المطبخ البيزنطي

كان المطبخ البيزنطي امتداداً للمطبخ اليوناني القديم والمطبخ الروماني القديم ومطبخ البحر الأبيض المتوسط . وقد جلبت التجارة البيزنطية مع الأجانب الحبوب والسكر والماشية والفواكه والخضراوات والتوابل التي كانت ستقتصر لولا ذلك على مناخات جغرافية محددة.

جرب الطهاة العديد من التوليفات الجديدة من الطعام، مما أدى إلى ظهور نمطين في هذه العملية. كان هذان النمطان هما النمط الشرقي ( آسيا الصغرى وشرق بحر إيجة)، والذي يتكون من المطبخ البيزنطي المكمل بالسلع التجارية، ونمط آخر أكثر بساطة يعتمد بشكل أساسي على ثقافة المطبخ اليوناني المحلي .

نظام عذائي

تفاوتت أنماط استهلاك الطعام في العصر البيزنطي باختلاف الطبقة الاجتماعية والموقع والفترة الزمنية. كان القصر الإمبراطوري مركزًا للتوابل والوصفات الغريبة؛ وكان الضيوف يُستقبلون بالفواكه وكعك العسل والحلويات . أما عامة الناس فكانوا يتناولون طعامًا أكثر بساطة.

بفضل موقع القسطنطينية على طرق التجارة الرئيسية، تأثر المطبخ البيزنطي بثقافات متنوعة من عدة مناطق، مثل إيطاليا اللومباردية ، والإمبراطورية الساسانية ، والخلافة الإسلامية الناشئة . واستمر هذا التنوع الثقافي خلال العصر العثماني ، ولذلك تتشابه المأكولات التركية واليونانية والبلقانية الحديثة في كثير من الجوانب ، وتستخدم مجموعة واسعة من المكونات.

أنتج البيزنطيون أنواعًا مختلفة من الأجبان، منها أنثوتيرو وكيفالوتيري وفيتا . ^[¹^] كما استمتعوا بتناول المحار والأسماك، سواءً كانت من المياه العذبة أو المالحة. وحضّروا البيض لصنع عجة شهيرة تُسمى " سفونغاتا " ( أي "إسفنجية")، والتي ذكرها ثيودور برودروموس . وكان لكل أسرة أيضًا مخزون من الدواجن . وذكر المؤرخ الفلورنسي جيوفاني دي بيجلي أن أنواعًا مختلفة من الدجاج والحمام والسلطة والبيض قُدّمت للإمبراطور يوحنا الثامن باليولوجوس خلال زيارته لفلورنسا عام 1439. ^[²^] ويبدو أنه خلال العصر البيزنطي الوسيط، ازداد استهلاك اللحوم بينما انخفض استهلاك الخبز. ^[³^]^:¹⁵⁹

كان المواطنون البيزنطيون يحصلون على أنواع أخرى من اللحوم عن طريق صيد حيوانات مثل الغزلان والخنازير البرية، وهي مهنة مفضلة ومميزة للرجال. وكانوا يصطادون عادةً بالكلاب والصقور ، وإن كانوا يلجؤون أحيانًا إلى الفخاخ والشباك وصيد الطيور . وكانت الحيوانات الأكبر حجمًا طعامًا أغلى ثمنًا وأندر. وكان المواطنون يذبحون الخنازير في بداية الشتاء ويزودون عائلاتهم بالنقانق ولحم الخنزير المملح وشحم الخنزير طوال العام. ولم يكن في مقدور سوى الطبقة الوسطى العليا والطبقة العليا من البيزنطيين شراء لحم الضأن . ونادرًا ما كانوا يأكلون لحم البقر ، لأنهم كانوا يستخدمون الماشية في زراعة الحقول.

