت واردات البن العضوي إلى 40,370 طناً، بنسبة نمو بلغت 12%. وقد بيعت معظم هذه الواردات داخل الولايات المتحدة وكندا.

نظراً لارتفاع قيمة البن العضوي (فهو الأعلى قيمة بين جميع واردات المنتجات العضوية في أمريكا الشمالية) مقارنةً بالبن التقليدي، فإنه لا يشكل سوى 3% تقريباً من حجم سوق البن في أمريكا الشمالية، ومع ذلك فإن حصته السوقية من حيث القيمة تفوق قليلاً حصة البن التقليدي. ويمثل البن العضوي حوالي ثلث مبيعات المشروبات العضوية في الولايات المتحدة. ^{[ 11 ]}

هناك طلب كبير على القهوة العضوية، لا سيما في أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية واليابان، حيث يفوق الطلب العرض. ^{[ 12 ]} وتُعد هذه، إلى جانب تكلفة الشهادات الباهظة، من العوامل المساهمة في ارتفاع سعر القهوة العضوية.

تُثير العوامل الاقتصادية التي تؤثر على تسعير البن العضوي تساؤلات لدى البعض . ويُثار جدلٌ حول وجود قدرٍ كبيرٍ من الظلم في إنتاج البن العضوي، نظرًا للجهد الكبير الذي يبذله مزارعو ومزارعو حبوب البن، وما يحصل عليه المستهلك. ^{[ 12 ]} وفي هذا السياق، يدور نقاشٌ حول الزراعة العضوية ككل. ومن الأمثلة على أسباب عدم موافقة البعض على الزراعة العضوية، وتحديدًا زراعة البن العضوي، الكميات الهائلة من السماد العضوي اللازمة لتلبية الاحتياجات الغذائية.  

يمكن تفسير ارتفاع سعر القهوة العضوية بعوامل عديدة، من بينها الاعتبارات الأخلاقية. وقد استخدمت دراسة أُجريت في كوريا الجنوبية نظرية السلوك المخطط (TPB) لتقييم دوافع اختيار القهوة العضوية، واستكشفت الاعتبارات الأخلاقية في هذا السياق. ^{[ 13 ]}  وأظهرت نتائج هذه الدراسة أن المستهلكين اشتروا القهوة العضوية مع مراعاة حماية الصحة والبيئة. ^{[ 13 ]}

• اقتصاديات القهوة
• قهوة
• قائمة بمواضيع الأغذية العضوية

• رابطة التجارة العضوية