نبيذ بوردو

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 20 صور
الموسوعة الحرة

خريطة لمناطق بوردو مع توضيح معظم تسمياتها. نهرا غارون ودوردون، ومصب نهر جيروند، عوامل مهمة في تحديد أجزاء المنطقة المختلفة.

يُنتج نبيذ بوردو ( باللغة الأوكسيتانية : vin de Bordèu ؛ بالفرنسية : vin de Bordeaux ) في منطقة بوردو بجنوب غرب فرنسا ، حول مدينة بوردو ، على نهر غارون . وإلى الشمال من المدينة، يلتقي نهر دوردوني بنهر غارون مُشكلاً مصبًا واسعًا يُسمى جيروند . وتُعد مقاطعة جيروند ، التي تبلغ مساحة كروم العنب فيها 110,800 هكتار، [ 1 ] ثاني أكبر منطقة لزراعة العنب في فرنسا بعد لانغدوك روسيون. [ 2 ]

تُنتج بوردو في المتوسط ​​أكثر من 700 مليون زجاجة نبيذ سنويًا، تتراوح بين كميات كبيرة من نبيذ المائدة اليومي وبعض أغلى أنواع النبيذ وأكثرها شهرة في العالم. يُشكل النبيذ الأحمر (المعروف أحيانًا باسم "كلاريه" في بريطانيا) الغالبية العظمى من إنتاج بوردو، بينما تُشكل أنواع النبيذ الأبيض الحلو (وأبرزها سوتيرن )، والنبيذ الأبيض الجاف، والنبيذ الوردي (بكميات أقل بكثير) والنبيذ الفوار ( كريمون دو بوردو ) النسبة المتبقية. يُنتج نبيذ بوردو أكثر من 5660 منتجًا أو قصرًا . وتضم بوردو 65 منطقة إنتاج نبيذ. [ 3 ] [ 4 ]

تاريخ

خريطة للمقاطعات الفرنسية (بما في ذلك بوردو) التي ضمتها اتحاد بلانتاجين-أكيتين

أدخل الرومان زراعة الكروم إلى منطقة بوردو ، على الأرجح في منتصف القرن الأول الميلادي، [ 5 ] لتوفير النبيذ للاستهلاك المحلي، واستمر إنتاج النبيذ في المنطقة منذ ذلك الحين. [ 6 ]

خلال القرن الثاني عشر، ازدادت شعبية نبيذ بوردو في إنجلترا بشكل ملحوظ بعد زواج هنري بلانتاجنت وإليانور آكيتين عام ١١٥٢ ، [ ٧ ] حيث شملت أراضي آكيتين منطقة بوردو. أصبح هنري بلانتاجنت الملك هنري الثاني ملك إنجلترا عام ١١٥٤، وفي إطار ما يُعرف بإمبراطوريته الأنجوية، طورت بوردو سوقًا تصديرية طويلة الأمد لنبيذها في إنجلترا. [ ٨ ] [ ٩ ] في ذلك الوقت، كانت غريفز المنطقة الرئيسية لإنتاج النبيذ في بوردو، وكان النمط السائد هو كلاريت . وهذا ما يفسر انتشار كلاريت في إنجلترا، على الرغم من أن المصطلح الإنجليزي "claret" أصبح يُستخدم لفترة من الزمن من قِبل الناطقين بالإنجليزية للإشارة إلى جميع أنواع النبيذ الأحمر وليس إلى نمط كلاريت تحديدًا. [ 10 ] توقفت صادرات بوردو بسبب اندلاع حرب المائة عام بين فرنسا وإنجلترا عام 1337. [ 7 ] وبحلول نهاية النزاع عام 1453، استعادت فرنسا المقاطعة، وسيطرت بذلك على إنتاج النبيذ في المنطقة. [ 7 ] وكجزء من التحالف القديم ، منحت فرنسا التجار الاسكتلنديين مكانة مميزة في تجارة نبيذ كلاريت. واستمرت هذه المكانة دون تغيير يُذكر بعد معاهدة إدنبرة التي أنهت التحالف العسكري بين فرنسا واسكتلندا. [ 11 ] حتى عندما كانت مملكتي إنجلترا واسكتلندا البروتستانتيتين آنذاك، واللتان كان يحكمهما ملك ستيوارت نفسه ، تحاولان تقديم الدعم العسكري للمتمردين الهوغونوت في قتالهم ضد فرنسا الكاثوليكية في لاروشيل ، لم يُسمح لسفن التجارة الاسكتلندية بدخول جيروند فحسب ، بل رافقتها البحرية الفرنسية بأمان إلى ميناء بوردو لحمايتها من قراصنة الهوغونوت.

رصيف شارترون في بوردو، في منتصف القرن السابع عشر، بريشة الرسام الهولندي هيرمان فان دير هيم

في القرن السابع عشر، قام التجار الهولنديون بتجفيف الأراضي المستنقعية في منطقة ميدوك لزراعتها بالعنب، مما جعلها تتفوق تدريجياً على منطقة غراف لتصبح المنطقة الأكثر شهرة في بوردو. وكان عنب مالبيك هو العنب السائد هناك حتى أوائل القرن التاسع عشر، عندما حل محله عنب كابرنيه ساوفيجنون . [ 6 ]

في عام ١٨٥٥، صُنفت قلاع بوردو ، ولا يزال هذا التصنيف مستخدمًا على نطاق واسع حتى اليوم. بين عامي ١٨٧٥ و١٨٩٢، دمرت آفة الفيلوكسيرا جميع كروم العنب تقريبًا في بوردو . [ ٧ ] وقد أُنقذت صناعة النبيذ في المنطقة بتطعيم الكروم المحلية على أصول أمريكية مقاومة للآفات . [ ٧ ]

