الخبز

الخبز طريقة لتحضير الطعام أو الطين باستخدام الحرارة الجافة، عادةً في فرن أو على رماد ساخن أو على أحجار ساخنة. يُعدّ الخبز أكثر الأطعمة شيوعًا في الخبز . ^{[ 1 ]} تنتقل الحرارة تدريجيًا من سطح المخبوزات غير المخبوزة إلى مركزها، عادةً عند درجات حرارة مرتفعة تتجاوز 148  درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). يُضفي الطهي بالحرارة الجافة نكهة غنية مميزة على الأطعمة من خلال عمليتي الكرملة والتحمير السطحي. ومع انتقال الحرارة، تتحول العجائن إلى مخبوزات ذات قشرة جافة متماسكة ومركز طري. ^{[ 2 ]} يمكن الجمع بين الخبز والشواء لإنتاج نوع هجين من الشواء باستخدام الطريقتين معًا أو بالتتابع. يرتبط الخبز بالشواء لأن فكرة فرن البناء تشبه فكرة حفرة التدخين .

لطالما كان الخبز يُمارس في المنازل لإعداد الوجبات اليومية، وفي المخابز والمطاعم للاستهلاك المحلي. ومع التحول الصناعي، أصبحت صناعة الخبز آلية في المصانع الكبيرة. ولا تزال حرفة الخبز مهارة أساسية ومهمة للتغذية، إذ تُعدّ المخبوزات، وخاصة الخبز، غذاءً شائعاً وهاماً من الناحيتين الاقتصادية والثقافية. ويُطلق على الشخص الذي يمتهن صناعة المخبوزات اسم الخباز .

يمكن خبز جميع أنواع الطعام، لكن بعضها يتطلب عناية خاصة وحماية من الحرارة المباشرة. وقد طُوّرت تقنيات متنوعة لتوفير هذه الحماية. غالبًا ما يُدرج الطهاة ومؤلفو كتب الطبخ فصولًا مخصصة لتقنيات الخبز أو نصائحه، بالإضافة إلى الوصفات في كتبهم. ^{[ 3 ]}

إلى جانب الخبز ، يُستخدم الخبز لتحضير الكعك والمعجنات والفطائر والتارت والكيش والبسكويت والسكونز والبسكويت المالح والبريتزل وغيرها. تُعرف هذه المنتجات الشائعة مجتمعةً باسم "المخبوزات"، وغالبًا ما تُباع في المخابز ، وهي متاجر متخصصة في بيع المخبوزات فقط، أو في الأسواق ومحلات البقالة وأسواق المزارعين أو من خلال منافذ بيع أخرى .

يمكن خبز اللحوم، بما في ذلك اللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير المقدد ، كاملةً. مع ذلك، يُستخدم الخبز عادةً لتحضير رغيف اللحم، أو قطع اللحم الصغيرة، أو اللحوم المحشوة أو المغطاة بفتات الخبز أو عجينة اللبن الرائب . تُحاط بعض الأطعمة بالرطوبة أثناء الخبز بوضع كمية قليلة من السائل (مثل الماء أو المرق ) في قاع صينية مغلقة، وتركه يتصاعد على شكل بخار حول الطعام. يُعدّ التحميص مرادفًا للخبز، ولكنه يشير تقليديًا إلى طهي الحيوانات كاملةً أو قطع اللحم الكبيرة بتعريضها للحرارة الجافة ؛ على سبيل المثال، تُخبز أجزاء الدجاج بينما يُحمّص الدجاجة كاملةً. يمكن خبز شرائح لحم الخنزير أو الضأن، ولكن يُحمّص الفخذ أو الساق بالكامل. هناك العديد من الاستثناءات لهذه القاعدة. يشترك الخبز والتحميص في نفس نطاق أوقات ودرجات حرارة الطهي. هناك طريقة أخرى للخبز تُعرف باسم " en croûte " (كلمة فرنسية تعني "داخل القشرة"، في إشارة إلى قشرة المعجنات)، والتي تحمي الطعام من الحرارة المباشرة وتحفظ عصارته الطبيعية بداخله. يمكن تحضير اللحوم والدواجن ولحوم الطرائد والأسماك والخضراوات عن طريق الخبز في عجينة . ومن الأمثلة المعروفة: لحم ويلينغتون ، حيث يُغلف اللحم بالعجين قبل الخبز؛ وباتيه إن كروت ، حيث يُغلف التيرين بالعجين قبل الخبز؛ والنسخة الفيتنامية، وهي معجنات محشوة باللحم تُسمى باتيه شو . كما تسمح طريقة إن كروت بخبز اللحم عن طريق دفنه في جمر النار، وهي طريقة مفضلة لطهي لحم الغزال . ويمكن أيضًا استخدام الملح لصنع قشرة واقية لا تُؤكل. وهناك طريقة أخرى لحماية الطعام من الحرارة أثناء الخبز، وهي طهيه في ورق الزبدة (كلمة فرنسية تعني "في ورق البرشمان"). في هذه الطريقة، يُغطى الطعام بورق الخبز (أو ورق الألومنيوم ) لحمايته أثناء الخبز. وفي بعض الأحيان، تُقدم وجبة الطعام المطبوخة دون فتحها، مما يسمح للزبائن باكتشاف محتوياتها بأنفسهم.

