الجيلاتين

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

جيلاتين ورقي (أو ورقي) للطبخ.

الجيلاتين ( من الكلمة اللاتينية gelatus التي تعني " صلب ، متجمد " ) هو مكون غذائي شفاف، عديم اللون والنكهة، يُستخلص عادةً من الكولاجين الموجود في أجزاء من أجسام الحيوانات. يكون هشًا عند جفافه، ومطاطيًا عند رطوبته. يُشار إليه أيضًا باسم الكولاجين المتحلل ، أو محلول الكولاجين المتحلل ، أو محلول الجيلاتين المتحلل، أو الجيلاتين المتحلل، أو ببتيدات الكولاجين بعد خضوعه لعملية التحلل المائي. يُستخدم الجيلاتين بشكل شائع كعامل تبلور في الأطعمة والمشروبات والأدوية وكبسولات الأدوية أو الفيتامينات والأفلام الفوتوغرافية والورق ومستحضرات التجميل . 

تُسمى المواد التي تحتوي على الجيلاتين أو تعمل بطريقة مشابهة بالمواد الجيلاتينية . الجيلاتين هو شكل مُحلل مائيًا بشكل غير قابل للانعكاس من الكولاجين، حيث يُختزل التحلل المائي ألياف البروتين إلى ببتيدات أصغر ؛ وتبعًا للطرق الفيزيائية والكيميائية للتمسخ، يقع الوزن الجزيئي للببتيدات ضمن نطاق واسع. يوجد الجيلاتين في الجيلي ، ومعظم أنواع حلوى الجيلي والمارشميلو ، والآيس كريم ، والصلصات ، والزبادي . [ 1 ] يتوفر الجيلاتين المستخدم في الطهي على شكل مسحوق، وحبيبات، وشرائح. يمكن إضافة الأنواع سريعة التحضير إلى الطعام مباشرةً؛ بينما يجب نقع الأنواع الأخرى في الماء مسبقًا.

الجيلاتين بوليمر طبيعي مُشتق من الكولاجين عبر التحلل المائي. يتكون تركيبه الكيميائي أساسًا من أحماض أمينية، تشمل الجليسين والبرولين والهيدروكسي برولين . تُشكل سلاسل هذه الأحماض الأمينية شبكة ثلاثية الأبعاد عبر الروابط الهيدروجينية والتفاعلات الكارهة للماء ، مما يُكسب الجيلاتين خصائصه الهلامية. يذوب الجيلاتين جيدًا في الماء، ويمكنه تكوين مواد هلامية قابلة للانعكاس. عند تبريده، يُحتبس الماء داخل بنيته الشبكية، مُشكلاً ما يُعرف بالهيدروجيل .

يتميز الجيلاتين، باعتباره هيدروجيلًا، بقدرته الفريدة على الحفاظ على بنية ووظيفة مستقرة حتى عند احتوائه على ما يصل إلى 90% من الماء. وهذا ما يجعله واسع الاستخدام في الصناعات الطبية والغذائية والتجميلية، لا سيما في أنظمة توصيل الأدوية وضمادات الجروح، حيث يوفر ترطيبًا مستقرًا ويعزز عملية الشفاء. [ 2 ] علاوة على ذلك، فإن قابليته للتحلل الحيوي وتوافقه الحيوي يجعلان منه مادة هيدروجيل مثالية. [ 3 ] تشير الأبحاث التي أُجريت على الكولاجين المُحلل إلى عدم وجود فائدة مؤكدة لصحة المفاصل، على الرغم من أنه قيد الدراسة في مجال العناية بالجروح . وبينما توجد مخاوف تتعلق بالسلامة نظرًا لأصوله الحيوانية، فقد أكدت الهيئات التنظيمية أن خطر انتقال الأمراض منخفض للغاية عند اتباع طرق المعالجة القياسية.

صفات

ملكيات

الجيلاتين عبارة عن مجموعة من الببتيدات والبروتينات تُنتج عن طريق التحلل المائي الجزئي للكولاجين المستخلص من جلد وعظام وأنسجة ضامة لحيوانات مثل الأبقار والدجاج والخنازير والأسماك. خلال عملية التحلل المائي، تنكسر بعض الروابط بين البروتينات المكونة له وداخلها. ويتشابه تركيبه الكيميائي، في كثير من الجوانب، مع تركيب الكولاجين الأصلي. [ 4 ] تُستخلص أنواع الجيلاتين المستخدمة في التصوير الفوتوغرافي والصناعات الدوائية عادةً من عظام الأبقار وجلود الخنازير. يُصنف الجيلاتين ضمن الهيدروجيلات .

تركيب الأحماض الأمينية .

الجيلاتين مادة عديمة الطعم والرائحة تقريبًا، ذات لون باهت أو أصفر فاتح. [ 5 ] [ 6 ] وهو شفاف وهش، ويتوفر على شكل صفائح أو رقائق أو مسحوق. [ 5 ] يمكن إذابة الجيلاتين في المذيبات القطبية كالماء الساخن والجلسرين وحمض الخليك، ولكنه غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية كالكحول. [ 5 ] يمتص الجيلاتين من 5 إلى 10 أضعاف وزنه من الماء لتكوين هلام. [ 5 ] يمكن إذابة الهلام المتكون من الجيلاتين بإعادة تسخينه، وتزداد لزوجته تحت الضغط ( خاصية الانسيابية ). [ 5 ] تقع درجة انصهار الجيلاتين العليا أسفل درجة حرارة جسم الإنسان ، وهو عامل مهم لملمس الأطعمة المصنعة بالجيلاتين. [ 7 ] تكون لزوجة خليط الجيلاتين والماء في أعلى مستوياتها عندما يكون تركيز الجيلاتين عاليًا ويُحفظ الخليط باردًا عند حوالي 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت) . تتراوح قوة تماسك الجيلاتين التجاري بين 90 و300 غرام وفقًا لاختبار بلوم لقوة التماسك. [ 8 ] تنخفض قوة الجيلاتين (وليس لزوجته) عند تعريضه لدرجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) ، أو عند حفظه عند درجات حرارة قريبة من 100 درجة مئوية لفترة طويلة. [ 9 ] [ 10 ]     

تختلف درجات انصهار وتجمد الجيلاتين باختلاف مصدره. فعلى سبيل المثال، يتميز الجيلاتين المستخلص من الأسماك بانخفاض درجة انصهاره وتجمده مقارنةً بالجيلاتين المستخلص من لحم البقر أو لحم الخنزير. [ 11 ]