المناخ والجغرافيا

كروم العنب في بلاي على "الضفة اليمنى" لنهر بوردو
كروم العنب في باويلاك على "الضفة اليسرى" لنهر بوردو

يعود السبب الرئيسي لنجاح صناعة النبيذ في منطقة بوردو إلى بيئتها الممتازة لزراعة الكروم. فالأساس الجيولوجي للمنطقة هو الحجر الجيري، مما يُنتج تربة غنية بالكالسيوم. ويُهيمن مصب نهر جيروند على المنطقة، إلى جانب روافده ، نهري غارون ودوردون ، حيث تُروي هذه الأنهار الأرض وتُوفر مناخًا أطلسيًا، يُعرف أيضًا بالمناخ المحيطي ، للمنطقة. [ 12 ] تقع بوردو في قلب ملتقى نهري دوردون وغارون، اللذين يصبان في نهر جيروند. [ 13 ]

تحدد هذه الأنهار التقسيمات الجغرافية الرئيسية للمنطقة:

  • "الضفة اليمنى"، الواقعة على الضفة اليمنى لنهر دوردوني، في الأجزاء الشمالية من المنطقة، حول مدينة ليبورن .
  • Entre-Deux-Mers ، وهي كلمة فرنسية تعني "بين بحرين"، المنطقة الواقعة بين نهري دوردوني وجارون، وكلاهما مدّ وجزر، في وسط المنطقة.
  • "الضفة اليسرى"، الواقعة على الضفة اليسرى لنهر غارون، في غرب وجنوب المنطقة، حول مدينة بوردو نفسها. وتنقسم الضفة اليسرى بدورها إلى:
    • غريفز ، المنطقة الواقعة في الجزء العلوي من مدينة بوردو.
    • ميدوك ، المنطقة الواقعة أسفل مدينة بوردو، على شبه جزيرة بين جيروند والمحيط الأطلسي على الضفة اليسرى لنهر جيروند.

في بوردو، يلعب مفهوم " التربة" دورًا محوريًا في إنتاج النبيذ، حيث تسعى أفضل مزارع العنب إلى إنتاج أنواع نبيذ تعكس خصائص المنطقة التي تنتمي إليها، وغالبًا ما تُصنع من عنب يُجمع من كرم واحد. [ 12 ] تتكون تربة بوردو من الحصى والحجر الرملي والطين. تقع أفضل كروم العنب في المنطقة على تربة حصوية جيدة التصريف، والتي غالبًا ما توجد بالقرب من نهر جيروند. ويُقال في بوردو إن أفضل المزارع تستطيع "رؤية النهر" من كرومها. وتشغل المزارع المصنفة غالبية الأراضي المواجهة للنهر . [ 12 ]

العنب

الريدز

عنب كابيرنيت ساوفيجنون في ميدوك

يُصنع نبيذ بوردو الأحمر عادةً من مزيج من أنواع العنب. تشمل أنواع العنب المسموح بها: كابرنيه ساوفيجنون ، وكابيرنيه فرانك ، وميرلو ، وبيتيت فيردو ، ومالبيك ، وكارمنير . [ 14 ] يُستخدم عنب كارمنير اليوم نادرًا، حيث يُعدّ شاتو كلير ميلون ، أحد مصانع نبيذ بوردو المصنفة ضمن الدرجة الخامسة ، من المصانع القليلة التي لا تزال تحتفظ بكروم كارمنير. في يوليو 2019، سمحت مصانع نبيذ بوردو باستخدام أربعة أنواع جديدة من العنب الأحمر لمواجهة آثار تغير المناخ على زراعة الكروم في بوردو، ولكن فقط في أنواع النبيذ المصنفة بوردو أو بوردو سوبيريور. هذه الأنواع الجديدة المعتمدة هي: مارسيلان ، وتوريغا ناسيونال ، وكاستيتس ، وأرينارنوا. [ 15 ] [ 16 ]

بشكل عام، يهيمن عنب كابرنيه ساوفيجنون (ثاني أكثر أنواع العنب زراعةً في بوردو) على مزيج النبيذ الأحمر المنتج في منطقة ميدوك وبقية الضفة اليسرى لنهر جيروند . تتكون مزيجات النبيذ النموذجية من أجود أنواع النبيذ في قلاع بوردو من 70% كابرنيه ساوفيجنون، و15% كابرنيه فرانك، و15% ميرلو. ويُشار إلى هذا المزيج عادةً باسم "مزيج بوردو". أما في سان إيميليون وبوميرول ومناطق الضفة اليمنى الأخرى ، فيميل عنب ميرلو إلى أن يكون هو السائد . وتتكون مزيجات نبيذ الضفة اليمنى من أجود أنواع النبيذ في قلاع بوردو عادةً من 70% ميرلو، و15% كابرنيه فرانك، و15% كابرنيه ساوفيجنون. [ 17 ]

البيض

عنب سيميون في بارساك

يُصنع نبيذ بوردو الأبيض بشكل أساسي، وحصريًا في حالة نبيذ سوتيرن الحلو ، من عنب سيميون وسوفينيون بلان وموسكاديل . وكما هو الحال مع النبيذ الأحمر، فإن نبيذ بوردو الأبيض عادةً ما يكون مزيجًا، وغالبًا ما يتكون من سيميون ونسبة أقل من سوفينيون بلان. وتتكون الخلطات النموذجية من 80% سيميون و20% سوفينيون بلان. ومن أصناف العنب الأخرى المسموح بها سوفينيون غري ، وأوغني بلان ، وكولومبار ، وميرلو بلان ، وأوندينك ، وموزاك . وقد سمحت مصانع النبيذ في بوردو مؤخرًا بإضافة ثلاثة أنواع جديدة من العنب الأبيض: ألفارينيو ، وبيتيت مانسانغ ، وليليوريلا. [ 15 ]

في أواخر الستينيات، كان عنب سيميون الأكثر زراعة في بوردو. ومنذ ذلك الحين، شهدت زراعته انخفاضًا مستمرًا، على الرغم من أنه لا يزال الأكثر شيوعًا بين أنواع العنب الأبيض في بوردو. في المقابل، ازدادت شعبية عنب سوفينيون بلان، متجاوزًا عنب أوغني بلان ليصبح ثاني أكثر أنواع العنب الأبيض زراعة في بوردو في أواخر الثمانينيات، ويُزرع الآن في مساحة تزيد عن نصف مساحة منطقة زراعة عنب سيميون الأقل إنتاجية.