كان مواطنو الطبقتين المتوسطة والدنيا في مدن مثل القسطنطينية وسالونيك يتناولون ما تقدمه الحانات . وكان السلق هو الطريقة الأكثر شيوعًا للطهي ، وهو ما أدى إلى ظهور مقولة بيزنطية ساخرة: " الطاهي الكسول يُعد كل شيء بالسلق". وكان صلصة السمك المخمرة "غاروس" بجميع أنواعها مفضلة بشكل خاص كنوع من التوابل، إلى جانب مُنكّه "موري" بنكهة أومامي ، وهي صلصة شعير مخمرة، تشبه مُنكّه أومامي الحديث، وهو صلصة الصويا المخمرة . وقد وصف ليوتبراند الكريموني ، سفير أوتو الأول في القسطنطينية ، أنه قُدِّم له طعام مغطى بـ"مرق سمك رديء للغاية"، ^[⁴^] في إشارة إلى "غاروس".

الحبوب

كان القمح والشعير هما الحبوب الرئيسية في الأناضول البيزنطية . ^[³^]^:^160-161. يتميز الشعير بقيمة غذائية منخفضة نسبيًا، ولذلك كان يُقدّر بأقل من القمح ويُباع بسعر أقل في العالم البيزنطي. ^[³^]^:^161. أما الجاودار والدخن والشوفان والبيقية ، فكانت تُزرع في المقام الأول كعلف للحيوانات، ولم تكن مفضلة للاستهلاك البشري. ^[³^]^:^161. لم يكن الدخن تحديدًا يحظى بتقدير كبير لدى المؤلفين البيزنطيين، فقد وصفته آنا كومنينا ، على سبيل المثال، بأنه "طعام البرابرة". [3]: 162. كان يُستخدم في صنع العصيدة مثل ^{التراخانا}⁽^{τραχανάς}⁾^، كما ذكر سيميون سيث أن الفقراء كانوا يأكلون الدخن مخلوطًا بالحليب. ^[³^]^:¹⁶²

لعب الخبز دورًا رئيسيًا في النظام الغذائي البيزنطي. ^{[ 3 ]}^{: 162} وكان الخبز الأكثر قيمة يُصنع من دقيق القمح "المنخول ناعمًا" دون إضافة أي حبوب أخرى. ^{[ 3 ]}^{: 162} وإلى جانب القمح والشعير، كان يُصنع الخبز باستخدام الجاودار والدخن وصفار البيض والحمص . ^[³^]^:¹⁶² كما كان البرغل يُؤكل أيضًا. ^[³^]^:¹⁶¹

لحمة

لم يكن اللحم طعامًا فاخرًا في العصر البيزنطي، إذ كان بإمكان معظم الناس تناوله بشكل متكرر نسبيًا. ^{[ 3 ]}^{: 167} وإذا ما أخذنا في الاعتبار كتاب الطعام الخاص بدير القديس يوحنا المعمدان، فإن المواطن البيزنطي العادي كان يستهلك حوالي كيلوغرام وربع من اللحم يوميًا. ^{[ 3 ]}^{: 167} وتصف قصائد البرودرومية أيضًا إسكافيًا يتناول اللحم في أربع وجبات يوميًا: الكرشة على الإفطار، واللحم المسلوق على الغداء، ثم اللحم المطبوخ في النبيذ على الوجبة الثالثة، وأخيرًا حساء ساخن على الوجبة الرابعة. ^{[ 3 ]}^{: 167} ومع ذلك، كان اللحم الطازج يُستهلك في الغالب من قبل الأثرياء، بينما كان الفقراء يتناولون اللحم المملح. ^{[ 3 ]}^{: 167} وكان اللحم المجفف والمملح أحد الحصص الغذائية الأساسية التي تُقدم للجنود البيزنطيين. ^{[ 3 ]}^{: 168}

بشكل عام، يبدو أن البيزنطيين كانوا يفضلون اللحوم الدهنية بشكل خاص. ^{[ 3 ]}^{: 167} كانت العديد من أطباق اللحوم تُطهى بكميات كبيرة من الدهون. ^{[ 3 ]}^{: 167} وكان لحم الماشية مفضلاً على لحم الطرائد. ^{[ 3 ]}^{: 167} وكان لحم الحيوانات الصغيرة مفضلاً بشكل خاص. ^{[ 3 ]}^{: 167} وتشير عظام الحيوانات المتنوعة التي عُثر عليها في كورنث ، والتي يعود تاريخها إلى ما بعد منتصف القرن الثالث عشر الميلادي، إلى أن مجموعة واسعة من اللحوم كانت تُؤكل خلال العصر البيزنطي المتأخر. ^{[ 3 ]}^{: 168}

