جامبالايا

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 17 صور
الموسوعة الحرة
جامبالايا
جامبالايا مع الدجاج وسجق أندويل والأرز والروبيان والكرفس والتوابل
أسماء بديلة"مختلطة"
يكتبأرز
مكان المنشأالولايات المتحدة
المنطقة أو الولايةلويزيانا
المكونات الرئيسيةاللحوم ، الخضروات ، المرق ، الأرز ، التوابل
  •  وسائل الإعلام: جامبالايا

جامبالايا ( / ˌ dʒ æmbə ˈlaɪ ə / JAM -bə- LY -ə ، / ˌ dʒ ʌm -/ JUM- ) هو طبق أرز لذيذ تم تطويره في ولاية لويزيانا الأمريكية من خلال دمج التأثيرات الأفريقية والإسبانية والفرنسية ، ويتكون بشكل أساسي من اللحوم أو المأكولات البحرية (أو كليهما)، [1] والخضروات الممزوجة بالأرز والتوابل. كان لدى سكان غرب إفريقيا والإسبان إصدارات من جامبالايا في بلدانهم. يذكر المؤرخ إبراهيم سيك أن السنغاليين كانوا يصنعون جامبالايا. قدم الفرنسيون الطماطم إلى سكان غرب إفريقيا وأدرجوا المحصول في أطباق الأرز ذات الوعاء الواحد التي خلقت جامبالايا وعززت أرز الجولوف. صنع الإسبان الباييلا وهو أيضًا طبق أرز ذو وعاء واحد مطبوخ باللحوم والخضروات. امتزجت هذه الأنماط من المأكولات في لويزيانا وأسفرت عن اختلافات ثقافية وإقليمية في الطبق.

علم أصول الكلمات

يشير قاموس أوكسفورد الإنجليزي إلى أن كلمة jambalaya مشتقة من الكلمة البروفنسية jambalaia ، والتي تعني خليطًا أو مزيجًا، وتعني أيضًا بيلاف (بيلاو) من الأرز. ويدعم هذا حقيقة أن أول ظهور مطبوع للكلمة كان في قصيدة بروفنسية نُشرت عام 1837. [2]

يشير أصل الكلمة الشعبي إلى أنها اندماج كلمتين إسبانيتين : jamón ("لحم الخنزير") + paella (طبق أرز). ومع ذلك، فإن الأدلة على هذه الفكرة ضعيفة. لحم الخنزير ليس عنصرًا مميزًا في الطبق، ويطلق المتحدثون بالإسبانية على لحم الخنزير paella paella con jamón ، وليس jamón paella . [3] [ تركيب غير سليم؟ ]

قصة أخرى، وفقًا للشيف جون فولس من ولاية لويزيانا ، مؤلف موسوعة المطبخ الكاجوني والكريولي (2004)، هي أن الجامبالايا هو انكماش لكلمة jambon à la yaya ، والتي تعني "لحم الخنزير مع الأرز"، من كلمة jambon الفرنسية وكلمة yaya اليوروبا . [4]

الأصول

يُطهى أرز الجولوف في غرب أفريقيا مع الطماطم والدواجن. ويشير بعض المؤرخين إلى أن هذا الطبق تأثر بطبق الجامبالايا.