تطمح مصانع النبيذ في جميع أنحاء العالم إلى إنتاج نبيذ على طراز بوردو. في عام ١٩٨٨، أسست مجموعة من صانعي النبيذ الأمريكيين جمعية ميرتاج لتحديد أنواع النبيذ المصنوعة بهذه الطريقة. على الرغم من أن معظم نبيذ ميرتاج يأتي من كاليفورنيا، إلا أن هناك أعضاء في جمعية ميرتاج في ١٨ ولاية أمريكية وخمس دول أخرى، بما في ذلك الأرجنتين وأستراليا وكندا وإسرائيل والمكسيك.

زراعة الكروم وصناعة النبيذ

زراعة الكروم

فرز عنب ميرلو في شاتو كيروان

تتكون كروم العنب الأحمر في بوردو من ميرلو (62% من المساحة)، وكابيرنيه ساوفيجنون (25%)، وكابيرنيه فرانك (12%)، بالإضافة إلى كمية قليلة من بيتي فيردو، ومالبيك، وكارمنير (1% من المساحة الإجمالية). أما العنب الأبيض فيتكون من سيميون (54% من المساحة)، وساوفيجنون بلان (36%)، وموسكاديل (7%)، بالإضافة إلى كمية قليلة من أوغني بلان، وكولومبار، وفول بلانش (3% من المساحة الإجمالية). [ 3 ] ونظرًا لمناخ بوردو الرطب عمومًا، قد تُسبب مجموعة متنوعة من الآفات مشاكل لمزارعي الكروم . في الماضي، كان يتم التغلب على هذه المشكلة بالاستخدام الواسع النطاق للمبيدات الحشرية، على الرغم من أن استخدام الطرق الطبيعية قد ازداد شيوعًا مؤخرًا. تُربى الكروم عادةً بنظام غويو الأحادي أو المزدوج. يُفضل قطف العنب يدويًا في معظم القصور المرموقة، بينما يُستخدم الحصاد الآلي في أماكن أخرى. [ 14 ]

صناعة النبيذ

بعد الحصاد، تُفرز حبات العنب وتُفصل عن العناقيد قبل عصرها. كان العصر يُجرى تقليديًا بالأقدام، لكن العصر الآلي يُستخدم الآن على نطاق واسع. يُسمح بإضافة السكر ، وهو أمر شائع. ثم تبدأ عملية التخمير ، عادةً في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مضبوطة الحرارة. بعد ذلك ، يُعصر العصير ويُنقل إلى براميل البلوط (في معظم الحالات) لفترة من التعتيق (عادةً سنة). برميل البلوط التقليدي في بوردو هو برميل من خشب البلوط سعته 225 لترًا. في مرحلة ما بين العصر والتعبئة، يُخلط النبيذ. يُعد هذا جزءًا لا يتجزأ من عملية صناعة نبيذ بوردو، حيث نادرًا ما يكون نبيذ بوردو من نوع واحد ؛ إذ يُخلط النبيذ من أنواع مختلفة من العنب معًا، حسب ظروف الموسم، لإنتاج نبيذ على النمط المفضل للقصر. إضافةً إلى مزج أنواع مختلفة من العنب، يُعتّق النبيذ من أجزاء مختلفة من الكرم بشكل منفصل، ثم يُخلط إما في النبيذ الرئيسي أو الثاني (أو يُباع بالجملة) وفقًا لتقدير صانع النبيذ. بعد ذلك، يُعبأ النبيذ في زجاجات ويخضع عادةً لفترة تعتيق إضافية قبل طرحه للبيع. [ 14 ]

أنواع النبيذ

شاتو بيشون-لونجوفيل-بارون في باويلاك
شاتو بيتروس في بوميرول
شاتو دو هوت سيج في كاديلاك
شاتو لو جراند فيردوس في ساديراك

تنقسم منطقة بوردو لإنتاج النبيذ إلى مناطق فرعية تشمل سان إيميليون ، وبوميرول ، وميدوك ، وغريف . وتُصنف تسميات بوردو الستين وأنماط النبيذ التي تمثلها عادةً إلى ست عائلات رئيسية، أربع منها حمراء بناءً على المناطق الفرعية واثنتان بيضاء بناءً على الحلاوة: [ 18 ]

