أوسو (هاون)

إن أوسو ( باليابانية: [ ɯꜜsɯ ] ، باليابانية :臼) ^{[ 1 ]} هي مطحنة طوابع يابانية كبيرة مزودة بمدقة تسمى كين ( [ kiꜜne ] ، باليابانية :杵)، وتستخدم لطحن الأرز أو الدخن .

على الرغم من أن وظيفة "أوسو " تشبه وظيفة "سوريباتشي" و "سوريكوغي" الأصغر حجماً، إلا أن شكلها مختلف تماماً، حيث أن "أوسو" عادة ما تفتقر إلى النمط الخشن في الوعاء ، ولها مدقة مختلفة الشكل تستخدم بطريقة مختلفة.

يبلغ ارتفاع " الأوسو " عادةً حوالي متر واحد (بما في ذلك القاعدة) وقطره حوالي 30 سم (12 بوصة) . يُصنع "الأوسو" عادةً من الخشب أو الحجر. أما "الكين" فهو مطرقة خشبية طويلة يزيد طولها عن متر واحد. يُشغّل "الأوسو" عادةً شخصان في الوقت نفسه. يقوم أحدهما بتحريك "الكين" لدق الأرز بحركة مشابهة لتقطيع الحطب. إنه عمل شاق بدنيًا، وعادةً ما يقوم به الرجال الذين غالبًا ما يرددون إيقاعًا معينًا. بين كل حركة، يضع الشخص الآخر يده في الوعاء لتقليب الأرز. يُعدّ التوقيت بالغ الأهمية لتشغيل "الأوسو" بأمان .  

يُستخدم جهاز "أوسو" عادةً لدقّ الأرز الدبق المطهو ​​على البخار حتى يصبح كتلة لزجة جدًا، وذلك لصنع حلوى "موتشي" . ولا يزال يُستخدم بكثرة في اليابان في المطاعم التقليدية، وأحيانًا في المنازل الريفية أو حتى في المنازل الميسورة. وخاصةً في فترة رأس السنة، تستخدمه الشركات والمؤسسات لصنع "موتشي" جماعيًا وتوزيعه على الموظفين لتعزيز روح الفريق.

• جيولجو ، المكافئ الكوري لكلمة أوسو
• قائمة أدوات الطبخ اليابانية