بوتيكا

بوتيكا ( النطق السلوفيني: [ pɔˈtiːt͡sa ] ، وأيضًا slovenska potica ) هي معجنات احتفالية تقليدية من سلوفينيا .

كلمة "بوتيكا"، بالإضافة إلى بعض الأسماء المحلية لها مثل "بوفتيكا" و "بوتفيكا "، مشتقة من كلمة "بوفيتيكا" . و"بوفيتيكا " بدورها مشتقة من الفعل "بوفيتي" الذي يعني "اللف" أو "التغليف"، وتشير إلى نوع من المعجنات الملفوفة. هذا النوع من الحلويات شائع في العديد من دول أوروبا الشرقية، وكذلك في المناطق المتاخمة لسلوفينيا، فعلى سبيل المثال، في فريولي بإيطاليا المجاورة، يُحضّرون خبزًا حلوًا يُسمى "جوبانا" ، وفي النمسا، يُحضّرون لفائف تُسمى "كارنتنر راينلينج" . ^{[ 1 ]}

أول ذكر مكتوب للمعجنات يظهر في مؤلفات المصلح البروتستانتي بريموز تروبار عامي 1575 و1577، تحت الاسم القديم "بوتيكا" . ^{[ 2 ]} وقدّم يوهان فايكهارد فون فالفاسور وصفًا تفصيليًا مبكرًا لمعجنات العسل والجوز الملفوفة في كتابه "مجد دوقية كارنيولا " (1689). وفي ديسمبر 2021، أُدرجت صناعة البوتيكا في السجل الوطني السلوفيني للتراث الثقافي غير المادي. ^{[ 3 ]}

تُصنع البوتيكا من عجينة مخمرة غنية، تُرقق وتُحشى بالحشوة، ثم تُلف على شكل أسطوانة، وتُخبز تقليديًا في بوتيتشنيك - وهو قالب دائري من الفخار أو المعدن ذو مدخنة مركزية. يشترط معيار "سلوفينسكا بوتيكا" المحمي استخدام البوتيتشنيك، وقطر قاعدة لا يقل عن 14 سم، وطي العجين والحشوة ثلاث إلى أربع مرات على الأقل في الرغيف النهائي، ويسمح بخمس حشوات: الجوز، والجوز مع الزبيب، والزبيب، والطرخون، والطرخون مع الجبن القريش. ^{[ 4 ]}

تتكون البوتيكا من معجنات ملفوفة مصنوعة من عجينة رقيقة مخمرة محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات، ولكن في أغلب الأحيان بحشوة الجوز .

تُصنع أشهر أنواع البوتيكا من الجوز المطحون، أو الطرخون ، أو الجبن القريش ، أو البندق ، أو بذور الخشخاش ، وتُضاف إليها أحيانًا قطع مقرمشة أو لحم مقدد ، بالإضافة إلى حشوات أخرى. تُعتبر البوتيكا معجنات احتفالية، ويمكن خبزها بطريقتين: في الفرن أو مباشرة على الموقد، لكن البوتيكا السلوفينية الأصلية هي معجنات دائرية الشكل، تُخبز دائمًا في قالب خاص يُسمى "بوتيتشنيك" ( مصنوع من السيراميك أو الزجاج أو الصفيح )، ويتميز بوجود نتوء مخروطي في المنتصف.

يُقدّم طبق بوتيكا أيضاً في عيد الفصح وعيد الميلاد في سلوفينيا ، ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة حتى في بعض مناطق الولايات المتحدة . ^{[ 5 ] [ 6 ]} على سبيل المثال، يُعدّ بوتيكا من الأطباق الشائعة في العديد من المخابز المحلية في هيبينغ، مينيسوتا، وذلك استناداً إلى وصفات توارثتها أجيال من مجتمع المهاجرين. ^{[ 7 ]}

• 
  بوتيكا مصنوعة من المكسرات المشكلة والقرفة
• 
  بوتيتشنيك - قالب خبز تقليدي للبوتيكا
• 
  بوتيكا كجزء من فطور عيد الفصح السلوفيني التقليدي
• 
  البوتيكا الأمريكية في مخبز كايزر سيكس بوينت

تم تسجيل Slovenska potica كمنتج تقليدي مضمون (TSG) في الاتحاد الأوروبي منذ أبريل 2021. ^{[ 8 ]}

انتقلت فطيرة بوتيكا إلى الولايات المتحدة مع المهاجرين السلوفينيين بين ثمانينيات القرن التاسع عشر وثلاثينيات القرن العشرين، واستقرت في مجتمعات كليفلاند وبيتسبرغ ومنطقة آيرون رينج في مينيسوتا ، حيث تُعدّ من الأطعمة المميزة للمنطقة إلى جانب الفطائر المحشوة ولحم الخنزير المدخن. ^{[ 9 ]} وفي المجتمعات الكرواتية الأمريكية، ولا سيما حي ستروبيري هيل في مدينة كانساس سيتي بولاية كانساس ، تُعرف هذه الفطيرة نفسها باسمها القديم بوفيتيكا . ^{[ 10 ]}

تُنتج مخابز في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية نوعي بوتيكا وبوفيتيكا تجارياً، بما في ذلك مخابز عريقة في منطقة آيرون رينج بولاية مينيسوتا ، ومخابز عائلية في بويبلو بولاية كولورادو ، ومدينة كانساس سيتي، ومنطقة كليفلاند، ويقوم العديد منها بالشحن على الصعيد الوطني. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

في سلوفينيا، يُعدّ خبز بوتيكا خبزًا احتفاليًا يُخصص للمناسبات الخاصة وليس للأكل اليومي: فهو يُزيّن موائد عيد الفصح وعيد الميلاد، وحفلات الزفاف، وحفلات التعميد، ويصفه الموقع الثقافي الرسمي لسلوفينيا بأنه رمز للبيت والاحتفالات العائلية. ^{[ 14 ]} كما يُعدّ بوتيكا طبقًا وطنيًا بارزًا في البروتوكول السلوفيني. ^{[ 15 ]}

• Belokranjska povitica