جامبالايا هو طبق كريولي/كاجوني أمريكي نشأ في إفريقيا وأوروبا وتم جلبه إلى لويزيانا خلال الفترة الاستعمارية. [5] امتزجت هاتان المطبخان في لويزيانا؛ لكنهما أسفرا أيضًا عن اختلافات ثقافية وإقليمية في كيفية تحضير الطبق. [6] هناك عدد من الأطباق ذات الأصول المتباينة التي تستخدم بعض المكونات نفسها. يوجد في غرب إفريقيا طبق أرز يسمى " أرز الجولوف " والذي وفقًا للباحثة كايلا ستيوارت يبدو أنه تطور من ثيبوديان ، وهو طبق سنغالي مصنوع من الأرز الأحمر والأسماك والكسافا والجزر. [7] [8] [9] يقترح المؤلف كيلي فانتو ديتز أيضًا أن جامبالايا له جذور في أرز الجولوف. [10] في سجلات روايات العبيد ، صنع الأمريكيون السود المستعبدون سابقًا جامبالايا. يقول المؤرخون الذين بحثوا في سجلات روايات العبيد إنهم يشيرون إلى أصل كاريبي وأفريقي محتمل للطبق. [11] وفقًا لمقال عن الحياة الشعبية في مؤسسة سميثسونيان، فإن الجامبالايا عبارة عن مزيج متناغم من التأثيرات الغربية الأفريقية والفرنسية والإسبانية. استعمر الفرنسيون والإسبان إقليم لويزيانا خلال الفترة الاستعمارية واستوردوا العبيد من غرب أفريقيا الذين لديهم معرفة بزراعة الأرز. يتم تحضيره وتناوله في المجتمعات الأفريقية الأمريكية والكاجونية والكريولية. هناك اختلافات في كيفية تحضير الطبق داخل كل مجتمع. [12] [13]

يقترح بعض المؤرخين أن الباييلا الفالنسية تأثرت بالجامبالايا.

وفقًا للمؤلف جيمس ماكان، فإن الجامبالايا له جذور كريولية وكاجونية وغرب أفريقية وكاريبية. في غرب إفريقيا، يُطلق على طبق مشابه للجامبالايا اسم دافا ، والذي يعني "طهي كل شيء". في مطبخ غرب إفريقيا ، يتم طهي اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية في نفس القدر مع الأرز لامتصاص العصائر من اللحوم. [14] وفقًا لموسوعة تاريخ الأمريكيين الأفارقة، تشير النكهة الحارة وحرارة الطبق إلى تأثير غرب أفريقي. جاء سكان غرب إفريقيا المستوردون إلى لويزيانا من سنغامبيا التي كانت منطقة زراعة الأرز. لا يزال سكان غرب إفريقيا اليوم يضيفون التوابل الحارة إلى وجبات الأرز المطبوخة في وعاء واحد. [15]

يقترح المؤلف إبراهيم سيك أن الجامبالايا لها أصول في المطبخ السنغالي .

وفقًا لبحث أجراه تاهاركا آدي، الأستاذ المشارك في قسم الدراسات الأفريقية بجامعة ولاية سان دييغو، قدم الفرنسيون الطماطم (طعام أصلي للأمريكتين ) إلى السنغاليين وشعب آكان في مناطق زراعة الأرز في غرب إفريقيا ومن خلال هذا التفاعل، عزز سكان غرب إفريقيا طبقًا يسمى جولوف . وفي نفس الإطار الزمني، ابتكر مزيج من سكان غرب إفريقيا (بما في ذلك السنغاليين والأكان) الذين يعيشون في جنوب لويزيانا، وخاصة نيو أورلينز، طبقًا آخر يعتمد على الأرز والطماطم يُعرف باسم جامبالايا، مما يدل على علاقة مشتركة ويدعم تأثير غرب إفريقيا على إنشاء جامبالايا. [16] يقترح المؤلف إبراهيم سيك، مدير الأبحاث في متحف ويتني بلانتيشن للعبيد في أبرشية القديس يوحنا المعمدان، أن جامبالايا نشأ على الساحل السنغالي في غرب إفريقيا. كان لدى السنغاليين معرفة بزراعة الأرز وصنعوا أطباقًا باستخدام الأرز واللحوم التي تم جلبها إلى لويزيانا خلال عصر تجارة الرقيق. حوالي ستين بالمائة من الأسرى المستعبدين الذين تم جلبهم إلى لويزيانا جاءوا من السنغال . [17] تنص مقالة من الأمم المتحدة على أن مطابخ نيجيريا والسنغال وغينيا وبنين أثرت على تطوير الجامبالايا: "جامبالايا (مزيج من الأرز واللحوم والخضروات) والفيجودا (الفاصوليا السوداء واللحوم) والجومبو (البامية) والبازلاء هي كلها أطباق أعيد تكييفها من السنغال ونيجيريا وغينيا وبنين. ستجد اختلافات في هذه الأطباق في أمريكا ومنطقة البحر الكاريبي." [18] تقول المؤرخة كارين هيس أن الجامبالايا متأثرة بالفرنسية والإسبانية. يأتي التأثير الفرنسي من طبق البيلو المطبوخ بالأرز والتوابل. ومع ذلك، لا يضيف البيلو الفرنسي المأكولات البحرية واللحوم التي يتم إعدادها عادةً في البايلا الإسبانية الفالنسية ومأكولات غرب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي. [19]

