سجق

النقانق هي نوع من منتجات اللحوم المصنوعة عادة من اللحم المفروم - غالبًا لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدواجن - إلى جانب الملح والتوابل والنكهات الأخرى. قد يتم تضمين مكونات أخرى، مثل الحبوب أو فتات الخبز، كحشوات أو مواد مضافة.

عند استخدامها كاسم غير معدود، يمكن أن تشير كلمة سجق إلى لحم السجق السائب، والذي يمكن تشكيله على شكل فطائر أو حشوه في جلد. عند الإشارة إليه باسم "سجق"، يكون المنتج عادةً أسطوانيًا ومغلفًا بالجلد.

عادة ما يتم تشكيل النقانق في غلاف مصنوع تقليديًا من الأمعاء ، ولكن في بعض الأحيان من مواد صناعية. يتم طهي النقانق التي تباع نيئة بعدة طرق، بما في ذلك القلي في المقلاة والشواء والشواء على الفحم. يتم طهي بعض النقانق أثناء المعالجة، وقد تتم إزالة الغلاف بعد ذلك.

صناعة النقانق هي تقنية تقليدية لحفظ الطعام . يمكن حفظ النقانق عن طريق المعالجة أو التجفيف (غالبًا بالاشتراك مع التخمير أو الزراعة، والتي يمكن أن تساهم في الحفظ) أو التدخين أو التجميد. يمكن تخزين بعض النقانق المعالجة أو المدخنة دون تبريد. يجب تبريد أو تجميد معظم النقانق الطازجة حتى يتم طهيها.

تُصنع النقانق بمجموعة واسعة من الأصناف الوطنية والإقليمية، والتي تختلف حسب أنواع اللحوم المستخدمة، ومكونات النكهة أو التوابل (مثل الثوم والفلفل والنبيذ وما إلى ذلك)، وطريقة التحضير. في القرن الحادي والعشرين، أصبحت أصناف النقانق النباتية والنباتية الصرفة التي تستخدم فيها مكونات نباتية بدلاً من اللحوم متاحة على نطاق واسع ومستهلكة.

استُخدمت كلمة سجق لأول مرة في اللغة الإنجليزية في منتصف القرن الخامس عشر، وهجاءت على هيئة sawsyge . ^[1] جاءت هذه الكلمة من الكلمة الفرنسية الشمالية القديمة saussiche (الكلمة الفرنسية الحديثة saucisse ). ^[1] جاءت الكلمة الفرنسية من الكلمة اللاتينية العامية salsica ("سجق")، من salsicus ("متبل بالملح"). ^[1]

إن صناعة النقانق هي نتيجة طبيعية لعملية الذبح الفعّالة. تقليديًا، كان صانعو النقانق يملحون الأنسجة والأعضاء المختلفة مثل الفضلات ، ولحوم الأعضاء ، والدم، والدهون للمساعدة في الحفاظ عليها. ثم يقومون بحشوها في أغلفة أنبوبية مصنوعة من أمعاء الحيوان المنظفة، مما ينتج عنه الشكل الأسطواني المميز. وبالتالي، فإن النقانق والبودنج والسلامي من بين أقدم الأطعمة المحضرة، سواء تم طهيها وتناولها على الفور أو تجفيفها بدرجات متفاوتة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يسجل لوح مسماري أكادي طبقًا من أغلفة الأمعاء المملوءة بنوع من اللحوم المفرومة . ^[2]

ذكر الشاعر اليوناني هوميروس نوعًا من النقانق الدموية في الأوديسة ، وكتب إبيكارموس كوميديا ​​بعنوان النقانق ، وتدور مسرحية أريستوفانيس الفرسان حول بائع نقانق تم انتخابه زعيمًا. تشير الأدلة إلى أن النقانق كانت شائعة بالفعل بين الإغريق والرومان القدماء وعلى الأرجح بين القبائل المختلفة التي احتلت الجزء الأكبر من أوروبا. [ 3 ^]

كانت النقانق الأكثر شهرة في إيطاليا القديمة من لوكانيا ( باسيليكاتا الحديثة ) وكانت تسمى لوكانيا ، وهو الاسم الذي لا يزال موجودًا في مجموعة متنوعة من النقانق الحديثة في البحر الأبيض المتوسط. ^[4] في عهد الإمبراطور الروماني نيرون ، ارتبطت النقانق بمهرجان لوبركاليا . ^[5] في أوائل القرن العاشر خلال الإمبراطورية البيزنطية ، حظر ليو السادس الحكيم إنتاج نقانق الدم بعد حالات التسمم الغذائي . ^[5]

