بينيكجوت

بينيكجوت (بالنرويجية: [ ˈpɪ̂nːəˌçœt ] ) هو طبق رئيسي نرويجي تقليدي يُحضّر من أضلاع لحم الضأن. يُعدّ بينيكجوت طبقًا احتفاليًا شائعًا فيغربوشمالالنرويج، ويكتسب شعبية متزايدة في مناطق أخرى أيضًا.يرتبط هذا الطبق بشكل كبير بالاحتفالبعيد الميلاد، ويُقدّم عادةً معهريس اللفتالسويديوالنقانقوالبطاطا، إلى جانبالبيرةومشروبأكيفيت. ^{[ 1 ]}

تعتمد طريقة تحضير لحم الضأن المجفف (pinnekjøtt) على أساليب تقليدية لحفظ الطعام ، تشمل التمليح والتجفيف ، وفي بعض المناطق التدخين أيضاً كوسيلة لمنع نمو الكائنات الدقيقة. ورغم توفر لحم الضأن الطازج اليوم، وإمكانية شراء اللحم المجمد على مدار العام، إلا أن لحم الضأن المجفف لا يزال يُحضّر تجارياً وفي المنازل على حد سواء، وذلك لما يضفيه الحفظ من نكهة مميزة ونضج للحم. ^{[ 2 ]}

في تحضير طبق "بينيكجوت" المنزلي ، تُملّح قطع لحم الضأن أو الخروف في محلول ملحي أو ملح البحر الخشن . بعد تمليحها جيدًا، وعندما يصبح الجو باردًا بما يكفي، تُعلّق القطع في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية لتجف. في بعض المناطق، وخاصة في أجزاء من هوردالاند وسونمور ، تُدخّن القطع الطازجة عادةً قبل تجفيفها. تقليديًا، كان يُفعل ذلك لمنع نمو العفن أثناء عملية التجفيف. ^{[ 3 ]}

قبل الطهي، تُفصل الأضلاع إلى قطع فردية عن طريق قطعها بين العظام. ثم تُنقع الأضلاع في الماء لإزالة الملح وإعادة ترطيب اللحم. يتوفر لحم البينيكجوت اليوم في معظم محلات السوبر ماركت قبل عيد الميلاد، مدخنًا أو غير مدخن، مقطعًا وجاهزًا للطهي، وأحيانًا منقوعًا أيضًا. بعد النقع، تُطهى الأضلاع على البخار فوق كمية قليلة من الماء في قدر كبير. عادةً ما توضع شبكة من أغصان البتولا في قاع القدر، مما يسمح للحم بالطهي على البخار لفترة أطول من الطهي الفعلي . ^{[ 4 ]}

أصل كلمة pinnekjøtt (والتي تعني حرفيًا: "لحم العصا") غير واضح. قد تشير إلى أغصان البتولا التي يستخدمها الكثيرون كنوع من شبكة البخار في القدر. كما تُستخدم كلمة pinne في اللهجة النرويجية للإشارة إلى ضلوع اللحم المفردة. ^{[ 5 ]}

في مسلسل نتفليكس الأصلي " ليدي ديناميت" (2017، الموسم الثاني، الحلقة "حلول")، تقوم والدة ماريا بامفورد بإعداد طبق "بينيكجوت " لملك وملكة النرويج عندما يزوران مدينة دولوث بولاية مينيسوتا. ^{[ 6 ]}

• قائمة الأطعمة المجففة
• قائمة أطباق لحم الضأن

• Pinnekjøtt - اصنع "لحم العصا" النرويجي
• Matoppskrift.no – طريقة طهي أضلاع لحم الضأن المجففة
• روتاباجا مهروسة