يمكن استخدام البيض في الخبز لإعداد أطباق مالحة أو حلوة. وغالبًا ما يُحضّر مع منتجات الألبان ، وخاصة الجبن ، كحلوى . على سبيل المثال، على الرغم من إمكانية تحضير الكاسترد المخبوز باستخدام النشا (على شكل دقيق ، أو دقيق ذرة ، أو دقيق أروروت ، أو دقيق بطاطس )، إلا أن نكهة الطبق تكون أكثر رقةً عند استخدام البيض كمادة مُكثّفة. يُعدّ الكاسترد المخبوز، مثل كريم كراميل ، من بين الأطعمة التي تحتاج إلى الحماية من حرارة الفرن المباشرة، وتُستخدم طريقة حمام الماء لهذا الغرض. حيث يُغمر وعاء الطهي جزئيًا في الماء داخل وعاء آخر أكبر حجمًا، بحيث تُطبّق حرارة الفرن بلطف أثناء عملية الخبز. يتطلب خبز السوفليه بنجاح التحكم الدقيق في عملية الخبز. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن متساوية تمامًا، ويجب عدم استخدام الفرن مع أي طبق آخر. هذه العوامل، إلى جانب التأثير البصري للحلوى المنتفخة، أكسبت هذا الطعام المخبوز سمعةً كإنجازٍ في عالم الطهي. وبالمثل، فإن تقنية الخبز الجيدة (والفرن الجيد) ضرورية أيضًا لإنشاء حلوى ألاسكا المخبوزة نظرًا لصعوبة خبز المرينغ الساخن والآيس كريم البارد في نفس الوقت.

يمكن استخدام الخبز أيضاً لتحضير أطعمة أخرى مثل البيتزا ، والبطاطا المخبوزة ، والتفاح المخبوز، والفاصوليا المخبوزة ، وبعض أنواع الطواجن ، وأطباق المعكرونة مثل اللازانيا . ولا تقتصر المخبوزات على تقديمها دافئة أو مباشرة بعد الخبز؛ فبعض الوصفات، مثل التشيز كيك، تتطلب التبريد بعد إخراجها من الفرن.

ظهرت أقدم أشكال الخبز المعروفة عندما قام الإنسان بنقع حبوب الأعشاب البرية في الماء، ثم هرسها حتى أصبحت عجينة تشبه المرق. ^{[ 4 ]} وكان يُطهى هذا المزيج بسكبه على صخرة مسطحة ساخنة، مما ينتج عنه مادة شبيهة بالخبز. لاحقًا، ومع إتقان الإنسان للنار، قام بتحميص العجينة على الجمر، مما جعل صنع الخبز أسهل، إذ أصبح بالإمكان القيام به كلما توفرت النار. ووفقًا لموسوعة بريتانيكا ، اخترع المصريون القدماء أول الأفران. ^{[ 5 ]} كما خبزوا الخبز باستخدام الخميرة، التي كانوا يستخدمونها سابقًا في تخمير البيرة. ^{[ 6 ]} وبحلول عام 2600 قبل الميلاد، كانوا يصنعون الخبز بطرق مشابهة من حيث المبدأ لتلك المستخدمة اليوم. ^{[ 5 ]} ويذكر كتاب "خبز البرية " أنه "تم اكتشاف أفران وطاولات عمل في مواقع أثرية تمتد من تركيا ( هاجيلار ) إلى فلسطين ( أريحا (تل السلطان) )، ويعود تاريخها إلى عام 5600 قبل الميلاد." ^{[ 7 ]}

