شوربة نودلز باللحم البقري

تُعدّ نودلز لحم البقر من لانتشو النوع الأكثر شيوعًا في الصين ، وهي نودلز لحم بقر على الطريقة الإسلامية الصينية، وتُعرف أيضًا باسم نودلز لحم البقر المطبوخة في مرق صافٍ أو نودلز لحم البقر المطهو ​​على طريقة الكونسوميه (清燉牛肉麵). غالبًا ما تُستخدم فيها لحوم حلال (أو تشينغ تشن ) ولا تحتوي على صلصة الصويا ، مما يُضفي عليها مذاقًا أخفّ يُمكن تتبيله بالملح والأعشاب. تُنسب الأساطير المحلية ابتكارها إلى ما باوزي، وهو رجل صيني من عرقية هوي من لانتشو. ^{[ 5 ]} في لانتشو ، عاصمة مقاطعة قانسو ، يُقدّم طبق نودلز لحم البقر لانتشو (蘭州牛肉拉麵) عادةً مع مرق صافٍ ونودلز لاميان واحدة مصنوعة يدويًا لكل وعاء. في المطاعم الحلال، يُستخدم فقط لحم بقر محلي عالي الجودة من سلالة الأبقار الصفراء الجنوبية ( بالصينية :黃牛؛ وتعني حرفيًا " الأبقار الصفراء " )، والذي يُحضّره جزار حلال محلي. ^{[ ٦ ]} يُعدّ الفجل الصيني والزيت الحار المُعدّ خصيصًا من المكونات الأساسية لنودلز لحم لانزو. تُعرف هذه المكونات باسم "واحد صافٍ، اثنان أبيضان، ثلاثة أحمر، أربعة أخضر، خمسة أصفر" ( بالصينية :一清、二白、三紅、四綠、五黃؛ بينيين : Yī qīng, èr bái, sān hóng, sì lǜ, wǔ huáng )، وهي تشير على التوالي إلى المرق الصافي، والفجل الأبيض، وزيت الفلفل الأحمر الحار، والكراث الأخضر، والنودلز الصفراء. في المجتمعات الصينية في أمريكا الشمالية، يُمكن العثور على هذا الطبق في المطاعم الصينية. أما في الصين ، فيُتناول طبق كبير منه كوجبة كاملة ، مع أو بدون أي طبق جانبي.

• 
  حساء نودلز لحم لانزو، مع مرق صافٍ ونودلز مصنوعة يدوياً
• 
  حساء نودلز لحم البقر على طريقة لانزو مع زيت الفلفل الحار

حساء نودلز اللحم البقري التايواني هو طبق حساء نودلز نشأ في تايوان. يُشار إليه أحيانًا باسم "حساء نودلز اللحم البقري السيشواني" (四川牛肉麵)، خاصةً في تايوان. ^{[ 7 ] [ 8 ]} قد يُسبب هذا الاستخدام بعض الالتباس، حيث أن سيشوان لديها نسخها الخاصة من حساء نودلز اللحم البقري ^{[ 9 ]} والتي قد تُباع في مطاعم سيشوان تحت الاسم نفسه. ^{[ 10 ]} غالبًا ما يُطهى اللحم البقري مع المرق ويُترك على نار هادئة، أحيانًا لأيام. كما يترك الطهاة المرق على نار هادئة لفترات طويلة مع نخاع العظم؛ وقد يقوم بعض الباعة بطهي مرق اللحم البقري لأكثر من 24 ساعة. في تايوان ، قد يُقدم باعة نودلز اللحم البقري أيضًا أطباقًا جانبية اختيارية، غالبًا ما تكون باردة، مثل التوفو المجفف المطهو ​​ببطء، أو الأعشاب البحرية، أو أمعاء الخنزير. غالبًا ما تُقدم نودلز اللحم البقري مع سوان تساي (مخلل الملفوف الصيني) في الأعلى، والبصل الأخضر، وأحيانًا خضراوات أخرى في الحساء أيضًا. ^{[ 11 ]}