سمكة الهلبوت

الهلبوت هو الاسم الشائع لثلاثة أنواع من الأسماك المفلطحة من عائلة أسماك المفلطح ذات العين اليمنى . وفي بعض المناطق، وبشكل أقل شيوعًا، يُشار أيضًا إلى أنواع أخرى من الأسماك المفلطحة الكبيرة باسم الهلبوت.

تشتق الكلمة من haly (مقدس) و butte (سمكة مسطحة)، وذلك لشعبيتها في الأعياد الكاثوليكية. ^[1] سمك الهلبوت هو سمك قاعي ويعتبر من الأسماك الغذائية وكذلك الأسماك الرياضية . ^{[1] [2] [3] [4]}

أظهر تحليل تصنيفي أجري عام 2018 استنادًا إلى علم الوراثة والشكل أن سمك الهلبوت في جرينلاند انحدر من سلالة أدت إلى ظهور سمك الهلبوت في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. انحدر السلف المشترك لجميع الأنواع الثلاثة من سلالة أدت إلى ظهور جنس Verasper ، الذي يضم سمك الهلبوت المرقط وسمك المفلطح البارفيني . ^[5]

• جنس الهيبوجلوسوس
  • سمك الهلبوت الأطلسي ، Hippoglossus hippoglossus – يعيش في شمال المحيط الأطلسي
  • سمك الهلبوت الهادئ ، Hippoglossus stenolepis – يعيش في شمال المحيط الهادئ
• جنس راينهارتيوس
  • سمك الهلبوت جرينلاند ، Reinhardtius hippoglossoides – يعيش في المحيط الأطلسي الشمالي البارد، والمحيط الهادئ الشمالي، والمحيط المتجمد الشمالي

سمك الهلبوت في المحيط الهادئ والأطلسي هو أكبر سمكة مسطحة في العالم، وهناك جدال حول أيهما ينمو أكبر. ^{[6] [7] [8]} سمك الهلبوت بني غامق على الجانب العلوي مع بطن أبيض إلى أبيض مائل للصفرة وله قشور صغيرة جدًا غير مرئية للعين المجردة مغروسة في جلده. ^[9] يكون الهلبوت متماثلًا عند الولادة مع عين واحدة على كل جانب من الرأس. ثم بعد حوالي ستة أشهر، أثناء التحول اليرقي، تهاجر إحدى العينين إلى الجانب الآخر من الرأس. يتم تثبيت العينين بشكل دائم بمجرد تعظم الجمجمة بالكامل. ^[10] في الوقت نفسه، يغمق الجانب الثابت العينين ليتناسب مع الجانب العلوي، بينما يظل الجانب الآخر أبيض. يخفي مخطط الألوان هذا سمك الهلبوت من الأعلى (يمتزج مع قاع المحيط) ومن الأسفل (يمتزج مع ضوء السماء) ويعرف باسم التظليل المضاد .

يبدو أن الرقم القياسي لحجم سمك الهلبوت في IGFA قد تحطم قبالة مياه النرويج في يوليو 2013 بسمكة وزنها 234 كيلوجرامًا (515 رطلاً) وطولها 2.62 مترًا (8 أقدام و7 بوصات). وكان هذا ينتظر التصديق اعتبارًا من عام 2013. ^[11] في يوليو 2014، تم اصطياد سمكة هلبوت من المحيط الهادئ وزنها 219 كيلوجرامًا (482 رطلاً) في خليج جلاسير، ألاسكا؛ ومع ذلك، تم استبعاد هذا من السجلات لأن سمكة الهلبوت تم إطلاق النار عليها وصيدها بالرمح قبل سحبها على متن السفينة. ^[12]

يتغذى سمك الهلبوت على أي نوع من الأسماك أو الحيوانات تقريبًا يمكنه أن يضعها في فمه. يتغذى صغار سمك الهلبوت على القشريات الصغيرة وغيرها من الكائنات الحية التي تعيش في القاع. تشمل الحيوانات الموجودة في معدته سمكة الرمل والأخطبوط وسرطان البحر والسلمون وسرطان البحر الناسك واللامبري والأسماك الصغيرة وسمك القد والبولوك والرنجة والسمك المفلطح ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من سمك الهلبوت. يعيش سمك الهلبوت على أعماق تتراوح من بضعة أمتار إلى مئات الأمتار، وعلى الرغم من أنه يقضي معظم وقته بالقرب من القاع، ^[1] فقد يتحرك سمك الهلبوت لأعلى في عمود الماء للتغذية. في معظم النظم البيئية، يكون سمك الهلبوت بالقرب من قمة السلسلة الغذائية البحرية . في شمال المحيط الهادئ، الحيوانات المفترسة الشائعة هي أسود البحر والحيتان القاتلة وأسماك القرش والسلمون والبشر .