كان لحم الخنزير المملح أكثر أنواع اللحوم المحفوظة شيوعًا. [3]: 168 كما استُخدم لحم الخنزير كمصدر للشحم والدهن، بالإضافة إلى استخدامه في صناعة النقانق. [3]: 167 وذُكرت أنواع مختلفة من النقانق، مثل الألانتيا والسالتسيكيا ^{، في النصوص}^{المعاصرة .} [ ^{3 ] :}^{167 كما} ذكرت سيرة سيميون الأحمق ^المقدس^لحم^{الخنزير}^المقدد^ونوعًا من النقانق المقلية التي تُؤكل مع الخردل. ^[³^]^:¹⁶⁷ وفي موقع غريتيل الأثري في شرق تركيا، شكلت عظام الخنازير ما يقرب من نصف إجمالي بقايا الحيوانات، بينما كانت النسبة أعلى في مواقع أخرى. ^[³^]^:¹⁶⁷ وكان لجزارين لحم الخنزير قوانينهم التنظيمية الخاصة في القسم 16 من كتاب الإبارخ . ^[³^]^:¹⁶⁸

أما لحم البقر، فكان أقل شيوعًا من لحم الخنزير أو الضأن أو الماعز، لأن الماشية كانت تُستخدم في الغالب للعمل في الحقول. ^{[ 3 ]}^{: 167} وكان لحم ذكور الماعز البالغة يُعتبر غير مستساغ لدى معظم البيزنطيين. ^{[ 3 ]}^{: 167}

أُكلت أنواع عديدة من الطيور. ^{[ 3 ]}^{: 168} وكان الدجاج أكثرها شيوعًا، استنادًا إلى عظام الحيوانات التي عُثر عليها في كورنث. ^{[ 3 ]}^{: 168} وكان يتم تعتيق الدواجن بتعليق جثثها لتحسين مذاقها وقوامها. ^{[ 3 ]}^{: 168}

كان اللحم يُطهى بطرق متنوعة. ^{[ 3 ]} فكان يُشوى أو يُحمر، أو يُسلق، أو يُطهى على البخار، أو يُنقع في الماء مع الملح والأعشاب. ^{[ 3 ]}^{: 167} أما الأحشاء فكانت تُسلق أو تُقلى. ^{[ 3 ]}^{: 167} وفي بعض الأحيان ، كانت أمعاء الحيوانات تُستخدم لصنع الكوكوريتسي . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} كما كانت الأسر الفقيرة تغلي رؤوس وأقدام الحيوانات. ^{[ 3 ]}^{: 167}

المأكولات البحرية

في بعض المناطق، شكّلت الأسماك والمأكولات البحرية مصدرًا هامًا آخر للبروتين الحيواني. ^{[ 3 ]}^{: 169} وكانت المأكولات البحرية تحظى بشعبية خاصة في أيام الصيام. ^{[ 3 ]}^{: 169} بالقرب من البحر أو الأنهار، كان يُستهلك السمك الطازج؛ أما في المناطق الأبعد، فكان يُجفف أو يُملّح أو يُدخّن. ^{[ 3 ]}^{: 169} وقبل حفظه بهذه الطريقة، كان يُنقع السمك في ماء ممزوج بالملح والزعتر. ^{[ 3 ]} وكان الجنود يأكلون السمك المجفف في الحملات الاستكشافية. ^{[ 3 ]}^{: 169} وكان سمك الحفش يُؤكل من قِبل الأسر الأكثر ثراءً. ^{[ 3 ]}^{: 169} وشملت طرق طهي السمك السلق والقلي والخبز والشواء والتحميص. ^{[ 3 ]}^{: 169} وكان السمك يُقدّم غالبًا مع صلصة. ^{[ 3 ]}^{: 169} كما تُصوّر قصائد البرودرومية طبقًا "غير عادي" من يخنة السمك مع الأجبان، بالإضافة إلى طبق آخر يتضمن سمكًا مُتبّلًا بالقرنفل والقرفة وتوابل أخرى. ^{[ 3 ]}^{: 169} كما تناولت الأسر الحضرية الفقيرة التاريكوس ( τάριχος ) - وهو سمك مملح ومخلل يباع لدى البقالين بدلاً من بائعي الأسماك. ^{[ 3 ]}^{: 169}

