جبنة ترابستا

جبنة ترابستا ( بالكرواتية : Trapist sir ) ( بالصربية : Трапист сир ) هي جبنة تقليدية شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر، وتُصنع في فرنسا وبلجيكا والبوسنة والهرسك والمجر . وقد ابتكرها رهبان ترابيست من دير بورت دو سالو في فرنسا . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

تعود أصول هذا الجبن إلى رهبان دير بورت دو سالو الفرنسي في القرن الثامن عشر. وصلت الوصفة السرية إلى البوسنة والهرسك مع وصول الرهبان السيسترسيين الترابيست وتأسيس دير مارياستيرن في بانيا لوكا عام ١٨٦٩. أطلق الرهبان جزءًا من اسمهم، ترابيستي ، على المنطقة بأكملها، تاركين إرثًا بارزًا فيها من خلال إنتاج هذا الجبن الشهير ونوع من البيرة. ^{[ ١ ] [ ٢ ]}

يُنتج الجبن الذي يحمل نفس الاسم بكميات كبيرة في المجر منذ ستينيات القرن الماضي، وقد تم تحسينه للاستفادة بكفاءة من بقايا الحليب الناتجة عن إنتاج الزبدة والجبن القريش. ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم، لكن وصفته لا تشبه وصفة جبن ترابستا الفرنسي التقليدي. ^{[ 4 ]}

تُصنع جبنة ترابستا وفق وصفة سرية، ولكنها تُنتج أيضاً على نطاق صناعي واسع. تذوب الجبنة بسهولة ولها نكهة خفيفة. لونها أصفر باهت مع ثقوب متناثرة يتراوح قطرها بين 3 و5  ملم. تُعبأ عادةً في غلاف بلاستيكي أحمر. تشمل العبوات النموذجية أقراصاً  كبيرة بوزن 1.5 كجم وأقراصاً صغيرة بوزن 0.5  كجم، بالإضافة إلى شرائح وقوالب متنوعة.

لا تزال الوصفة الفرنسية الأصلية تُصنع حتى اليوم، تحت الاسم التجاري Port-Salut أو الاسم الشائع Saint-Paulin .

تحظى جبنة ترابستا بشعبية واسعة في البوسنة والهرسك، وكذلك في المجر وصربيا . يُفضل تناولها مع الفواكه أو النبيذ، أو كطبقة ذائبة على الأطعمة الساخنة. في المجر ، تُنتج جبنة ترابستا بكميات كبيرة ، وتختلف هذه النسخة اختلافًا كبيرًا عن الوصفة الأصلية.

• قائمة أنواع الجبن في البوسنة والهرسك
• جبنة أوكا ، وهي جبنة ترابيست من كندا
• قائمة أنواع الجبن

49°58′55″ شمالاً 4°20′15″ شرقاً / 49.9819° شمالاً 4.3375° شرقاً / 49.9819؛ 4.3375