تختلف أنواع سمك الهلبوت في أنظمة تحديد الجنس. ^[13] سلك سمك الهلبوت الأطلسي مسار XX/XY بحت، حيث كان الذكر غير متجانس، منذ حوالي 0.9 إلى 3.8 مليون سنة. من المرجح أن يكون الجين الذي يحدد جنس سمك الهلبوت الأطلسي هو gsdf على الكروموسوم 13. ^[13] سلك سمك الهلبوت الهادئ مسار ZZ/ZW، حيث كانت الأنثى غير متجانسة، منذ حوالي 4.5 مليون سنة. ^{[13] [14]} يقع الجين الرئيسي الذي يحدد جنس سمك الهلبوت الهادئ على الكروموسوم 9 ومن المرجح أن يكون bmpr1ba. ^[15] من المرجح أن يلعب الجين sox2 نفس الدور في سمك الهلبوت في جرينلاند.

يعود تاريخ صيد سمك الهلبوت التجاري في شمال المحيط الهادئ إلى أواخر القرن التاسع عشر، وهو اليوم أحد أكبر وأكثر مزارع الأسماك ربحية في المنطقة. وفي المياه الكندية والأمريكية، يسود الصيد بالخيوط الطويلة ، باستخدام قطع من الأخطبوط ("السمك الشيطاني") أو طُعم آخر على خطافات دائرية متصلة على فترات منتظمة بخط مرجح يمكن أن يمتد لعدة أميال عبر القاع. وتستعيد سفينة الصيد الخط بعد عدة ساعات إلى يوم واحد. ولا يُفهَم تأثير معدات الخط الطويل على الموائل بشكل جيد، ولكنها قد تشمل إزعاج الرواسب والهياكل القاعية وغيرها من الهياكل.

يُعتقد أن الإدارة الدولية ضرورية، لأن هذا النوع يحتل مياه الولايات المتحدة وكندا وروسيا وربما اليابان (حيث يُعرف هذا النوع لدى اليابانيين باسم ohyo )، وينضج ببطء. لا يتكاثر سمك الهلبوت حتى سن الثامنة، عندما يبلغ طوله حوالي 80 سم (30 بوصة)، لذا فإن الصيد التجاري لأسماك أقل من هذا الطول يمنع التكاثر ويتعارض مع اللوائح الأمريكية والكندية الداعمة للاستدامة. تتم إدارة صيد سمك الهلبوت في المحيط الهادئ من قبل لجنة سمك الهلبوت في المحيط الهادئ الدولية .

في أغلب العصر الحديث، كانت صيد سمك الهلبوت بمثابة سباق. فقد أعلن المنظمون عن فترات زمنية مفتوحة للصيد (عادةً ما تكون 24 إلى 48 ساعة في المرة الواحدة) وكان الصيادون يتسابقون لصيد أكبر عدد ممكن من الأرطال خلال تلك الفترة. وقد استوعب هذا النهج المشاركة غير المحدودة في صيد الأسماك مع السماح للمنظمين بالتحكم في كمية الأسماك التي يتم اصطيادها سنويًا من خلال التحكم في عدد وتوقيت فتحات الصيد. وقد أدى هذا النهج إلى صيد غير آمن، حيث تم تحديد فتحات الصيد بالضرورة قبل معرفة الطقس، مما أجبر الصيادين على مغادرة الميناء بغض النظر عن الطقس. وقد حد هذا النهج من وصول سمك الهلبوت الطازج إلى الأسواق إلى عدة أسابيع في السنة عندما كان الفائض من الأسماك يدفع السعر الذي يتلقاه الصيادون إلى الانخفاض. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في عام 1995، خصصت الهيئات التنظيمية الأميركية حصص صيد فردية للمشاركين الحاليين في مصايد الأسماك على أساس المصيد التاريخي الموثق لكل سفينة. وتمنح حصص الصيد الفردية لحامليها نسبة محددة من إجمالي المصيد المسموح به في كل عام . ويستمر موسم الصيد حوالي ثمانية أشهر. وقد أدى نظام حصص الصيد الفردية إلى تحسين السلامة وجودة المنتج من خلال توفير تدفق ثابت من سمك الهلبوت الطازج إلى السوق. ويشير منتقدو البرنامج إلى أنه بما أن حاملي الحصص يستطيعون بيع حصتهم وأن الأسماك مورد عام، فقد أعطى نظام حصص الصيد الفردية مورداً عاماً للقطاع الخاص. وكانت مصايد الأسماك تُدار من خلال معاهدة بين الولايات المتحدة وكندا بناءً على توصيات لجنة سمك الهلبوت الدولي في المحيط الهادئ، التي تشكلت في عام 1923.

