نبات الطرخون
| نبات الطرخون | |
|---|---|
| |
التصنيف العلمي 
| |
| المملكة: | النباتات |
| الفرع : | نباتات تراكوفيتية |
| الفرع : | كاسيات البذور |
| الفرع : | ثنائيات الفلقة |
| الفرع : | الكويكبات |
| طلب: | أستيراليس |
| عائلة: | نجمة |
| جنس: | الشيح |
| صِنف: | أ. دراكونكولوس
|
| الاسم الثنائي | |
| الشيح التنين [1] ليس هوك.ف. 1881
| |
| المرادفات [2] | |
|
مرادف
| |
الطرخون ( Artemisia dracunculus )، المعروف أيضًا باسم estragon ، هو نوع من الأعشاب المعمرة في عائلة Asteraceae . وهو منتشر على نطاق واسع في البرية في معظم أنحاء أوراسيا وأمريكا الشمالية ويُزرع لأغراض الطهي والعلاج. [3] [4] [5] [6]
يتم زراعة نوع فرعي واحد، وهو Artemisia dracunculus var. sativa ، لاستخدام أوراقه كعشب عطري في الطهي. وفي بعض الأنواع الفرعية الأخرى، تكون الرائحة المميزة غائبة إلى حد كبير. وتشمل الأسماء غير الرسمية للتمييز بين الأنواع "الطرخون الفرنسي" (الأفضل للاستخدام في الطهي) و"الطرخون الروسي".
ينمو الطرخون إلى ارتفاع 120-150 سم (4-5 أقدام)، مع فروع نحيلة. الأوراق رمحية الشكل ، طولها 2-8 سم (1-3 بوصة) وعرضها 2-10 مم ( 1 ⁄ 8 - 3 ⁄ 8 بوصة)، خضراء لامعة، بهامش كامل . يتم إنتاج الأزهار في رأس صغير قطره 2-4 مم ( 1 ⁄ 16 - 3 ⁄ 16 بوصة)، يحتوي كل رأس على ما يصل إلى 40 زهرة صفراء أو صفراء مخضرة . ومع ذلك، نادرًا ما ينتج الطرخون الفرنسي أي أزهار (أو بذور). [7] تنتج بعض نباتات الطرخون بذورًا عقيمة بشكل عام . ينتج البعض الآخر بذورًا قابلة للحياة. يحتوي الطرخون على جذور جذرية يستخدمها للانتشار والتكاثر بسهولة.
زراعة
الطرخون الفرنسي هو الصنف المستخدم في الطهي في المطبخ [8] ولا يزرع من البذور، حيث أن الزهور عقيمة؛ بدلاً من ذلك، يتم إكثاره عن طريق تقسيم الجذور.
يمكن زراعة الطرخون الروسي ( A. dracunculoides L.) من البذور ولكنه أضعف بكثير في النكهة عند مقارنته بالصنف الفرنسي. [7] ومع ذلك، فإن الطرخون الروسي نبات أكثر قوة وقوة، وينتشر عند الجذور وينمو لأكثر من متر. يفضل هذا الطرخون في الواقع التربة الفقيرة ويتحمل الجفاف والإهمال بسعادة. إنه ليس عطريًا ونكهة مكثفة مثل ابن عمه الفرنسي، ولكنه ينتج العديد من الأوراق من أوائل الربيع فصاعدًا والتي تكون خفيفة وجيدة في السلطات والطعام المطبوخ. يفقد الطرخون الروسي ما لديه من نكهة مع تقدمه في العمر ويعتبر على نطاق واسع عديم الفائدة كعشب طهي، على الرغم من أنه يستخدم أحيانًا في الحرف اليدوية. يمكن طهي السيقان الصغيرة في أوائل الربيع كبديل للهليون . يوصي علماء البستنة بزراعة الطرخون الروسي في الداخل من البذور وزراعته في الصيف. يمكن تقسيم النباتات المنتشرة بسهولة.
البديل الأفضل للطرخون الروسي هو الطرخون المكسيكي ( Tagetes lucida )، والمعروف أيضًا باسم القطيفة المكسيكية، أو الطرخون التكساسي، أو الطرخون الشتوي. [9] إنه يذكرنا كثيرًا بالطرخون الفرنسي، مع لمحة من اليانسون. على الرغم من أنه ليس من نفس جنس أنواع الطرخون الأخرى، فإن الطرخون المكسيكي له نكهة أقوى من الطرخون الروسي والتي لا تقل بشكل كبير مع تقدم العمر. ومع ذلك، لا يمكن زراعته كنبات معمر في المناخات الباردة.