ازدهرت صناعة المخبوزات خلال الإمبراطورية الرومانية . فابتداءً من حوالي عام 300 قبل الميلاد، أصبح طاهي المعجنات مهنةً رائجةً بين الرومان (يُعرف باسم "باستيلاريوم")، واكتسبت مكانةً مرموقةً نظرًا لاعتبار المعجنات من الأطعمة الفاخرة، ولأن الرومان كانوا يعشقون الاحتفالات والمناسبات. ولذلك، كانت المعجنات تُطهى غالبًا خصيصًا للمآدب الكبيرة، وكان أي طاهي معجنات قادر على ابتكار أنواع جديدة من الحلويات الشهية يحظى بتقدير كبير. وفي حوالي عام 1 ميلادي، كان هناك أكثر من ثلاثمائة طاهي معجنات في روما، وقد كتب كاتو عن كيفية ابتكارهم لأنواع مختلفة من الأطعمة، وازدهارهم مهنيًا واجتماعيًا بفضل إبداعاتهم. ويتحدث كاتو عن عدد هائل من أنواع الخبز، منها: " ليبوم " (كعك مصنوع من الدقيق والعسل، وكان يُقدم غالبًا كقرابين للآلهة ^{[ 8 ]} )، و"بلاسينتا" (خبز مصنوع من الحبوب الكاملة والجرجير ^{[ 9 ]} )، و"سبيرا" ( معجنات بريتزل حديثة الصنع)، و"سكيبيلاتا" ( تورتة )، و"سافيلوم" (كعكة حلوة)، و"غلوبوس أفيريكا" ( فطائر مقلية ). كانت تشكيلة واسعة من هذه المخبوزات، بتنوعها الكبير ومكوناتها المختلفة وأنماطها المتنوعة، تُقدم عادةً في الولائم وقاعات الطعام. كان الرومان يخبزون الخبز في فرن مزود بمدخنة، وكان لديهم مطاحن لطحن الحبوب وتحويلها إلى دقيق. تأسست نقابة الخبازين، كوليجيوم بيستوروم ، في روما عام 168 قبل الميلاد . ^{[ 6 ]}

في نهاية المطاف، اشتهر فن الخبز الروماني في جميع أنحاء أوروبا، وامتد لاحقًا إلى أجزاء شرق آسيا. ^{[ 10 ]} وبحلول القرن الثالث عشر في لندن، كانت التجارة، بما في ذلك الخبز، تخضع للعديد من اللوائح. وفي حالة المواد الغذائية، صُممت هذه اللوائح لإنشاء نظام "يقلل من احتمالية التلاعب بالمقاييس أو غش الطعام أو رداءة المنتجات". في ذلك الوقت، كان هناك عشرون لائحة تنطبق على الخبازين وحدهم، بما في ذلك اشتراط وضع "بصمة ختمه" على الخبز. ^{[ 11 ]}

ابتداءً من القرن التاسع عشر، شاع استخدام عوامل تخمير بديلة، مثل بيكربونات الصوديوم . ^{[ 6 ]} كان الخبازون يخبزون مخبوزاتهم في منازلهم ثم يبيعونها في الشوارع. كان هذا المشهد شائعًا لدرجة أن رامبرانت ، من بين آخرين، رسم لوحةً لطاهٍ يبيع الفطائر في شوارع ألمانيا، والأطفال يتهافتون لتذوقها. في لندن، كان طهاة المعجنات يبيعون منتجاتهم من عربات يدوية. تطور هذا إلى نظام توصيل للمخبوزات إلى المنازل، مما زاد الطلب عليها بشكل كبير. في باريس، ظهر أول مقهى مفتوح للمخبوزات، وأصبح الخبز فنًا راسخًا في جميع أنحاء العالم. ^{[ 12 ]}

اعتادت كل عائلة على إعداد الخبز لاستهلاكها الخاص، إذ لم تكن مهنة الخبز قد تبلورت بعد. ^{[ 13 ]}