منتجات حيوانية غير لحمية

كانت المنتجات الحيوانية غير اللحمية، كالبيض ومنتجات الألبان، رخيصة نسبيًا ومصدرًا هامًا للعناصر الغذائية. ^{[ 3 ]}^{: 168} وكان يُؤكل أنواع عديدة من البيض، منها بيض الدجاج والإوز والبط والحجل والدراج. ^{[ 3 ]}^{: 168} وكان يُمكن طهيه مخفوقًا أو على شكل عجة تُسمى "سفونغاتا" . ^{[ 3 ]}^{: 169} وتذكر قصائد البرودرومية طبقًا مشابهًا يُحضّر بالبصل والتوابل الأخرى. ^{[ 3 ]}^{: 169} وفي الثقافة البيزنطية، كان البيض يُعتبر طعامًا للمرضى والصائمين. ^{[ 3 ]}^{: 168}

كان الجبن، وهو طعام شائع آخر، يُستخرج من الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو الجاموس. ^{[ 3 ]}^{: 169} وكان يأتي بأنواع مختلفة، صلبة وطرية. ^{[ 3 ]}^{: 169} وكان جبن بافلاغونيا نوعًا شائعًا يُؤكل في القسطنطينية. ^{[ 3 ]}^{: 169} كما تصف قصائد البرودرومية جبن كريت وجبن فلاش، بالإضافة إلى نوع من الجبن الجبلي الطري الذي يُحتمل أن يكون جبن القريش . ^{[ 3 ]}^{: 169} وكان من الممكن أيضًا تخثير الجبن باستخدام المنفحة وعصير التين وأوراقه، أو الخرشوف. ^{[ 3 ]}^{: 169} كما كان من الممكن تغليفه بالبقسماط أو الدقيق ثم قليه في زيت ساخن. ^{[ 3 ]}^{: 169}

كان البيزنطيون يشربون الحليب بكثرة. ^{[ 3 ]}^{: 168} وكان يُعتقد أن شربه دافئًا هو الأفضل، لذا كان يُسخّن غالبًا. ^{[ 3 ]}^{: 168} وكان الناس يشربون الحليب مباشرة من الحيوان. ^{[ 3 ]}^{: 168}

استُخدمت الدهون مثل الزبدة والسمن كبديل لزيت الزيتون في المناطق الداخلية الباردة التي لا تسمح بزراعة أشجار الزيتون. ^{[ 3 ]} كما استُخدمت كمواد حافظة، وخاصة في المناطق الداخلية الوعرة مثل وادي ميسيتوزو ، حيث كانت تُؤكل بمفردها. ^{[ 3 ]}^{: 168}

سمحت خلايا النحل التي صنعها اليونانيون البيزنطيون للمواطنين بالحصول على العسل وبيعه على نطاق واسع. وقد لوحظ استخدام العسل في العديد من وصفات الطبخ والمعجنات والشاي. وفي عام 1152، فُرضت ضريبة على تربية النحل. ^{[ 7 ]}

الحلويات

استُخدم العسل كمُحلٍّ رئيسي. ^{[ 3 ]}^{: 171-172.} كما أُدخل سكر القصب خلال العصر البيزنطي الوسيط، ولكنه ظلّ منتجًا فاخرًا. ^{[ 3 ]}^{: 172}

يذكر العديد من الباحثين أن حلوى الكوبتوبلاكوس البيزنطية ( باليونانية القديمة : κοπτοπλακοῦς ) وحلوى البلاكونتاس تيتيرومينوس هما أصل حلوى البقلاوة والتيروبيتا ( البوريك ) الحديثة على التوالي. ^[⁸^]^[⁹^]^[¹⁰^] وينحدر كلا النوعين من كعكة المشيمة اليونانية القديمة .

