زينجيرون
يُعدّ الزنجرون ، المعروف أيضاً باسم فانيل أسيتون ، أحد المكونات الرئيسية لنكهة الزنجبيل ، وهو المسؤول عن حلاوة الزنجبيل المطبوخ. [ 1 ] الزنجرون مادة صلبة بلورية قليلة الذوبان في الماء، وتذوب في الإيثر.
يُشبه الزنجرون في تركيبه الكيميائي مواد كيميائية أخرى مُنكّهة مثل الفانيلين والأوجينول . ويُستخدم كمُضاف مُنكّه في زيوت التوابل وفي صناعة العطور لإضفاء روائح التوابل.
لا يحتوي الزنجبيل الطازج على الزنجرون، ولكنه ينتج عن طريق طهي أو تجفيف جذر الزنجبيل، مما يتسبب في تفاعل ألدول عكسي على الجينجيرول .
إنتاج
تاريخ
عُزل مركب الزنجرون لأول مرة من جذر الزنجبيل عام 1917 على يد هيروشي نومورا، أستاذ الكيمياء في جامعة طوكيو الإمبراطورية . [ 2 ] أطلق نومورا اسم الزنجرون على المركب وحدد صيغته الكيميائية خلال دراساته في مختبر الكلية الزراعية. وقد اعتبره في البداية المكون الكيميائي المسؤول عن النكهة اللاذعة للزنجبيل، وهو ما دحضته دراسات لاحقة. [ 3 ]
الأساليب الحالية
حدد نومورا طريقة لتخليق الزنجرون، وحصل لاحقًا على براءة اختراع لها، حيث يتفاعل الفانيلين والأسيتون في ظروف قاعدية (عبر تكثيف ألدول) لتكوين ديهيدروزنجرون . يُحصل على هذا المركب بنسبة 95% تقريبًا. [ 4 ] يتبع هذا التفاعل هدرجة تحفيزية للمركب الوسيط لتكوين الزنجرون، الذي يُحصل عليه بنسبة 100% تقريبًا. [ 5 ]
التأثيرات البيولوجية
أثبتت الدراسات فعالية مركبات الزنجبيل في علاج الإسهال الناجم عن ذيفان الإشريكية القولونية المعوية غير المستقر حرارياً. ويُعد هذا النوع من الإسهال السبب الرئيسي لوفيات الرضع في الدول النامية. ومن المرجح أن يكون الزنجرون هو المكون الفعال المسؤول عن فعالية الزنجبيل في علاج الإسهال. [ 6 ]
يُعرف الزنجرون بأنه مضاد فعال للغاية للجذور الحرة. فهو قادر على التخلص من الجذور الحرة وأنواع الأكسجين التفاعلية في الجسم وتحليلها، كما يثبط الإنزيمات المشاركة في توليد هذه الأنواع من الأكسجين التفاعلية. [ 7 ]
تستخدمه بعض الأزهار لجذب ذباب الفاكهة الملقح عن طريق محاكاة الفيرومون الجنسي للذبابة. [ 8 ] [ 9 ]
مراجع
- ↑ مونج، ب؛ شيلين، ر؛ سولهايم، إ (1976). "استقلاب الزنجرون، وهو أحد المكونات اللاذعة للزنجبيل". زينوبيوتيكا . 6 (7): 411-23 . doi : 10.3109/00498257609151654 . PMID 997589 .
- ↑ نومورا، هيروشي (1917). "المكونات اللاذعة للزنجبيل. الجزء الأول: كيتون جديد، الزنجرون (4-هيدروكسي-3-ميثوكسي فينيل إيثيل ميثيل كيتون) الموجود في الزنجبيل" . مجلة الجمعية الكيميائية، المعاملات . 111 : 769-776 . doi : 10.1039/ct9171100769 .
- ↑ أركتاندر، ستيفن (1960). مواد العطور والنكهات ذات الأصل الطبيعي . ص 175. ISBN 978-1-9782-4132-9.
{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة ) - ↑ وو، أنكسين؛ وانغ، زيهوا؛ ين، غودونغ؛ تشين، جينغ؛ غاو، مينغ؛ كاو، ليبينغ (2008). "طريقة فعالة لليودنة الانتقائية للكيتونات غير المشبعة ألفا، بيتا". التخليق . 2008 (22): 3675-3681 . doi : 10.1055/s-0028-1083200 .
- ↑ نومورا، هيروشي. "طريقة تحضير 'الزنجيرون' (ميثيل-3-ميثوكسي-4-هيدروكسي فينيل-إيثيل كيتون)." براءة اختراع أمريكية رقم 1,263,796. صدرت في 23 أبريل 1918.
- ^ تشين، جو تشيون؛ لي جياو هوانغ؛ شيه لو وو؛ شنغ تشو كو؛ تين يون هو؛ شين يون هسيانج (2007). "الزنجبيل ومكوناته النشطة بيولوجيا تمنع الإسهال الناجم عن السموم المعوية المعوية الإشريكية القولونية المسببة للحرارة في الفئران" . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 55 (21): 8390– 7. بيب كود : 2007JAFC...55.8390C . دوى : 10.1021/jf071460f . بميد 17880155 .
- ↑ راجان، إيابان؛ نارايانان، نيثيا؛ رابيندران، ريميثا؛ جاياسري، بي آر؛ كومار، بي آر مانيش (1 ديسمبر 2013). "يحمي الزنجرون من تلف الحمض النووي التأكسدي الناجم عن كلوريد القصديروز وبيروكسيد الهيدروجين في المختبر". بحث العناصر النزرة البيولوجية . 155 (3): 455-459 . Bibcode : 2013BTER..155..455R . doi : 10.1007/s12011-013-9801-x . ISSN: 0163-4984 . PMID: 24006104. S2CID : 17920702 .
- ^ تان، كينغ هونغ؛ نيشيدا، ريتسو (2000). "الفوائد الإنجابية المتبادلة بين زهرة الأوركيد البرية، ونباتات بولبوفيلوم، وذباب فاكهة باكتروسيرا عبر سينومون الأزهار". مجلة البيئة الكيميائية . 26 (2): 533-546 . بيب كود : 2000JCEco..26..533T . دوى : 10.1023/أ:1005477926244 . S2CID 24971928 .
- ↑ تان، كينغ-هونغ؛ نيشيدا، ريتسو (2007). "يجذب الزنجرون الموجود في السمون الزهري لنبات بولبوفيلوم بايلي (من الفصيلة السحلبية) ذباب فاكهة باكتروسيرا أثناء التلقيح". علم التصنيف البيوكيميائي وعلم البيئة . 35 (6): 334-341 . Bibcode : 2007BioSE..35..334T . doi : 10.1016/j.bse.2007.01.013 .
- الفينولات الطبيعية الميثيلية
- النكهات
- زنجبيل