تطورت صناعة الخبز في نهاية المطاف إلى صناعة تجارية باستخدام الآلات المؤتمتة، مما أتاح إنتاج كميات أكبر من السلع لتوزيعها على نطاق واسع. في الولايات المتحدة، بُنيت صناعة الخبز على أساليب التسويق المستخدمة خلال العصور الإقطاعية وتقنيات الإنتاج التي طورها الرومان. ^{[ 14 ]} وقد أنتج بعض مصنعي الوجبات الخفيفة ، مثل رقائق البطاطس ، نسخًا مخبوزة من منتجاتهم كبديل لطريقة الطهي المعتادة بالقلي العميق ، في محاولة لتقليل محتواها من السعرات الحرارية أو الدهون. وقد فتح الخبز آفاقًا جديدة أمام شركات مثل محلات الحلويات والمصانع، حيث تتم عملية الخبز بكميات أكبر في أفران كبيرة مفتوحة. ^{[ 15 ]} كما يعمل الباحثون على تطوير وتقييم تقنيات وأساليب جديدة لمساعدة هذه الصناعة في مراقبة الجودة. ^{[ 16 ]}

إن رائحة وملمس المخبوزات فور خروجها من الفرن جذاب للغاية، لكنها صفة تتلاشى سريعًا. ولأن النكهة والجاذبية تعتمدان بشكل كبير على الطزاجة، يضطر المنتجون التجاريون إلى التعويض باستخدام إضافات غذائية ، فضلًا عن استخدام ملصقات مبتكرة. ومع تزايد شراء المخبوزات من الموردين التجاريين، يسعى المنتجون إلى استعادة تلك الجاذبية الأصلية بإضافة عبارة "مخبوز منزليًا". تهدف هذه المحاولات إلى خلق رابط عاطفي مع طزاجة المخبوزات التي لا تُنسى، بالإضافة إلى ربط المنتج الذي يشتريه بذكريات إيجابية عن "المنزل". تُعد الطزاجة صفة بالغة الأهمية، لدرجة أن المطاعم، رغم كونها جهات تجارية (وليست منزلية) تُعدّ الطعام، تخبز منتجاتها بنفسها. على سبيل المثال، لا تُخبز الكعكات الإسكتلندية في فندق ريتز لندن إلا في وقت مبكر من بعد ظهر يوم تقديمها، لضمان طزاجتها قدر الإمكان. ^{[ 17 ]}

يحتاج الخبز إلى مكان مغلق للتسخين ، وعادةً ما يكون فرنًا . في الماضي، كانت تُستخدم أفران طينية بدائية . ويمكن توفير الوقود عن طريق الخشب أو الفحم أو الغاز أو الكهرباء. ويمكن إضافة الطعام إلى الفرن وإخراجه منه يدويًا باستخدام قفاز الفرن، أو باستخدام مجرفة ، وهي أداة طويلة المقبض تُستخدم خصيصًا لهذا الغرض. 

تُجهّز العديد من الأفران التجارية بعنصرين للتسخين: أحدهما للخبز، حيث يُستخدم الحمل الحراري والتوصيل الحراري لتسخين الطعام، والآخر للشواء أو التحميص، حيث يُسخّن الطعام بشكل أساسي بالإشعاع. ومن الأدوات الأخرى التي لا تزال تُستخدم للخبز الفرن الهولندي . يُعرف أيضًا باسم غلاية الخبز، أو فرن الخبز، أو مقلاة النار، أو قدر الخبز، أو مطبخ الصفيح، أو مطبخ التحميص، أو دوفو (بالفرنسية: "نار لطيفة")، أو فو دو كومباني (بالفرنسية: "فرن ريفي"). وقد حلّ هذا الفرن في الأصل محلّ موقد الطهي التقليدي كأحدث تقنيات الطهي على النار، جامعًا بين سهولة استخدام قدر الطهي التقليدي وفرن الطهي التقليدي. ^{[ 18 ]}

اعتمدت الثقافات الآسيوية سلال البخار لإنتاج تأثير الخبز مع تقليل كمية الدهون المطلوبة. ^{[ 19 ]}

تشمل المعدات والأدوات الأخرى اللازمة للخبز الدقيق طريقة لقياس المكونات. يُفضل استخدام ميزان دقيق بالجرام ، لأن القياسات الدقيقة تُعطي أفضل النتائج، لكن بعض الخبازين يعتمدون على أكواب وملاعق القياس . ^{[ 20 ] [ 21 ]} غالبًا ما تتضمن كتب الطبخ صفحات تحتوي على رسومات توضيحية أو صور للمعدات لمساعدة الخبازين على تحديد العناصر التي يحتاجونها لوصفات محددة. ^{[ 22 ]}