شرب

اشتهرت مقدونيا بنبيذها ، الذي كان يُقدم للطبقة العليا من البيزنطيين. خلال الحروب الصليبية وبعدها، قدّر الأوروبيون الغربيون النبيذ البيزنطي الفاخر. وأشهر مثال على ذلك هو نبيذ كوماندريا القبرصي الذي لا يزال موجودًا، والذي قُدّم في حفل زفاف الملك ريتشارد قلب الأسد . ^{[ 11 ]} ومن الأنواع الشهيرة الأخرى نبيذ كريت المصنوع من عنب المسكات ، ونبيذ رومانيا أو رومني (المُصدّر من ميثوني في غرب البيلوبونيز)، ونبيذ مالفاسيا أو مالمسي (المُصدّر على الأرجح من مونيمفاسيا ). كما كان يُشرب نبيذ ريتسينا ، المُنكّه بصمغ الصنوبر، كما هو الحال في اليونان اليوم، مما أثار ردود فعل مماثلة لدى الزوار غير المُعتادين عليه. "ومما زاد الطين بلة، أن النبيذ اليوناني، لكونه مخلوطًا بالقار والصمغ والجص، كان غير صالح للشرب بالنسبة لنا"، هكذا اشتكى ليوتبراند الكريموني ، الذي كان السفير الذي أرسله الإمبراطور الروماني المقدس الألماني أوتو الأول إلى القسطنطينية عام 968. ^{[ 4 ]}

تَغذِيَة

تشير الدراسات الأثرية في وسط الأناضول إلى أن متوسط الأسرة الفلاحية البيزنطية كان مكتفيًا ذاتيًا إلى حد كبير في إمداداتها الغذائية، وأن نظامها الغذائي كان متوازنًا نسبيًا. ^{[ 3 ]}^{: 173} كانت هناك كميات كافية من الكربوهيدرات (من الخبز والحبوب) والبروتينات النباتية (من البقوليات)، بالإضافة إلى كميات أقل ولكنها كافية من البروتينات الحيوانية. ^{[ 3 ]}^{: 173} أما الفيتامينات والمعادن، المستمدة من الخضراوات والفواكه والمكسرات الموسمية والمخللة، فكانت أقل ولكنها لا تزال "كافية بالحد الأدنى". ^{[ 3 ]}^{: 173} كان هذا النظام الغذائي غنيًا نسبيًا بالألياف ولكنه فقير بعناصر مثل الكالسيوم وفيتامين ب12 وحمض الفوليك . ^{[ 3 ]}^{: 173}

حفظ الأغذية

كان حفظ الطعام يُعتبر ضرورة في الإمبراطورية البيزنطية لخلق فائض والحفاظ على نضارة الأطعمة التي تعبر طرق التجارة. تشمل طرق حفظ الطعام التدخين، والضغط، والتمليح، والتجفيف، وتغليف المحتويات في أماكن جافة. وكان يتم تجفيف كل من المكسرات والفواكه تحت أشعة الشمس . كما استُخدم الكحول والدخان لتطهير المنتجات لمنع نمو البكتيريا وتسببها في التعفن. ^{[ 12 ]}

أدوات المائدة والعادات

على الرغم من أن الفخار البيزنطي الذي عُثر عليه في الحفريات في بيوتيا كان مزينًا بتقنيات وتصاميم مبتكرة جمعت بين عناصر من الثقافة المحلية والفن الإسلامي ، إلا أن شكل ووظيفة أدوات المائدة ظلت بسيطة - كانت الأباريق غير شائعة، وكانت الأوعية والأطباق الواسعة والضحلة مسامية للغاية بحيث لا يمكن استخدامها كأوعية للشرب أو لحساء أو يخنة مائية. ^{[ 13 ]}

يُعتقد أن شوكة المائدة الشخصية قد اختُرعت في الإمبراطورية البيزنطية حيث كانت شائعة الاستخدام بحلول القرن الرابع. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

بحلول القرن الثالث عشر، استُبدل النمط السابق للأطباق بأوعية أعمق وأضيق، مناسبة للسوائل واليخنات والمشروبات. وأصبحت الزخارف الزهرية الهندسية أكثر شيوعًا من أشكال الحيوانات والبشر التي كانت تُزين أدوات المائدة السابقة، كما تحسّنت جودة طلاء الرصاص بشكل ملحوظ مقارنةً بأدوات المائدة الخشنة وغير المتينة والناعمة التي كانت تُستخدم في القرون السابقة. ^{[ 13 ]}

