جبنة فان بالأعشاب

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
إفطار في سيارة

جبن فان بالأعشاب ( بالتركية : Van otlu peyniri ، وبالكردية الكرمانجية : Jajî )؛ هو نوع من الجبن يُصنع تقليديًا من حليب الأغنام الخام ، مع إمكانية استخدام أو إضافة حليب البقر والماعز . يتميز بقوامه شبه الصلب، ويُنتج بشكل أساسي في القرى ذات الأغلبية الكردية في محافظة فان بتركيا. [ 1 ] [ 2 ]

تتمتع منطقة شرق تركيا بتاريخ عريق يمتد لقرون في إنتاج الأجبان المعتقة والمُنكّهة بالأعشاب. تتميز هذه الأجبان بقوامها شبه الصلب، ونكهتها المالحة إلى جانب رائحة الأعشاب العطرية. تشمل الأعشاب المستخدمة عادةً في هذه الأجبان الثوم والبصل ، والزعتر ، ونبات السيلين الشائع ، ونبات الكيروفيلوم ، وغيرها. تقليديًا، يستخدم صانعو هذا الجبن المنفحة لتخثير حليب الأغنام الخام، ثم يخلطون الأعشاب مع الخثارة لتصفيتها وضغطها. بعد ذلك، يُملّح الجبن ويُترك لينضج تحت الأرض لمدة تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر. [ 2 ] تتميز الأعشاب المستخدمة في صناعة الجبن بخصائص مضادة للبكتيريا، مما يُطيل مدة صلاحية الجبن. [ 1 ]

يُعدّ جبن أوتلو، الذي يُنتج بشكل رئيسي في محافظة فان بتركيا، ربما أشهر أنواع الجبن هذه. تقليديًا، يُصنع في مصانع ألبان صغيرة وقرى، إلا أنه مع ازدياد شعبيته، شهد إنتاجه زيادة في المدن الكبرى في جميع أنحاء تركيا. [ 2 ]

الأعشاب المستخدمة

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 تاراكجي، زكاي؛ تميز، حسن (أغسطس 2009). "مراجعة للجوانب الكيميائية والبيوكيميائية والمضادة للميكروبات لجبنة أوتلو التركية (المُتبّلة بالأعشاب)" . المجلة الدولية لتكنولوجيا الألبان . 62 (3): 354-360 . doi : 10.1111/j.1471-0307.2009.00495.x . ISSN 1364-727X . 
  2. 1 2 3 هايال أوغلو، علي أ.؛ فوكس، باتريك ف. (مارس 2008). "أجبان تركيا: 3. أصناف تحتوي على أعشاب أو توابل" . علوم وتكنولوجيا الألبان . 88 (2): 245-256 . doi : 10.1051/dst:2007015 . ISSN 1958-5586 .