تُستخدم موازين المطبخ الرقمية بكثرة في الخبز، حيث تُعدّ القياسات الدقيقة للمكونات الجافة ضرورية. ^{[ 23 ]} تُسهّل وظيفة التصفير العملية، إذ تسمح بقياس عدة مكونات في وعاء الخلط نفسه، مع إعادة ضبط الميزان إلى الصفر بين كل إضافة، مما يُغني عن استخدام أدوات قياس إضافية. ^{[ 24 ]}

تحدث إحدى عشرة عملية في وقت واحد أثناء الخبز، بعضها (مثل تبلور النشا ) لا يحدث في درجة حرارة الغرفة. ^{[ 25 ]}

1. تذوب الدهون
2. تتشكل الغازات وتتمدد
3. تموت الكائنات الدقيقة
4. يذوب السكر
5. تتخثر بروتينات البيض والحليب والغلوتين​​
6. تتحول النشويات إلى هلام أو تتصلب
7. تتبخر السوائل
8. تحدث عملية الكرملة والتحول البني الناتج عن تفاعل ميلارد على القشرة
9. يتم تغيير طبيعة الإنزيمات
10. تحدث تغييرات في العناصر الغذائية
11. يتحلل البكتين ^{[ 26 ]}

يُعدّ التحكم في درجة الحرارة داخل الفرن خطوةً أساسيةً في عملية الخبز. ^{[ 27 ]} تُغيّر الحرارة الجافة للخبز شكل النشويات في الطعام، مما يُؤدي إلى تحمير سطحه الخارجي، فيُضفي عليه مظهرًا ونكهةً جذّابين. وينتج هذا التحمير عن كرملة السكريات وتفاعل ميلارد . يحدث تحمير ميلارد عندما "تتحلل السكريات بوجود البروتينات. ولأن الأطعمة تحتوي على أنواعٍ عديدةٍ من السكريات والبروتينات، يُساهم تحمير ميلارد في نكهة مجموعةٍ واسعةٍ من الأطعمة، بما في ذلك المكسرات ولحم البقر المشوي والخبز المخبوز." ^{[ 28 ]} لا تُحفظ الرطوبة داخل الطعام تمامًا؛ فمع مرور الوقت، يجفّ الطعام المخبوز. وغالبًا ما يكون هذا ميزةً، خاصةً في الحالات التي يكون فيها التجفيف هو النتيجة المرجوة، مثل تجفيف الأعشاب أو تحميص أنواعٍ مُعينةٍ من الخضراوات.

لا تتطلب عملية الخبز استخدام أي دهون للطهي في الفرن. عند الخبز، يجب مراعاة كمية الدهون الموجودة في الطعام. فزيادة نسبة الدهون، مثل السمن النباتي أو الزبدة أو الشحم أو السمن الحيواني ، ستؤدي إلى تمدد الطعام أثناء الخبز.

مع مرور الوقت، يصبح الخبز قاسياً وبلى . لا يعود ذلك أساساً إلى فقدان الرطوبة من المخبوزات، بل إلى إعادة تنظيم طريقة ارتباط الماء والنشا بمرور الوقت. تشبه هذه العملية إعادة التبلور، ويتسارع حدوثها عند التخزين في درجات حرارة منخفضة، كما في الثلاجة أو المجمد المنزلي.

يحظى الخبز، وخاصةً الخبز العادي، بأهمية خاصة في العديد من الثقافات. فهو جزء أساسي من استهلاكنا الغذائي اليومي، حتى أن أغنية الأطفال "بات-أ-كيك، بات-أ-كيك، يا خباز" تتناول الخبز كموضوع رئيسي. تُقدم المخبوزات عادةً في جميع أنواع الحفلات ، ويُولى اهتمام خاص لجودتها في المناسبات الرسمية. كما أنها تُعدّ أحد المكونات الرئيسية لحفلات الشاي ، بما في ذلك حفلات شاي الأطفال وحفلات الشاي الفاخرة، وهو تقليد بدأ في بريطانيا الفيكتورية، ويُقال إنه عندما سئمت آنا راسل، دوقة بيدفورد  ، من الشعور بالإرهاق الذي كان يُصيبها كل عصر حوالي الساعة الرابعة ... في عام 1840، تشجعت وطلبت إحضار صينية من الشاي والخبز والزبدة والكعك إلى غرفتها. وبمجرد أن اعتادت على ذلك، وجدت أنها لا تستطيع التخلي عنه، فنشرته بين صديقاتها. ومع مرور القرن، أصبح شاي ما بعد الظهر أكثر فخامة. ^{[ 29 ]}

كانت راهبات البينديكتين في دير كالتانيسيتا البينديكتيني يُخبزن معجنات تُسمى "كروتشيتا كالتانيسيتا " (صليب كالتانيسيتا). وكان يتم تحضيرها في عيد الصليب المقدس . يقع الدير بجوار كنيسة الصليب المقدس، التي استمدت منها هذه المعجنات الحلوة اسمها.