تاريخ

يشير تاريخ جامبالايا إلى تأثير غرب إفريقيا. كان الأرز ولا يزال عنصرًا أساسيًا تقليديًا في غرب إفريقيا، حيث كانت أطباق الأرز المختلطة في وعاء واحد مثل أرز ثيبوديان أو بيناشين أو جولوف شائعة. [20] في سجلات روايات العبيد ، صنع الأمريكيون الأفارقة المستعبدون سابقًا من لويزيانا جامبالايا كوجبة مع الأرز ولحم الخنزير أو الدجاج والفلفل الأحمر والبصل وشحم الخنزير والملح والفلفل. [21] تكيف الأمريكيون السود مع أطباق غرب إفريقيا في جنوب الولايات المتحدة باستخدام مكونات من أمريكا الشمالية. تم إعداد هذه الوجبات للبقاء على قيد الحياة خلال عصر العبودية. [22]

جامبالايا كريولية مع الجمبري ولحم الخنزير والطماطم وسجق أندويل

هناك بعض الحكايات الشعبية التي تزعم أن الجامبالايا نشأت في الحي الفرنسي في نيو أورليانز، في القطاع الأصلي. [23] يزعم بعض علماء الطهي أنه ربما كان نسخة محلية من طبق الأرز الإسباني الباييلا . [24] [1] كان التأثير الفرنسي قويًا في نيو أورليانز، وربما تكون التوابل الأصلية من لويزيانا وساحل الخليج ومنطقة البحر الكاريبي قد غيرت هذا البيلاف أو الباييلا إلى طبق فريد من نوعه في العالم الجديد. كما توضح المؤلفة والأستاذة جوديث كارني: "... نتج الجامبالايا عن طهي الأرز النيئ في مرق الحساء المكون من مكونات من العديد من التراث الثقافي." [25]

مكونات

تقليديًا، يشمل اللحم النقانق من نوع ما، وغالبًا ما يكون لحمًا مدخنًا مثل الأندويل ، إلى جانب لحم الخنزير أو الدجاج أو المأكولات البحرية (الأقل شيوعًا)، مثل جراد البحر أو الروبيان. عادةً ما تكون الخضروات عبارة عن خليط يشبه السوفريتو يُعرف باسم " الثالوث " في الطبخ الكريول والكاجوني ، ويتكون من البصل والكرفس والفلفل الأخضر، على الرغم من استخدام خضروات أخرى مثل البامية والجزر والطماطم والذرة والفلفل الحار والثوم أيضًا.

بعد تحمير وتشويح اللحوم والخضار، يضاف الأرز مع البهارات والمرق ، ويتم طهي الطبق بأكمله معًا حتى ينضج الأرز.

أطباق مماثلة

يعتبر الجامبالايا مشابهًا (ولكنه مختلف عن ) أطباق الأرز واللحوم الأخرى المعروفة في مطبخ لويزيانا مثل الجومبو والإيتوفي .