لقد نشأت مصايد الأسماك الرياضية الهامة في ألاسكا وكولومبيا البريطانية ، حيث يعتبر سمك الهلبوت من الأسماك المفضلة للصيد والطعام. يستخدم الصيادون الرياضيون قضبانًا وبكرات كبيرة بخيوط تزن من 35 إلى 70 كجم (80 إلى 150 رطلاً)، وغالبًا ما يستخدمون الرنجة أو الطعم الصناعي الكبير أو رؤوس سمك السلمون الكاملة. سمك الهلبوت قوي ويقاتل بشدة عندما يتعرض للهواء. عادةً ما يتم سحب الأسماك الأصغر حجمًا على متن القارب باستخدام خطاف وقد يتم ضربها بالهراوات أو حتى لكمها في الرأس لمنعها من الارتطام على سطح القارب. في كل من مصايد الأسماك التجارية والرياضية، فإن الإجراء القياسي هو إطلاق النار على سمك الهلبوت الكبير جدًا الذي يزيد وزنه عن 70 إلى 90 كجم (150 إلى 200 رطل) أو إخضاعه بأي طريقة أخرى قبل إنزاله. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

كان سمك الهلبوت الأطلسي هدفًا رئيسيًا للصيد منذ أربعينيات القرن التاسع عشر، حيث تسبب الصيد الجائر في استنزاف الأنواع في بنك جورج في عام 1850، ثم حتى القطب الشمالي الكندي في عام 1866. وفي أربعينيات القرن العشرين، انهارت صناعة صيد الأسماك الأمريكية، لكن صناعة صيد الأسماك الكندية ظلت حتى حدث انخفاض في صيد سمك الهلبوت الكندي في السبعينيات والثمانينيات. وقد سمح هذا لسمك الهلبوت بالتعافي لفترة وجيزة قبل الانهيار في التسعينيات. ومنذ أدنى نقطة له في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، انتعش السكان مرة أخرى وقد يستقر، لكن النوع ليس وفيرًا في معظم المواقع كما كان في أوائل القرن التاسع عشر. ^[16]

حاليًا، يتم إدارة سمك الهلبوت الأطلسي كمخزونين في المياه الكندية، وهما مخزون الجرف القاري الأطلسي ومخزون خليج سانت لورانس. ^[17]  يمتلك سمك الهلبوت الأطلسي مخزونين آخرين في شمال غرب المحيط الأطلسي، وهما مخزون خليج مين-جورجس بانك الذي تسيطر عليه الولايات المتحدة ومخزون آخر تسيطر عليه فرنسا بالقرب من أرخبيل سانت بيير وميكلون. لا يزال مخزون جورجس بانك يعتبر مستنفدًا وهو مدرج كنوع مثير للقلق في الولايات المتحدة. ^[16] يوجد في المجموعتين الرئيسيتين من سمك الهلبوت الأطلسي العديد من المجموعات الفرعية، ولكن العديد منها قد ضاع بسبب بقع من الصيد الجائر الشديد ولا تزال المجموعات مستنفدة ككل عما كانت عليه في القرن التاسع عشر.

لم يكن سمك الهلبوت في المحيط الهادئ وسمك الهلبوت في جرينلاند بهذا المستوى من التفتت، كما أن أعدادهما أكبر بكثير في مياه الولايات المتحدة، حيث تستخرج مصايد سمك الهلبوت في شمال المحيط الهادئ والأسماك القاعية أكبر حجم من الصيد من بين جميع مناطق صيد الأسماك في الولايات المتحدة. ^{[18] [19]} في بعض الأحيان، يُخطئ البعض في اعتبار سمك الهلبوت في كاليفورنيا نوعًا فرعيًا، لكنه ليس كذلك، بل إنه ليس حتى نوعًا حقيقيًا من سمك الهلبوت. ^[20] في شمال المحيط الأطلسي، يشير رصد الهجرة إلى وجود مجموعتين رئيسيتين فقط من سمك الهلبوت في جرينلاند تمتدان لمسافات شاسعة. هاتان المجموعتان هما المجموعة الشمالية الشرقية الممتدة من بحر كارا إلى جرينلاند، والأخرى الشمالية الغربية الممتدة من نيوفاوندلاند إلى خليج بافن. ^[21] كان يُعتقد سابقًا أن هذه المخزونات تتكون من أربع مجموعات مختلفة، لكن الهجرة أشارت إلى أنها مجموعتان مختلفتان فقط، وأن الصيد لم يجزئهما. تشير الأبحاث الجديدة أيضًا إلى أن سمك الهلبوت في جرينلاند جاء في الأصل من المحيط الهادئ وانتشر في حوض القطب الشمالي عندما انفتح مضيق بيرينغ للمرة الثانية منذ حوالي 3 ملايين عام، وبالتالي فإن سمك الهلبوت في المحيط الهادئ هو أقرب قريب حي له. ^[22]