تعبير

يتكون الجيلاتين الجاف من 98-99% بروتين، ولكنه ليس بروتينًا كاملًا من الناحية الغذائية لافتقاره إلى التربتوفان ونقصه في الإيزولوسين والثريونين والميثيونين . [ 12 ] محتوى الأحماض الأمينية في الكولاجين المتحلل مائيًا مماثل للكولاجين العادي. يحتوي الكولاجين المتحلل مائيًا على 19 حمضًا أمينيًا، غالبيتها جليسين (Gly) بنسبة 26-34%، وبرولين (Pro) بنسبة 10-18%، وهيدروكسي برولين (Hyp) بنسبة 7-15%، والتي تمثل مجتمعةً حوالي 50% من إجمالي محتوى الأحماض الأمينية. [13] يُعد الجليسين مسؤولًا عن التراص المحكم للسلاسل ، بينما يُقيد وجود البرولين التكوين الفراغي ، وهو أمر مهم لخصائص التجلط في الجيلاتين. [ 14 ] تشمل الأحماض الأمينية الأخرى ذات المساهمة العالية: ألانين (Ala) بنسبة 8-11%، وأرجينين (Arg) بنسبة 8-9%. حمض الأسبارتيك (Asp) 6-7%؛ وحمض الجلوتاميك (Glu) 10-12%. [ 13 ]

بحث

في عام 2011، خلصت لجنة المنتجات الغذائية والتغذية والحساسية التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إلى أنه "لم يتم إثبات وجود علاقة سببية بين استهلاك هيدروليزات الكولاجين والحفاظ على صحة المفاصل". [ 15 ]

تمت دراسة الكولاجين المتحلل كنوع من أنواع ضمادات الجروح بهدف تصحيح الاختلالات في البيئة الدقيقة للجرح وعلاج الجروح المستعصية (الجروح المزمنة التي لا تستجيب للعلاج التقليدي)، بالإضافة إلى حروق الدرجة الثانية العميقة. [ 16 ] [ 17 ]

مخاوف تتعلق بالسلامة

الكولاجين المتحلل، مثل الجيلاتين، مصنوع من المنتجات الثانوية الحيوانية من صناعة اللحوم أو في بعض الأحيان من جثث الحيوانات التي تمت إزالتها وتنظيفها بواسطة الجزارين ، بما في ذلك الجلد والعظام والأنسجة الضامة.

في عام ١٩٩٧، بدأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، بدعم من اللجنة الاستشارية لاعتلال الدماغ الإسفنجي المعدي (TSE )، برصد المخاطر المحتملة لانتقال الأمراض الحيوانية، وخاصة اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE)، المعروف باسم جنون البقر . [ ١٨ ] وذكرت دراسة أجرتها إدارة الغذاء والدواء في ذلك العام: "... قد تكون خطوات مثل المعالجة الحرارية والقلوية والترشيح فعالة في خفض مستوى عوامل اعتلال الدماغ الإسفنجي المعدي الملوثة؛ ومع ذلك، فإن الأدلة العلمية غير كافية في الوقت الحالي لإثبات أن هذه المعالجات ستزيل العامل المعدي لمرض جنون البقر بشكل فعال إذا كان موجودًا في المادة المصدرية." [ ١٩ ] وفي ١٨ مارس ٢٠١٦، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية القواعد النهائية المؤقتة الثلاث التي سبق إصدارها والمصممة لتقليل المخاطر المحتملة لمرض جنون البقر في الغذاء البشري. [ ٢٠ ] وأوضحت القاعدة النهائية أن "الجيلاتين لا يُعتبر مادة محظورة من الماشية إذا تم تصنيعه باستخدام عمليات الصناعة المعتادة المحددة." [ ٢١ ]

أعلنت اللجنة التوجيهية العلمية التابعة للاتحاد الأوروبي في عام 2003 أن المخاطر المرتبطة باستخدام جيلاتين عظام الأبقار منخفضة للغاية أو معدومة. [ 22 ] [ 23 ]

في عام 2006، صرحت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بأن رأي لجنة سلامة الأغذية قد تم تأكيده، وأن خطر الإصابة بمرض جنون البقر الناتج عن الجيلاتين المشتق من العظام ضئيل، وأنها أوصت بإلغاء طلب عام 2003 باستبعاد الجمجمة والدماغ والفقرات ذات الأصل البقري التي يزيد عمرها عن 12 شهرًا من المواد المستخدمة في تصنيع الجيلاتين. [ 24 ]

إنتاج

المواد المستخدمة في إنتاج الجيلاتين. [ 25 ]

في عام ٢٠١٩، بلغ الطلب العالمي على الجيلاتين حوالي ٦٢٠ ألف طن (١٫٤ × ١٠^٩ رطل). [٢٦] وعلى نطاق تجاري، يُصنع الجيلاتين من مخلفات صناعات اللحوم والجلود . ويُستخلص معظمه من جلود الخنازير ، وعظام الخنازير والأبقار ، أو جلود الأبقار المشقوقة . [ ٢٧ ] ويُجنّب الجيلاتين المصنوع من مخلفات الأسماك بعض الاعتراضات الدينية على استهلاكه. [ ٧ ] تُحضّر المواد الخام عبر عمليات معالجة مختلفة، حمضية وقلوية، تُستخدم لاستخلاص هيدروليزات الكولاجين المجفف. وقد تستغرق هذه العمليات عدة أسابيع، وتؤثر الاختلافات فيها بشكل كبير على خصائص منتجات الجيلاتين النهائية. 

يمكن تحضير الجيلاتين منزلياً أيضاً. يؤدي غلي بعض قطع اللحم أو العظام الغضروفية إلى ذوبان الجيلاتين في الماء. وبحسب تركيزه، يتحول المحلول الناتج (بعد تبريده) إلى هلام أو جل طبيعي. تُستخدم هذه العملية في تحضير الأسبك .