يستخدم الجومبو أنواعًا مماثلة من النقانق واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والتوابل. ومع ذلك، عادةً ما يتضمن الجومبو (وإن لم يكن دائمًا) مسحوق الفيليه أو البامية ، وهي ليست شائعة في الجامبالايا. عادةً ما يتم تقديم الجومبو أيضًا فوق الأرز الأبيض، والذي يتم تحضيره بشكل منفصل عن بقية الطبق، على عكس الجامبالايا، حيث يتم تحضير الأرز مع المكونات الأخرى. [26]

Étouffée هو طبق يخنة يحتوي دائمًا على المحار مثل الجمبري أو جراد البحر ولكنه لا يحتوي على النقانق الشائعة في الجامبالايا والجومبو. كما يتم تقديم Étouffée، مثله كمثل الجومبو، عادةً فوق الأرز المحضر بشكل منفصل.

الاختلافات الثقافية والإقليمية

هناك طريقتان رئيسيتان لصنع الجامبالايا، يتم التمييز بينهما حسب وجود الطماطم أو عدم وجودها .

التنوع الأفريقي الأمريكي

تأثر المطبخ السنغالي بطبق الجامبالايا

في الروايات التي يرويها السود المستعبدون، كان أسلافهم يصنعون الجامبالايا. ووفقًا لبعض المؤرخين، كان يتم تحضير الجامبالايا وتناوله في غرب إفريقيا باستخدام الطماطم التي أدخلها الفرنسيون إلى غرب إفريقيا. تعد أطباق الأرز مع اللحوم والخضروات المطبوخة في وعاء واحد مع التوابل وجبة شائعة في غرب إفريقيا. أثناء تجارة الرقيق، كان حوالي ستين بالمائة من العبيد الذين تم جلبهم إلى لويزيانا من السنغاليين . لقد جلبوا المطبخ السنغالي إلى لويزيانا والذي كان لديه بالفعل نسخة من الجامبالايا. يشتمل الجامبالايا في مجتمعات السود في لويزيانا على الطماطم واللحوم. في المناطق الريفية في جنوب لويزيانا، يكون الجامبالايا بنيًا من امتصاص الصلصة التي يتم طهيها فيها، حيث يتم طهيه تقليديًا في أواني من الحديد الزهر، والتي تصل إلى درجات حرارة طهي عالية، "مما يؤدي إلى كراميل أكثر اكتمالاً للسكريات الطبيعية في اللحوم والخضروات". قدم الأفارقة المستعبدون هذا الطبق لمالكي العبيد الفرنسيين والإسبان، مما أدى إلى اندماج الطبق حيث كان لدى الإسبان طبق مشابه للجامبالايا يسمى الباييلا . [27] [28] تأثر طبق الجامبالايا المصنوع في المجتمعات الأمريكية الأفريقية بأرز الجولوف من مطبخ غرب إفريقيا. [29] تم توثيق نسخة حديثة من طبق الجامبالايا في كتاب طبخ أمريكي أفريقي. استخدم طبق الجامبالايا هذا لحم الخنزير والنقانق والطماطم وصلصة الطماطم، وتم تتبيله بالتوابل والفلفل الحلو ومكونات أخرى مطبوخة في قدر. [30]

الكاجون

جامبالايا بدون طماطم

النمط الثاني، وهو أكثر تميزًا في جنوب غرب وجنوب وسط لويزيانا، هو جامبالايا الكاجون ، الذي لا يحتوي على طماطم (الفكرة هي أنه كلما ابتعدت عن نيو أورليانز، قل انتشار الطماطم في الأطباق). يُحمر اللحم في قدر من الحديد الزهر. قطع اللحم التي تلتصق بقاع القدر ( sucs ) هي ما يعطي جامبالايا الكاجون لونه البني. يُضاف القليل من الزيت النباتي إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون في القدر. تُضاف الثالوث (50٪ بصل و25٪ كرفس و25٪ فلفل أخضر أو ​​أحمر ، على الرغم من أنه يمكن تغيير النسب لتناسب ذوق المرء) وتُقلى حتى تنضج. تُضاف المرق والتوابل في الخطوة التالية، ثم تُعاد اللحوم إلى القدر. يُطهى هذا الخليط على نار هادئة، مغطى، لمدة ساعة على الأقل. أخيرًا، يُغلى الخليط ويُضاف الأرز إلى القدر. ثم يغطى ويترك على نار هادئة جدا لمدة لا تقل عن نصف ساعة دون تحريك ويصبح الطبق جاهزا عندما ينضج الأرز.

