تشارلز رانهوفر

تتضمن هذه المقالة قائمة بالمراجع العامة ، لكنها تفتقر إلى الاستشهادات المضمنة الكافية . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة من خلال تقديم استشهادات أكثر دقة. ( ديسمبر 2022 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

تشارلز رانهوفر
صورة تشارلز رانهوفر مأخوذة من الغلاف الخلفي لكتابه "الأبيقوري" .
وُلِدّ	( 1836-11-07 )7 نوفمبر 1836 سان دوني، فرنسا
مات	9 أكتوبر 1899 (1899-10-09)(62 عامًا) نيويورك
مهنة الطهي
أسلوب الطبخ	الفرنسية الكلاسيكية

كان تشارلز رانهوفر (7 نوفمبر 1836 في سان دوني ، فرنسا - 9 أكتوبر 1899 في نيويورك) رئيس الطهاة في مطعم ديل مونيكو في نيويورك من عام 1862 إلى عام 1876 ومن عام 1879 إلى عام 1896. كان رانهوفر مؤلف كتاب The Epicurean (1894)، ^[1] وهو كتاب طبخ موسوعي يضم أكثر من 1000 صفحة، ومماثل في نطاقه لكتاب Le Guide Culinaire لإسكوفييه .

أُرسل رانهوفر إلى باريس في سن الثانية عشرة ليبدأ تدريبه من خلال دراسة صناعة المعجنات، وفي سن السادسة عشرة أصبح الشيف الخاص للأمير دي هينين، كونت دالساس. في عام 1856 انتقل إلى نيويورك ليصبح الشيف للقنصل الروسي، وعمل لاحقًا في واشنطن العاصمة ونيو أورليانز. عاد إلى فرنسا في عام 1860 لفترة قصيرة، حيث رتب حفلات لبلاط نابليون الثالث في قصر التويلري ، لكنه عاد بعد ذلك إلى نيويورك للعمل في ما كان يُعرف آنذاك بموقع عصري، ميزون دوريه . في عام 1862، وظفه لورينزو ديلمونيكو في مطعم ديلمونيكو، وهناك صنع رانهوفر شهرته الحقيقية، على الرغم من أن آخرين يقولون إنه صنع شهرة المطعم أيضًا. في ذلك الوقت، كان ديلمونيكو يُعتبر أفضل مطعم في الولايات المتحدة. كان رئيس الطهاة في مطعم Delmonico's حتى تقاعده في عام 1896، باستثناء فترة توقف قصيرة من عام 1876 إلى عام 1879 عندما كان يمتلك فندق American في Enghien-les-Bains .

يعود الفضل إلى رانوفر (غالبًا بناءً على أدلة ضئيلة) في اختراع أو صنع عدد من الأطباق التي اشتهر بها مطعم Delmonico's، مثل Lobster Newberg ، وكان لديه موهبة تسمية الأطباق على اسم أشخاص مشهورين أو بارزين - وخاصة أولئك الذين تناولوا العشاء في Delmonico's - بالإضافة إلى أصدقائه وأحداث ذلك اليوم. تشمل الأمثلة:

• جراد البحر الدوق أليكسيس، سمي على اسم الدوق الأكبر أليكسيس من روسيا (لاحقًا ألكسندر الثالث ) في عام 1871
• بطاطس سارة، التي سميت على اسم سارة برناردت
• جراد البحر بول بيرت، سمي على اسم بول بيرت
• فيليه الدجاج سادي كارنو، المسمى على اسم ماري فرانسوا سادي كارنو
• بودنغ الخوخ على طريقة كليفلاند، سمي على اسم الرئيس جروفر كليفلاند
• فطيرة لحم العجل على طريقة ديكنز وفطائر البنجر على طريقة ديكنز، والتي سُميت على اسم تشارلز ديكنز تكريمًا لزيارته إلى نيويورك عام 1867 (لا يظهر أي من المصطلحين في نسخة رانهوفر الخاصة من القائمة المقدمة لتلك الزيارة، ^[2] ولكن رانهوفر تتضمن وصفات لكليهما.)
• Salad à la Dumas، سُميت على اسم الأب ألكسندر دوما
• جراد البحر نيوبيرج، الذي سمي على شرف القبطان البحري بن وينبيرج، ثم أعيدت تسميته عندما نشب خلاف بين وينبيرج والمطعم
• المارشال ني، حلوى سميت على شرف المارشال ني

يمكن العثور على الأطعمة الأخرى ضمن قائمة الأطعمة التي سميت على اسم أشخاص .

لم يخترع رانهوفر حلوى ألاسكا المخبوزة ، ولا تذكر القوائم التي يقدمها في كتابه "الأبيقوري" أي شيء مماثل، ولا حتى حلوى ألاسكا-فلوريدا الخاصة به (المصطلح الذي استخدمه هو نفسه للإشارة إلى الحلوى المشابهة). كما جرب رانهوفر أطعمة جديدة، فعرّف سكان نيويورك على "الكمثرى التمساحية" ( الأفوكادو ) في عام 1895، من بين أشياء أخرى.

كان لدى رانوفر وزوجته روز خمسة أطفال: ثلاثة أبناء (تشارلز ليون، وألكسندر إستين، ومارتيال راؤول) وابنتان (دوليت، وبلانش ألكساندرين أوليمب، ومارجريت لوسي جينيفيف، وروز جورجيت كونستانس، وروز جين). توفي في منزله بمرض برايت في أكتوبر 1899 ودُفن في مقبرة وودلون في برونكس، مدينة نيويورك.

• "ملذات؛ مطعمنا الخاص؛ أحد أعظم الطهاة في القرن التاسع عشر كان أمريكيًا"، بقلم روس بارسونز. صحيفة لوس أنجلوس تايمز ، 15 ديسمبر 1999، قسم الطعام، الجزء ح، الصفحة 1.
• تشارلز رانوفر: رئيس الطهاة في مطعم ديل مونيكو، بقلم جو أوكونيل.
• "نعي: تشارلز رانهوفر ميت"، نيويورك تايمز، 11 أكتوبر 1899، الصفحة 7.
• نيويورك تايمز ، 3 أكتوبر 1925، الصفحة 15. نعي روز رانهوفر يحددها على أنها أرملة تشارلز رانهوفر.
• كتاب The Epicurean من تأليف رانوفر. Feeding America: Historic American Cookbook Project (مكتبة جامعة ولاية ميشيغان).
• كامب، ديفيد الولايات المتحدة الأمريكية والجرجير ، نيويورك: برودواي بوكس، 2006.