رغم وجود العديد من العمليات التي يمكن من خلالها تحويل الكولاجين إلى جيلاتين، إلا أنها تشترك جميعها في عدة عوامل. يجب كسر الروابط بين الجزيئات وداخلها التي تُثبّت الكولاجين غير القابل للذوبان، وكذلك الروابط الهيدروجينية التي تُثبّت بنية الكولاجين الحلزونية . [ 4 ] تتكون عمليات تصنيع الجيلاتين من عدة مراحل رئيسية:

  1. المعالجات الأولية لجعل المواد الخام جاهزة لخطوة الاستخلاص الرئيسية ولإزالة الشوائب التي قد يكون لها آثار سلبية على الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمنتج الجيلاتين النهائي.
  2. تحلل الكولاجين إلى جيلاتين.
  3. استخلاص الجيلاتين من خليط التحلل المائي، والذي يتم عادةً باستخدام الماء الساخن أو محاليل الأحماض المخففة كعملية متعددة المراحل.
  4. تشمل عمليات التكرير والاستخلاص الترشيح والتوضيح والتبخير والتعقيم والتجفيف والطحن والغربلة لإزالة الماء من محلول الجيلاتين، ومزج الجيلاتين المستخلص، والحصول على المنتج النهائي المجفف والممزوج والمطحون.

المعالجات المسبقة

إذا كانت المادة الخام المستخدمة في إنتاج الجيلاتين مشتقة من العظام ، تُستخدم محاليل حمضية مخففة لإزالة الكالسيوم والأملاح الأخرى. ويمكن استخدام الماء الساخن أو عدة مذيبات لتقليل نسبة الدهون، والتي يجب ألا تتجاوز 1% قبل خطوة الاستخلاص الرئيسية. أما إذا كانت المادة الخام تتكون من جلود الحيوانات، فيلزم تقليل حجمها وغسلها وإزالة الشعر منها وتخليصها من الدهون لتحضيرها لخطوة التحلل المائي.

التحلل المائي

بعد تحضير المادة الخام، أي إزالة بعض الشوائب كالدهون والأملاح، يُحوّل الكولاجين المُنقّى جزئيًا إلى جيلاتين عبر التحلل المائي. يُجرى تحلل الكولاجين المائي بإحدى ثلاث طرق: التحلل الحمضي ، والتحلل القلوي ، والتحلل الإنزيمي . يُعدّ المعالجة الحمضية مناسبةً بشكل خاص للمواد الأقل ترابطًا ، مثل كولاجين جلد الخنزير، وتستغرق عادةً من 10 إلى 48 ساعة. أما المعالجة القلوية فهي مناسبة للكولاجين الأكثر تعقيدًا، مثل الموجود في جلود الأبقار ، وتستغرق وقتًا أطول، عادةً عدة أسابيع. يهدف التحلل القلوي إلى تدمير بعض الروابط الكيميائية المتبقية في الكولاجين. في صناعة الجيلاتين، يُطلق على الجيلاتين المُستخلص من المادة الخام المُعالجة حمضيًا اسم جيلاتين النوع أ، بينما يُطلق على الجيلاتين المُستخلص من المادة الخام المُعالجة قلويًا اسم جيلاتين النوع ب. [ 28 ]

تُحرز تقدّمات في تحسين إنتاج الجيلاتين باستخدام التحلل الإنزيمي للكولاجين. مدة المعالجة أقصر من تلك المطلوبة للمعالجة القلوية، وتؤدي إلى تحويل شبه كامل إلى المنتج النقي. وتُعتبر الخصائص الفيزيائية لمنتج الجيلاتين النهائي أفضل. [ 29 ]

اِستِخلاص

تُجرى عملية الاستخلاص باستخدام الماء أو المحاليل الحمضية عند درجات حرارة مناسبة. وتعتمد جميع العمليات الصناعية على قيم الأس الهيدروجيني المتعادلة أو الحمضية، لأنه على الرغم من أن المعالجات القلوية تُسرّع عملية التحويل، إلا أنها تُعزز أيضًا عمليات التحلل. تُستخدم ظروف الاستخلاص الحمضية على نطاق واسع في الصناعة، ولكن درجة الحموضة تختلف باختلاف العمليات. تُعدّ خطوة الاستخلاص هذه عملية متعددة المراحل، وعادةً ما تُرفع درجة حرارة الاستخلاص في المراحل اللاحقة، مما يضمن الحد الأدنى من التحلل الحراري للجيلاتين المستخلص.

استعادة

تتضمن هذه العملية عدة خطوات، مثل الترشيح والتبخير والتجفيف والطحن والغربلة. وتعتمد هذه العمليات على تركيز الجيلاتين ونوعه المستخدم. ولتجنب تحلل الجيلاتين أو تقليله إلى أدنى حد، تُستخدم أقل درجة حرارة ممكنة في عملية الاستخلاص. تتم معظم عمليات الاستخلاص بسرعة، حيث تُنفذ جميع العمليات على مراحل متعددة لتجنب التدهور الكبير في بنية الببتيد. إذ يؤدي تدهور بنية الببتيد إلى انخفاض قوة الهلام، وهو أمر غير مرغوب فيه عمومًا.

الاستخدامات

التاريخ المبكر لتطبيقات الأغذية

يتضمن كتاب الطبخ الذي يعود إلى القرن العاشر وصفة لتحضير هلام السمك، والذي يتم عن طريق غلي رؤوس السمك. [ 30 ]

توجد وصفة لمرق اللحم الهلامي في كتاب Le Viandier ، الذي كتب في عام 1375 أو حوالي ذلك التاريخ. [ 31 ]

في بريطانيا خلال القرن الخامس عشر، كان يتم غلي حوافر الماشية لاستخلاص مادة هلامية. [ 32 ] وبحلول أواخر القرن السابع عشر، اكتشف المخترع الفرنسي دينيس بابان طريقة أخرى لاستخلاص الجيلاتين عن طريق غلي العظام. [ 33 ] مُنح براءة اختراع إنجليزية لإنتاج الجيلاتين عام 1754. [ 32 ] وفي عام 1812، أجرى الكيميائي جان بيير جوزيف دارسيه تجارب إضافية باستخدام حمض الهيدروكلوريك لاستخلاص الجيلاتين من العظام، ولاحقًا باستخدام الاستخلاص بالبخار، الذي كان أكثر كفاءة. ورأت الحكومة الفرنسية في الجيلاتين مصدرًا محتملاً للبروتين الرخيص والمتوفر للفقراء، وخاصة في باريس. [ 34 ]

يبدو أن استخدامات الجيلاتين في الأغذية في فرنسا والولايات المتحدة خلال القرن التاسع عشر قد رسّخت تنوّع استخداماته، بما في ذلك أصل شهرته في الولايات المتحدة باسم "جيلو" . [ 35 ] في منتصف القرن التاسع عشر، سجّل الصناعي والمخترع الأمريكي بيتر كوبر براءة اختراع لمسحوق حلوى من الجيلاتين أطلق عليه اسم "الجيلاتين المحمول"، والذي لا يتطلب سوى إضافة الماء. وفي أواخر القرن التاسع عشر، أسّس تشارلز وروز نوكس شركة تشارلز ب. نوكس للجيلاتين في نيويورك، والتي روّجت لاستخدام الجيلاتين ونشرته على نطاق واسع. [ 36 ]

الاستخدامات في الطهي

بيض في الهلام .
يُصنع هذا الطبق من جيلاتين السمك المسلوق مع صلصة الصويا ، ويُحفظ في درجة حرارة 8  درجات مئوية تقريبًا. في اليابان، يُطلق عليه اسم " نيكو-غوري " (煮凝り)، أي "مسلوق ثم متكتل /متصلب". لا يُستخدم للطهي، ويتكون طبيعيًا في فصل الشتاء، وقد جرت العادة على تذوقه.