في بعض مطابخ الكاجون، يتم تحضير الجامبالايا بالنقانق المتبلة أو لحم الخنزير والأرز والبقدونس والمرق والتوابل ووضعها في وعاء وطهيها مع الأرز حتى تنضج، وأحيانًا يتم تحضيرها بالأرز المطبوخ. [31]

الكريول

جامبالايا مصنوعة من الطماطم ذات قوام أكثر رطوبة

أولها هو جامبالايا الكريولية (وتسمى أيضًا "جامبالايا الحمراء") لأنها مصنوعة من الطماطم. أولاً، يضاف اللحم إلى الثالوث المكون من الكرفس والفلفل والبصل؛ وعادةً ما يكون اللحم عبارة عن دجاج وسجق مثل أندويل أو سجق مدخن. بعد ذلك، تُضاف الخضراوات والطماطم للطهي، يليها المأكولات البحرية . يُضاف الأرز والمرق بنسب متساوية في النهاية. يُغلى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 20 إلى 60 دقيقة، حسب الوصفة، مع التحريك بشكل غير متكرر. عادةً ما يتوقف التحريك نحو نهاية عملية الطهي. تتطلب بعض الإصدارات خبز الجامبالايا بعد طهي جميع المكونات.

في بعض مطابخ الكريول، يتم تحضير الجامبالايا باستخدام الشودين المدخن (بونسي) وفي مطابخ الكاجون يتم تحضيرها باستخدام جراد البحر . [32] يلاحظ بعض الطهاة الاختلافات الإقليمية في الجامبالايا. ذكرت المؤلفتان آبي فيشر وكارين هيس أن الجامبالايا الكريولية في نيو أورليانز "حساء". بينما تكون الاختلافات الأخرى في الجامبالايا جافة. [33]

أسلوب نيو أورليانز مقابل أسلوب أكاديانا

مكونات الجامبالايا في وعاء بداية الطهي

في لويزيانا الحديثة، تطور الطبق على طول مجموعة متنوعة من الخطوط المختلفة.

يُوجد طبق جامبالايا على طريقة نيو أورليانز، والذي يُطلق عليه "جامبالايا حمراء" في أكاديانا، بشكل أساسي في نيو أورليانز وما حولها، حيث يُعرف ببساطة باسم "جامبالايا". ويُطلق عليه اسم جامبالايا حمراء لأنه مصنوع من الطماطم. يحتوي طبق جامبالايا على طريقة نيو أورليانز على الطماطم، بينما لا يحتوي طبق جامبالايا على طريقة أكاديانا عادةً.

يعود أصل جامبالايا على طريقة أكاديانا إلى منطقة المستنقعات الريفية المنخفضة في لويزيانا حيث كانت جراد البحر والروبيان والمحار والتمساح والبط والسلحفاة والخنزير البري ولحم الغزال والنوتريا [ 34] وغيرها من الطرائد متوفرة بسهولة. يمكن استخدام أي نوع أو مجموعة من اللحوم، بما في ذلك الدجاج أو الديك الرومي ، لصنع جامبالايا. يُعرف جامبالايا على طريقة أكاديانا باسم "جامبالايا البني" في منطقة نيو أورليانز الكبرى ( باستثناء الضفة الغربية السفلية حيث يمكن العثور عليه بين بعض العائلات)؛ بالنسبة لأهل أكاديانا يُعرف ببساطة باسم "جامبالايا". [35]

التنوع في جنوب لويزيانا

يُظهر هذا الفيديو الفرق بين الجامبالايا الكريولية والكاجونية. يتم صنع الجامبالايا بشكل مختلف حسب المنطقة، وهو مستوحى من الثقافات الفرنسية والإسبانية.

