طماطم برقوقية

طماطم البرقوق ، والمعروفة أيضًا في الولايات المتحدة باسم طماطم التصنيع أو طماطم المعجون ، هي نوع من الطماطم يُزرع خصيصًا لأغراض الصلصة والتعبئة. ^{[ 1 ]} تتميز طماطم البرقوق بشكلها البيضاوي أو الأسطواني، وتحتوي على عدد أقل بكثير من الحجيرات (حجرات البذور، عادةً اثنتان أو ثلاث فقط) ^{[ 1 ]} مقارنةً بالطماطم المستديرة العادية، كما أنها تحتوي على نسبة أعلى من المواد الصلبة، مما يجعلها أكثر ملاءمةً للتصنيع إلى معجون. ^{[ 1 ]} يفضل الطهاة أحيانًا استخدام طماطم البرقوق خلال غير موسم الطماطم، نظرًا لسهولة التعامل معها وتوفرها في حالة أقرب إلى النضج من أنواع الطماطم الأخرى المتوفرة في المتاجر. ^{[ 1 ]}

تشمل الأصناف الشائعة في أسواق الولايات المتحدة الأمريكية روما في إف وسان مارزانو (شبه محددة النمو؛ وهي طماطم مميزة للمطبخ الإيطالي ^{[ 2 ]} )، على الرغم من وجود العديد من الأصناف الأخرى، مثل روبيريكو بيست قصير الموسم وأميش بيست وبيج ماما الأكبر حجماً. تشكل خمسة أصناف هجينة تُزرع في كاليفورنيا أكثر من 60% من إجمالي إنتاج طماطم التصنيع. ^{[ 3 ]}

تُعرف الطماطم الصغيرة (المشابهة في الحجم للطماطم الكرزية ) باسم طماطم العنب .

• طماطم معلبة
• قائمة أصناف الطماطم