يُعدّ الجيلاتين عامل تبلور شائعًا في الطهي ، وتُستخدم أنواعه ودرجاته المختلفة في طيف واسع من المنتجات الغذائية وغير الغذائية. ومن الأمثلة الشائعة على الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين: الجيلي ، والترايفل ، والأسبك ، والمارشميلو ، وحلوى الذرة ، والحلويات مثل حلوى بيبس ، وحلوى الدببة ، ووجبات الفاكهة الخفيفة ، وحلوى جيلي بيبيز . [ 37 ] يُمكن استخدام الجيلاتين كمثبت ، أو مُكثّف، أو مُحسّن للقوام في أطعمة مثل الزبادي، والجبن الكريمي ، والسمن النباتي ؛ كما يُستخدم أيضًا في الأطعمة قليلة الدسم لمحاكاة ملمس الدهون في الفم ولإضفاء حجم أكبر. ويُستخدم كذلك في إنتاج أنواع عديدة من زلابية الحساء الصينية، وتحديدًا زلابية حساء شانغهاي، أو شياو لونغ باو ، بالإضافة إلى شينغ جيان مانتو ، وهو نوع من الزلابية المقلية والمطهوة على البخار. يتم تحضير حشوات كليهما عن طريق الجمع بين لحم الخنزير المفروم ومكعبات الجيلاتين، وفي عملية الطهي، يذوب الجيلاتين، مما يخلق حشوة داخلية سائلة ذات لزوجة جيلاتينية مميزة.

يُستخدم الجيلاتين لتصفية العصائر، مثل عصير التفاح، والخل. [ 38 ]

يُستخرج الإيزينغلاس من مثانات السباحة لدى الأسماك، ويُستخدم كعامل تصفية للنبيذ والبيرة. [ 39 ] وإلى جانب هلام قرن الوعل ، المستخرج من قرون الأيل (ومن هنا جاء اسم "قرن الوعل")، كان الإيزينغلاس أحد أقدم مصادر الجيلاتين.

مادة رابطة، ومستحلب، ومثبت

يُستخدم الجيلاتين كناقل أو عامل فصل لمواد أخرى. فهو يجعل بيتا كاروتين قابلاً للذوبان في الماء، مما يسمح باستخدامه كعامل تلوين في المشروبات الغازية ، مانحاً إياها لوناً أصفر.

تستخدم بعض معدات الإضاءة الاحترافية والمسرحية فلاتر ملونة لتغيير لون الشعاع . تاريخياً، كانت هذه الفلاتر تُصنع من الجيلاتين، ومن هنا جاء مصطلح " فلتر ملون" .

يُستخدم الجيلاتين لحفظ بلورات هاليد الفضة في مستحلب في جميع أفلام وأوراق التصوير الفوتوغرافي تقريبًا . وعلى الرغم من الجهود الكبيرة المبذولة، لم يتم العثور على بدائل مناسبة تتمتع بثبات الجيلاتين وانخفاض تكلفته.

يستخدم الجيلاتين كمادة رابطة في رؤوس أعواد الثقاب [ 40 ] وورق الصنفرة . [ 41 ]

تُعد الاستخدامات في الطهي في التصفية والتنقية، فضلاً عن الاستخدام الطبي في تثبيت الأدوية، أمثلة على استخدام الجيلاتين كمستحلب أو رابط.

طلاء

استُخدم الجيلاتين لأول مرة كمادة تحجيم خارجية للورق عام 1337، واستمرّ كمادة تحجيم رئيسية لجميع أنواع الورق الأوروبي حتى منتصف القرن التاسع عشر. [ 42 ] في العصر الحديث، يُستخدم الجيلاتين في الغالب في ورق الألوان المائية، وأحيانًا في ورق الطباعة اللامع، والورق الفني، وأوراق اللعب. كما أنه يحافظ على تجاعيد ورق الكريب .

الأدوية ومستحضرات التجميل

المستحضرات الموضعية

قد تحتوي مستحضرات التجميل على نوع غير هلامي من الجيلاتين يُعرف باسم الكولاجين المتحلل (هيدروليزات). يوجد الكولاجين المتحلل في الكريمات الموضعية (التي تُوضع على الجلد)، حيث يعمل كمُحسّن لقوام المنتج ومرطب.

الأدوية التي تُؤخذ عن طريق الفم

يُعدّ الجيلاتين مادةً مساعدةً شائعةً في المستحضرات الصيدلانية الفموية، سواءً الأدوية أو الفيتامينات. وقد استُخدم في الأصل في أغلفة جميع الكبسولات لتسهيل بلعها. أما الآن، فيُستخدم بديلٌ نباتيٌّ مقبولٌ للجيلاتين، وهو الهيبروميلوز (هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز، HPMC)، في صناعة الكبسولات الصلبة. كما أن إنتاجه أقل تكلفةً من الجيلاتين. وقد استُخدم النشا المُعدَّل أيضًا. [ 43 ]

لا تزال الكبسولات الهلامية تُصنع في الغالب من الجيلاتين نظرًا لمرونتها المطلوبة. ظهر أول بديل نباتي قابل للتسويق تجاريًا يعتمد على الكاراجينان - وهو نشا مُعدّل - في عام 2001. وتستخدم الأنواع الحديثة أيضًا الألجينات . وتظل عملية إنتاج الكبسولات الهلامية النباتية أكثر تعقيدًا من تلك التي تُصنع من الجيلاتين. [ 44 ]