يستمتع العديد من الأشخاص في الجنوب، وخاصة في لويزيانا، بطبق جامبالايا البسيط. يتم طهي هذا الطبق بنفس طريقة طهي طبق الكاجون، ولكن بدون إضافة خضروات. تقدم العديد من المطاعم هذا الطبق على عكس الأطباق الأخرى، لأنه أكثر ملاءمة للأطفال، وله قوام أكثر تناسقًا، وأسهل في التحضير.

يعتبر معظم سكان لويزيانا أن الجامبالايا طبق أرز مملوء وسهل التحضير؛ ويعتبر تحضير الجومبو والإيتوفيه والكريول أكثر صعوبة. غالبًا ما يستخدم الأرز الأبيض طويل الحبة في تحضير الجامبالايا.

تختلف جامبالايا عن الجومبو والإيتوفيه من حيث طريقة إضافة الأرز. ففي هذه الأطباق، يُطهى الأرز بشكل منفصل ويُقدم كسرير يُقدم عليه الطبق الرئيسي. وفي الطريقة المعتادة لإعداد جامبالايا، يتم تحضير مرق غني من الخضراوات واللحوم والمأكولات البحرية؛ ثم يُضاف الأرز النيئ إلى المرق وتمتص الحبوب النكهة أثناء طهي الأرز.

طرق أخرى للتحضير

في طريقة أقل شيوعًا، يتم طهي اللحوم والخضروات بشكل منفصل عن الأرز. وفي الوقت نفسه، يُطهى الأرز في مرق لذيذ. يُضاف إلى اللحوم والخضروات قبل التقديم. يُطلق على هذا "جامبالايا بيضاء". هذا الطبق نادر في لويزيانا لأنه يُنظر إليه على أنه محاولة "سريعة" لصنع جامبالايا، وهو شائع خارج الولاية لتقصير وقت الطهي.

الأهمية الثقافية

جامبالايا في الطباعة

كان أول ظهور مطبوع لأي نوع مختلف من كلمة "جامبالايا" في أي لغة في كتاب Leis amours de Vanus؛ vo، Lou paysan oou théâtré ، بقلم فورتوني (فورتونات) شايلان، والذي نُشر لأول مرة باللهجة البروفنسية في عام 1837.

أول ظهور للكلمة مطبوعًا باللغة الإنجليزية حدث في عدد مايو 1849 من مجلة American Agriculturalist ، صفحة 161، حيث يشير سولون روبنسون إلى وصفة "Hopping Johnny (جامبالايا)"، إلا أنه ارتكب خطأ في تحديد جامبالايا باسم "Hopping Johnny"، وهو طبق مختلف تمامًا له أصول مختلفة وحالة ميلاد مختلفة.

لم يظهر طبق جامبالايا في كتاب طبخ حتى عام 1878، [36] عندما تم طباعة كتاب طبخ مدينة الخليج ، الذي أعدته سيدات كنيسة سانت فرانسيس ستريت الميثودية الأسقفية، في ساوث موبايل، ألاباما . ويحتوي الكتاب على وصفة لطبق "جام بولايا". [37]

شهدت شعبية طبق جامبالايا ارتفاعًا طفيفًا خلال عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين بسبب وصفاته المرنة. لم يكن الطبق أكثر من الأرز والخضروات التي يستطيع عامة الناس تحمل تكلفتها؛ نشأت الوصفة من جذور متواضعة.