صحة
يتميز الطرخون بنكهة ورائحة تذكرنا باليانسون إلى حد كبير بسبب وجود الإستراجول ، وهو مادة مسرطنة ومسببة للتشوهات لدى الفئران. يبلغ تركيز الإستراجول في أوراق الطرخون الطازجة حوالي 2900 مجم / كجم. [10] ومع ذلك، خلص تحقيق أجراه الاتحاد الأوروبي إلى أن خطر الإستراجول ضئيل. [11] وجدت الأبحاث التي تدرس أكباد الفئران أن BMDL 10 (تقريبًا الجرعة التي من شأنها أن تسبب زيادة بنسبة 10٪ في معدل الورم الخلفي) من الإستراجول هي 3.3-6.5 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا، وهو ما سيكون بالنسبة للإنسان الذي يبلغ وزنه 80 كجم ~ 400 مجم يوميًا، أو 130 جرامًا من أوراق الطرخون الطازجة يوميًا. كاستخدام كعشب طهي، يمكن أن تكون الكمية النموذجية المستخدمة في الطبق 5 جرام من الأوراق الطازجة. الاستراغول، إلى جانب الزيوت الأخرى التي تمنح الطرخون نكهته، متطايرة للغاية وسوف تتبخر عندما تجفف الورقة، مما يقلل من المخاطر الصحية وقابلية استخدام العشب.
تحتوي العديد من الأعشاب الأخرى، مثل الريحان ، أيضًا على الاستراغول.
الاستخدامات
الاستخدام في المطبخ
 | لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . ( فبراير 2021 ) |
في سوريا يأكل السوريون الطرخون الطازج مع الجبن السوري الأبيض، كما يستخدمونه في الأطباق السورية مثل الشيش برك والكبة اللبنية.
في إيران ، يستخدم الطرخون كطبق جانبي في سابزي خوردان (الأعشاب الطازجة)، أو في اليخنات والمخللات على الطريقة الفارسية، وخاصة خيار شور (مخلل الخيار).
الطرخون هو أحد الأعشاب الأربعة الرائعة في المطبخ الفرنسي وهو مناسب بشكل خاص لأطباق الدجاج والأسماك والبيض. الطرخون هو المكون الرئيسي للنكهة في صلصة بيرنيز . تُنقع أغصان الطرخون الطازجة والمطحونة قليلاً في الخل لإنتاج خل الطرخون. يُدق الطرخون بالزبدة، ويُنتج طبقة ممتازة لسمك السلمون المشوي أو لحم البقر.
يستخدم الطرخون لنكهة مشروب غازي شهير في أرمينيا وأذربيجان وجورجيا (حيث يأتي أصله) ، وبالتالي، في روسيا وأوكرانيا وكازاخستان . المشروب، المسمى طرخون ، مصنوع من السكر والمياه الغازية وأوراق الطرخون التي تمنحه لونه الأخضر المميز. [ 12 ]
يعتبر الطرخون أحد المكونات الرئيسية في تشاكابولي ، وهو طبق وطني جورجي. [13]
في سلوفينيا ، يستخدم الطرخون في أحد أنواع الكعكة الحلوة التقليدية المصنوعة من الجوز ، والتي تسمى بوتيكا . وفي المجر ، يتم نكهة حساء الدجاج الشهير بالطرخون.
كيمياء
كشف تحليل الغاز الكروماتوغرافيا / مطياف الكتلة أن زيت A. dracunculus يحتوي بشكل أساسي على فينيل بروبانويدات مثل استراجول (16.2٪) وميثيل يوجينول (35.8٪) وترانس أنيثول (21.1٪). [14] كانت المكونات الرئيسية الأخرى عبارة عن تربينات وتربينويدات ، بما في ذلك ألفا ترانس أوسيمين (20.6٪) وليمونين (12.4٪) وألفا بينين (5.1٪ ) وألو أوسيمين (4.8٪) وميثيل يوجينول (2.2٪) وبيتا بينين (0.8٪) وألفا تيربينولين (0.5٪) وأسيتات بورنيل (0.5٪) وبيسيكلوجيرماكرين (0.5٪). [15] تم عزل المركب العضوي كابيلين في البداية من Artemisia capillaris في عام 1956. [16]
تم عزل سيس بيليتورين، وهو إيزوبيوتيراميد يسبب طعمًا لاذعًا ، من نبات الطرخون. [17]
اسم
يُعرف النبات عادةً باسم التنين في السويدية والهولندية. استخدام كلمة Dragon للعشب أو النبات في اللغة الألمانية قديم. [18] اسم النوع، dracunculus ، يعني "تنين صغير"، ويبدو أن النبات سمي بهذا الاسم بسبب جذوره الملتفة. [19] انظر Artemisia لمشتق اسم الجنس.
مراجع
- ^ تم وصف نبات Artemisia dracunculus في كتاب Linnaeus's Species Plantarum 2:849. 1753. "Artemisia dracunculus". شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع في 2017-12-11 .
