حليب اللوز

حليب اللوز بديل نباتي للحليب، ذو قوام مائي ونكهة جوزية، يُصنع من اللوز ، ^{[ 1 ]} مع أن بعض الأنواع أو العلامات التجارية تُنكّه لتقليد حليب البقر . ^{[ 2 ]} وهو خالٍ من الكوليسترول واللاكتوز ، وقليل الدهون المشبعة . يُستهلك حليب اللوز عادةً من قِبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وغيرهم ممن لا يتناولون منتجات الألبان ، كالنباتيين .

يتوفر حليب اللوز التجاري بنكهات محلاة وغير محلاة، وفانيليا وشوكولاتة، وعادة ما يتم تدعيمه بالعناصر الغذائية الدقيقة كغذاء معالج .

يمكن أيضاً تحضير حليب اللوز في المنزل باستخدام الخلاط واللوز والماء. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

بلغت مبيعات حليب اللوز العالمية في عام 2018 ما قيمته 5.8 مليار دولار أمريكي  ، بنمو سنوي قدره 14٪، ومن المتوقع أن تصل إلى 13  مليار دولار أمريكي كسوق عالمية بحلول عام 2025. ^{[ 5 ]}

تعود أقدم وصفات حليب اللوز إلى الشرق الأوسط في القرن الثالث عشر على الأقل ، حيث ورد ذكره في كتاب محمد بن حسن البغدادي " كتاب الأطباق " الذي كُتب عام ١٢٢٦. استُخدم حليب اللوز كبديل لحليب الحيوانات في العصور الوسطى في المناطق التي كانت تتبع قوانين الصيام الكاثوليكية . وقد استخدمت بعض وصفات حليب اللوز النبيذ في تحضيره. ^{[ ٦ ]} وتشير المؤرخة كارولين ووكر بينوم إلى ما يلي:

تشير كتب الطبخ في العصور الوسطى إلى أن الطبقة الأرستقراطية كانت تلتزم بالصيام التزامًا صارمًا، وإن كان ذلك من باب التمسك الحرفي بالقانون. لم تكن وصفات أيام الصيام وأيام الأسماك منفصلة في مجموعات وصفات العصور الوسطى، كما هو الحال في كتب الطبخ اللاحقة الأكثر تنظيمًا. ولكن الأطباق الأساسية كانت تُقدم بنسخ خاصة بأيام الصيام وأخرى خاصة بالأيام العادية. على سبيل المثال، كان يُستبدل مرق اللحم في أيام الصيام بهريس رقيق من البازلاء المجروشة، يُضاف إليه أحيانًا مرق السمك أو حليب اللوز (المُحضر بغلي اللوز المطحون في الماء)؛ وكان حليب اللوز بديلًا شائعًا (وباهظ الثمن) لحليب البقر. ^{[ 7 ]}

استمرت شعبية حليب اللوز كبديل للألبان عبر التاريخ، واستمرت حتى العصر الحديث. حتى أنه ذُكر ضمن التعريف الثانوي لكلمة "حليب" في قاموس صموئيل جونسون عام 1755، إلى جانب حليب الفستق . ^{[ 8 ]}

في الولايات المتحدة، ظل حليب اللوز منتجًا غذائيًا صحيًا محدود الانتشار حتى أوائل العقد الأول من الألفية الثانية، حين بدأت شعبيته بالازدياد. ففي عام 2011 وحده، ارتفعت مبيعات حليب اللوز بنسبة 79%. ^{[ 9 ]} وفي عام 2013، تفوق على حليب الصويا ليصبح الحليب النباتي الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة. ^{[ 10 ]} وبحلول عام 2014، شكل 60% من مبيعات الحليب النباتي و4.1% من إجمالي مبيعات الحليب في الولايات المتحدة. ^{[ 11 ] : 2-3}

دعا مصنّعو وموزّعو حليب الحيوانات إلى عدم تسمية الحليب النباتي بـ"حليب". ويشيرون إلى أن المستهلكين قد يخلطون بين النوعين، وأن الحليب النباتي ليس بالضرورة غنيًا بالفيتامينات والمعادن. وفي الولايات المتحدة، صرّحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) عام ٢٠٢٣ بأنه يمكن تسمية الحليب النباتي بـ"حليب"، ولكن يجب على المنتجين توضيح الاختلافات الغذائية بينه وبين الحليب العادي. ^{[ ١٢ ]} وتشترط لوائح الاتحاد الأوروبي استخدام مصطلح "حليب" للحيوانات فقط، باستثناء حليب جوز الهند. (انظر: الحليب النباتي §  التسمية والمصطلحات ).