مثبت الحقن

يُستخدم الجيلاتين أيضًا كمثبت في اللقاحات والأدوية الأخرى التي تُعطى عن طريق الحقن، مما يساعد على الحفاظ على تجانس الخليط لضمان فعاليته وثباته. [ 45 ] لسوء الحظ، يعاني جزء صغير من السكان من حساسية تجاه الجيلاتين، مما قد يؤدي إلى رد فعل تحسسي شديد عند حقنه. وقد أدى ذلك إلى استبعاده تدريجيًا من اللقاحات في عدد من الدول، مثل اليابان. [ 46 ]

بديل بلازما الدم

يمكن استخدام الجيلاتين كبديل لبلازما الدم - وهو موسع لحجم الغروانيات - لعلاج الصدمة الناتجة عن نقص حجم الدم بسبب حالات مثل الحروق أو كعلاج قصير المدى عندما لا تتوفر منتجات الدم الأكثر ملاءمة على الفور. [ 47 ]

زراعة الأعضاء

تُستخدم غرسات الكولاجين أو حشوات الجلد أيضًا لمعالجة مظهر التجاعيد، وعدم تناسق ملامح الوجه، وندبات حب الشباب، وغيرها. وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدامها، وتُحدد خلايا الأبقار والخلايا البشرية كمصادر لهذه الحشوات. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء، يمكن أن تستمر النتائج المرجوة لمدة 3-4 أشهر، وهي مدة قصيرة نسبيًا مقارنةً بالمواد الأخرى المستخدمة لنفس الغرض. [ 48 ]

التكنولوجيا الحيوية

يُستخدم الجيلاتين أيضاً في تصنيع الهيدروجيلات لتطبيقات هندسة الأنسجة . ويجعله تركيبه الشبيه بالكولاجين مادةً مفيدةً في المصفوفة خارج الخلوية في زراعة الخلايا ثلاثية الأبعاد. [ 49 ]

يُستخدم الجيلاتين أيضًا كعامل تشبيع في المقايسات المناعية ، وكطبقة واقية. [ 50 ]

يُتيح اختبار تحلل الجيلاتين تصوير وتحديد كمية الغزو على المستوى دون الخلوي بدلاً من تحليل السلوك الغازي للخلايا بأكملها، وذلك لدراسة النتوءات الخلوية المسماة بالبودوبوديا والبودوسومات ، وهي تراكيب بارزة في الخلايا السرطانية وتلعب دورًا مهمًا في التصاق الخلايا وإعادة تشكيل المصفوفة خارج الخلوية (ECM). [ 51 ]

استخدامات تقنية أخرى

كبسولات مصنوعة من الجيلاتين.

مشتقات الجيلاتين

جيلاتين ميثاكريلويل (GelMA) هو مشتق معدل كيميائيًا من الجيلاتين، يُنتج بإضافة مجموعات ميثاكريلويل وظيفية إلى بقايا الأمين والهيدروكسيل في الجيلاتين. يسمح هذا التعديل لـ GelMA بالخضوع للتشابك الضوئي بوجود محفز ضوئي، مما يُشكل هيدروجيلات مستقرة ذات خصائص ميكانيكية قابلة للتعديل. [ 52 ] بالإضافة إلى ذلك، يُعزز إدخال مجموعات الميثاكريلويل خصائص الالتصاق المخاطي لـ GelMA، مما يجعله مفيدًا بشكل خاص لتطبيقات توصيل الأدوية عبر الأغشية المخاطية. [ 53 ] نظرًا لتوافقه الحيوي، وقابليته للتحلل الحيوي، وقدرته على محاكاة المصفوفة خارج الخلوية، فقد اكتسب GelMA تطبيقات واسعة النطاق في هندسة الأنسجة، وتوصيل الأدوية، والتصنيع الحيوي. وهو مفيد بشكل خاص في الطباعة الحيوية ثلاثية الأبعاد، والتئام الجروح، وتطوير نماذج الأعضاء على رقاقة. كما أن قدرته على دعم التصاق الخلايا، وتكاثرها، وتمايزها تجعله مادة حيوية جذابة للطب التجديدي والبحوث الطبية الحيوية. [ 54 ]

الاعتبارات الدينية

قد يكون استهلاك الجيلاتين المستخرج من حيوانات معينة محظوراً بموجب القواعد الدينية أو المحرمات الثقافية.

تتطلب عادات الحلال الإسلامية والكوشر اليهودية عموماً استخدام الجيلاتين من مصادر أخرى غير الخنازير، مثل الماشية التي تم ذبحها وفقاً للأنظمة الدينية (حلال أو كوشر)، أو الأسماك (التي يُسمح لليهود والمسلمين بتناولها). [ 55 ]

من جهة أخرى، جادل فقهاء مسلمون شاركوا في ندوة عُقدت عام ١٩٩٥ في الكويت بتنظيم من المنظمة الإسلامية للعلوم الطبية، بأن المعالجة الكيميائية "تُنقّي" أو "تُحوّل" الجيلاتين بدرجة كافية تجعله حلالاً دائماً. علاوة على ذلك، يُجيز مبدأ "أمة البلوة" في الشريعة الإسلامية استخدام مواد "غير مُنقّاة" كالأنسولين المُستخلص من بنكرياس الخنزير عند عدم توفر بديل فوري. ويُجيز المبدأ نفسه استخدام الكحول كمذيب في إنتاج الغذاء، مع العلم أن كمية الكحول المتبقية في المنتج ضئيلة جداً نتيجة التبخر. [ ٥٥ ]

وقد قيل بالمثل إن استخدام الجيلاتين في الطب جائز في اليهودية ، لأنه لا يُستخدم كغذاء. [ 56 ] ووفقًا لكتاب " قوانين الطعام اليهودية" ، وهو كتاب إرشادات الكوشر الذي نشرته الجمعية الحاخامية ، وهي منظمة الحاخامات اليهود المحافظين ، فإن جميع أنواع الجيلاتين كوشر وباريف لأن التحول الكيميائي الذي يخضع له في عملية التصنيع يجعله مادة فيزيائية وكيميائية مختلفة. [ 57 ]