في دراسات سمك الهلبوت الأطلسي أظهرت أن مخزون الجرف القاري الأطلسي ومخزون خليج سانت لورانس قد بدأ في التمايز وراثيًا عن بعضهما البعض بسبب ضعف الاتصال بين السكان، وانخفاض أسعار الصرف، والتكيف اللاحق مع البيئات المحلية. يمكن أن تظهر بعض التكيفات كتغيرات في معايير سمات تاريخ الحياة، والتي يمكن أن تتغير على نطاق زمني أسرع من التطور وتسبب الفصل السلوكي. يمكن أن يحدث هذا حتى في المناطق التي بها اختلاط وراثي كافٍ لمنع التباعد الجيني. ^{[16] [17]} كان أحد الاختلافات الصغيرة ولكن المهمة في التكيف الملحوظ في سمك الهلبوت الأطلسي هو أن الأسماك في الجرف الاسكتلندي الأكثر دفئًا لديها معدل نمو أسرع من سمك الهلبوت في جراند بانكس الجنوبية الأكثر برودة. ^[16] يظل تعداد سمك الهلبوت في المحيط الهادئ متماثلًا وراثيًا إلى حد كبير في جميع أنحاء نطاقه، ولكن هناك بعض التباين في سمات تاريخ الحياة على التدرج الجغرافي. ^[16] على الرغم من نطاقها الكبير، تظل مجموعات سمك الهلبوت في جرينلاند متجانسة إلى حد كبير بسبب عدم وجود حواجز لتدفق الجينات بين مجموعاتها الرئيسية الأربعة. ^[19] هناك اختلافات صغيرة بين المجموعات الفرعية بسبب العوامل البيئية المختلفة، مثل الملوحة وتدرجات الحرارة، ولكن ليس بالدرجة التي شوهدت في سمك الهلبوت الأطلسي، حيث يستمر تدفق الجينات والهجرة عبر العديد من المخزونات المختلفة.

سمك الهلبوت، الأطلسي والهادئ، الخام

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	380 كيلوجول (91 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	0 جرام
السكريات	0 جرام
الألياف الغذائية	0 جرام
سمين	1.3 جرام
بروتين	18.6 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ 67 وحدة دولية الثيامين (ب 1 ) 4% 0.05 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 2% 0.03 ملغ النياسين (ب 3 ) 41% 6.5 ملغ فيتامين ب 6 32% 0.55 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 3% 12 ميكروجرام فيتامين ب 12 46% 1.1 ميكروجرام فيتامين سي 0% 0 ملغ فيتامين د 24% 190 وحدة دولية فيتامين هـ 4% 0.61 ملغ المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 1% 7 ملغ حديد 1% 0.2 ملغ المغنيسيوم 5% 23 ملغ المنغنيز 0% 0.01 ملغ الفوسفور 19% 236 ملغ البوتاسيوم 15% 435 ملغ السيلينيوم 83% 45.6 ميكروجرام الصوديوم 3% 68 ملغ الزنك 4% 0.4 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	80.3 جرام
الكوليسترول	49 ملغ
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [23] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [24]

يحتوي لحم سمك الهلبوت الخام من المحيط الهادئ أو الأطلسي على 80% ماء و19% بروتين ، مع دهون ضئيلة ولا يحتوي على كربوهيدرات (الجدول). في 100 جرام ( 3+يحتوي سمك الهلبوت الخام، بكمية مرجعية تبلغ 1 ⁄ 2 أونصة، على محتوى غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من البروتين، والسيلينيوم (65% DV)، والفوسفور (34% DV)، وفيتامين د (32% DV)، والعديد من فيتامينات ب : النياسين ، وفيتامين ب6 ، وفيتامين ب12 (42-46% DV).