تم وصف نوع صيني من النقانق، لاب تشيونج ( بالصينية المبسطة :腊肠؛ بالصينية التقليدية :臘腸؛ بينيين : làcháng ) من السلالات الشمالية والجنوبية ( 420 - 589 )، مصنوع من لحم الماعز ولحم الضأن بالملح، ومنكهة بالبصل الأخضر وصلصة الفاصوليا والزنجبيل والفلفل. يتمتع النوع الحديث من لاب تشيونج بفترة صلاحية طويلة نسبيًا ، ^[6] ويرجع ذلك أساسًا إلى المحتوى العالي من العصيات اللبنية - وهو مرتفع جدًا لدرجة أن الكثيرين يعتبرونه حامضًا. ^{[ من؟ ]}

تقليديًا، كانت أغلفة النقانق مصنوعة من الأمعاء المنظفة، ^[7] أو المعدة في حالة هاجيس وغيرها من البودنج التقليدي. اليوم، غالبًا ما يتم استبدال الأغلفة الطبيعية بأغلفة الكولاجين أو السليلوز أو حتى البلاستيك، خاصة في حالة النقانق المصنعة صناعيًا. ومع ذلك، في بعض أجزاء جنوب الولايات المتحدة ، لا تزال شركات مثل Snowden's و Monroe Sausage وConecuh Sausage وKelly Foods تستخدم أغلفة طبيعية، في المقام الأول من أمعاء الخنازير أو الأغنام. ^[8]

تتكون النقانق من لحم مقطوع إلى قطع أو مطحون وممزوج بمكونات أخرى ومحشو في غلاف. قد تشمل المكونات حشوًا نشويًا رخيصًا مثل فتات الخبز أو الحبوب والتوابل والنكهات مثل البهارات وأحيانًا أخرى مثل التفاح والكراث. ^[9] قد يكون اللحم من أي حيوان ولكنه غالبًا ما يكون لحم خنزير أو لحم بقري أو لحم عجل أو دواجن. تعتمد نسبة اللحوم الخالية من الدهون إلى الدهون على النمط والمنتج. قد يتجاوز محتوى اللحوم كما هو موضح 100٪، وهو ما يحدث عندما يتجاوز وزن اللحم الوزن الإجمالي للنقانق بعد صنعها، بما في ذلك أحيانًا عملية تجفيف تقلل من محتوى الماء.

في بعض الولايات القضائية، يجب أن تفي الأطعمة التي توصف بالنقانق باللوائح التي تحكم محتواها. على سبيل المثال، في الولايات المتحدة، تحدد وزارة الزراعة أن محتوى الدهون في أنواع مختلفة محددة من النقانق لا يجوز أن يتجاوز 30% أو 35% أو 50% من حيث الوزن؛ وقد تحتوي بعض النقانق على مواد رابطة أو موسعات. ^{[10] [11]}

لا تستخدم العديد من أنماط النقانق التقليدية في آسيا وأوروبا القارية أي حشو قائم على الخبز وتشمل فقط اللحوم (اللحوم الخالية من الدهون والدهون) والنكهات. ^[12] في المملكة المتحدة وغيرها من البلدان ذات تقاليد المطبخ الإنجليزي ، تحتوي العديد من النقانق على نسبة كبيرة من الحشوات القائمة على الخبز والنشا، والتي قد تشكل 30٪ من المكونات. يساعد الحشو في العديد من النقانق على الحفاظ على شكلها أثناء طهيها. عندما ينقبض اللحم في الحرارة، يتمدد الحشو ويمتص الرطوبة والدهون من اللحم. ^[13]

عندما تنتج صناعة معالجة الأغذية النقانق بسعر منخفض ، يمكن استخدام أي جزء تقريبًا من الحيوان في صناعة النقانق، بدءًا من العينات الرخيصة الدهنية المحشوة باللحوم المستخرجة من الجثث ( اللحوم المستردة ميكانيكيًا ، MRM) والبسكويت . من ناحية أخرى، تحتوي أجود الأنواع على قطع مختارة من اللحوم والتوابل فقط. ^[9] في بريطانيا، كان من الممكن أن تشمل "اللحوم" المعلن عنها على الملصقات في الماضي الدهون والأنسجة الضامة واللحوم المستردة ميكانيكيًا. لا يزال من الممكن استخدام هذه المكونات ولكن يجب وضع علامة عليها على هذا النحو، ويمكن تضمين ما يصل إلى 10٪ من الماء دون وضع علامة عليها. ^[13]

تتميز العديد من الدول والمناطق بنقانقها المميزة، باستخدام اللحوم والمكونات الأخرى الأصلية في المنطقة والتي يتم استخدامها في الأطباق التقليدية.