قد تتطلب العادات البوذية والهندوسية والجاينية بدائل للجيلاتين من مصادر أخرى غير الحيوانات، حيث أن العديد من الهندوس، وجميع الجاينيين تقريبًا ، وبعض البوذيين نباتيون. [ 58 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ كودجو بودي دجانيا؛ تشانغ وانغ؛ شيينغ شو (2010). "الجيلاتين: بروتين قيّم للصناعات الغذائية والصيدلانية: مراجعة". مراجعات نقدية في علوم وتغذية الأغذية . 41 (6): 481-492 . doi : 10.1080/20014091091904 . PMID 11592686. S2CID 37668312 .  
  2. ^ ساساياما، يومي؛ هاسيغاوا، ماكي؛ تاجوشي، إيري؛ كوبوتا، كوهي؛ كوبوياما، تاكيشي؛ ناوي، تومويوكي؛ يابوتشي، هاياتو؛ شيماي، نوري؛ أسانو، ميوكو؛ توكوناغا، أكيهيرو؛ إيشي، توشيهيكو؛ إنوكيزونو ، جونيتشي (أكتوبر 2019). "في الجسم الحي، يتم تنشيط جسيمات دهنية متناهية الصغر طويلة الدورة الدموية من مادة PEGylated لتحقيق توصيل فعال لـ siRNA والجين المستهدف في الأورام الصلبة" . مجلة الإصدار الخاضع للرقابة . 311– 312: 245– 256. دوى : 10.1016/j.jconrel.2019.09.004 . بميد 31505222 . 
  3. ↑ لي، مانلين؛ تشانغ، زينغ تشيانغ؛ لي، رونغ هوا؛ وانغ، جيم جيه؛ علي، أمجد (مايو 2016). "إزالة أيونات الرصاص (II) والكادميوم (II) من المحلول المائي باستخدام الكيتوزان المعدل بالثيوسيميكاربازيد" . المجلة الدولية للجزيئات الحيوية الكبيرة . 86 : 876-884 . Bibcode : 2016IJBMm..86..876L . doi : 10.1016/j.ijbiomac.2016.02.027 . PMID: 26879912 . 
  4. 1 2 وارد، أ.ج.؛ كورتس، أ. (1977). علم وتكنولوجيا الجيلاتين . نيويورك: أكاديميك برس. ISBN 978-0-12-735050-9.
  5. 1 2 3 4 5 بودافاري، س. (1996). فهرس ميرك، (الطبعة الثانية عشرة) وايت هاوس ستيشن، نيوجيرسي: ميرك.
  6. ↑ مجلس الغذاء والتغذية، الأكاديمية الوطنية للعلوم. (1996). دستور المواد الكيميائية الغذائية، الطبعة الرابعة . واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديمية الوطنية.
  7. 1 2 فرانسيس، فريدريك جيه، محرر. (2000). "الجيلاتين" . موسوعة علوم وتكنولوجيا الأغذية ( الطبعة الثانية). جون وايلي وأولاده. ص 1183-1188 . ISBN   978-0-471-19255-8تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 29 أغسطس 2005.
  8. ↑ إيغو، آر إس (1983). قاموس مكونات الطعام. نيويورك: فان نوستراند رينهولد.
  9. ↑ باركس، ستيلا. "6 عوامل غير متوقعة قد تفسد حلويات الجيلاتين الخاصة بك" . سيريس إيتس .
  10. ↑ علم الجيلاتين – فاين كوكينج
  11. ↑ "مراجعة اللجنة الاستشارية الفنية للمجلس الوطني لمعايير المنتجات العضوية: معالجة الجيلاتين" (ملف PDF) . omri.org . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 27 سبتمبر 2007.
  12. ↑ بوتر، ن.ن. وهوتشكيس، ج.هـ. (1998). علم الأغذية (الطبعة الخامسة). غايثرسبيرغ، ماريلاند: أسبن.
  13. 1 2 بوب، ج. (1997). الجيلاتين، في أ. إيمسون (محرر) عوامل التكثيف والتجلط للأغذية (الطبعة الثانية) : 144-168. لندن: بلاكي أكاديميك آند بروفيشنال.
  14. ↑ "دليل الجيلاتين" (ملف PDF) . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 16 مايو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2017 .
  15. ↑ لجنة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية المعنية بالمنتجات الغذائية والتغذية والحساسية (NDA) (2011). "الرأي العلمي بشأن إثبات صحة الادعاء الصحي المتعلق بهيدروليزات الكولاجين والحفاظ على صحة المفاصل وفقًا للمادة 13(5) من اللائحة (EC) رقم 1924/2006" . مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 9 (7). doi : 10.2903/j.efsa.2011.2291 .
  16. ^ قه، باوشنغ. وانغ، هاونان؛ لي، جي؛ ليو، هينجينج؛ يين، يونغهاو؛ تشانغ، نيلي؛ تشين ، سونغ (25 مارس 2020). "تقييم شامل لجلد البلطي النيلي (Oreochromis niloticus) هيدروجيل الكولاجين لضمادات الجروح" . المخدرات البحرية . 18 (4): 178. دوى : 10.3390/md18040178 . ردمك 1660-3397 . بمك 7230254 . بميد 32218368 .   
  17. ↑ فليك، سينثيا آن؛ سيمان، ريتشارد (1 أغسطس 2011). "ضمادات الكولاجين الحديثة للجروح: الوظيفة والغرض" . مجلة الكلية الأمريكية لأخصائيي الجروح المعتمدين . 2 (3): 50-54 . doi : 10.1016/j.jcws.2010.12.003 . ISSN 1876-4983 . PMC 3601889. PMID 24527149 .   
  18. ↑ "تاريخ بدء اجتماع اللجنة الاستشارية لاعتلالات الدماغ الإسفنجية المعدية (CJDSAC) - 23 أبريل 1997" (ملف PDF) . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 4 أبريل 2017.
  19. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "مصادر ومعالجة الجيلاتين للحد من المخاطر المحتملة التي يشكلها مرض جنون البقر (اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري) في المنتجات الخاضعة لتنظيم إدارة الغذاء والدواء والمخصصة للاستخدام البشري" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 يناير 2017.
  20. ↑ إدارة الغذاء والدواء (18 مارس 2016). "السجل الفيدرالي :: استخدام المواد المشتقة من الماشية في الأغذية البشرية ومستحضرات التجميل" . السجل الفيدرالي، الجريدة اليومية لحكومة الولايات المتحدة . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2017. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2017 . 
  21. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (17 مارس 2016). " إدارة الغذاء والدواء تعلن عن القاعدة النهائية بشأن اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2017. أخيرًا، تُعرّف القاعدة الجيلاتين وتوضح أنه لا يُعتبر مادة محظورة على الماشية إذا تم تصنيعه باستخدام عمليات الصناعة المعتادة المحددة. لم يُعتبر الجيلاتين أبدًا مادة محظورة على الماشية، لكن إدارة الغذاء والدواء لم تُعرّفه تحديدًا في اللوائح المؤقتة السابقة.
  22. ↑ اللجنة التوجيهية العلمية، الاتحاد الأوروبي (6-7 مارس 2003). "رأي مُحدَّث بشأن سلامة الجيلاتين المُستخلص من عظام أو جلود المجترات فيما يتعلق بمخاطر اعتلال الدماغ الإسفنجي المعدي" (ملف PDF) . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 26 أكتوبر 2012.
  23. ↑ جمعية مصنعي الجيلاتين في أوروبا (يونيو 2003). "إزالة وتعطيل العدوى المحتملة لمرض اعتلال الدماغ الإسفنجي المعدي من خلال عمليات تصنيع الجيلاتين المختلفة" (ملف PDF) . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 14 يناير 2012.
  24. ↑ اللجنة العلمية المعنية بالمخاطر البيولوجية التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) (2006). "التقييم الكمي لمخاطر مرض جنون البقر لدى الإنسان الناجمة عن الجيلاتين فيما يتعلق بمخاطر مرض جنون البقر المتبقية" . مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 312 : 1-29 . doi : 10.2903/j.efsa.2006.312 .
  25. ↑ نداجيجيمانا، م.؛ وآخرون (2011). "تحضير وتوصيف الجيلاتين عالي الجودة من مصادر دواجن مختلفة" (ملف PDF) . جامعة ألبرتا . تاريخ الاسترجاع: 29 أبريل 2026. الشكل 1: مصادر الجيلاتين 
  26. ↑ "حجم سوق الجيلاتين، تحليل | تقرير اتجاهات الصناعة، 2020-2027" . www.grandviewresearch.com . تاريخ الاطلاع: 17 أكتوبر 2020 .
  27. ↑ "قاعدة بيانات مكونات المنتجات الصحية الطبيعية: الكولاجين المتحلل" . حكومة كندا، وزارة الصحة الكندية، فرع المنتجات الصحية والأغذية، مديرية المنتجات الصحية الطبيعية. ١٢ يونيو ٢٠١٣. مؤرشف من الأصل في ١٢ مايو ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ٩ مايو ٢٠١٦ .
  28. ↑ "تعريف عملية النوعين أ و ب" . شركة فايس جيلاتين. 26 أكتوبر 2009. مؤرشف من الأصل في 1 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 16 يوليو 2014 .
  29. ↑ أحمد، تنبير؛ إسماعيل، أمين؛ أحمد، سيتي عقلمة؛ خليل، خليلة أ.؛ كومار، يوغيش؛ أديمي، كاظم د.؛ سازيلي، أويس ق. (فبراير 2017). "التطورات الحديثة حول دور متغيرات العملية المؤثرة على إنتاجية الجيلاتين وخصائصه مع إشارة خاصة إلى الاستخلاص الأنزيمي: مراجعة". غروانيات الطعام . 63 : 85-96 . doi : 10.1016/j.foodhyd.2016.08.007 .
  30. ↑ نصر الله، نوال (2007). حوليات مطابخ الخلفاء: كتاب الطبخ البغدادي لابن سيار الوراق في القرن العاشر . بريل. ص. 180. ردمك  9789004158672.
  31. ↑ سكولي، تيرينس (1 يناير 1988). بائع لحوم تايفان: طبعة لجميع المخطوطات الموجودة . أوتاوا، أونتاريو: مطبعة جامعة أوتاوا. ص 270. ISBN  978-0-7766-0174-8.
  32. 1 2 "الجيلاتين" . موسوعة.كوم . 2016. مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2016. تم الاسترجاع في 9 سبتمبر 2016 .
  33. ^ فييل، كلود. فورنييه، جوزيت (2006). "Histoire des procédés d'extraction de la gélatine et débats des Commissions Académiques (XIXe siècle)" [ تاريخ عمليات استخراج الجيلاتين ومناقشات اللجان الأكاديمية ] . Revue d'Histoire de la Pharmacie (بالفرنسية). 54 (349): 7–28 . دوى : 10.3406/pharm.2006.5939 . بميد 17152838 . تم الاسترجاع في 2 يناير 2020 . 
  34. ↑ ديفيس، جينيفر ج. (2013). تعريف السلطة في فن الطهي: تحول الطبخ في فرنسا، 1650-1830 . مطبعة جامعة ولاية لويزيانا.
  35. ↑ وايمان، كارولين (2001). جيلو: سيرة ذاتية: تاريخ وغموض أشهر حلوى في أمريكا . شركة ديان للنشر. ISBN 978-0-7567-8854-4.
  36. ↑ "الجيلاتين: معلومات أساسية" . موسوعة.كوم . 2016. مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 9 سبتمبر 2016 .
  37. ↑ نيني، تشايا (9 مارس 2018). "ستة أطعمة شهيرة لم تكن تعلم أنها تحتوي على الجيلاتين" . ميديوم . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2020 .
  38. ↑ معهد مراجعة المواد العضوية التابع لبرنامج المنتجات العضوية الوطني بوزارة الزراعة الأمريكية. (2002). "الجيلاتين: المعالجة". مراجعة اللجنة الاستشارية الفنية للمجلس الوطني لمعايير المنتجات العضوية. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Gelatin%20Fish%20TR%20Review.pdf
  39. ↑ "مراجعة اللجنة الاستشارية الفنية للمجلس الوطني لمعايير المنتجات العضوية: معالجة الجيلاتين" (ملف PDF) . omri.org . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 27 سبتمبر 2007.
  40. ↑ فينش، كاليفورنيا؛ راماتشاندران، سرينيفاسا (1983). التوفيق بين الزوجين، العلم، التكنولوجيا، والتصنيع . إليس هوروود. ص 141. ISBN  978-0-85312-315-6.
