ديانهونغ

شاي ديان هونغ ( بالصينية :滇紅茶؛ بينيين : Diān hóng chá ؛ حرفيًا: " شاي يونان الأسود " ؛ يُنطق [tjɛ ́ n xʊ ̌ ŋ ʈʂʰa ̌ ] ) هو نوع من الشاي الأسود الصيني الفاخر نسبيًا، يُستخدم أحيانًا في خلطات شاي متنوعة، ويُزرع في مقاطعة يونان ، الصين. ^{[ 1 ] [ 2 ]} يتمثل الاختلاف الرئيسي بين ديان هونغ وأنواع الشاي الأسود الصيني الأخرى في كمية براعم الأوراق الدقيقة، أو "الأطراف الذهبية"، الموجودة في الشاي المجفف. ^{[ 2 ]} ينتج شاي ديان هونغ مشروبًا بلون برتقالي ذهبي نحاسي، برائحة حلوة لطيفة، وخالٍ من المرارة. أما الأنواع الأرخص من ديان هونغ فتنتج مشروبًا بنيًا داكنًا قد يكون مرًا جدًا.  

كانت أنواع الشاي التي تُزرع في يونان قبل عهد أسرة هان (206  ق.م. - 220 م) تُنتج عادةً على شكل مضغوط، على غرار شاي بوير الحديث . يُعدّ شاي ديان هونغ منتجًا حديثًا نسبيًا من يونان، بدأ إنتاجه في أوائل القرن العشرين. كلمة "ديان " (滇) هي اختصار لاسم منطقة يونان، بينما تعني كلمة " هونغ " (紅) "الشاي الأحمر"؛ ولذلك، يُشار إلى هذه الأنواع من الشاي أحيانًا باسم "شاي يونان الأحمر" أو "شاي يونان الأسود" . مع ذلك، غالبًا ما تكون هذه التسميات مُربكة نظرًا لتنوع أنواع الشاي الأخرى المنتجة في يونان.  

• شاي يونان المكسور ( بالصينية :滇紅碎茶؛ بينيين : diānhóng suì chá ): شاي رخيص يُستخدم في الخلطات، يحتوي على عدد قليل جدًا من البراعم الذهبية، وعادةً ما يكون مرًّا عند تناوله بمفرده. يُمكن تمييز هذا الشاي بسهولة من خلال أوراقه الجافة السوداء في الغالب، مع وجود عدد قليل من البراعم الذهبية. لون المشروب داكن وليس نحاسيًا، بل بني محمر. قد يكون مذاقه قويًا أحيانًا مثل شاي بو-إر المطبوخ. يُصنّف ضمن تصنيف أورانج بيكو كـ BOP.
• شاي يونان الذهبي (يُعرف أيضًا باسم يونان الذهبي ) ( بالصينية :滇紅工夫茶، 滇紅؛ بينيين : diānhóng gōngfū chá ): نوع من شاي ديانهونغ يتميز بقلة براعمه الذهبية وكثرة أوراقه الداكنة. يُضاهي في جودته شاي يونان الذهبي الخالص، ويُباع بسعر مماثل، إلا أنه يُنتج شايًا بخصائص مختلفة قليلاً. يتميز بلونه الأحمر النحاسي الذي يختلف عن أنواع الشاي الأسود الأخرى، وحلاوته الزاهية التي لا تُضاهي حلاوة شاي يونان الذهبي الخالص . نكهته الغنية، بنكهة الشعير والترابية والحلوة قليلاً، والتي غالبًا ما تتضمن لمحات من الشوكولاتة والعسل والتوابل الخفيفة، تجعله مرغوبًا لدى خبراء الشاي. يُصنف ضمن تصنيف أورانج بيكو من OP إلى TGFOP.
• شاي يونان الذهبي النقي ( بالصينية :金芽滇紅茶؛ بينيين : jīnyá diānhóng chá ): يُعتبر أجود أنواع شاي ديان هونغ . يتميز باحتوائه على براعم ذهبية فقط، مغطاة عادةً بشعيرات دقيقة. عند النظر إليه من بعيد، يبدو الشاي المجفف برتقاليًا زاهيًا. أما مشروب الشاي، فيكون لونه أحمر زاهيًا، وله رائحة لطيفة ومذاق حلو. تتحول أوراقه إلى اللون البني المحمر بعد التخمير. يُصنف ضمن درجات شاي أورانج بيكو من TGFOP إلى SFTGFOP.
• الإبرة الذهبية ( الصينية :金针茶؛ بينيين : jīnzhēn chá ) هي مجموعة متنوعة سوداء نقية من dianhong . الأوراق ذهبية اللون وتنتج تسريبًا كهرمانيًا.
• تقنية "إبرة الصنوبر" ( بالصينية :松针滇红؛ بينيين : sōngzhēn diānhóng ) هي تقنية تحضير طُوّرت في القرن العشرين، تحافظ على شكل الأوراق المستقيمة، مما ينتج عنه مزيج من أوراق مختلفة الألوان تُذكّر بإبر الصنوبر المتساقطة. تُعدّ الأوراق غير المنحنية شكلاً شائعاً للشاي الأخضر المُخمّر تخميراً خفيفاً، إلا أنها تُعتبر جديدة في الشاي الأسود.
• الحلزون الذهبي في يونان ( بالصينية :滇红金螺؛ بينيين : diānhóng jīnluó ) هو نوع ملفوف على شكل لفائف.

• شاي القرد الذهبي
• شاي كيمون
• شاي بوير ، وهو نوع آخر من الشاي يُنتج عادةً في يونان