جامبالايا عاصمة العالم

في عام 1968، أعلن حاكم ولاية لويزيانا جون جيه ماكيثين مدينة جونزاليس في ولاية لويزيانا "عاصمة جامبالايا في العالم". وفي كل ربيع، يقام مهرجان جامبالايا السنوي في جونزاليس. [38]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab Brasseaux, Ryan A.; Brasseaux, Carl A. (2014). Edge, John T. (ed.). The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways. UNC Press Books. p. 188. ISBN 978-1-4696-1652-0.
  2. ^ سيجال، أندرو (2008)، "جامبالايا بأي اسم آخر" (Microsoft PowerPoint 'open' XML) ، تاريخ الطهي.
  3. ^ جيرالد إريكسن (2 مارس 2017). "ترجمة الأسماء المنسوبة إلى الإسبانية". مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2017.
  4. ^ آن مالوني (15 فبراير 2020). "جامبالايا الدجاج والنقانق والروبيان هي طبق كبير من المرح الذي يرضي الجماهير". واشنطن بوست .
  5. ^ كين، سيبيل (2000). الكريول: تاريخ وإرث شعب لويزيانا الأحرار الملونين. مطبعة جامعة ولاية لويزيانا. ص 249. ISBN 9780807126011.
  6. ^ الموسوعة الجديدة للثقافة الجنوبية. دار نشر نورث كارولينا. 2006. ص  72-73 . ISBN 978-1-4587-2176-1.
  7. ^ ماك ويليامز، مارك (2017). الأطعمة المرفوضة والمستصلحة من المخلفات الحيوانية: وقائع ندوة أكسفورد حول الأطعمة والطهي 2016. دار بروسبكت للنشر. ص  106-108 . رقم ISBN 9781909248557.
  8. ^ Siciliano-Rosen, Laura. "Jambalaya". Britannica . تم الاسترجاع في 15 يوليو 2024 .
  9. ^ ستيوارت، كايلا (2019-12-05). "بعد 400 عام من بدء تجارة الرقيق، تتبع جذور جامبالايا إلى جولوف". Civil Eats . تم الاسترجاع في 2024-03-24 .
  10. ^ ديتز فانتو، كيلي. "كيف ساعد الطهاة المستعبدون في تشكيل المطبخ الأمريكي". مجلة سميثسونيان . مؤسسة سميثسونيان . تم الاسترجاع في 15 يوليو 2024 .
  11. ^ كوفي، هربرت؛ إيزناتش، دوايت (2009). ما أكله العبيد: ذكريات عن الأطعمة الأمريكية الأفريقية وطرق تناول الطعام من روايات العبيد. دار بلومزبري للنشر. ص 57. رقم ISBN 9798216164265.
  12. ^ "مهرجان الحياة الشعبية الأمريكية لعام 1983، مؤسسة سميثسونيان، خدمة المتنزهات الوطنية" (PDF) . مؤسسة سميثسونيان . تم الاسترجاع في 15 يوليو 2024 .
  13. ^ Deutsch, Jonathan (2018). We Eat What؟ A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States. ABC-CLIO. ص. 188. ISBN 9781440841125.
  14. ^ ماكان، جيمس (2009). تحريك القدر: تاريخ المطبخ الأفريقي. مطبعة جامعة أوهايو. ص  169- 170. ISBN 9780896804647.
  15. ^ ألكسندر، ليزلي؛ روكر، والتر (2010). موسوعة التاريخ الأفريقي الأمريكي، المجلد 3. ABC-CLIO. ص 214. ISBN 9781851097746.
  16. ^ آدي، تاهاركا (2023). أفريقيا: صراع من أجل أفريقيا جديدة. دار أنثيم للنشر. ص 37. رقم ISBN 978-1-83998-850-9.
  17. ^ هامبتون، جوردان. "مؤرخ: طبق الجامبالايا المحبوب في لويزيانا مساهمة من العبيد". كورت بويان . تم الاسترجاع في 18 يوليو 2024 .
  18. ^ سامبيرا، جوسلين. "تجارة الرقيق: كيف أثرت الأطعمة الأفريقية على المطبخ الأمريكي الحديث". الأمم المتحدة . تم الاسترجاع في 18 يوليو 2024 .
  19. ^ سميث، أندرو (2013). موسوعة أكسفورد للطعام والشراب في أمريكا المجلد 1. مطبعة جامعة أكسفورد. ص 244. ISBN 978-0-19-973496-2.
  20. ^ "جامبالايا وأرز الجولوف: طبقان وتاريخ الهجرة الأفريقية القسرية - أقدام في عالمين". 2019-12-02 . تم الاسترجاع 2024-03-24 .