يحتوي لحم سمك الهلبوت المطبوخ - ربما بسبب الجفاف الناتج - على نسبة عالية نسبيًا من البروتين ومحتوى منخفض من فيتامين ب (لكل 100 جرام)، في حين أن المغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم غني بالمحتوى. ^[25]

ينتج سمك الهلبوت شرائح كبيرة من جانبي السمكة، مع وجود خدود صغيرة مستديرة توفر مصدرًا إضافيًا للحوم. ^[26] غالبًا ما يتم غلي سمك الهلبوت أو قليها أو شوائها وهي طازجة. يكون تدخين لحم الهلبوت أكثر صعوبة من تدخينه مع سمك السلمون، بسبب محتواه المنخفض للغاية من الدهون. عند تناوله طازجًا، يكون للحوم طعم نظيف ولا تتطلب الكثير من التوابل. يشتهر سمك الهلبوت بقوامه الكثيف والثابت.

لقد كان سمك الهلبوت تاريخيًا مصدرًا غذائيًا مهمًا لسكان ألاسكا الأصليين والأمم الأولى في كندا ، ولا يزال عنصرًا أساسيًا في العديد من اقتصادات الكفاف الساحلية. إن تلبية المصالح المتنافسة للمستخدمين التجاريين والرياضيين والمعيشيين يشكل تحديًا.

اعتبارًا من عام 2008، انخفض عدد سمك الهلبوت الأطلسي بسبب الإفراط في الصيد لدرجة أنه قد يتم إعلانه من الأنواع المهددة بالانقراض . وفقًا لمنظمة Seafood Watch ، يجب على المستهلكين تجنب سمك الهلبوت الأطلسي. ^[27] معظم سمك الهلبوت الذي يتم تناوله على الساحل الشرقي للولايات المتحدة يأتي من المحيط الهادئ. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في عام 2012، أبلغ صيادو الأسماك الرياضيون في خليج كوك عن زيادة حالات الإصابة بحالة تُعرف باسم "متلازمة سمك الهلبوت الطري". يتميز لحم السمك المصاب بقوام "هلامي". عند طهيه لا يتفتت بالطريقة الطبيعية لسمك الهلبوت بل يتفكك. لا يزال اللحم آمنًا تمامًا للأكل ولكن المظهر والقوام يعتبران غير شهيين. السبب الدقيق للحالة غير معروف ولكنه قد يكون مرتبطًا بتغيير في النظام الغذائي. ^{[28] [29]}

• من نفس عائلة ( Pleuronectidae ) مثل سمك الهلبوت الحقيقي
  • سمكة مفلطحة كامتشاتكا ، Atheresthes evermanni – تسمى أحيانًا "سمكة الهلبوت ذات الأسنان السهمية"
  • سمكة مفلطحة ذات أنف مستدير ، Eopsetta grigorjewi – غالبًا ما يطلق عليها اسم "سمكة الهلبوت المقذوفة"
  • سمك الهلبوت في جرينلاند ، Reinhardtius hippoglossoides – يُطلق عليه غالبًا اسم "سمك الهلبوت في جرينلاند"
  • سمك الهلبوت المرقط ، Verasper variegatus
• عائلة باراليشثيداي
  • سمكة كاليفورنيا المفلطحة ، Paralichthys californicus – تسمى أحيانًا "سمكة الهلبوت الكاليفورنية"
  • سمكة الزيتون المفلطحة ، Paralichthys olivaceus – تسمى أحيانًا "سمكة الهلبوت غير الشرعية"
• عائلة البسيتوديات
  • Psettodes erumei – يُطلق عليه أحيانًا اسم "سمك الهلبوت الهندي"
• عائلة Carangidae (عائلة الجاك، ليست سمكة مفلطحة)
  • سمك الزبيدي الأسود ، Parastromateus niger – يُطلق عليه أحيانًا اسم "سمك الهلبوت الأسترالي"

• كلوفر، تشارلز. 2004. نهاية الخط: كيف يغير الإفراط في صيد الأسماك العالم وما نأكله . دار نشر إيبوري، لندن. رقم ISBN 0-09-189780-7 
• FishWatch – سمك الهلبوت في المحيط الهادئ، مصايد الأسماك، الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي في الولايات المتحدة، 2019

• اللجنة الدولية لسمك الهلبوت في المحيط الهادئ أرشيف بتاريخ 13 فبراير 2010 على موقع واي باك مشين
• إدارة الأسماك والصيد في ألاسكا