روبيان كريول

يُعدّ طبق روبيان الكريول طبقًا من أصول كريولية لويزيانية ( ذات تراث فرنسي وإسباني وأفريقي )، ويتكون من روبيان مطبوخ في مزيج من الطماطم الكاملة أو المقطعة، و" الثالوث المقدس " المكون من البصل والكرفس والفلفل الحلو ، مُتبّل بصلصة الفلفل الحار أو توابل أساسها الكايين، ويُقدّم فوق أرز أبيض مطهو على البخار أو مسلوق. ^{[ 1 ]} يمكن طهي الروبيان في المزيج أو طهيه بشكل منفصل وإضافته في النهاية. ويمكن تحضير أطباق "كريولية" أخرى باستبدال الروبيان بنوع آخر من اللحوم أو المأكولات البحرية، ^{[ 2 ]} أو الاستغناء عن اللحوم تمامًا.

تجمع أطباق الكريول بين خصائص الجومبو والجامبالايا . فهي عادةً ما تكون أكثر كثافةً وحرارةً من الجومبو، ويُحضّر الأرز فيها بشكل منفصل ويُستخدم كقاعدة لخليط الكريول، بدلاً من طهيه في نفس القدر كما هو الحال مع الجامبالايا. كما لا تحتوي أطباق الكريول على مرق أو رو ، بل يُطهى خليط الكريول على نار هادئة حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة. وباستثناء المكونات الأساسية كالبصل والكرفس والفلفل الحلو، تُعتبر أطباق الكريول أطباقًا "ارتجالية" حرة، إذ يمكن تعديل الوصفة الأساسية لتشمل أي مكونات متوفرة لدى الطاهي.