- ^ "Artemisia dracunculus". قائمة النباتات المركبة العالمية (GCC) – عبر قائمة النباتات .يرجى ملاحظة أن هذا الموقع قد تم استبداله بموقع World Flora Online
- ^ شولتز، ليلى م. (2006). "Artemisia dracunculus". في لجنة تحرير مجلة Flora of North America (المحرر). Flora of North America North of Mexico (FNA). المجلد 19. نيويورك وأكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد - عبر eFloras.org، حديقة ميسوري النباتية ، سانت لويس، ميسوري، و Harbaria بجامعة هارفارد ، كامبريدج، ماساتشوستس.
- ^ لين، يورِن؛ همفريز، كريستوفر جيه؛ جيلبرت، مايكل جيه. "Artemisia dracunculus". Flora of China . المجلد 20-21 – عبر eFloras.org، حديقة ميسوري النباتية ، سانت لويس، ميسوري و Harvard University Herbaria ، كامبريدج، ماساتشوستس.
- ^ "Artemisia dracunculus L.". Flora of Pakistan . Missouri Botanical Garden . تم الاسترجاع في 2018-08-19 – عبر Tropicos .org.
- ^ “Artemisia dracunculus [Assenzio dragoncello] – فلورا إيتاليانا”. luirig.altervista.org . تم الاسترجاع في 23 أبريل 2019 .
- ^ ab McGee, RM; Stuckey, M. (2002). The Bountiful Container . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1623-3.
- ^ Yeoman, Andrew (25 أبريل 2014). "French Tarragon". FineGardening . تم الاسترجاع في 23 أبريل 2019 .
- ^ راغافان، سوشيلا (2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. CRC Press. ص. 178. ISBN 9781420004366.
- ^ زيلر، أ.؛ ريتشليك، م. (2007). "تأثير الاستراجول وغيره من الروائح على نكهة اليانسون والطرخون". مجلة النكهة والعطر . 22 (2): 105-113. doi : 10.1002/ffj.1765 .
- ^ لجنة المنتجات الطبية العشبية (2015-03-31). "بيان عام بشأن استخدام المنتجات الطبية العشبية التي تحتوي على استراجول" (PDF) . وكالة الأدوية الأوروبية (المراجعة 1): 3. تم الاسترجاع في 25 نوفمبر 2016 .
- ^ جولدشتاين، دارا (يوليو 1999). العيد الجورجي: الثقافة النابضة بالحياة والطعام اللذيذ في جمهورية جورجيا. مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 43. ISBN 0520219295.
- ^ فيرينج، أليس (مارس 2016). من أجل حب النبيذ: رحلتي عبر أقدم ثقافة نبيذ في العالم. مطبعة جامعة نبراسكا. ص 62-63. رقم ISBN 978-1-61234-838-4.
- ^ Lopes-Lutz, DS; Alviano, DS; Alviano, CS; Kolodziejczyk, PP (2008). "فحص التركيب الكيميائي والأنشطة المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة للزيوت العطرية للشيح". Phytochemistry . 69 (8): 1732–1738. Bibcode :2008PChem..69.1732L. doi :10.1016/j.phytochem.2008.02.014. PMID 18417176.
- ^ Sayyah, M.; Nadjafnia, L.; Kamalinejad, M. (2004). "النشاط المضاد للاختلاج والتركيب الكيميائي لزيت Artemisia dracunculus L. العطري". مجلة علم الأدوية العرقية . 94 (2-3): 283-287. doi :10.1016/j.jep.2004.05.021. PMID 15325732.
- ^ ناش، بي دبليو؛ توماس، دي إيه؛ واربورتون، دبليو كيه؛ ويليامز، ثيلما دي. (1965). "535. تحضير الكابيلين وبعض المركبات ذات الصلة، وبعض مركبات البنت-4-إن-2-ين-1-ون البديلة". مجلة الكيمياء الاجتماعية. 46 : 2983-2988. doi :10.1039/JR9650002983. PMID 14289815.
- ^ Gatfield, IL; Ley, JP; Foerstner, J.; Krammer, G.; Machinek, A. إنتاج السيس-بيليتورين واستخدامه كنكهة. محفوظ في 2012-08-05 على archive.today براءة اختراع عالمية WO2004000787 A2
- ^ "تنين". دودن . تم الاسترجاع في 4 يونيو 2022 .
- ^ "التنين الصغير". Whole Spice . تم الاسترجاع في 3 أكتوبر 2020 .
روابط خارجية
- نباتات باكستان: الأرطماسيا التنينية
- "الطرخون" في دليل بيرديو للنباتات الطبية والعطرية
- فويجت، تشاك (9 يناير 2014). إكثار ونمو نبات الطرخون الفرنسي (PDF) . مؤتمر إلينوي للمحاصيل المتخصصة والسياحة الزراعية والزراعة العضوية. سبرينجفيلد، إلينوي.
