مزيج التوابل

مزيج التوابل هو أي خليط من التوابل المطحونة يُستخدم لفرك الطعام النيء قبل طهيه. يُشكّل مزيج التوابل طبقةً واقيةً على الطعام. يمكن نقع الطعام في مزيج التوابل لفترة من الوقت حتى تتغلغل النكهات فيه، أو يمكن طهيه مباشرةً بعد تغليفه به. يمكن ترك مزيج التوابل على الطعام أو إزالته جزئيًا قبل الطهي.

تُستخدم المراهم عادةً على شكل مسحوق، أي "جافة". وقد تحتوي بعض المراهم "الرطبة" على زيت أو ماء أو سائل آخر مضاف لصنع عجينة سميكة.

تُطحن التوابل عادةً طحنًا خشنًا. بالإضافة إلى التوابل، يُمكن إضافة الملح والسكر إلى خليط التوابل لإضفاء النكهة والكرملة . تُستخدم أحيانًا أنواع مختلفة من الملح لخصائصها الفريدة، مثل ملح الهيمالايا الوردي . أبسط أنواع خليط التوابل هو الفلفل الأسود المطحون طحنًا خشنًا كما في ستيك أو بوار . يحتوي خليط التوابل الجاف الأساسي عادةً على السكر البني، والبابريكا، والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، بالإضافة إلى الملح. قد تُضاف مكونات أخرى حسب النكهة المطلوبة. ^{[ 1 ]}

يمكن إضافة مكونات أخرى إلى خلطات التوابل، مثل الأعشاب أو الثوم المهروس أو الزيت، لصنع معجون. ومن المكونات الأقل شيوعاً حبوب البن . ^{[ 2 ]}

تُستخدم خلطات التوابل بشكل أساسي لتحضير اللحوم والأسماك . وتوجد وصفات عديدة ومختلفة لهذه الخلطات، ومعظمها مُصمم لنوع معين من الطعام. ويختلف المزيج الأمثل من التوابل الذي يُعطي خلطة جيدة لنوع معين من الطعام من منطقة إلى أخرى ومن ثقافة إلى أخرى.

يُطهى الطعام باستخدام التوابل عادةً بطريقة الطهي الجاف، حيث لا يُستخدم الماء تقريبًا. أكثر طرق الطهي شيوعًا للأطعمة المُحضّرة بهذه التوابل هي الشواء . يُعدّ الخبز والتحميص في المقلاة من طرق الطهي الجاف الأخرى. كما يُعدّ القلي السريع طريقة أخرى، خاصةً إذا كانت التوابل تحتوي على دقيق أو بقسماط . عند استخدام الماء في الطهي، يكون ذلك عادةً بعد أن يكون الطعام قد نضج جزئيًا بطريقة الطهي الجاف.

• تنوعات إقليمية في الشواء

• نصائح: تحضير مزيج توابل جاف - بي بي إس