  • بوردو الأحمر وبوردو سوبيريور الأحمر . يمكن لصانعي النبيذ في بوردو استخدام هاتين التسميتين الإقليميتين في جميع أنحاء منطقة النبيذ؛ ومع ذلك، فإن ما يقرب من نصف كروم العنب في بوردو مصنفة تحديدًا ضمن تسميتي بوردو وبوردو سوبيريور . وبما أن غالبية القصور تقع على الضفة اليمنى في منطقة إنتري دو مير، فإن النبيذ عادةً ما يكون غنيًا بعنب ميرلو، وغالبًا ما يُخلط مع أصناف بوردو الكلاسيكية الأخرى. يوجد العديد من القصور الصغيرة التي تديرها عائلات، بالإضافة إلى أنواع النبيذ المخلوطة التي يبيعها تجار النبيذ تحت علامات تجارية. تميل أنواع نبيذ بوردو الحاصلة على تسمية المنشأ إلى أن تكون فاكهية، مع تأثير ضئيل من خشب البلوط ، ويتم إنتاجها بأسلوب يُقصد به أن يُشرب صغيرًا. يتم إنتاج أنواع نبيذ بوردو سوبيريور الحاصلة على تسمية المنشأ في نفس المنطقة، ولكنها تخضع لضوابط أكثر صرامة، مثل انخفاض المحصول، وغالبًا ما يتم تخميرها في براميل من خشب البلوط . على مدى السنوات العشر الماضية، شهدنا استثمارات قوية ومستمرة من قبل صانعي النبيذ في كل من مزارع الكروم وأقبية التخمير، مما أدى إلى تحسين الجودة بشكل مطرد. وفي عام ٢٠٠٨، أدخلت جمعية صانعي النبيذ في بوردو وبوردو سوبيريور إصلاحات جديدة على التسميات الإقليمية. وفي عام ٢٠١٠، شكلت نبيذ بوردو وبوردو سوبيريور ٥٥٪ من إجمالي مبيعات نبيذ بوردو في العالم، حيث بيع ٦٧٪ منها في فرنسا وصُدِّر ٣٣٪ (بزيادة قدرها ٩٪)، أي ما يعادل ١٤ زجاجة تُستهلك في الثانية. [ ١٨ ] [ ١٩ ]
  • كوت دو بوردو الحمراء . تقع ثماني مناطق إنتاج في ضواحي المنطقة الجبلية، وتنتج أنواعًا من النبيذ يهيمن عليها عادةً عنب ميرلو. تميل هذه الأنواع من النبيذ إلى أن تكون متوسطة بين نبيذ بوردو الأحمر الأساسي وأنواع النبيذ الأكثر شهرة على الضفة اليسرى واليمنى، من حيث الأسلوب والجودة. ومع ذلك، نظرًا لعدم وجود أي من أشهر أنواع نبيذ بوردو في كوت دو بوردو، فإن أسعارها تميل إلى أن تكون معتدلة. لا يوجد تصنيف رسمي في كوت دو بوردو. [ 20 ] في عام 2007، استُخدم 14.7% من مساحة كروم العنب في المنطقة لإنتاج أنواع النبيذ من هذه العائلة. [ 18 ]
  • نبيذ ليبورن الأحمر، أو ما يُعرف بنبيذ "الضفة اليمنى" . حول مدينة ليبورن ، تُنتج عشر مناطق نبيذ يغلب عليها عنب ميرلو مع كمية قليلة جدًا من كابرنيه ساوفيجنون، وأشهرها منطقتا سان إيميليون وبوميرول . يتميز هذا النبيذ عادةً بتركيز عالٍ من نكهة الفاكهة، وقوام ناعم، وقدرة على التعتيق لفترة طويلة . تتمتع منطقة سان إيميليون بتصنيف رسمي. [ 21 ] في عام 2007، استُخدم 10.5% من مساحة مزارع الكروم في المنطقة لإنتاج نبيذ من هذه العائلة. [ 18 ]
  • نبيذ غريف الأحمر وميدوك، أو ما يُعرف بـ"الضفة اليسرى" . تقع هذه المناطق شمال وجنوب مدينة بوردو، وهي المناطق الكلاسيكية لإنتاج النبيذ، وتتميز بإنتاج نبيذ يهيمن عليه عنب كابرنيه ساوفيجنون، ولكنه غالبًا ما يحتوي على نسبة كبيرة من عنب ميرلو. يتميز هذا النبيذ بتركيزه العالي، وغناه بالتانينات، وقدرته على التعتيق لفترة طويلة، ومعظمه مُعدّ للتخزين قبل الشرب. تقع هنا خمسة من أفضل مناطق إنتاج النبيذ (الدرجة الأولى). توجد تصنيفات رسمية لكل من ميدوك وغريف. [ 22 ] في عام 2007، استُخدم 17.1% من مساحة مزارع الكروم في المنطقة لإنتاج نبيذ من هذه العائلة. [ 18 ]
  • تُصنع أنواع النبيذ الأبيض الجاف في جميع أنحاء المنطقة، تحت مسمى "بوردو بلان" الإقليمي، وغالبًا ما تُصنع من عنب "سوفينيون بلان" بنسبة 100% أو من مزيج يغلب عليه عنب "سوفينيون بلان" و"سيميون". يُستخدم تصنيف "بوردو بلان" للنبيذ المصنوع في مناطق لا تسمح إلا بالنبيذ الأحمر. يُعدّ النبيذ الأبيض الجاف من منطقة "غريف" الأشهر، وهي المنطقة الفرعية الوحيدة التي تُصنّف النبيذ الأبيض الجاف. تميل الأنواع الأفضل إلى أن يكون لها تأثير ملحوظ من خشب البلوط. [ 23 ] في عام 2007، استُخدم 7.8% من مساحة مزارع الكروم في المنطقة لإنتاج النبيذ من هذه الفئة. [ 18 ] [ 19 ]
  • النبيذ الأبيض الحلو . في العديد من المواقع والمناطق في جميع أنحاء المنطقة، يُصنع النبيذ الأبيض الحلو من عنب سيميون وسوفينيون بلان وموسكاديل المصاب بالعفن النبيل. أشهر هذه المناطق هي سوتيرن ، والتي تتمتع أيضًا بتصنيف رسمي، حيث يُنتج بعض أشهر أنواع النبيذ الحلو في العالم. توجد أيضًا مناطق مجاورة لسوتيرن، على ضفتي نهر غارون، حيث يُصنع نبيذ مشابه. تشمل هذه المناطق لوبياك وكاديلاك وسانت كروا دو مون. المنطقة المخصصة للنبيذ الأبيض الحلو هي بوردو سوبيريور بلان. [ 24 ] في عام 2007، استُخدم 3.2% من مساحة كروم العنب في المنطقة لإنتاج النبيذ من هذه العائلة. [ 18 ] [ 19 ]

