التآزر (الكيمياء)
 | تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . ( February 2015 ) |
التآزر (يُكتب أيضًا "synæresis" أو "synaeresis")، في الكيمياء، هو استخلاص أو طرد سائل من هلام ، كما هو الحال عندما يستنزف المصل من جلطة دموية متقلصة . مثال آخر على التآزر هو تجمع مصل اللبن على سطح الزبادي . يمكن أيضًا ملاحظة التآزر عندما تتجاوز كمية المخفف في البوليمر المتورم حد الذوبان مع تغير درجة الحرارة. أحد الأمثلة المنزلية على ذلك هو الطرد غير البديهي للماء من الجيلاتين الجاف عندما ترتفع درجة الحرارة. تم اقتراح التآزر أيضًا كآلية تكوين السيليكا غير المتبلورة التي تشكل إحباط الدياتومات . [1]
أمثلة
في معالجة حليب الألبان ، على سبيل المثال أثناء صناعة الجبن ، فإن التآزر هو تكوين اللبن الرائب بسبب الإزالة المفاجئة للببتيدات الكبيرة المحبة للماء ، مما يسبب اختلال التوازن في القوى بين الجزيئات. تبدأ الروابط بين المواقع الكارهة للماء في التطور ويتم تعزيزها بواسطة روابط الكالسيوم ، والتي تتشكل عندما تبدأ جزيئات الماء في المذيلات في مغادرة البنية. يشار إلى هذه العملية عادةً باسم مرحلة التخثر والتآزر. غالبًا ما يُطلق على انقسام الرابطة بين البقايا 105 و106 في جزيء الكازين κ المرحلة الأولية لعمل المنفحة ، بينما يُشار إلى مرحلة التخثر والتآزر بالمرحلة الثانوية.
في الطهي، يحدث التآزر نتيجة التحرر المفاجئ للرطوبة الموجودة داخل جزيئات البروتين، والتي تحدث عادة بسبب الحرارة الزائدة، والتي تزيد من صلابة الغلاف الواقي. تتمدد الرطوبة الموجودة بالداخل عند التسخين. تنفجر القشرة البروتينية الصلبة، فتطرد الرطوبة.
هذه العملية مسؤولة عن تحويل شرائح اللحم النادرة والعصيرة إلى شرائح لحم جافة عند طهيها جيدًا. وهي تتسبب في ظهور البكاء في البيض المخفوق، حيث تسبح خثارة البروتين الجافة في الرطوبة المنطلقة. كما تتسبب في "تكسير" الصلصات المستحلبة، مثل الصلصة الهولندية. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تخلق جيوب رطوبة قبيحة داخل أطباق الكاسترد المخبوزة ، مثل الفطيرة أو الكريمة بروليه .
في طب الأسنان، يُعَد التصاق الأسنان عملية طرد الماء أو جزيئات سائلة أخرى من مواد الطباعة السنية (على سبيل المثال، الألجينات ) بعد أخذ الانطباع. ونتيجة لهذه العملية، ينكمش الانطباع قليلاً وبالتالي لم يعد حجمه دقيقًا. ولهذا السبب، توصي العديد من شركات الطباعة السنية بشدة بصب القالب السني في أسرع وقت ممكن لمنع تشوه أبعاد الأسنان والأشياء في الانطباع.
تكون الهلاميات المتكونة من الآجاروز عرضة للتآزر، ودرجة التآزر تتناسب عكسيا مع تركيز الآجاروز في الهلاميات. [2]
العملية المعاكسة للتآزر هي الامتصاص ، وهي عملية امتصاص المادة لجزيئات الماء من البيئة المحيطة. يعتبر الألجينات أيضًا مثالًا على الامتصاص لأنه يمتص الماء إذا نقع فيه.
انظر أيضا
مراجع
- ^ جراتشيف ، ميخائيل أ. فاديم الخامس أنينكوف؛ يلينا في ليخوشواي (أبريل 2008). “تقنيات السيليكون النانوية ذات الألوان المتغايرة المصطبغة”. المقالات الحيوية . 30 (4): 328-37. دوى :10.1002/bies.20731. ISSN 1521-1878. بميد 18348175. S2CID 20984160.
- ^ Park H; Park K; Shalaby WS (1993). المواد الهلامية القابلة للتحلل الحيوي لتوصيل الأدوية. CRC Press. ص. 102. ISBN 978-1566760041.
 | هذه المقالة المتعلقة بالعمليات الكيميائية هي عبارة عن جزء قصير . يمكنك مساعدة ويكيبيديا من خلال توسيعها. |
