فيني (مشروب كحولي)

الفيني ( بالبرتغالية : fenim ، وتُكتب أحيانًا fenni أو fenny ) هو نوع من المشروبات الكحولية نشأ في غوا ، الهند. يُشتق اسم "فيني" من الكلمة السنسكريتية phena ، التي تعني "رغوة" أو "زبد"، في إشارة إلى المظهر الرغوي والفقاعي الذي يُلاحظ أثناء التقطير. ^{[ 1 ]} النوعان الأكثر شيوعًا من الفيني هما فيني الكاجو وفيني جوز الهند . ومع ذلك، وبحسب المكونات، تُباع أيضًا أنواع أخرى ومزيجات أحدث من قِبل مصانع التقطير . يؤثر التقطير بكميات صغيرة للفيني تأثيرًا جوهريًا على خصائصه النهائية، التي لا تزال تحتفظ ببعض الروائح العطرية الدقيقة، والمركبات المتجانسة، وعناصر النكهة من العصير الذي يُصنع منه.

كلمة "فيني" مشتقة من الكلمة السنسكريتية फेन ( فينا) ، وفي لغة الكونكانية फेण ( فين ) وتعني الرغوة ؛ ويُعتقد أنها ناتجة عن الفقاعات التي تتشكل عند رجّ المشروب داخل الزجاجة أو سكبه في الكأس. من المتعارف عليه أن فيني جوز الهند كان يُصنع قبل الفيني، وأن الفيني كان يُصنع بنفس الطريقة حتى أدخل الأوروبيون التقطير . تنتشر أشجار جوز الهند بكثرة على طول الساحل الغربي لمنطقة كونكان في الهند، بينما تُعد شجرة الكاجو نوعًا دخيلًا من المحاصيل، استورده البرتغاليون إلى غوا وبومباي من البرازيل في أمريكا الجنوبية . ولا يزال هناك غموض حول متى ومن قام أولًا بإنتاج مشروب مُخمر من ثمار الكاجو لصنع مشروب الفيني المُقطر.

يتميز مشروب الفيني المُستهلك في جنوب غوا عموماً بمحتوى كحولي أعلى (43-45% كحول ) مقارنةً بمشروب الفيني المُنتج في شمال غوا . ويتوفر الفيني المُعبأ تجارياً بنسبة كحول 42.8%.

في أغسطس 2021، أصدرت ولاية غوا سياسة غوا فيني لعام 2021، والتي تحدد مواصفات العملية والمنتج، وتُنشئ مجلس تقييم المطابقة للتحقق من الامتثال لكل من فيني الكاجو وفيني جوز الهند. وتحدد السياسة مواصفات شاملة لسلسلة الإنتاج، بما في ذلك الحصاد والتوريد، والاستخلاص، والتخمير ، والتقطير، والتخزين/النضج، والتعبئة، ووضع العلامات/البيع، والممارسات التسويقية والتجارية ذات الصلة. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

سوق بيع الفيني غير منظم إلى حد كبير. يميل السكان المحليون إلى شراء الفيني مباشرةً من آلاف المُقطِّرين التقليديين الذين يديرون مصانع تقطير صغيرة موسمية أو أكشاكًا في قرى غوا. تُباع كمية كبيرة من الفيني المُقطَّر مباشرةً من قِبَل المُقطِّرين إلى الحانات التي تربطها علاقات تجارية تمتد لأجيال.

يُعدّ مشروب الكاجو فيني مشروباً موسمياً، يُقطّر فقط من أواخر فبراير إلى منتصف مايو. ويعتمد سعره بشكل كبير على محصول الكاجو في ذلك الموسم، كما يتأثر سعره أيضاً بموسم الحصاد.

يُنتج عصير جوز الهند (فيني) على مدار العام، إذ تُستخرج عصارة أشجار جوز الهند طوال العام. وخلال موسم الأمطار، تُنتج أشجار جوز الهند كمية أكبر من العصير مقارنةً بالأشهر الجافة. ونظرًا لأن استخراج عصارة جوز الهند عمل شاق للغاية، فإنه لا يُعد مهنة جذابة. وقد أدى ذلك إلى انخفاض حاد في إنتاج عصير جوز الهند (فيني).

وفي القطاع المنظم، تتوفر أيضاً مئات العلامات التجارية التي تلبي احتياجات السوق السياحية. وقد بدأ السكان المحليون تدريجياً بالتحول إلى مشروب الفيني المعبأ في زجاجات وفقاً لمعايير موحدة في السنوات الأخيرة.

أشارت تقارير حديثة في مجال الطعام والسفر إلى تجدد الاهتمام بالكوكتيلات المصنوعة من مشروب الفيني في غوا، بما في ذلك المشروبات المختلطة المبتكرة التي تُقدم في الحانات التي تم تجديدها والبارات الجديدة. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يمكن تقديم مشروب فيني صافياً أو مع الثلج، كما يمكن مزجه في الكوكتيلات الكلاسيكية أو مع العصائر. ويُقدم عادةً مع شريحة من الليمون ، وأحياناً مع السكر أو شراب السكر، وهي إضافات شائعة.