في المناطق الإيطالية في صقلية ، وأبوليا ، وكالابريا ، وكامبانيا ، يعتبر حليب اللوز منتجًا زراعيًا تقليديًا محميًا . ^{[ 13 ]}

المحتوى الغذائي لحليب الإنسان، وحليب البقر، وحليب الصويا، وحليب اللوز، وحليب الشوفان

يتم تدعيم الحليب غير البشري

يحتوي حليب اللوز غير المدعم على كمية أقل من فيتامين  د مقارنةً بحليب البقر المدعم؛ في أمريكا الشمالية، يُشترط تدعيم حليب البقر بفيتامين  د، بينما تُضاف الفيتامينات إلى أنواع الحليب النباتي بشكل اختياري. ^{[ 19 ]} يُستخلص فيتامين هـ من اللوز ويُمتص. ومن فوائده تقوية الخلايا. ^{[ 20 ]} نظرًا لانخفاض محتواه من البروتين (0.4 غرام لكل 100 مل)، ^{[ 21 ]} لا يُعد حليب اللوز بديلاً مناسبًا لحليب الأم أو حليب البقر أو الحليب الصناعي المُحلل للأطفال دون سن الثانية. ^{[ 22 ]}

تتضمن طريقة الإنتاج العامة نقع اللوز وطحنه في كمية كبيرة من الماء. ويُحصل على سائل أبيض حليبي بعد تصفية لب اللوز. كما يمكن صنع حليب اللوز بإضافة الماء إلى زبدة اللوز . في الإنتاج التجاري، يُخضع حليب اللوز لعملية التجنيس تحت ضغط عالٍ والبسترة لزيادة استقراره وفترة صلاحيته. ^{[ 23 ]}

يمكن حفظ حليب اللوز في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق (ويُفضل أن يكون زجاجيًا) لمدة تتراوح بين 4 و5 أيام. مع ذلك، فإن بعض العوامل، مثل درجة حرارة الثلاجة، وتعقيم الخلاط أو وعاء التخزين، ونظافة السطح، تُحدد مدة صلاحيته. قد يؤدي تخزين حليب اللوز المُحضر منزليًا لأكثر من أسبوع إلى تقليل قيمته الغذائية أو حتى جعله غير صحي. ^{[ 24 ]}

في يوليو/تموز 2015، رُفعت دعوى قضائية جماعية في مدينة نيويورك ضد شركتي تصنيع أمريكيتين، هما بلو دايموند غروورز ووايت ويف فودز ، بتهمة الإعلان المضلل بشأن الكمية الضئيلة من اللوز (2% فقط) الموجودة في المنتج النهائي. ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]} وفي أكتوبر/تشرين الأول 2015، رفض قاضٍ طلب المدعي بإصدار أمر قضائي . ^{[ 29 ]}

يتركز إنتاج اللوز في كاليفورنيا بشكل رئيسي في الوادي الأوسط ، ^{[ 31 ]} حيث يوفر المناخ المعتدل والتربة الخصبة ووفرة أشعة الشمس والمياه ظروفًا مثالية للزراعة. ونظرًا للجفاف المستمر الذي شهدته كاليفورنيا في أوائل القرن الحادي والعشرين، أصبح من الصعب زراعة اللوز بطريقة مستدامة. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

يُواجه إنتاج اللوز تحدياتٍ تتعلق بالاستدامة نظرًا لكمية المياه الكبيرة اللازمة لزراعته: إذ يتطلب إنتاج كوب واحد من حليب اللوز حوالي 74 لترًا (16 جالونًا إمبراطوريًا ؛ 20 جالونًا أمريكيًا ) من الماء. ^{[ 30 ]} ومن بين أنواع الحليب النباتي، يحتاج حليب اللوز إلى كمية مياه أكبر بكثير خلال مراحل الزراعة والإنتاج مقارنةً بحليب الصويا أو الأرز أو الشوفان (انظر الرسم البياني). ^{[ 34 ] [ 30 ]} كما يتطلب إنتاج حليب الأبقار كمية مياه أكبر من حليب اللوز (انظر الرسم البياني). ^{[ 30 ]} في عام 2014، أنتجت كاليفورنيا 42.3 مليار رطل من حليب الأبقار، بينما أنتجت 2.14 مليار رطل فقط من حليب اللوز. ^{[ 35 ] [ 36 ]}    

تشمل استراتيجيات الاستدامة التي نفذها مجلس اللوز في كاليفورنيا ومزارعو اللوز ما يلي: ^{[ 33 ] [ 37 ] [ 38 ]}

• صحة الأشجار والتربة ، وممارسات زراعية أخرى
• تقليل إنتاج الغبار أثناء الحصاد
• صحة النحل
• إرشادات الري للمزارعين
• سلامة الغذاء
• استخدام الكتلة الحيوية المهدرة كمنتجات ثانوية بهدف تحقيق هدف صفر نفايات
• استخدام الطاقة الشمسية أثناء المعالجة
• تطوير الوظائف
• دعم البحث العلمي لدراسة الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك اللوز
• التعليم الدولي حول ممارسات الاستدامة

• حليب جوز الهند
• حليب الشوفان
• حليب نباتي
• حليب الصويا