أميليا سيمونز

كانت أميليا سيمونز كاتبة أمريكية اشتهرت بنشر كتاب الطبخ الأمريكي . يُعتبر هذا الكتاب مرجعًا هامًا قدّم رؤى ثاقبة حول لغة وعادات الطهي للمستعمرين السابقين ، وساهم في تشكيل الهوية الأمريكية. ^{[ 1 ]} ويُعدّ أول كتاب طبخ يُنشر في الولايات المتحدة من قِبل شخص من أصول أوروبية أمريكية. ^{[ 1 ]} وقد نُسخت غالبية الوصفات من كتب طبخ إنجليزية.

ربما لم تكن موجودة أصلاً. ^{[ 2 ]}

لا يُعرف الكثير عن حياة سيمونز سوى أنها كانت يتيمة. ^{[ 3 ]} وقد تُركت تحت رعاية العديد من الأوصياء، ويُقال إن هذا ساهم في تشكيل شخصيتها، التي تميزت برأيها وعزيمتها الخاصة. ^{[ 4 ]}

كانت سيمونز تكسب رزقها كعاملة منزلية . ^{[ 5 ]} ووُصفت لاحقًا بأنها امرأة متواضعة الحال. وفي كتابها المنشور، ذُكر أنها كانت مهووسة بهذا الوضع الاجتماعي. ^{[ 6 ]} وادّعت سيمونز، بكلماتها، أن معرفتها كانت محدودة، وأنها تفتقر إلى "التعليم الكافي لإعداد العمل للنشر". ^{[ 3 ]}

بحسب المؤرخة كارين هيس ، يُرجّح أن سيمونز عاش في منطقة ألباني بنيويورك ، التي كانت مركز صناعة البوتاس ، وهو مكوّن أساسي في وصفات سيمونز. ^{[ 7 ]} ويُعزز هذا الاحتمال استخدام سيمونز لبعض الكلمات ذات الأصل الهولندي (مثل: slaw وcookey). ^{[ 5 ]}

مأكولات أمريكية

نُشر كتاب سيمونز للطبخ، " الطبخ الأمريكي" ، عام ١٧٩٦. في تلك الفترة، كانت جميع كتب الطبخ المستخدمة في المستعمرات بريطانية. احتوى الكتاب على وصفات عملية تناسب شريحة واسعة من الجمهور الأمريكي، بالإضافة إلى وجبات تُرضي أصحاب الميزانيات الأكبر، إذ علّم قرّاءه "كيف يأكلون ببساطة ولكن بفخامة". ^{[ ٨ ]} يُعتبر هذا العمل هامًا لمعالجة أوجه القصور في كتب الطبخ البريطانية الموجودة آنذاك، نظرًا لفهمه للثقافة الأمريكية. ^{[ ١ ]} وُصف الكتاب بأنه مرجع يُقرّ بالتراث البريطاني ويُقدّم نوعًا جديدًا من المطبخ وطاهيًا محليًا. ^{[ ٨ ]} أشارت مقدمته إلى أنه "مُكيّف مع هذا البلد". ^{[ ٩ ]} مع أن غالبية الوصفات نُسخت من كتب الطبخ البريطانية، إلا أنه تضمّن أيضًا وجبات بوصفات أمريكية أصلية أو وجبات استُبدلت فيها المكونات الأمريكية الأصلية. ^{[ ١٠ ] [ ١١ ]} العديد من الوصفات في الكتاب، المنسوخة من مصادر بريطانية، كانت في معظمها من أعمال سوزانا كارتر . ^{[ 3 ]} نسخت سيمونز وصفاتها الخاصة بالكريمات والسيلوب، لكنها أدخلت مكونات جديدة مثل دقيق الذرة واليقطين والدبس. ^{[ 7 ]} قيل إن هذا النسخ كان شائعًا، وقد عانت وصفات سيمونز أيضًا من نفس الممارسة لاحقًا. ^{[ 3 ]}

صنّفت مكتبة الكونغرس الأمريكية ، التي تمتلك واحدة من النسخ الأربع المعروفة فقط من الطبعة الأولى، كتاب الطبخ الأمريكي كواحد من "88 كتابًا شكلت أمريكا". ^{[ 8 ]}

• أعمال أميليا سيمونز في مشروع غوتنبرغ
• أعمال أميليا سيمونز على موقع LibriVox (كتب صوتية متاحة للجميع)