مرق

المرق ، المعروف أيضًا باسم بويون ( النطق الفرنسي: [ bujɔ̃ ]^ⓘ )، ^{[ 1 ] [ 2 ]} هوسائللذيذمصنوع منالماءيُطهىفيهاللحمأوالسمكأوالخضارعلى نار هادئةلفترة من الزمن. ^{[ 3 ] [ 4 ]} يمكن تناوله بمفرده، ولكنه يُستخدم في الغالب لتحضيرأطباق، مثلالحساء، ^{[ 5 ]} والمرق،والصلصات.

تتوفر أنواع من المرق السائل المُحضّر تجارياً، وعادةً ما تكون بنكهة الدجاج واللحم والسمك والخضراوات. أما المرق المجفف على شكل مكعبات مرق اللحم فقد بدأ تسويقه في أوائل القرن العشرين.

يستخدم العديد من الطهاة وكتاب الطعام مصطلحي "المرق" و "الشوربة " بشكل متبادل. ^{[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ]} في عام 1974، كتب جيمس بيرد (طاهٍ أمريكي) أن "الشوربة" و"المرق" و"مكعبات المرق" كلها "شيء واحد". ^{[ 8 ]}

على الرغم من أن الكثيرين يميزون بين المرق والشوربة، إلا أن تفاصيل هذا التمييز غالباً ما تختلف. أحد الاحتمالات هو أن المرق يُصنع أساساً من عظام الحيوانات، وليس من اللحم، وبالتالي يحتوي على نسبة أعلى من الجيلاتين ، مما يمنحه قواماً أكثر كثافة. ^{[ 9 ]} وثمة تمييز آخر يُذكر أحياناً، وهو أن المرق يُطهى لفترة أطول من الشوربة، وبالتالي يتميز بنكهة أقوى. ^{[ 10 ]} وثمة تمييز ثالث محتمل، وهو أن المرق يُترك بدون توابل لاستخدامه في وصفات أخرى، بينما الشوربة تُملّح وتُتبّل بطرق أخرى، ويمكن تناولها بمفردها. ^{[ 11 ] [ 2 ]}

ليس كل طبق يحمل كلمة " مرق" في اسمه يُعتبر مرقًا بالمعنى الدقيق للكلمة. على سبيل المثال، مرق أبيريرون هو حساء ويلزي . أما مرق سكوتش فهو حساء يحتوي على قطع صلبة من اللحم والخضراوات. ويعكس اسمه استخدامًا قديمًا لمصطلح "مرق" لم يكن يميز بين الحساء الكامل ومكونه السائل. ^{[ 12 ]} وبالمثل، مرق أوارا هو يخنة كريولية من غيانا الفرنسية .

كورت بويون (كلمة فرنسية تعني "مرق قصير") هو مرق يُطهى لفترة وجيزة، ويُستخدم غالبًا لسلق السمك. ^{[ 13 ]} روسول هو نوع من الحساء البولندي الصافي، يُصنع أساسًا من المرق، ومن أشهر أنواعه حساء الدجاج بالشعيرية . كانجا دي جالينها حساء مشابه من البلدان الناطقة بالبرتغالية. ^{[ 14 ]}