الغالبية العظمى من نبيذ بوردو أحمر اللون، حيث يفوق إنتاج النبيذ الأحمر إنتاج النبيذ الأبيض بنسبة ستة إلى واحد. [ 6 ]

تصنيف النبيذ

توجد أربعة تصنيفات مختلفة لبوردو، تغطي أجزاء مختلفة من المنطقة: [ 25 ]

  • التصنيف الرسمي لنبيذ بوردو لعام 1855 ، والذي يغطي (باستثناء واحد) النبيذ الأحمر من ميدوك، والنبيذ الحلو من سوتيرن-بارساك.
  • التصنيف الرسمي لسانت إيميليون لعام 1955 ، والذي يتم تحديثه مرة واحدة كل عشر سنوات تقريبًا.
  • التصنيف الرسمي للقبور لعام 1959 ، والذي تم تصنيفه مبدئياً في عام 1953 وتم تنقيحه في عام 1959.
  • بدأ تصنيف كرو بورجوا كتصنيف غير رسمي، ثم اكتسب صفة رسمية، وتم تحديثه آخر مرة عام ٢٠٠٣. إلا أنه بعد سلسلة من الإجراءات القانونية، أُلغي التصنيف عام ٢٠٠٧. [ ٢٦ ] وفي عام ٢٠٠٧، وُضعت خطط لإحيائه كتصنيف غير رسمي. [ ٢٧ ] وقد رفع ٧٨ منتجًا دعاوى قضائية ضد تصنيف ٢٠٠٣. وفي سبتمبر ٢٠١٠، كُشف النقاب عن قائمة جديدة لكرو بورجوا كاعتراف بالجودة، مع إعادة تقييم سنوية. ولم يعد هذا التصنيف معترفًا به رسميًا.
  • تم اعتماد تصنيف "كرو" للحرفيين من قبل الاتحاد الأوروبي في يونيو 1994 ونُشر في 11 يناير 2006. ويُراجع هذا التصنيف كل 10 سنوات. وقد تم توسيع القائمة الأولية التي تضم 44 حرفيًا من "كرو" لتشمل 50 حرفيًا في عام 2012؛ انظر "كرو" للحرفيين .
شاتو مارغو

وُضع نظام تصنيف عام 1855 بناءً على طلب الإمبراطور نابليون الثالث لمعرض باريس العالمي . عُرف هذا النظام باسم التصنيف الرسمي لنبيذ بوردو لعام 1855، والذي صنّف النبيذ إلى خمس فئات حسب السعر. وتُعدّ أنواع النبيذ الأحمر من الدرجة الأولى (أربعة من منطقة ميدوك وواحد، شاتو هوت بريون، من منطقة غراف) من بين أغلى أنواع النبيذ في العالم.

شاتو دي إيكيم في سوتيرن

النموات الأولى هي:

في الوقت نفسه، تم تصنيف النبيذ الأبيض الحلو من سوتيرن وبارساك إلى ثلاث فئات، حيث تم تصنيف شاتو دي إيكيم فقط على أنه من الدرجة الأولى الممتازة.

شاتو شيفال بلانك في سان إيميليو

في عام 1955، تم تصنيف St. Émilion AOC إلى ثلاث فئات، وأعلاها Premier Grand Cru Classé A مع عضوين: [ 25 ]

في تصنيف عام 2012، انضم قصران آخران إلى العضوية:

لا يوجد تصنيف رسمي مطبق على منطقة بوميرول . ومع ذلك، فإن بعض أنواع نبيذ بوميرول، ولا سيما شاتو بيتروس وشاتو لو بين ، تُعتبر في كثير من الأحيان مكافئة لأفضل أنواع النبيذ المصنفة عام 1855، وغالبًا ما تُباع بأسعار أعلى.

ملصق زجاجة نبيذ

سانت إيميليو شاتو لانجيلوس 1978

تتضمن ملصقات نبيذ بوردو عمومًا ما يلي: [ 28 ]

  1. اسم العقار (مثال على الصورة: Château L'Angelus)
  2. تصنيف العقار (مثال الصورة: Grand Cru Classé) يمكن أن يكون هذا إشارة إلى تصنيف بوردو لعام 1855 أو أحد تصنيفات Cru Bourgeois .
  3. تنص قوانين تسمية المنشأ المراقبة (مثال الصورة: سان إيميليون) على وجوب حصاد جميع العنب من منطقة تسمية محددة حتى تظهر هذه التسمية على الملصق. وتُعد التسمية مؤشرًا رئيسيًا لنوع النبيذ الموجود في الزجاجة. في مثال الصورة، يكون نبيذ باويلاك أحمر اللون دائمًا، وعادةً ما يكون عنب كابرنيه ساوفيجنون هو الصنف السائد.
  4. سواء تم تعبئة النبيذ في القصر (مثال الصورة: Mis en Bouteille au Château) أو تجميعه بواسطة تاجر نبيذ .
  5. الطراز القديم (مثال على الصورة: 1978)
  6. نسبة الكحول (غير موضحة في الصورة)

مصطلح "كلاريت"

كلاريت، زجاجة فضية إنجليزية ، من إنتاج شركة سانديلاندز درينكووتر

كلاريت ( تُلفظ / ˈklærɪt / كلاريه ) هو اسم يُستخدم في اللغة الإنجليزية البريطانية بشكل أساسي للإشارة إلى نبيذ بوردو الأحمر. يُشتق اسم كلاريت من الكلمة الفرنسية " clairet" ، وهي الآن نوع نادر من النبيذ الوردي الداكن ، وكان أكثر أنواع النبيذ شيوعًا في بوردو حتى القرن الثامن عشر. [ 29 ] تم تحريف الاسم إلى "claret" نتيجةً لانتشار استهلاكه في إنجلترا خلال الفترة الممتدة من القرن الثاني عشر إلى الخامس عشر، عندما كانت منطقة آكيتين جزءًا من الإمبراطورية الأنجوية ، واستمرت تحت سيطرة ملوك إنجلترا لبعض الوقت بعد سقوط الأنجويين . وهو اسم محمي داخل الاتحاد الأوروبي ، ويصف نبيذ بوردو الأحمر، وقد تم اعتماده بعد أن أثبت قطاع تجارة النبيذ البريطاني استخدام هذا المصطلح لأكثر من 300 عام. [ 29 ]

إبريق سعة جالون واحد من نبيذ جالو "كاليفورنيا كلاريت"، ديلاكروا، لويزيانا ، 1941

يُستخدم مصطلح "كلاريه" أحيانًا في الولايات المتحدة الأمريكية كاسم شبه عام للنبيذ الأحمر على طراز بوردو، والمصنوع من نفس أنواع العنب المسموح بها في بوردو. أما الفرنسيون أنفسهم فلا يستخدمون هذا المصطلح إلا لأغراض التصدير. وقد تغير معنى "كلاريه" ليشير الآن إلى نبيذ بوردو جاف ذي لون أحمر داكن. [ 29 ] ولا يزال هذا المصطلح مرتبطًا بالطبقة الإنجليزية العليا ، ولذلك يظهر على زجاجات نبيذ بوردو الأحمر العادي لرفع مكانتها في السوق. في نوفمبر 2011، أعلن رئيس اتحاد دور تجارة النبيذ في بوردو عن نيته استخدام مصطلح " كلاريه دو بوردو " للنبيذ "الخفيف والفاكهي، سهل الشرب، على غرار نبيذ كلاريت الأصلي عندما كان يحظى بتقدير كبير من الإنجليز في القرون الماضية". [ 30 ] كما يُستخدم مصطلح "كلاريه" أحيانًا كاسم لون للإشارة إلى اللون الأحمر الداكن المائل إلى البنفسجي لنبيذ بوردو . في بريطانيا وأستراليا، كان مصطلح "كلاريت" أيضاً مصطلحاً عامياً للدلالة على الدم. [ 31 ]

الجوانب التجارية

نبيذ بوردو الأحمر
بوردو أبيض جاف

تُباع العديد من أفضل أنواع نبيذ بوردو بشكل أساسي عن طريق استلام الدفعة المقدمة، فيما يُعرف ببيع " إن بريمور" . وبفضل مزيج من طول عمرها، وإنتاجها الوفير نسبياً، وسمعتها الراسخة، تُعدّ أنواع نبيذ بوردو الأكثر شيوعاً في مزادات النبيذ.

أظهرت تقارير السوق الصادرة في فبراير 2009 أن السوق قد زادت قوتها الشرائية بنسبة 128% بينما انخفضت أسعار أفضل أنواع نبيذ بوردو. [ 32 ]

نقابة AOC في بوردو وبوردو العليا

نقابة منتجي نبيذ بوردو وبوردو سوبيريور هي منظمة تمثل المصالح الاقتصادية لـ 6700 منتج نبيذ في بوردو، فرنسا. وقد زادت أزمة نقص النبيذ وغيرها من المشاكل الاقتصادية من أهمية هذه النقابة، التي يواجه أعضاؤها ارتفاعاً في التكاليف وانخفاضاً في الطلب على منتجاتهم.

باعتبارها أكبر منطقة منتجة للنبيذ الفاخر، والأساس القوي لهرم نبيذ بوردو، فإن بوردو AOC وبوردو سوبيريور AOC تمثل اليوم 55٪ من جميع أنواع نبيذ بوردو المستهلكة في العالم.

خطة بوردو

كانت خطة بوردو مبادرة أطلقتها جمعية منتجي النبيذ الفرنسيين (ONIVINS ) عام 2005 ، بهدف تقليص إنتاج النبيذ في فرنسا لتحسين ربحية المنتجين المتبقين. وتضمنت الخطة إزالة 17,000 هكتار من أصل 124,000 هكتار من كروم العنب في بوردو. [ 33 ] ويعاني قطاع صناعة النبيذ في بوردو من مشاكل اقتصادية في ظل المنافسة الدولية الشديدة من نبيذ العالم الجديد، وانخفاض استهلاك النبيذ في فرنسا. [ 34 ]

في عام ٢٠٠٤، انخفضت قيمة الصادرات إلى الولايات المتحدة بنسبة ٥٩٪ مقارنةً بالعام السابق. كما تراجعت المبيعات في بريطانيا بنسبة ٣٣٪ خلال الفترة نفسها. وتستورد المملكة المتحدة، وهي سوق رئيسية، الآن كميات من النبيذ من أستراليا تفوق ما تستورده من فرنسا. ومن بين الأسباب المحتملة لهذه الأزمة الاقتصادية، ميل العديد من المستهلكين إلى تفضيل ملصقات النبيذ التي توضح نوع العنب المستخدم، وكثرة صعوبة فهم ملصقات AOC الفرنسية المطلوبة.

كان كريستيان ديلبيوش ، الرئيس الفخري لخطة بوردو، يأمل في خفض الإنتاج، وتحسين الجودة، وزيادة مبيعات النبيذ في الولايات المتحدة. إلا أنه بعد عامين من بدء البرنامج، استقال السيد ديلبيوش [ 35 ] ، "مُعللاً ذلك بفشل الحكومة الفرنسية في معالجة أزمة النبيذ في بوردو بالشكل الأمثل". وصرح ديلبيوش للصحفيين المجتمعين في نادي بوردو للصحافة: "أرفض التغاضي عن هذا التسويف المستمر للقرارات التي لا تُفضي إلا إلى الفشل". [ 35 ] وأضاف ديلبيوش أنه شعر بالصدمة وخيبة الأمل إزاء فشل جهوده، وانعدام التعاون من جانب صانعي النبيذ وتجار النبيذ أنفسهم، في تحقيق أي شيء ملموس فيما يتعلق بإصلاحات صناعة النبيذ في بوردو خلال الـ 24 شهرًا الماضية. [ 35 ] ولا يزال مستقبل خطة بوردو غامضًا.

انخفض الطلب على نبيذ بوردو بحلول عام 2025 نتيجة عوامل عدة، منها توفر أنواع أخرى من النبيذ على نطاق أوسع، والاختلافات بين الأجيال في استهلاك الكحول. [ 36 ] [ 37 ] وفي عام 2024، انخفضت مساحة مزارع العنب في بوردو من 103,000 هكتار إلى 95,000 هكتار. وبالإضافة إلى التوصيات الصحية العامة، يُعزى انخفاض المبيعات أيضاً إلى ظاهرة "يناير الجاف" أو شهر يناير بدون نبيذ. [ 38 ] وانخفض متوسط ​​استهلاك الفرد من الكحول عالمياً من 5.7 لترات في عام 2010 إلى 5.5 لترات في عام 2019. [ 39 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ Bilan 2019 et Stratégie 2020 أرشفة 3 أبريل 2023 في آلة Wayback . Conseil interprofessional du vin de Bordeaux (CIVB)، (بالفرنسية) تم استرجاعه في 4 مارس 2023.
  2. ↑ "مناطق النبيذ في فرنسا - من العنب إلى الكأس" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2024 .
  3. 1 2 "ملخص عن نبيذ بوردو" (ملف PDF) . نبيذ بوردو (CIVB) . 2009. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 24 يوليو 2011.
  4. ↑ "بوردو بالأرقام" . بوردو الجديدة . مؤرشف من الأصل في 18 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2012 .
  5. ↑ فيليبس، رود (7 أبريل 2020) [2016]. "من البدايات حتى عام 1000 ميلادي". النبيذ الفرنسي: تاريخ . أوكلاند، كاليفورنيا: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 17. ISBN  9780520355439تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢١ أكتوبر ٢٠٢٢. [...] بدأ الرومان برعاية زراعة الكروم بشكل مكثف في بلاد الغال ، وتحديدًا في مقاطعة ناربونينسيس التابعة لهم، ومن غير المرجح أن تكون هذه الزراعة قد امتدت إلى ما وراء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​ووادي الرون حتى القرن الأول الميلادي. [...] سُجّلت زراعة الكروم لأول مرة في بوردو في القرن الأول الميلادي.
  6. 1 2 3 جونسون، هيو؛ روبنسون، جانسيس (8 أكتوبر 2013). أطلس العالم للنبيذ ( الطبعة السابعة). ميتشل بيزلي. الصفحات 13، 81. ISBN   978-1845336899.
  7. 1 2 3 4 5 "Vins de Bordeaux (US)" (الموقع الرسمي) . 2016. مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2017.
  8. ↑ "Vins de Bordeaux (US)" (الموقع الرسمي) . 2016. مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2017. أسست بوردو احتكارًا في إنتاج وبيع وتوزيع النبيذ في بريطانيا العظمى.
  9. ↑ أندرسون، جيفري (28 يونيو 2019). سلالات أنجو في أوروبا 900-1500: سادة الجزء الأكبر من العالم . رامسبري، ويلتشير: مطبعة كروود. ISBN 9780719829260تم الاطلاع عليه في 3 نوفمبر 2022. [...] في القرن الثالث عشر، أصبحت بوردو الميناء الرئيسي لتصدير النبيذ إلى إنجلترا، ولم يتزعزع موقعها على مدار الـ 800 عام اللاحقة [...].
  10. ↑ "كلاريت" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. اسم أُطلق في الأصل (مثل الفرنسية vin clairet ) على أنواع النبيذ ذات اللون الأصفر أو الأحمر الفاتح، تمييزًا لها عن "النبيذ الأحمر" و"النبيذ الأبيض"؛ وقد توقف التمييز بينها وبين النبيذ الأحمر حوالي عام 1600، ثم استُخدمت للإشارة إلى أنواع النبيذ الأحمر عمومًا [...]. يُطلق الآن على أنواع النبيذ الأحمر المستوردة من بوردو، والتي تُخلط عادةً مع بينيكارلو أو بعض أنواع النبيذ الفرنسي كامل القوام. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  11. ↑ "بي بي سي" . 9 سبتمبر 2014.
  12. 1 2 3 ماكنيل، كارين (20 أكتوبر 2001). كتاب النبيذ المقدس . دار نشر وركمان. الصفحات 118، 120. ISBN  978-0761185727.
  13. ↑ "مناطق النبيذ الفرنسية" . نادي النبيذ الدولي للشهر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يونيو 2018 .
  14. 1 2 3 بروك، ستيفن (7 نوفمبر 2012). بوردو الكاملة: الخمور، القصور، الناس ( طبعة منقحة). لندن: ميتشل بيزلي. الصفحات 36-74 . ASIN B00E8V3G76 .   
  15. 1 2 غراي، دبليو. بليك (2 يوليو 2019). "الموافقة على أنواع جديدة من العنب لمنطقة بوردو" . واين-سيرشر . مؤرشف من الأصل في 7 أغسطس 2019. تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2019 .
  16. ↑ "الموافقة على أنواع جديدة من العنب لمنطقة بوردو | أخبار وميزات موقع Wine-Searcher" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2021 .
  17. ↑ كلارك، أوز؛ راند، مارغريت (30 سبتمبر 2001). العنب والنبيذ: موسوعة العنب . المملكة المتحدة: تايم وارنر بوكس. ص 129. ISBN  978-0316857260.
  18. 1 2 3 4 5 6 7 "التسميات الستون" . نبيذ بوردو (CIVB) . مؤرشف من الأصل (تمت قراءته في 28 مايو 2010) في 30 أبريل 2009.
  19. 1 2 3 مجموعة بوردو وبوردو الصحفية العليا، 2011، CIVB Economie et Etudes 16 نوفمبر 2010.
  20. ↑ "التسميات الـ 60 - كوت دو بوردو" . نبيذ بوردو (CIVB) . مؤرشف من الأصل (تمت قراءته في 28 مايو 2010) في 30 أبريل 2009.
  21. ↑ "المناطق الستون لإنتاج النبيذ - سان إيميليون، بوميرول، فرونساك" . نبيذ بوردو (CIVB) . مؤرشف من الأصل (تمت قراءته في 28 مايو 2010) في 30 أبريل 2009.
  22. ↑ "التسميات الـ 60 - ميدوك وغريف" . نبيذ بوردو (CIVB) . مؤرشف من الأصل (تمت قراءته في 28 مايو 2010) في 30 أبريل 2009.
  23. ↑ "الأنواع الـ 60 من النبيذ الأبيض الجاف" . Vins de Bordeaux (CIVB) . مؤرشف من الأصل (تمت قراءته في 28 مايو 2010) في 30 أبريل 2009.
  24. ↑ "الأنواع الـ 60 من النبيذ الأبيض الجاف" . Vins de Bordeaux (CIVB) . مؤرشف من الأصل (تمت قراءته في 28 مايو 2010) في 30 أبريل 2009.
  25. 1 2 روبنسون، جانسيس، محررة. (1 أكتوبر 2006). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات 175-177 ، 212-216 . ISBN   0-19-860990-6.
  26. ↑ أنسون، جين (10 يوليو 2007). "انتهى تصنيف كرو بورجوا رسميًا" . مجلة ديكانتر .
  27. ↑ أنسون، جين (27 يوليو 2007). "كرو بورجوا يعود للظهور باسم جديد" . مجلة ديكانتر . مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2008. تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2008 .
  28. ↑ ساندرسون، ب (15 مايو 2007). "درس متقدم في كابرنيه". مجلة واين سبيكتاتور . ص 62. 
  29. 1 2 3 "كليريت". موسوعة أكسفورد للنبيذ (كليريت) ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. 2014. ISBN  9780198609902.
  30. ↑ أنسون، جين (3 نوفمبر 2011). "بوردو تستعيد اسم 'كلاريه'" . مجلة ديكانتر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2012 .
  31. ↑ "تعريف كلمة كلاريت باللغة الإنجليزية" . ليكسيكو (قواميس أكسفورد) . مؤرشف من الأصل في 28 يوليو 2019. تم الاطلاع عليه في 28 يوليو 2019 .
  32. ↑ غطينة، عرش، WineInvestment.org
  33. ^ "Lettre ouverte aux régions viticoles françaises" [ رسالة مفتوحة إلى مناطق النبيذ الفرنسية ] . فيتيسفير (بالفرنسية). مؤرشفة من الأصلي في 26 مارس 2006 . تم الاسترجاع 26 مارس 2006 .
  34. ↑ بيل، سوزان (6 يونيو 2006). "صانعو النبيذ يدمرون الكروم تظاهراً بمراعاة أزمة وفرة المحصول" . صحيفة ذا سكوتسمان . مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2006.
  35. 1 2 3 كيفاني، صوفي (30 مايو 2006). "استقالة رئيس مجلس نبيذ بوردو بسبب الإحباط" . مجلة النبيذ والمشروبات الروحية . دار ويليام ريد للنشر المحدودة. مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2006.
  36. ^ روبنسون ، جانسيس (31 مايو 2025). ""التهديد يبدو وجودياً" - حملة بوردو الترويجية لعام 2025 .
  37. ↑ كلاسا، أدريان (3 يناير 2025). "النبيذ الأحمر الفرنسي في تراجع حاد مع تغير الأذواق بين شاربي النبيذ الشباب" .
  38. ^ لونجين ، كريستين (21 ديسمبر 2025). "Frankreichs Rotweinkrise: Warum die Franzosen weniger trinken" . نيو تسورخر تسايتونج الأحد . ص. 7. مؤرشفة من الأصلي في 21 ديسمبر 2025. 
  39. ↑ "التقرير العالمي عن حالة الكحول والصحة وعلاج اضطرابات تعاطي المخدرات" (ملف PDF) . منظمة الصحة العالمية . يونيو 2024.

للمزيد من القراءة

  • إتشيكسون، ويليام. العفن النبيل: ثورة في نبيذ بوردو . نيويورك: نورتون، 2004. ISBN 978-039305162-9
  • تيتشغريبر، تيم (8 يونيو 2006). "بوردو بسعر أقل" . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل .