Aspergillus luchuensis

فطر Aspergillus luchuensis (المعروف سابقًا باسمي A. foetidus و A. acidus ) هو نوع من الفطريات ينتمي إلى جنس Aspergillus . وهو من مجموعة فطريات Aspergillus السوداء ، التي تُعدّ من أهم الفطريات المستخدمة في الصناعات. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} يُستخدم هذا الفطر في صناعة الأواموري ، وهو مشروب كحولي مُقطّر في جزيرة أوكيناوا ، اليابان ، ^{[ 5 ]} كما يُستخدم أيضًا في صناعة الشوتشو والساكي. ^{[ 6 ] [ 7 ]} عُزل هذا النوع ووُصف لأول مرة من قِبل تاماكي إينوي من جامعة طوكيو عام 1901. ^{[ 1 ] [ 8 ] [ 9 ]} ولأكثر من مئة عام، كان هناك خلط بين هذا النوع وفطري Aspergillus awamori و Aspergillus niger فيما يتعلق بالأسماء العلمية والتصنيف. ^{[ 10 ]}

يُشتق الاسم العلمي لهذا النوع من "ريوكيو"، وهو الاسم التاريخي لجزيرة أوكيناوا في اليابان. ^{[ 10 ]} وقد اعتُمد كفطر وطني (国菌، كوكين ) إلى جانب أنواع أخرى مثل Aspergillus oryzae و Aspergillus sojae و Aspergillus kawachii من قِبل المؤتمر العلمي لجمعية التخمير اليابانية، وذلك لاستخدامه ليس فقط في صناعة الجعة، بل أيضًا في العديد من الأطعمة، ولأهميته في حياة الشعب الياباني. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

في عام ١٩١٨، عزل جينيتشيرو كاواشي طفرة مهقاء من فطر Aspergillus luchuensis ( الكوجي الأسود ) وأطلق عليها اسم Aspergillus kawachii ( الكوجي الأبيض ). تُعرف هذه الطفرة الآن أيضًا باسم Aspergillus luchuensis mut. kawachii . في صناعة مشروب الشوتشو ، كان يُستخدم تقليديًا فطر Aspergillus oryzae ( الكوجي الأصفر)، ولكن نظرًا لأن الكوجي الأسود والأبيض ينتجان كمية أكبر من حمض الستريك ، وكانا أكثر فعالية في منع نمو الكائنات الدقيقة، فقد تم التوصية باستخدام الكوجي الأسود منذ أربعينيات القرن العشرين، والكوجي الأبيض منذ خمسينياته. يُضفي التخمير بكل نوع من أنواع الكوجي نكهات مختلفة على الشوتشو . ^{[ ٦ ]} كما كان يُخمّر الساكي تقليديًا باستخدام الكوجي الأصفر، ولكن منذ القرن الحادي والعشرين، بدأ ظهور الساكي المُخمّر باستخدام الكوجي الأبيض أو الأسود . ^{[ 7 ]} تم استخدام أنواع الكوجي الأسود والكوجي الأبيض التي ^{اكتشفها} كاواشي وعزلها في الماكجولي والسوجو في كوريا منذ أربعينيات القرن العشرين. ^{[ 12 ]} [ ^{13 ]}

تم تسلسل جينومها بواسطة مجموعتين بحثيتين مختلفتين، الأولى في عام 2016، ^{[ 14 ]} ثم في عام 2017. ^{[ 15 ] [ 16 ]} أبلغ التسلسل الأول لجينوم A. luchuensis عن حجم تجميع جينوم يبلغ 34.7 ميجا قاعدة وأبلغ عن وجود 11691 جينًا.

• Aspergillus awamori