دجاج مشوي

يُعدّ الدجاج المشوي على الفحم ، أو الدجاج المشوي على الفحم، نوعاً من أنواع الدجاج المشوي على السيخ، وهو مرتبط بالمطبخ البيروفي . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

ابتكر روجر شولر، وهو سويسري مقيم في تشاكلاكايو ، ليما ، هذا الطبق عام ١٩٥٠. كان شولر مواطنًا سويسريًا واجه صعوبة في العودة إلى وطنه خلال الحرب العالمية الثانية، واستقر في ليما، حيث عمل في الفنادق والمطاعم. ابتكر طريقة طهي الدجاج على الفحم (على سيخ) بمساعدة شركائه في العمل بعد أن لاحظ أسلوب طاهيه، وأسس مطعم غرانخا أزول في سانتا كلارا، حي آتي ، في ليما . في البداية، كان الطبق يُتبل بالملح فقط، ويُقدم مع بطاطا مقلية كبيرة، ويُؤكل باليد. ^{[ ٣ ] [ ١ ] [ ٤ ]}

بعد تلقيه طلبية كبيرة لتقديم الطعام، تواصل مع زميله المهاجر السويسري، فرانز أولريش، وهو عامل معادن قام بتطوير نوع من أفران الشواء الدوارة التي تسمح بإنتاج كميات كبيرة من الطعام، وأطلق عليها اسم "إل روتومبو". مع مرور الوقت، أُضيفت توابل أخرى، منها إكليل الجبل ، والهواكاتاي ، والفلفل الأسود ، وصلصة الصويا ، وفلفل أجي بانكا ، والكمون ، وأصبح من المقبول تناول الطبق باستخدام أدوات المائدة. لا تزال عائلة شولر تمتلك مطعم غرانخا أزول، وعددًا من المطاعم الأخرى في أنحاء بيرو، واستمر أولريش في إنتاج أفران الشواء الدوارة. ^{[ 3 ] [ 1 ] [ 4 ]} يُقدم الطبق في نسخته الحديثة دائمًا تقريبًا مع صلصات أساسها المايونيز، أو صلصة تُعرف باسم أجي .

يُعدّ طبق "بولو آ لا براسا" من الأطباق الشائعة في المطاعم حول العالم، ويُعتبر من الأطباق الرئيسية في مطاعم المطبخ البيروفي المبتكر. ويُعتبر الطبق الوطني في بيرو، حيث يتناوله المواطن البيروفي العادي ثلاث مرات شهرياً، وتشكل مطاعم الدجاج المشوي 40% من صناعة الوجبات السريعة المحلية. ^{[ 3 ]}

• Pollo al Carbon ، طبق مكسيكي مماثل
• قائمة أطباق الدجاج
• قائمة الأطعمة المشوية على السيخ