  41. ↑ باكام، دي إي (2006). دليل الالتصاق . جون وايلي وأولاده. ص 48. ISBN  978-0-470-01421-9.
  42. ↑ ثورن، جيم. "التاريخ والكيمياء والآثار طويلة المدى لحجم صمغ الشب في الورق" . ischool.utexas.edu . مؤرشف من الأصل في 25 أبريل 2012.
  43. ↑ براكاش، أ؛ سوني، هـ؛ ميشرا، أ؛ سارما، ب (سبتمبر 2017). "هل كبسولاتك نباتية أم غير نباتية: تبرير أخلاقي وعلمي" . المجلة الهندية لعلم الأدوية . 49 (5): 401-404 . doi : 10.4103/ijp.IJP_409_17 . PMC 5830853. PMID 29515283 .  
  44. ↑ " بدائل نباتية لكبسولات الجيلاتين اللينة" . www.tabletscapsules.com
  45. ↑ تومان، ك؛ بولانسكي، ف؛ هيدوفا، إ؛ ستيربوفا، إ (1965). "الجيلاتين وتوين 80 كعوامل تثبيت لتخفيفات التوبركولين" . نشرة منظمة الصحة العالمية . 33 (3): 365-373 . PMC 2475852. PMID 5294920 .  
  46. ↑ ساكاغوتشي م، إينوي س (2000). "ردود الفعل التحسسية الجهازية للجيلاتين المُضاف إلى اللقاحات كمثبت". المجلة اليابانية للأمراض المعدية . 53 (5) JJID.2000.189: 189–195 . doi : 10.7883/yoken.JJID.2000.189 . PMID 11135703 . 
  47. ↑ "السوائل والكهارل" . الدليل الوطني البريطاني للأدوية (91). المجلة الطبية البريطانية ودار النشر الصيدلانية . البلازما وبدائل البلازما. 28 يناير 2026. ISBN 978-0-85711-496-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 مارس 2026. يمكن استخدام الدكستران والجيلاتين في البداية لتوسيع حجم الدم والحفاظ عليه في حالات الصدمة الناجمة عن حالات مثل الحروق؛ كما يمكن استخدامهما كإجراء فوري قصير المدى لعلاج النزيف حتى يتوفر الدم.
  48. ↑ مركز الأجهزة والصحة الإشعاعية (13 يونيو 2019). "موافقة مركز الأجهزة والصحة الإشعاعية على مواد الحشو الجلدية" . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2019.
  49. ↑ رضوان، محمد؛ بيه، غاري إس إل؛ أنغ، هينغ-بي؛ لوين، نيين تشان؛ عدنان، خديجة؛ ميهتا، جودبير إس؛ تان، ووي سيو؛ ييم، إيفلين كيه إف (1 مارس 2017). "هيدروجيلات حيوية متشابكة متسلسلة كركائز نانوية النمط ذات صلابة وتحلل قابلين للتخصيص لتطبيقات هندسة أنسجة القرنية" . مواد حيوية . 120 : 139-154 . doi : 10.1016/j.biomaterials.2016.12.026 . ISSN 0142-9612 . PMID 28061402 .  
  50. ↑ إيسومورا ميتسو؛ أوينو ماسايوشي؛ شيمادا كازويا؛ أشيهارا يوشيهيرو (8 يوليو 1994). "الجسيمات المغناطيسية مع الجيلاتين والمقايسة المناعية باستخدامها" . Europe PMC . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2021 .
  51. ^ دياز ، بيجونيا (20 ديسمبر 2013). "الكشف عن Invadopodia وفحص تحلل الجيلاتين" . البروتوكول الحيوي . 3 (24). دوى : 10.21769/bioprotoc.997 . ردمك 2331-8325 . بمك 6233998 . بميد 30443559 .   
  52. ↑ تشو، مينغشيانغ؛ وانغ، يينغينغ؛ فيراتشي، غايا؛ تشنغ، جينغ؛ تشو، نام جون؛ لي، باي هون (3 مايو 2019). "جيلاتين ميثاكريلويل وهيدروجيلاته بدرجة استثنائية من التحكم والاتساق بين الدفعات" . التقارير العلمية . 9 (1): 6863. Bibcode : 2019NatSR...9.6863Z . doi : 10.1038/s41598-019-42186- x . hdl : 10356/106551 . ISSN 2045-2322 . PMC 6499775. PMID 31053756 .   
  53. ↑ شاتاباييفا، إلفيرا أ.؛ كالديبيكوف، دولت ب.؛ أولمانوفا، ليلى؛ زايسانبايفا، بالنور أ.؛ مون، إلينا أ.؛ كينيسوفا، زارينا أ.؛ كودايبرجينوف، ساركيت إ.؛ خوتوريانسكي، فيتالي ف. (11 مارس 2024). "تحسين خصائص الالتصاق المخاطي للجيلاتين من خلال التعديل الكيميائي باستخدام أنهيدريدات غير مشبعة" . الجزيئات الحيوية الكبيرة . 25 (3): 1612-1628 . doi : 10.1021/acs.biomac.3c01183 . ISSN 1525-7797 . PMC 10934270. PMID 38319691 .   
  54. ^ يو، كان؛ تروخيو دي سانتياغو، جريسيل؛ ألفاريز، ماريو مويسيس؛ تامايول، علي؛ العنابي، نسيم؛ خادم الحسيني، علي (1 ديسمبر 2015). "التوليف والخصائص والتطبيقات الطبية الحيوية للجيلاتين ميثاكريويل (GelMA) هيدروجيلز" . المواد الحيوية . 73 : 254– 271. بيب كود : 2015Biomt..73..254Y . دوى : 10.1016/j.biomaterials.2015.08.045 . ISSN 0142-9612 . بمك 4610009 . بميد 26414409 .   
  55. 1 2 جيزيري، هـ. أ. (17 يوليو/تموز 2001). "الرسالة النموذجية EDB.7/3 P6/61/3" (ملف PDF) . منظمة الصحة العالمية، المكتب الإقليمي لشرق المتوسط. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 3 مارس/آذار 2016. تم الاطلاع عليه في 12 مايو/أيار 2009 .
  56. ↑ سميث، إم جيه (نوفمبر 2015). "تعزيز الثقة باللقاحات". عيادات الأمراض المعدية في أمريكا الشمالية (مراجعة). 29 (4): 759-769 . doi : 10.1016/j.idc.2015.07.004 . PMID 26337737 . 
  57. ↑ صموئيل هـ. دريسنر؛ سيمور سيجل؛ ديفيد م. بولوك (1982). قوانين الطعام اليهودية . الجمعية الحاخامية. ص 97-98 . ISBN  978-0-8381-2105-4.
  58. ↑ شميدت، آرنو؛ فيلدهاوس، بول (2007). كتاب طبخ أديان العالم . مجموعة غرينوود للنشر. ص 99. ISBN  978-0-313-33504-4– عبر كتب جوجل.

شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالجيلاتين على ويكيميديا ​​كومنز