دجاج جالانتينا

دجاج جالانتينا ، المعروف أيضاً باسم دجاج ريلينو أو دجاج ريلينو الفلبيني ، هو طبق فلبيني يُحضّر من دجاجة كاملة مطهوة على البخار أو مشوية في الفرن، محشوة بلحم الخنزير المفروم ، والنقانق ، والجبن ، والبيض المسلوق، والخضراوات، والتوابل. يعود أصله إلى طبق جالانتينا دي بولو الإسباني الذي يعود إلى القرن التاسع عشر ، والمعروف أيضاً باسم بولو ريلينو في أمريكا اللاتينية الحديثة . كما تعود جذوره إلى أطباق جالانتينا الفرنسية التقليدية. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} غالباً ما تُقدّمه العائلات في الفلبين خلال عشاء عيد الميلاد، المعروف باسم نوتشي بوينا. ^{[ 2 ]} ويُفضّل تناوله عادةً مع الأرز الأبيض أو الخبز. ^{[ 3 ]}

تُحضّر جالانتينا الدجاج بتخليص الدجاجة من العظم وتتبيلها بالملح والفلفل وعصير الليمون أو الكالامانسي وصلصة السمك وصلصة الصويا. تُحشى الدجاجة بمزيج من لحم الخنزير المفروم والبيض المسلوق وأنواع مختلفة من النقانق مثل تشوريزو دي بلباو أو تشوريزو دي ماكاو أو نقانق فيينا ، بالإضافة إلى مكونات أخرى قد تشمل لحم الخنزير المقدد، والفلفل الأحمر المفروم، والجزر المفروم، والأناناس المهروس، والبصل، ومخلل الخيار، والزبيب، والفطر، والثوم، والفلفل الحلو، والزبدة، والفلفل الأسود، والجبن، والدقيق أو الخبز الأبيض المنقوع، والبيض المخفوق. تُخاط الدجاجة وتُلف بقطعة قماش قطنية أو ورق ألومنيوم حسب طريقة الطهي، سواءً بالبخار أو الشوي في الفرن. تُبرّد الجالانتينا المطهوة على البخار وتُفرد قليلاً قبل تقطيعها إلى لفائف وتقديمها. أما الجالانتينا المشوية في الفرن، فتُترك لتبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها وتقديمها. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

• إمبوتيدو
• موركون