بيبروني دي سينيزي

يُعدّ فلفل سينيز ( Peperone di Senise ) نوعًا من الفلفل الحلو الذي تشتهر به قرية سينيز .

هو صنف من الفلفل الحلو (Capsicum annuum sweet)، ذو غلاف ثمرة رقيق ومحتوى مائي منخفض. ^{[ 1 ]} منذ عام 1996، يُعترف بفلفل سينيس كمنتج فاكهة وخضار ذي مؤشر جغرافي محمي (PGI). ^{[ 2 ]}

تتخذ الثمرة شكلاً مدبباً أو معقوفاً أو مقطوعاً، حسب نوعها. تتميز بمذاقها الحلو ولونها الذي يتراوح بين الأخضر والأحمر الأرجواني، كما تتميز بحجمها ولُبّها الرقيق (من 1.5 إلى 2.2 مم). يكون عنق الثمرة ملتصقاً بها بإحكام، بحيث لا ينفصل حتى بعد التجفيف. يُقدّم المنتج المجفف على شكل سلاسل (تُسمى " سيرت ") بأطوال متفاوتة من 1.5 إلى 2 متر. ^{[ 3 ]} تُسوّق الثمرة طازجة ومجففة ومطحونة .

تشمل منطقة الإنتاج المناطق المتاخمة لبلدية سينيزي، والتي تُطل على واديي سيني وأغري . منذ وصول الفلفل الحلو إلى إيطاليا بين عامي 1500 و1600، اختار مزارعو سينيزي صنفًا سيصبح مع مرور الوقت من أكثر الأصناف قيمة على المستوى الوطني. ^{[ 4 ]} في البداية، نما هذا النبات الباذنجاني وتطور في بيئة زراعية تميزت أساسًا بالاستهلاك الذاتي، ثم أصبح فيما بعد محصولًا متخصصًا بشكل متزايد، وبالتالي قادرًا على ضمان دخل.

يُعدّ تجفيف فلفل سينيس الاستخدام الأكثر شيوعًا، حيث يُحوّل إلى فلفل رومي مقرمش يُعرف باسم "كروسكو" ، وهو عنصر أساسي في مطبخ لوكانيا. ويتم تجفيف فلفل سينيس وفقًا للطرق المحلية الطبيعية عن طريق تعريضه لأشعة الشمس بشكل غير مباشر في صفائح طويلة تُعلّق في أماكن مشمسة جيدة التهوية. وتُزال الرطوبة المتبقية سريعًا في الفرن، مما يُسهّل طحنه لاحقًا للحصول على نوع من التوابل يُعرف محليًا باسم " زعفران بسات" ، نظرًا لتشابهه في اللون والقوام مع الزعفران التقليدي . ^{[ 5 ]}

يقع الإنتاج في بلدية سينيزي وفي بلديات مجاورة أخرى في مقاطعتي بوتنسا وماتيرا . وللحصول على تسمية "بيبروني دي سينيزي"، يجب أن يتم إنتاجها في إحدى المناطق التالية : ^{[ 2 ]}

• في سينيزي ، يتم تحديد المنطقة بالمناطق التي تخدمها أنظمة الري التابعة لاتحاد استصلاح الأراضي "Alta Val d'Agri" (مناطق السهول الفيضية للاستعادة على الضفة اليمنى واليسرى لنهر سيني، محطات سيسيليو، فيسيليو، ماسانوفا، بيانو ديلي مانيكي، كوديتشينو، بيانو ديلي روز)، بالإضافة إلى المناطق المسطحة على الضفة اليمنى واليسرى لمجرى سيرابوتامو؛
• في كيارومونتي ، مناطق السهول الفيضية التي تبدأ من خندق "أرميروس" وتقع بين الطريق البلدي "كيارومونتي-سينيكا" والسد على الضفة اليسرى لنهر سيني، بالإضافة إلى مناطق السهول الفيضية الواقعة على يمين مجرى سيرابوتامو في منطقة "إشيتيلا" في كيارومونتي؛
• في نوبولي ، مناطق السهول الفيضية على الضفة اليسرى لنهر سارمينتو في منطقتي بانتانو دي نوبولي وبيانو ديلي روز؛
• في سان جورجيو لوكانو ، تقع مناطق السهول الفيضية على الجانب الأيسر من نهر سارمينتو في "روسانيتو" وبيانو ديلي روز؛
• في فالسيني ، جميع مناطق السهول الفيضية الواقعة على الضفة اليمنى لنهر سيني؛
• في كولوبرارو ، الأراضي الفيضية على الضفة اليمنى لنهر سيني؛
• في تورسي ، تقع أراضي السهول الفيضية المسطحة على الضفة اليمنى لنهر أغري، وتحديداً "حدائق مونتي وحدائق ماروني"، وتلك الموجودة على الضفة اليمنى لنهر سيني حتى ارتفاع التقاطع بين الطريق السريع سينيكا والطريق الفرعي المؤدي إلى تورسي؛
• في مونتالبانو يونيكو ، الأراضي الفيضية على طول الضفة اليسرى لنهر أغري والتي تبدأ من "جيارديني دي إيسكا"، وتمتد على طول الطريق السريع إس إس فال داغري 103، وتصل إلى سانت إيلينا تقريبًا؛
• في حالة كراكو ، الأرض المسطحة التي تمتد على طول الطريق السريع SP 76 كراكو-بيسكييرا من التقاطع مع الطريق السريع SS103 إلى الكيلومتر 8؛
• في روكانوفا ، الأراضي المسطحة على يمين ويسار فيوماريلا روكانوفا؛
• في سانت أركانجيلو ، تقع أراضي السهول الفيضية بين أسفل وادي أغري والضفة اليمنى للنهر الذي يحمل نفس الاسم.

يُخصص مهرجان يُعرف باسم "U strittul ru zafaran " (زقاق الفلفل الحلو) للفلفل الحلو في مدينة سنيس ، ويتم تنظيمه سنويًا في 11 أغسطس. ^{[ 6 ]}

الوسائط المتعلقة بـ "بيبروني دي سينيزي" على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة أصناف الفلفل الحار