أوراك

أوراك، أو مشروب كحولي يُصنع سنويًا في ولاية غوا الهندية خلال الشهر الأول من فصل الصيف. ويحظى بشعبية واسعة في العديد من الحانات والمطاعم المحلية في الولاية. بينما يُعدّ الفيني مشروبًا كحوليًا مُقطّرًا مرتين، يُستخلص من تخمير عصير ثمرة الكاجو الناضجة، فإن الأوراك هو نتاج المرحلة الأولى من التقطير الأحادي ، والتي تُستكمل في أوائل الربيع. ^{[ 1 ]} قد يحتوي الأوراك على رواسب ثمرة الكاجو ، وله فترة صلاحية قصيرة جدًا مقارنةً بالفيني، ويجب استهلاكه طازجًا قدر الإمكان بعد استخراجه. ^{[ 2 ]}

يُستخلص مشروب الأورراك من عملية التقطير الأولى، ويحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15 و20% تقريبًا. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

الفيني هو مشروب فاخر مُقطّر مرتين من نفس العصير، ويحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 40 و45%. يتميز الفيني بفترة صلاحية أطول مقارنةً بالأوراك. يتوفر فيني الكاجو الآن تحت علامات تجارية شهيرة.

في البداية، تُقطف ثمار الكاجو الناضجة على الأشجار والمتساقطة يدويًا، ثم تُداس برفق لاستخلاص عصارتها، على غرار صناعة النبيذ من العنب. وكما يُقطّر البراندي من نبيذ العنب، يُقطّر الفيني من نبيذ الكاجو. في المرحلة الأولى من عملية التقطير، يُقطّر نبيذ الكاجو ليُنتج كحولًا خفيفًا يُسمى "أوراك". في المرحلة التالية، يتحكم كبير خبراء التقطير في القرية بدقة في درجة الحرارة ليسمح لمزيج الماء والكحول باستخلاص المشروب الكحولي الثاني الأقوى (40-45%)، والذي يتميز بنكهة أقل ورائحة أقوى ومحتوى كحولي أعلى. وتأتي النكهات بالكامل من ثمرة الكاجو والإناء الفخاري.

تقليدياً، لا تتم إضافة أي نكهات أو ألوان أو روائح إلى المنتج النهائي، ويتم تناوله نيئاً مع شريحة من الليمون أو الفلفل الأخضر الحار في اليد الأخرى.

في الوقت الحاضر، اعتمد صانعو المشروبات الروحية الشباب في المنطقة أساليب التعتيق الأوروبية. ونتيجة لذلك، يمكن العثور على مشروبات مثل الفيني أو الأوراك بنكهات التوابل العطرية الهندية.