  21. ^ "روايات العبيد من سكان لويزيانا الذين يعيشون في تكساس" (PDF) . www.mylhcv.com . تم الاسترجاع في 14 يوليو 2024 .
  22. ^ "جامبالايا، جامبو، والحساء بينهما بقلم ديفيد شميش". جامعة ويسكونسن ماديسون . تم الاسترجاع في 18 يوليو 2024 .
  23. ^ Bienvenu, Marcelle (2011-09-15). "يظهر Jambalaya كلا الجانبين من التأثيرات الكريولية والكاجونية". nola.com . تم الاسترجاع في 2019-03-11 .
  24. ^ والاش، جينيفر جينسن (2013). كيف تأكل أمريكا: تاريخ اجتماعي للطعام والثقافة في الولايات المتحدة. رومان وليتل فيلد. ص 66. ISBN 978-1-4422-0874-2.
  25. ^ كارني، جوديث (2011). في ظل العبودية: تراث أفريقيا النباتي في العالم الأطلسي. مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 236. ISBN 9780520949539.
  26. ^ بوتشيني، أنتوني. "Hopping John and Its Surprising Connection to Jambalaya". مجلة مؤرخي الطهي في نيويورك . قصة طعام نيويورك . تم الاسترجاع في 18 يوليو 2024 .
  27. ^ الموسوعة الجديدة للثقافة الجنوبية. دار نشر نورث كارولينا. 2006. ص  72-73 . ISBN 978-1-4587-2176-1.
  28. ^ هامبتون، جوردان. "مؤرخ: طبق الجامبالايا المحبوب في لويزيانا مساهمة من العبيد". كورت بويان . تم الاسترجاع في 18 يوليو 2024 .
  29. ^ Onwuachi, Kwame; Stein D., Joshua (17 May 2022). My America Recipes from a Young Black Chef: A Cookbook. Knopf Doubleday Publishing Group. ص 44، 57. ISBN 9780525659617.
  30. ^ تيليري، كارولين (2005). كتاب الطبخ التراثي الأمريكي الأفريقي: وصفات تقليدية وذكريات جميلة من معهد توسكيجي الشهير في ألاباما. دار سيتادل للنشر. ص 90. رقم ISBN 9780806526775.
  31. ^ Wuerthner, Terri P. (2007). In a Cajun Kitchen: Authentic Cajun Recipes and Stories from a Family Farm on the Bayou. Macmillan + ORM. ص xxvii، xviii، 4. ISBN 9781429910088.
  32. ^ جراهام، جورج (2016). Acadiana Table Cajun and Creole Home Cooking from the Heart of Louisiana. Harvard Common Press. ص. 9. ISBN 9781558328631.
  33. ^ فيشر، آبي؛ هيس، كارين (1995). ما تعرفه السيدة فيشر عن الطبخ الجنوبي القديم. كتب أبلوود. ص. 82. رقم ISBN 9781557094032.
  34. ^ هاريس ، ماتي (2007). "نوتريا راجوندين سجق جامبالايا". نوتريا.كوم . تم الاسترجاع 2018-05-17 .
  35. ^ Randhawa, Jessica (3 مايو 2019). "وصفة جامبالايا". theforkedspoon.com . تم الاسترجاع في 2019-12-20 .
  36. ^ سيجال، أندرو (2008). "جامبالايا" . تم الاسترجاع في 2018-05-17 .
  37. ^ Gulf City Cook Book (jpg) . Fb &C Limited. 1878. ISBN 9781330084045.
  38. ^ "تاريخ مهرجان جامبالايا". جمعية مهرجان جامبالايا. 2017. تم استرجاعه في 2018-05-17 .
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • جامبالايا
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعلقة بـ جامبالايا .
  • جامبالايا: التاريخ والأصول وأصل الكلمة
  • بعد 400 عام من بدء تجارة الرقيق، تتبع جذور جامبالايا إلى جولوف من 15 عامًا من Civil Eats
  • الأطعمة النباتية من أفريقيا والعبودية التي نتناولها اليوم من النباتات تحكم
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=جامبالايا&oldid=1264974518"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate