سالاك

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

السالاك ( Salacca zalacca ) نوع من أشجار النخيل (من الفصيلة النخيلية ) موطنه الأصلي جاوة وسومطرة في إندونيسيا . يُزرع في مناطق أخرى من إندونيسيا كمحصول غذائي أو وجبة خفيفة، ويُزرع على نطاق واسع في بالي ، ولومبوك ، وتيمور ، ومالوكو ، وسولاويزي ، وبابوا . [ 1 ] [ 2 ]

وصف

السالك هو نخلة قصيرة الساق للغاية، بأوراق يصل طولها إلى 6 أمتار (20 قدمًا) ؛ كل ورقة لها عنق بطول مترين ( 6 + 1 ⁄2 قدم ) مع أشواك يصل طولها إلى 15 سنتيمترًا (6 بوصات) ، والعديد من الوريقات. 

فاكهة

تنمو هذه الثمرة في عناقيد عند قاعدة النخلة، وتُعرف أيضاً باسم ثمرة الثعبان أو ثمرة جلد الثعبان نسبةً إلى قشرتها المتقشرة ذات اللون البني المحمر، والتي تُزال قبل تناولها. تشبه في حجمها وشكلها ثمرة التين الناضجة، وتتميز بقوامها المقرمش والرطب. أما لبّها الصالح للأكل، والذي يُشبه في مظهره فصوص الثوم الكبيرة المقشرة، فيُقدم نكهةً فريدة. يتميز عادةً بمذاق حلو وحامض مع لمسة قابضة ملحوظة، والتي قد تختلف اختلافاً كبيراً بين الأصناف المختلفة. من أشهر الأصناف صنف "سالاك بوندوه" من يوجياكارتا ، المعروف بنكهته الحلوة وقوامه الجاف والمتفتت، وصنف "سالاك بالي"، المشهور بقوامه الرطب المقرمش.

زراعة

تُزرع شجرة السالاك في جميع أنحاء إندونيسيا، ويوجد منها ما لا يقل عن 30 صنفًا، معظمها ذو مذاق قابض وحلو. [ 3 ] ومن الأصناف الشائعة سالاك بوندوه من مقاطعة يوجياكارتا (الذي اكتُشف في ثمانينيات القرن الماضي) وسالاك بالي من جزيرة بالي.

سالاك بوندوه

يُعدّ سالاك بوندوه فاكهةً مهمةً في مقاطعة يوجياكارتا بجزيرة جاوة. ففي السنوات الخمس التي سبقت عام 1999، تضاعف الإنتاج السنوي في يوجياكارتا ليصل إلى 28,666 طنًا. ويعود سبب شعبيته (مقارنةً بأنواع أخرى) بين المستهلكين الإندونيسيين المحليين إلى قوة رائحته ومذاقه الحلو حتى قبل نضجه الكامل.

لدى سالاك بوندوه ثلاثة أنواع أخرى متفوقة، وهي بوندوه سوبر ، بوندوه هيتام (بوندوه الأسود)، وبوندوه جادينج (بوندوه العاجي/ذو البشرة الصفراء).

سالاك بالي

يُعتقد أن فاكهة سالاك بالي نشأت في قرية سيبتان، في مرتفعات بالي. وهي تُباع بكثرة في جميع أنحاء الجزيرة، وتُعد فاكهةً شهيرةً لدى السكان المحليين والسياح على حدٍ سواء.

إنها النخلة الوحيدة أحادية المسكن من نوع سالاكا ، وواحدة من أنواع النخيل أحادية المسكن القليلة في مجموعة كالاميا .

يوجد أكثر من 15 نوعًا من فاكهة سالاك بالي، تتنوع نكهاتها بين الحلاوة الشديدة (سالاك غولا باسير)، والحلو والحامض كالجريب فروت (سالاك غيتيه)، والحامض كالأناناس (سالاك ناناس). حجم الثمرة يُقارب حجم ثمرة التين الكبيرة، وقوامها مقرمش ورطب. في بعض الأنواع، يكون مذاقها قابضًا قليلًا ونشويًا ، كما هو الحال في سالاك غادينغ؛ بينما في أنواع أخرى مثل سالاك غوندوك وسالاك غولا باسير، يكون المذاق القابض خفيفًا أو معدومًا.

سالاك غولا باسير

أغلى أنواع سكر بالي هو سكر غولا باسير (والذي يعني حرفياً "سكر الرمل" أو "سكر الحبوب"، في إشارة إلى نعومة حبيباته)، وهو أصغر حجماً من سكر سالاك العادي، ويُعتبر أحلى أنواع سكر سالاك على الإطلاق. [ 5 ]

وبما أن هذا النوع من السالاك معروف بحلاوته، فإنه يُخمر أحيانًا ليصبح نبيذ السالاك الذي يحتوي على نسبة كحول تبلغ 13.5 بالمائة، وهو ما يشبه النبيذ التقليدي المصنوع من العنب.

مراجع

  1. 1 2 "Salacca zalacca (Gaertn.) Voss" . www.nparks.gov.sg . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 ديسمبر 2025 .
  2. ↑ جوفيرتس، ر. ودرانسفيلد، ج. (2005). قائمة عالمية لأشجار النخيل: 1-223. مجلس أمناء الحدائق النباتية الملكية، كيو.
  3. ↑ نهار الدين، أ. براسيتيا. "شرح فاكهة الثعبان (سالاك) - معلومات وحقائق عن سالاكا زالاكا" . thesnakefruit.com . مؤرشف من الأصل في 7 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 19 يناير 2019 .
  4. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-03-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-03-2024 .
  5. ^ "سالاك جولا باسير، راسانيا مانيس أسلي داري بالي" . Pangannews.id (باللغة الإندونيسية). 15 ديسمبر 2022 . تم الاسترجاع في 25 ديسمبر 2025 .

للمزيد من القراءة

  • سوبيريادي، سوهاردي، م. سوزوكي، ك. يوشيدا، ت. موتو، أ. فوجيتا، ن. واتانابي (2002). "التغيرات في المركبات المتطايرة والخواص الكيميائية والفيزيائية لفاكهة الثعبان ( Salacca edulis Reinw) صنف بوندوه أثناء النضج". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، 50 (26): 7627-7633 . Bibcode : 2002JAFC...50.7627S . doi : 10.1021/jf020620e . PMID: 12475281 .