كتاب الطبخ

يُعتقد أن كتاب " هذا هو كتاب الطبخ" ( This Is the Boke of Cokery ) هو أول كتاب طبخ مطبوع باللغة الإنجليزية. اسم مؤلفه غير معروف. طُبع ونُشر بواسطة ريتشارد بينسون عام 1500. ظل الكتاب متداولًا لسنوات عديدة في القرن السادس عشر، لكنه طواه النسيان بحلول القرن الثامن عشر. النسخة الوحيدة المعروفة الباقية من الكتاب موجودة لدى ماركيز باث في منزل لونغليت ، ويلتشير .

في مطلع القرن السادس عشر، لم تكن كتب الطبخ جديدة في إنجلترا. تحتفظ المكتبة البريطانية بمخطوطة بعنوان " كتاب الطبخ" (A Boke of Kokery )، يعود تاريخها إلى حوالي عام 1440، وتستند بشكل كبير إلى أعمال منشورة سابقة. تتألف هذه الأعمال، التي يعود تاريخها إلى حوالي عام 1430، من "تقويم أطباق" (Kalendare de Potages dyvers)، و"تقويم لحوم مقطعة" (Kalendare de Leche Metys)، و"وصفات متنوعة للحوم المخبوزة" (Dyverse bake metis). ^{[ 2 ]} وكما هو الحال مع جميع المخطوطات، كانت هذه الكتب باهظة الثمن ونادرة. ^{[ 3 ]} ولم تنتشر الكتب على نطاق واسع إلا بعد توفر النسخ المطبوعة. ^{[ 4 ]} أدخل ويليام كاكستون الطباعة إلى إنجلترا عام 1476، لكن العناوين الثمانين التي طبعها تقريبًا لم تتضمن كتابًا عن الطبخ؛ وقد جاء هذا الابتكار إلى ريتشارد بينسون ، بعد تسع سنوات من وفاة كاكستون. ^{[ 5 ]}

طُبع كتاب "هذا هو كتاب الكوكيري " بدون إطار على يد ريتشارد بينسون في عهد السيد دكتور. ^{[ 6 ]} ويتألف من 124 صفحة (غير مرقمة). ^{[ 7 ]} وتوضح الجملة الافتتاحية الغرض من العمل:

يصف المؤرخ ستيفن مينيل الكتاب بأنه "يحمل طابعًا من العصور الوسطى في جوهره"، ^{[ 8 ]} إذ يركز على الولائم في مساكن النبلاء. ولم تبدأ كتب الطبخ بتقديم وصفات يومية للاستخدام في المنازل العادية إلا في وقت لاحق من القرن السادس عشر. ^{[ 9 ]} يقدم الكتاب تفاصيل العديد من الولائم الملكية التاريخية، مستندًا إلى مخطوطة قديمة للوصفات موجودة الآن في قاعة هولكهام ، نورفولك . ومن الأمثلة على ذلك "احتفال الملك هاري الرابع برجال هينو والفرنسيين عندما تبارزوا في سميثفيلد "، والذي تضمن ثلاثة أطباق من لحوم الطرائد الغريبة، بما في ذلك "كريمة اللوز؛ القبرة، حساء مطهو؛ لحم الغزال، طائر الزقزاق المشوي؛ السمان، البيض؛ طيور الزقزاق، طيور الزقزاق، طيور الزقزاق؛ ولحم البقر المقلي مع العجين". ^{[ 10 ] [ 11 ]}

يحتوي الكتاب أيضاً على تفاصيل "احتفال رئيس أساقفة يورك، المستشار الملكي، في مقر إقامته في يورك عام 1665". وقد تم توظيف اثنين وستين طاهياً لإعداد الوليمة. وقُدّمت الطيور الكبيرة بريشها، والطاووس بذيله المفرود. ^{[ 12 ]} ومن بين المشروبات كان "الإيبوكراس"، وهو نبيذ مُتبّل.

من بين الوصفات الموجودة في الكتاب العديد من الأطباق التي لم تعد مستخدمة فيما بعد، مثل "كومين" (طبق من حليب اللوز متبل بالكمون ومكثف بالبيض)، و"جوسيل" (مرق لحم مع البيرة)، و"بوكناد" (طبق من لحم العجل والبيض)، و"شارميرشاند" (يخنة لحم ضأن مع المريمية والبقدونس، ومكثفة بفتات الخبز). ^{[ 13 ]}

أشار أندرو ماونسيل في فهرسه للكتب الإنجليزية المطبوعة عام 1595 إلى أن الكتاب كان متداولًا في ثلاثينيات القرن السادس عشر تحت عنوان " كتاب نبيل عن الولائم الملكية وفنون الطبخ لبيوت الأمراء" . ^{[ 6 ]} ويبدو أنه احتكر السوق لسنوات عديدة؛ إذ أصدر منافس بينسون، وينكين دي وورد، كتاب "فن النحت" عام 1508، والذي يتداخل مع الكتاب في وصف الولائم الأميرية والنبيلة، لكنه يركز على تقديم الطعام بدلًا من طهيه. ^{[ 14 ]} ولم يُنشر كتابٌ يُعتبر خليفةً له إلا في أربعينيات القرن السادس عشر، وهو "كتاب جديد مناسب عن الطبخ" (1545). ^{[ 15 ]} يبدو أن كتاب بينسون قد طواه النسيان إلى حد كبير بحلول القرن الثامن عشر، عندما نشر صموئيل بيج مسحًا لكتب الطبخ الإنجليزية المبكرة في مقدمة طبعته من كتاب "فن الطبخ" عام 1780. ^{[ 16 ] [ 17 ]} وفي عام 1810، سجل توماس ديبدين في كتابه "الآثار الطباعية" أنه لم يكن معروفًا ما إذا كان أي شخص لا يزال يمتلك نسخة منه. ^{[ 16 ]}

في عام 1954، أُعيرت نسخة الكتاب الموجودة في مكتبة لونغليت - وهي النسخة الوحيدة المعروفة الباقية - لمعرض كتب الطبخ التي يعود تاريخها إلى أكثر من 450 عامًا في لندن، احتفالًا بنهاية تقنين الطعام في زمن الحرب وما بعد الحرب. ^{[ 18 ]}