بالنسبة لليهود، يُعدّ خبز المتساه منتجًا مخبوزًا ذا أهمية دينية وشعائرية كبيرة. ويمكن طحن خبز المتساه المخبوز واستخدامه في أطباق أخرى، مثل السمك المحشو ، ثم خبزه مرة أخرى. أما بالنسبة للمسيحيين، فيجب خبز الخبز لاستخدامه كمكون أساسي في سرّ القربان المقدس . وفي التقاليد المسيحية الشرقية ، يُقدّم الخبز المخبوز على شكل طيور للأطفال ليحملوه إلى الحقول في احتفال ربيعي يُحيي ذكرى شهداء سبسطية الأربعين . ^{[ 30 ]}

يُعرّف يسوع نفسه بأنه "خبز الحياة" (يوحنا 6: 35). تُسمى "النعمة" الإلهية "خبز الأقوياء"، والوعظ والتعليم الديني "خبز كلمة الله". في الكاثوليكية الرومانية ، تُعرف قطعة الشمع المباركة المحفوظة في صندوق ذخائر باسم "الخبز المقدس". في اللغة العبرية، تعني بيت لحم "بيت الخبز"، ويرى المسيحيون في حقيقة أن يسوع وُلد (قبل انتقاله إلى الناصرة ) في مدينة تحمل هذا الاسم، دلالة على أهمية تضحيته من خلال سرّ القربان المقدس. غالبًا ما يُفسَّر القربان المقدس على أنه صلة بالروح القدس، ورمز لمحبة الله، ودعوة لعكس هذه المحبة في خدمة الآخرين، مما يمنح القوة لممارسة الإيمان. ^{[ 31 ]}

• فرن
• صينية خبز
• شوكولاتة الخبز
• مزيج الخبز
• قائمة المخبوزات
• قائمة الخبازين
• قائمة الأفران
• الخبز أثناء الجائحة
• صينية خبز
• بوابة الطعام

• بورنيت، جون. " صناعة المخابز في القرن التاسع عشر ". تاريخ الأعمال 5.2 (1963): 98-108. في بريطانيا.
• فيجوني، باولا (2010). كيف يعمل الخبز: استكشاف أساسيات علم الخبز (  الطبعة الثالثة). وايلي. ISBN 978-0470392676.—كتاب مدرسي عن الخبز وإنشاء مخبز
• لودان، راشيل. المطبخ والإمبراطورية: الطبخ في التاريخ العالمي (مطبعة جامعة كاليفورنيا، 2013) على الإنترنت .
• باسكوالوني، أنطونيلا. "انتشار الخبز المسطح التقليدي من الهلال الخصيب: عملية الإنتاج وتاريخ أنظمة الخبز". مجلة الأطعمة العرقية 5.1 (2018): 10-19. متاح على الإنترنت
• بايلر، إي جيه؛ جورتون، إل إيه (2008). علم وتكنولوجيا الخبز (ملف PDF) . شركة سوسلاند للنشر. رقم ISBN 978-0-9820239-0-7أُرشف من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 19 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يناير 2013 .
• شاربلس، ريبيكا. الحبوب والنار: تاريخ الخبز في جنوب الولايات المتحدة (مطبعة جامعة نورث كارولينا، 2022) مراجعة أكاديمية منشورة على الإنترنت
• يسويجين، ر. (2020). الشوفان في الشمال، والقمح من الجنوب: تاريخ المخبوزات البريطانية: المالحة والحلوة. أستراليا: دار ميردوخ بوكس ​​المحدودة.
• زانوني، برونو، سي. بيري، وساورو بييروتشي. "دراسة لعملية خبز الخبز. الجزء الأول: نموذج ظاهري." مجلة هندسة الأغذية 19.4 (1993): 389-398.

• الوسائط المتعلقة بالخبز على ويكيميديا ​​كومنز
• تعريف كلمة " خبز" في قاموس ويكشنري