توبي

جبن توبي ، المعروف أيضًا باسم فورماج دي توبي ، هو جبن مخمر من منطقة معينة في جبال البرانس وما قبل البرانس، مصنوع من حليب الأبقار أو الأغنام. ^{[ 1 ]}

هو جبن يُحضّر تقليديًا في منطقة بالارس الجبلية ، وكذلك في سيردانيا وألت أورجيل . إلى جانب جبن لينغوات ، وهو جبن مُخمّر آخر من نفس المنطقة، يُعدّ هذا الجبن من الأنواع القليلة ذات الأصل الكاتالوني الأصيل . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

كان جبن توبي يُصنع منزلياً في بيوت الريف وفقاً للعادات القديمة. وهو طري ودسم، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون. ونظراً لمذاقه القوي، يُؤكل عادةً مع خبز ريفي ونبيذ قوي. كما يُمكن استخدامه كمكون في تحضير الصلصات. ^{[ 2 ]}

يتضمن تحضيره حليب الأغنام أو البقر، ومادة الأيغاردنت أو أي مشروب كحولي قوي مماثل. يُضغط الجبن الطازج باليد حتى يصبح على شكل كرة، ثم يُصفّى منه كل السائل. بعد ذلك، يُوضع داخل إناء خزفي مزجج ، ويُضاف إليه المشروب الكحولي. يُحرّك المزيج من حين لآخر خلال الأيام الأربعة أو الخمسة الأولى بعد التحضير. ^{[ 1 ]}

بعد عملية التحضير، يُغطى المرطبان ويُحفظ في مكان بارد وجاف لمدة شهرين على الأقل، حيث يتخمر الجبن خلالها حتى يصل إلى القوام المطلوب. وتضيف بعض الأسر زيت الزيتون إلى الجبن في المرطبان بعد التخمير. ^{[ 4 ]}

• التخمير في صناعة الأغذية

• الوسائط المتعلقة بتوبي على ويكيميديا ​​كومنز
• Formatges catalans
• Pallars Jussa – منتجات فن الطهي
• منتجات نصائح Cerdanya أرشفة 2015-07-08 في آلة Wayback.