سوفلا

السوفلا ( باليونانية : σούβλα ) طبق شهير من قبرص . ^{[ 1 ]} يتكون من قطع كبيرة من اللحم تُطهى على سيخ طويل فوق شواية فحم. ^{[ 2 ]}

يختلف هذا الطبق عن طبق السوفلاكي اليوناني الشهير ، إذ تكون قطع اللحم فيه أكبر حجماً وتُطهى ببطء لفترة أطول بكثير على مسافة أبعد من الفحم الساخن . يُصنع السوفلاكي التقليدي من رقبة وكتف الخروف أو الخنزير أو الدجاج. يُقطع اللحم مع العظم إلى قطع بحجم بصلة متوسطة الحجم (اختياري).

يجب وضع اللحم على موقد فحم، يسمى "فوكو" باليونانية القبرصية ( باليونانية : φουκού )، ثم يتم توزيع وزنه بالتساوي على الشواية الدوارة، لذلك ينضج بالتساوي على الفوكو.

يُوضع اللحم في البداية بعيدًا قدر الإمكان عن الفحم. بعد أن يبدأ بالتشويح، يُخفض تدريجيًا نحو الفحم حتى يتحول لون جلده إلى البني. تستغرق هذه العملية ما بين 90 دقيقة و3 ساعات، وذلك حسب نوع اللحم وحجمه ودرجة حرارة النار. يُرش الملح والتوابل (مثل الأوريجانو) والزيت والنبيذ على اللحم أو يُدهن به بالفرشاة عندما ينضج جيدًا. بهذه الطريقة، يبقى اللحم طريًا ولا يتحمر بسرعة كبيرة.

بمرور الوقت، طورت مناطق مختلفة وصفاتها الخاصة، والتي تميل إلى تنويع التوابل المضافة إلى تتبيلة اللحم. ومن أشهرها سوفلا ليسيوتيكي ، التي نشأت في قرية ليسي.

عادةً ما يشير مصطلح "سوفلا" في اليونان إلى خروف مشوي كامل على سيخ (أوفيلياس، باليونانية: οβελίας ) لعيد الفصح والأعياد الرئيسية الأخرى أو المطاعم المتخصصة؛ الطبق اليوناني الأكثر شبهاً بالسوفلا هو "كونتوسوفلي" ، وهو عبارة عن قطع كبيرة من لحم الخنزير مقطوعة من العظم، و "كوكوريتسي" (أحشاء الخروف ملفوفة في شكل نقانق كبيرة)، أو طبق خاص بالطاهي في تلك المنطقة من البلاد.

يتناول القبارصة في الغالب السوفلا للاحتفال بمناسبات مثل عيد الميلاد وعيد الفصح وما إلى ذلك.

• أسادو
• سوفلاكي
• مأكولات قبرص
• المطبخ اليوناني
• المطبخ البيزنطي
• المطبخ المقدوني اليوناني
• مأكولات البحر الأبيض المتوسط