إن مدى تأثير تغير أنماط الطعام المستهلكة في بيوتيا على تغييرات أدوات المائدة لا يزال بحاجة إلى مزيد من البحث. ونظرًا لقلة المصادر المكتوبة، فقد اعتمد الباحثون على الأدلة البصرية المرسومة على الفخار والأيقونات التي تعود للعصور الوسطى والمنمنمات العثمانية ، مع ملاحظة الاختلافات في ثقافة الطعام التي تمثلها اللوحات الجدارية والمنمنمات البيزنطية في القرنين الحادي عشر والرابع عشر. تُظهر اللوحة الجدارية للعشاء الأخير في سرداب هوسيوس لوكاس طبقًا كبيرًا واحدًا مشتركًا في وسط المائدة، مع كأسين مشتركين، أحدهما على كل جانب من الطبق. ومن المفترض أن يسوع والرسل الاثني عشر تناولوا الطعام بأيديهم، إذ لا تظهر أي شوك أو أدوات مائدة أخرى. ^{[ 13 ]}

يعتقد بعض الباحثين أن الأطباق المرسومة على الجدارية قد تكون رمزية وليست تمثيلاً لعادات تناول الطعام التاريخية. يظهر السمك في الطبق، لكن الأبحاث حول الثقافة المسيحية المبكرة لم تجد دليلاً على وجود قربان مقدس بالسمك . ويُصوَّر نمط مشابه لطبق كبير مشترك مع كأسين مشتركين في منمنمات من القرن الحادي عشر، إحداها من مخطوطة بيزنطية (موجودة الآن في باريس) تُظهر وليمة هيرودس ويسوع جالسين في منزل سمعان الأبرص ، وأخرى تُظهر عدة أشخاص يتناولون الطعام بأيديهم من الطبق المشترك. أما جدارية العشاء الأخير في دير دوشياريو بجبل آثوس من القرن الرابع عشر، فتُصوِّر الطعام مُقدَّماً في أوعية متعددة، مع أباريق نبيذ، وأكواب، ولفائف خبز فردية، وأطباق وسكاكين مشتركة. وهناك أدلة أثرية تدعم الادعاءات بأن السكاكين كانت تُستخدم كأدوات طهي في القرن الرابع عشر، وذلك من خلال الحفريات التي أُجريت في باناكتون التي تعود إلى العصور الوسطى . ^{[ 13 ]}

استنادًا إلى دراسات حول السلع المنزلية للطبقتين المتوسطة والدنيا، خلص نيكولاوس أويكونوميدس إلى أن الأسرة البيزنطية المتوسطة "كانت غالبًا، إن لم يكن دائمًا، تأكل بأصابعها من طبق تقديم كبير وتشرب من كوب أو جرة مشتركة (مصنوعة من الطين). ^{[ 13 ]}

انظر أيضاً

أنثيموس (طبيب)

حديث:

عام:

المطبخ في العصور الوسطى

ملحوظات

تتباين الآراء الأكاديمية حول النظام الغذائي للمواطن البيزنطي العادي. ^{[ 3 ]}^{: 158} فقد أشار بعضهم، مثل جون إل. تيل ، وألكسندر كازدان ، وجايلز كونستابل ، إلى أن "المواطن البيزنطي العادي كان يعاني من سوء التغذية، إذ كان يستهلك الخبز والخضراوات والنبيذ فقط، ونادرًا ما يتناول اللحوم أو الأسماك". ^{[ 3 ]}^{: 158} في المقابل، أشارت جوانيتا فروم إلى أن نطاقًا أوسع بكثير من الأطعمة كان متاحًا للمواطن البيزنطي العادي. ^{[ 3 ]}^{: 158} فقد كانت الحبوب والبقوليات والفواكه والخضراوات الطازجة ومنتجات الألبان والأسماك واللحوم والنبيذ وزيت الزيتون والعسل جزءًا من النظام الغذائي البيزنطي النموذجي، وفقًا لها. ^{[ 3 ]}^{: 158}

