قريموتا

القريمطة ( أو القريمطة بالعربية ) طبق شعبي غير معروف على نطاق واسع، يُحضّر في المناطق الريفية بوسط سوريا، ^{[ 1 ]} وهو نباتي بالكامل، ويتكون من مزيج من البرغل مع الخضراوات والتوابل ملفوفة في ورق العنب . ويقول بعض سكان السلمية ، موطن هذا الطبق، إن اسمه يعود إلى عهد القرمطيين . ^{[ 2 ]} وكان يُعرف سابقًا باسم " طعام الفقراء ". ^{[ 2 ]} ويُعرف أيضًا، بحسب المنطقة، باسم الفريفة ، أو المقرطة ، أو المنقية . ^{[ 3 ]}

افرمي البصل والخيار والطماطم والبقدونس فرماً ناعماً. شوّحي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي البرغل المغسول والماء. غطّي القدر حتى ينضج البرغل، ثم ارفعيه عن النار واخلطيه مع عصير الليمون والنعناع العربي والسماق .

بعد أن يصبح القريموتة جاهزاً، خذي قليلاً من الخليط بالملعقة وضعيه في أوراق العنب لتشكيل "أكياس" صغيرة. إذا لم تتوفر أوراق العنب، يمكن استخدام أوراق الخس أو الملفوف الأحمر . ^{[ 4 ]}