سمالاهوف

سمالاهوف (وتُسمى أيضًا سمالهوفود ، أو ساودهاود، أو سكيلتي ) طبق نرويجي غربي تقليدي يُحضّر منرأس الخروف، وكان يُؤكل في الأصل قبل عيد الميلاد . ^{[ 1 ]} اسم الطبق مُشتق من الكلمتين النرويجيتين هوف وسميل. هوف هي صيغة عامية من هوفود ، وتعني "رأس" ( انظر هوفود )، وسميل هي كلمة تعني خروف، لذا فإن سمالاهوف تعني حرفيًا "رأس خروف". ^{[ 2 ] [ 3 ]} يُحرق جلد وصوف الرأس، ويُزال المخ، ثم يُملّح الرأس، وأحيانًا يُدخّن ، ويُجفف. يُسلق الرأسأو يُطهى على البخار لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، ويُقدّم مع هريس اللفت السويدي/الروتاباغا والبطاطا . كما يُقدّم تقليديًا مع أكيفيت . ^{[ 4 ]} في بعض طرق التحضير، يُطهى الدماغ داخل الجمجمة ثم يُؤكل بالملعقة أو يُقلى. ^{[ 5 ]} في الأصل، كان السمالاهوف طعامًا شائعًا بين الفقراء. ^{[ 6 ]}

تتكون الحصة الواحدة عادةً من نصف رأس. تُؤكل الأذن والعين عادةً أولاً، لأنهما أكثر المناطق دهنية، ويُفضل تناولهما دافئتين. ^{[ 7 ]} غالباً ما يُؤكل الرأس من الأمام إلى الخلف، مع الحرص على تناول جميع أجزاء الجمجمة.

منذ عام 1998 وانتشار وباء جنون البقر ، يحظر توجيه صادر عن الاتحاد الأوروبي إنتاج سمالاهوف من الأغنام البالغة، ^{[ 8 ]} خشية انتقال مرض سكرابي ، وهو مرض بريوني تنكسي قاتل يصيب الأغنام والماعز ، على الرغم من أن سكرابي لا يبدو أنه ينتقل إلى البشر . ويُسمح الآن بإنتاجه فقط من رؤوس الحملان . ^{[ 4 ]}

يُعتبر طبق سمالاهوف غير مستساغ أو حتى مثير للاشمئزاز لدى معظم الناس. ^{[ 7 ]} ويستمتع به في الغالب عشاق الطعام، ويُقدم عادةً للسياح . ونظرًا لتصنيفه كطعام "غريب"، يسعى إليه السياح غالبًا بحثًا عن الإثارة. وقد استفادت بلدية فوس في النرويج ، على وجه الخصوص، من السياح الراغبين في تجربته، "ليس فقط كطبق ريفي أصيل يحمل عبق الماضي، بل أيضًا كتحدٍّ في عالم الطهي يجذب عشاق الإثارة". ^{[ 9 ]}

• سفيد
• كيل باتشي
• قائمة أطباق لحم الضأن
• قائمة الأطعمة المدخنة
• باوسودي
• سموكي (طعام)