مراجع

↑ كريسوبويوس، فيليب (2 يونيو 2022). "الجذور اليونانية القديمة لجبنة الفيتا، أقدم جبنة في التاريخ المسجل" . GreekReporter .
↑ سيتون، كينيث م. (أبريل 1958). ""نام الإمبراطور يوحنا الثامن هنا..."" . Speculum . 33 (2): 227. doi : 10.2307/2850780 . JSTOR 2850780. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2023. "
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 فروم، جوانيتا (2018). "الخزف، الموارد الزراعية، والغذاء". في هالدون، جون؛ إلتون، هيو؛ نيوهارد، جيمس (محرر). علم الآثار والاستيطان الحضري في أواخر العصر الروماني والبيزنطي في الأناضول: أوشايتا-أفكات-بيوزو وبيئتها . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 978-1-108-47115-2.
1 2 "مشروع كتب مصادر التاريخ على الإنترنت" . www.fordham.edu .
^ كوكوليس ، فايدون الأول (1952). Βυζαντινών βίος και ποлιτισμός (باللغة اليونانية). المجلد. 5. ناشرو بابازيسيس. ص 56 – 57. ISBN 9789600201413.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
^ سكورداكي قاسمي ، فاسيليكي (2019). هذا هو السبب في أن هذا هو سبب وجودك في هذا المكان. στο Βυζάντιο (الأطروحة) (باللغة اليونانية). جامعة بيلوبونيز . ص. 47. ما هي أفضل طريقة لفعل هذا؟ أفضل ما في الأمر κοκορέτσι · ονομάζονταν χορδαί ή χορδία (ή κόρδα στην βόρεια όρεια όρεια πόννησοπόννησοπόννησο)، και με μια πlectή رحلتنا إلى أستراليا هذا أمر رائع. أفضل ما في الأمر هو الحصول على أفضل ما لديك, والأفضل من ذلك كله هذا صحيح, شكرا لك. كل ما تحتاجه هو أفضل ما يمكنك فعله, هذا أمر رائع.
↑ جيرمانيدو، صوفيا (2018). "ثقافة العسل في بيزنطة: عرض موجز للأدلة النصية والأيقونية والأثرية" . أكاديميا .
↑ ديفيدسون، آلان (10 سبتمبر 1983). الغذاء في حركة: هجرة المواد الغذائية وتقنيات الطهي : وقائع ندوة أكسفورد 1983. ندوة أكسفورد. ISBN 9780907325161– عبر كتب جوجل.
↑ فاس، باتريك (2005). حول المائدة الرومانية . مطبعة جامعة شيكاغو . ص 184-185 . ISBN 0226233472.
↑ سبيروس فريونيس، انحطاط الهيلينية في العصور الوسطى في آسيا الصغرى ، 1971، ص 482
↑ كتيستي، سارة (11 أغسطس 2009). "نبيذ قبرصي عريق يدخل مصافّ النبيذ الفاخر" . رويترز . تاريخ الاسترجاع: 12 أغسطس 2009 .
↑ ليستماكر، ليندا (14 ديسمبر 2014). "الحاجة إلى الأطعمة المحفوظة في الإمبراطورية البيزنطية" . أكاديميا .
1 2 3 4 5 فروم، جوانيتا (2000). "الثوم البيزنطي والحلقوم التركي". حوارات أثرية . 7 (2): 199-216 . doi : 10.1017/S1380203800001756 .
↑ جيمس، بيتر؛ ثورب، نيك؛ ثورب، آي جيه (1995). الاختراعات القديمة . كتب بالانتاين. ص 305. ISBN 978-0-345-40102-1.
↑ كيسي، ويلسون (2009). البدايات: أصول الأشياء اليومية التي غيرت العالم ( طبعة F). دار بنغوين للنشر. ISBN 978-1-59257-924-2.

