رفوف التخزين

عملية التصفية ، والتي تُعرف غالبًا باسم Soutirage أو Soutirage traditionalnel (وتعني التصفية بالفرنسية ^{[ 1 ]} )، وتُعرف أيضًا باسم الترشيح أو الترويق ، هي عملية نقل النبيذ أو البيرة من وعاء إلى آخر باستخدام الجاذبية بدلًا من المضخة، التي قد تُؤثر سلبًا على المشروب. ^{[ 2 ]} تُعرف هذه العملية أيضًا باسم Abstich بالألمانية و travaso بالإيطالية. ^{[ 3 ]}

يُعرّف كتاب ألكسيس ليشن "موسوعة النبيذ والمشروبات الروحية" عملية التصفية بأنها "سحب النبيذ أو البيرة من رواسب التخمير (في حالة النبيذ) أو الرواسب (في حالة البيرة) إلى برميل جديد نظيف أو وعاء آخر". ^{[ 4 ]} تُتيح عملية التصفية الترويق وتُساعد على استقرار النبيذ. غالبًا ما يكتسب النبيذ الذي يُترك لينضج على رواسب التخمير نكهات غير مرغوبة. يُستخدم خرطوم أو أنبوب خاص بالتصفية، ويمكن ربطه بعصا التصفية لتسهيل العملية. تُكرر عملية التصفية عدة مرات خلال عملية تخمير النبيذ . ^{[ 4 ]}

التصفية أو السوتيراج طريقة تقليدية في صناعة النبيذ، تعتمد على نقل النبيذ من برميل إلى آخر باستخدام الجاذبية بدلاً من المضخة. وتُكرر هذه العملية عند نقل البراميل إلى قبو السنة الثانية. ^{[ 5 ]} طُوّرت السوتيراج في منطقة بوردو الفرنسية في القرن التاسع عشر، حين لم تكن الكهرباء متوفرة لتشغيل المضخات. ولا تزال العديد من مزارع العنب، مثل تلك الموجودة في بوردو وبعض المزارع في بوميرول وسانت إيميليون، تستخدم هذه الطريقة التي تتطلب جهدًا بشريًا كبيرًا. خلال عملية التعتيق، يُصفّى النبيذ عدة مرات من برميل إلى آخر، مما يُخفف من حدة التانينات ، ويُصفّي النبيذ، ويُعزز خصائصه العطرية. بحسب أوز كلارك ، "تقليديًا، يُنقل النبيذ من البرميل أو الخزان إلى برميل أو خزان فارغ آخر عدة مرات (وتُسمى هذه العملية "سوتيراج"). يُساعد ذلك على تصفية النبيذ وإنعاشه بإزالة الرواسب الدقيقة المتكونة، كما يُوفر كمية ضئيلة من الأكسجين لدعم عملية التعتيق. وقد يُصفّى النبيذ أيضًا (باستخدام " كولاج ") باستخدام بياض البيض أو مواد أخرى لترسيب الجزيئات العالقة، والتي تُزال بدورها من خلال عملية نقل إضافية." ^{[ 6 ]} غالبًا ما يُضاف بياض البيض إلى كل برميل خلال هذه العملية. ^{[ 7 ]}

خرطوم النقل هو خرطوم بلاستيكي مرن يُستخدم لسحب النبيذ أو البيرة من وعاء إلى آخر. يُستخدم في عمليات النقل والتعبئة. أما عصا النقل فهي أنبوب صلب، غالبًا ما يكون مثنيًا أو على شكل حرف L، يُركّب على خرطوم النقل لتسهيل عملية النقل. ^{[ 4 ]} يُوضع غطاء واقٍ على الطرف السفلي للعصا، مما يسمح بسحب السائل من الأعلى بدلًا من الأسفل، مع منع دخول معظم المواد الصلبة الكبيرة. يسمح الغطاء بخفض طرف العصا بالقرب من الرواسب دون إحداث اضطراب كبير فيها. يجب في البداية تثبيت الطرف السفلي لعصا النقل في منتصف المسافة تقريبًا بين السطح والرواسب، ثم يُخفض تدريجيًا مع انخفاض حجم السائل نتيجةً لعملية السحب. ^{[ 4 ]}

• تصفية النبيذ وتثبيته
• رف النبيذ

• بلوين، جاك. بينود ، إميل (13 يونيو 2012). معرفة وعمل النبيذ - الطبعة الخامسة . دونود. رقم ISBN 978-2-10-058330-0.