ملح التخليل

ملح التخليل هو ملح يُستخدم بشكل أساسي في تعليب وتخليل الأطعمة . وهو كلوريد الصوديوم ، مثله مثل ملح الطعام ، ولكنه على عكس معظم أنواع ملح الطعام، لا يحتوي على اليود أو أي مواد مانعة للتكتل . ^{[ 1 ]} انتشرت خرافة مفادها أن إضافة اليود إلى محلول التخليل تُسبب تغير لونه. هذا غير صحيح؛ ^{[ 2 ]} مع ذلك، من المعروف أن بعض المواد المانعة للتكتل تتجمع في قاع البرطمانات أو تُسبب تعكر المحلول، وهي مشكلة جمالية بسيطة. ^{[ 3 ]} يتميز ملح التخليل بنعومة حبيباته، مما يُسرّع ذوبانه في الماء لتكوين محلول ملحي ، لذا فهو مفيد للمحاليل التي تتطلب الملح.

يُستخدم ملح التخليل لأغراض أخرى غير التخليل. يمكن استخدامه بدلاً من ملح الطعام، مع العلم أنه قد يتكتل. ولحل هذه المشكلة، يمكن إضافة بضع حبات من الأرز إلى الملح، أو تحميصه (مما يؤدي إلى سحب الرطوبة منه)، ثم تفتيته. يلتصق ملح التخليل جيداً بالطعام، لذا يمكن استخدامه بدلاً من ملح الفشار ، الذي يتميز أيضاً بحبيباته الدقيقة. ^{[ 1 ]}