من المشروبات الشائعة التي تُخلط مع الفيني: الكولا ، وماء التونيك، وعصير الليمون ، ولعلّ الأخير هو الأكثر شيوعاً. كما يُخلط الفيني أيضاً مع مشروبات أخرى مثل ليمكا ، ومازا ، وسبرايت ، وسفن أب .

كما أن لنبات الفيني استخدامات في الطهي، مثل استخدامه في تتبيلات لحم الخنزير ، إلى جانب الثوم والزنجبيل والتوابل الهندية والخل ، كأساس لطبق الكاري الشهير فيندالو .

حصل مشروب الكاجو فيني على تسجيل مؤشر جغرافي في عام 2009 ^{[ 7 ]} كمشروب كحولي مميز من غوا، وهو سائل شفاف عديم اللون يكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا عند تخميره في براميل خشبية. وقد تحقق هذا التصنيف بفضل جهود جمعية مُقطّري ومُعبّئي الكاجو فيني في غوا، ووزارة العلوم والتكنولوجيا والبيئة في حكومة غوا. وصفت الدراسات الأكاديمية والأدبية في مجال الطهي الكاجو فيني بأنه أول مشروب كحولي هندي يحصل على علامة مؤشر جغرافي. ^{[ 1 ]} كما يسرد سجل المؤشرات الجغرافية في الهند "المستخدمين المُصرّح لهم" المسجلين لعلامة الكاجو فيني. ^{[ 8 ]} أما طلب الحصول على علامة مؤشر جغرافي لمشروب جوز الهند فيني فقد أُهمل. ^{[ ٩ ]} في أكتوبر ٢٠٢٤، أصدرت إدارة الضرائب في غوا أول شهادة مؤشر جغرافي لعملية تقطير وتعبئة مشروب الكاجو "فيني" إلى مصنع كازكار للتقطير (بيتشوليم)، وذلك بعد تفتيش أجراه مجلس تقييم المطابقة. ^{[ ١٠ ]} خضع المصنع لتفتيش قاده مسؤولون من إدارة الغذاء والدواء ، ومجلس تقييم المطابقة، وإدارة الضرائب. ويسمح اجتياز التفتيش بعرض شعار المؤشر الجغرافي على منتجات "فيني" الخاصة بهم. ^{[ ١١ ]}

في عام 2016، عدّلت ولاية غوا قانونها الضريبي ليُعرّف مشروب الفيني بأنه "مشروب تراثي" (قانون تعديل ضريبة الإنتاج في غوا، 2016). ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} ووصف رئيس وزراء غوا، لاكشميكانت بارسيكار، الفيني بأنه "جزء من ثقافتنا". وتشمل الخطط السياحة البيئية حيث يمكن للسياح مشاهدة حصاد الكاجو ومتابعة عملية تصنيع المشروب. وحثّ العديد من مُقطّري المشروب الحكومة على إصدار قواعد بشأن عملية التقطير وضمان الالتزام بها. وكان من بين القضايا التي أثارها المشاركون تزوير الفيني وتدني جودته. ^{[ 15 ]}

في عام 1966، اشتهرت موسيقى الفيني بأغنية "Goemchi Feni" التي غناها ألفريد روز : ملك الألحان في غوا ^{[ 16 ]} كجزء من ألبوم Timeless Treasures. ^{[ 17 ]}

حصلت بعض شركات الفيني على جوائز دولية. ففي مسابقة لندن للمشروبات الروحية لعام 2025، فاز مشروب سينتاري باريل إيجيد ليميتد إيديشن فيني بالميدالية الذهبية (95 نقطة)، ^{[ 18 ]} بينما فاز مشروب غوينشي كاجو فيني ومشروب غوينشي كوكونت فيني بالميدالية البرونزية . ^{[ 19 ] [ 20 ]} وحصل مشروب كوكو جامبو كوكونت ليكر فيني على الجائزة الذهبية (91 نقطة) في تصنيفات المشروبات الروحية الأمريكية لعام 2025. ^{[ 21 ]}

أصبح مشروب أوزو فيني أول مشروب فيني في الهند يحصل على علامة المؤشر الجغرافي (GI). ^{[ 22 ]}

• قائمة المشروبات الهندية
• بومباي سافاير
• عصير النخيل
• جين وتونيك

• هَك، هَك! عثراتٌ تُصيب صناعة الفيني في غوا. مؤرشف بتاريخ 3 مارس 2016 في أرشيف الإنترنت.
• يشهد إنتاج الفيني في غوا انخفاضاً حاداً
• وارويك أون فيني
• طلب حماية المؤشر الجغرافي لمشروب فيني، وهو مشروب هندي ذو رائحة قوية