مصادر

دالبي، أندرو (2003)، نكهات بيزنطة ، توتنيس، إنجلترا: بروسبكت بوكس، رقم ISBN 1-903018-14-5

روابط خارجية

الطعام البيزنطي على الإنترنت
أطعمة بيزنطية
المطبخ البيزنطي: من موقع Macedonian-Heritage.gr

[1] كريسوبويوس، فيليب (2 يونيو 2022). "الجذور اليونانية القديمة لجبنة الفيتا، أقدم جبنة في التاريخ المسجل" . GreekReporter .

[2] سيتون، كينيث م. (أبريل 1958). ""نام الإمبراطور يوحنا الثامن هنا..."" . Speculum . 33 (2): 227. doi : 10.2307/2850780 . JSTOR 2850780. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2023. "

[Vroom_2018-3] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 فروم، جوانيتا (2018). "الخزف، الموارد الزراعية، والغذاء". في هالدون، جون؛ إلتون، هيو؛ نيوهارد، جيمس (محرر). علم الآثار والاستيطان الحضري في أواخر العصر الروماني والبيزنطي في الأناضول: أوشايتا-أفكات-بيوزو وبيئتها . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 978-1-108-47115-2.

[fordham.edu-4] 1 2 "مشروع كتب مصادر التاريخ على الإنترنت" . www.fordham.edu .

[:4-5] كوكوليس ، فايدون الأول (1952). Βυζαντινών βίος και ποлιτισμός (باللغة اليونانية). المجلد. 5. ناشرو بابازيسيس. ص 56 – 57. ISBN 9789600201413.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )

[:2-6] سكورداكي قاسمي ، فاسيليكي (2019). هذا هو السبب في أن هذا هو سبب وجودك في هذا المكان. στο Βυζάντιο (الأطروحة) (باللغة اليونانية). جامعة بيلوبونيز . ص. 47. ما هي أفضل طريقة لفعل هذا؟ أفضل ما في الأمر κοκορέτσι · ονομάζονταν χορδαί ή χορδία (ή κόρδα στην βόρεια όρεια όρεια πόννησοπόννησοπόννησο)، και με μια πlectή رحلتنا إلى أستراليا هذا أمر رائع. أفضل ما في الأمر هو الحصول على أفضل ما لديك, والأفضل من ذلك كله هذا صحيح, شكرا لك. كل ما تحتاجه هو أفضل ما يمكنك فعله, هذا أمر رائع.

[7] جيرمانيدو، صوفيا (2018). "ثقافة العسل في بيزنطة: عرض موجز للأدلة النصية والأيقونية والأثرية" . أكاديميا .

[8] ديفيدسون، آلان (10 سبتمبر 1983). الغذاء في حركة: هجرة المواد الغذائية وتقنيات الطهي : وقائع ندوة أكسفورد 1983. ندوة أكسفورد. ISBN 9780907325161– عبر كتب جوجل.

[faas-9] فاس، باتريك (2005). حول المائدة الرومانية . مطبعة جامعة شيكاغو . ص 184-185 . ISBN 0226233472.

[Speros_Vryonis_1971,_p._482-10] سبيروس فريونيس، انحطاط الهيلينية في العصور الوسطى في آسيا الصغرى ، 1971، ص 482

[Reuters_1-11] كتيستي، سارة (11 أغسطس 2009). "نبيذ قبرصي عريق يدخل مصافّ النبيذ الفاخر" . رويترز . تاريخ الاسترجاع: 12 أغسطس 2009 .

[12] ليستماكر، ليندا (14 ديسمبر 2014). "الحاجة إلى الأطعمة المحفوظة في الإمبراطورية البيزنطية" . أكاديميا .

[Vroom-13] 1 2 3 4 5 فروم، جوانيتا (2000). "الثوم البيزنطي والحلقوم التركي". حوارات أثرية . 7 (2): 199-216 . doi : 10.1017/S1380203800001756 .

[Ancient_inventions-14] جيمس، بيتر؛ ثورب، نيك؛ ثورب، آي جيه (1995). الاختراعات القديمة . كتب بالانتاين. ص 305. ISBN 978-0-345-40102-1.

[15] كيسي، ويلسون (2009). البدايات: أصول الأشياء اليومية التي غيرت العالم ( طبعة F). دار بنغوين للنشر. ISBN 978-1-59257-924-2.

[

[

[

[

[ 7 ]

[

[

[

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