شوربة نودلز لحم البقر التايوانية

حساء نودلز اللحم البقري التايواني ( بالصينية :臺灣牛肉麵) هو طبق حساء نودلز لحم بقري نشأ في تايوان . يُشار إليه أحيانًا باسم "حساء نودلز اللحم البقري السيشواني" ( بالصينية :四川牛肉麵) في تايوان، على الرغم من أن هذا الاستخدام قد يُسبب بعض الالتباس نظرًا لوجود نسخ سيشوانية خاصة بها من حساء نودلز اللحم البقري، ^{[ 1 ]} والتي قد تُباع في مطاعم سيشوانية تحت الاسم نفسه. ^{[ 2 ]} يُطهى اللحم البقري عادةً مع المرق ويُترك على نار هادئة، أحيانًا لساعات. كما يترك الطهاة المرق على نار هادئة لفترات طويلة مع نخاع العظم؛ وقد يقوم بعض الباعة بطهي مرق اللحم البقري لأكثر من 24 ساعة. في تايوان ، قد يُقدم باعة نودلز اللحم البقري أيضًا أطباقًا جانبية اختيارية، غالبًا ما تكون باردة، مثل التوفو المجفف المطهو ​​ببطء، أو الأعشاب البحرية، أو أمعاء الخنزير. غالبًا ما تُقدم نودلز اللحم البقري مع السوان تساي (مخلل الملفوف الصيني أو الخردل) في الأعلى، والبصل الأخضر، وأحيانًا خضراوات أخرى في الحساء أيضًا. ^{[ 3 ]}

ابتكر هذا الطبق في تايوان قدامى محاربي الكومينتانغ من مقاطعة سيتشوان الذين فروا من البر الرئيسي للصين إلى كاوهسيونغ ، وقدموه في قرى عائلات العسكريين . ^{[ 4 ] [ 5 ]} كان التايوانيون ينفرون تقليديًا من تناول لحم البقر حتى منتصف سبعينيات القرن الماضي، نظرًا لقيمة الماشية كحيوانات جرّ ، لذا كان الطبق في الأصل مقتصرًا على الطبقة المتوسطة. مع ذلك، أصبح الطبق أكثر قبولًا بمرور الوقت، وهو الآن من أشهر الأطباق في المطبخ التايواني . يُعتقد أن شعبية حساء النودلز هذا كسرت المحظورات المتعلقة بتناول لحم البقر، ومهدت الطريق أيضًا لتقبّل تايوان للأطعمة الأمريكية التي تحتوي على لحم البقر (مثل الهامبرغر). يتميز حساء نودلز لحم البقر التايواني بأنه أقل حرارة بكثير من نكهات سيتشوان، وهناك العديد من الاختلافات في مرق الصويا، مثل الطماطم والثوم والأعشاب الطبية. يُعدّ طبق الطماطم (番茄牛肉麵) شائعاً في تايوان، ويتميز بقطع الطماطم في مرق طماطم أحمر غني اللون، مع أو بدون صلصة الصويا. ^{[ 6 ]}

إلى جانب طريقة الطهي بالصلصة الحمراء ( هونغ شاو )، هناك نوعان آخران معروفان على نطاق واسع: طريقة المرق الصافي ( تشينغ دون ، 清燉牛肉麵) بدون صلصة الصويا، والتي تُنتج مرقًا شفافًا غالبًا ما يُنكّه بفلفل سيتشوان والفلفل الأبيض؛ وطريقة الطماطم ( فان تشي ، 番茄牛肉麵)، والتي تجمع بين الطماطم المطهوة ومرق اللحم البقري. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

تُقدم شوربة نودلز اللحم التايوانية أحيانًا كوجبة سريعة في كل من تايوان والصين. في الصين، تُعد سلسلة مطاعم "مستر لي" الأكبر، حيث تقدم طبق "شوربة نودلز اللحم على طريقة كاليفورنيا". أما في تايوان، فتُعد سلسلة مطاعم "ميركوريز بيف نودل" ( sān shāng qiǎo fú ، انظر بالصينية: 三商巧福) أكبر سلسلة مطاعم متخصصة في نودلز اللحم، وهي مملوكة لشركة تابعة لشركة "ميركوريز آند أسوشيتس هولدينغز" (三商企業). تُعتبر هذه الشوربة أحيانًا طبقًا وطنيًا في تايوان، وتستضيف تايبيه سنويًا مهرجان نودلز اللحم، حيث يتنافس فيه طهاة ومطاعم مختلفة على لقب "أفضل نودلز لحم في تايوان". ^{[ 10 ] [ 11 ]} وبفضل تأثير تدفق المهاجرين من الصين في أوائل القرن العشرين، أصبحت النسخة التايوانية من شوربة نودلز اللحم من أكثر الأطباق شعبية في تايوان. ^{[ 12 ]}

• شوربة نودلز باللحم البقري
• قائمة أطباق النودلز
• قائمة أنواع الحساء
• فو
• رامين
• المطبخ التايواني