بيلوتاك هو سجق لحم البقر التقليدي في بروناي . ^[14] وهو مصنوع من لحم البقر المفروم والشحم، متبل بالثوم والملح والفلفل والتوابل، ومحشو في الأمعاء الدقيقة للبقر أو الجاموس. ^{[14] [15]} ثم يتم تخميره من خلال التجفيف. ^[14] بيلوتاك هو طبق جانبي شائع إلى جانب أمبويات . ^[15]

يتم إنتاج النقانق المدخنة على الطريقة الأوروبية ( الصينية المبسطة :红肠؛ الصينية التقليدية :紅腸 النقانق الحمراء ) في هاربين، أكبر مدينة في أقصى شمال الصين. [ ^16] وهي تشبه النقانق الليتوانية والبولندية بما في ذلك الكيلباسا والبودالانسكا وتميل إلى أن يكون لها نكهة أوروبية أكثر من النقانق الصينية الأخرى. تم إنتاج هذا النوع من النقانق لأول مرة في مصنع برأس مال روسي يُدعى مصنع نقانق تشورين في عام 1909. أصبحت النقانق على طريقة هاربين شائعة في الصين، وخاصة في المناطق الشمالية. ^[16]

لاب تشونغ ( بالصينية المبسطة :腊肠؛ بالصينية التقليدية :臘腸؛ بينيين : làcháng ؛ جيويت بينج : laap6 coeng4 ؛ ييل الكانتونية : laahp chéung ؛ تُعرف أيضًا باسم لاب تشونغ، لاب تشونغ، لوب تشونغ) هي نقانق لحم خنزير مجففة تبدو وتشعر مثل البيبروني ولكنها أحلى كثيرًا. في جنوب غرب الصين، تُنكه النقانق بالملح والفلفل الأحمر والفلفل البري. غالبًا ما يعالج الناس النقانق بالتدخين والتجفيف بالهواء. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

نقانق صغيرة داخل نقانق كبيرة ، قطعة من نقانق لحم الخنزير التايوانية ملفوفة في نقانق الأرز اللزج لصنع هذا الطعام الشهي، وعادة ما يتم تقديمها مشوية على الفحم.

هناك عدة أنواع من النقانق اللاوية ، ولكن الأكثر شعبية هي sai ua و sai gork التي تتمتع بمذاق فريد وتختلف عن معظم النقانق الموجودة دوليًا. Sai oua هي كلمة لاوية قديمة تجمع حرفيًا بين sai (الأمعاء) وua (المحشوة). نشأت من لوانغ برابانغ، وهي عاصمة ملكية قديمة لمملكة لان زانغ السابقة (1353-1707) الواقعة في شمال لاوس. ^[17] تم إدراج Sai ua moo (النقانق اللاوية المصنوعة من لحم الخنزير) ضمن مجموعة من الوصفات المكتوبة بخط اليد من Phia Sing (1898-1967)، الشيف الشخصي للملك ورئيس المراسم. ^[18] يعد كل من sai ua وsai gork من أكثر الأطباق اللاوية التقليدية شعبية والتي يستمتع بها شعب لاوس ليس فقط في لاوس ^[19] ولكن أيضًا في البلدان التي هاجر إليها شعب لاوس. ^[20]

في الفلبين، تسمى النقانق عمومًا لونجانيزا ( بالفلبينية : لونجانيسا ) في المناطق الشمالية ونقانق تشوريزو ( بالفيسايان : تشوريزو أو تسوريسو أو سوريسو ) في المناطق الجنوبية. وهي عادةً نقانق طازجة أو مدخنة، وتتميز في المقام الأول بكونها حلوة ( جامونادو أو هامونادو ) أو بنكهة الثوم ( دي ريكادو أو ديريكادو ). هناك أنواع عديدة من النقانق في الفلبين، وعادةً ما تكون فريدة من نوعها في منطقة معينة مثل فيجان لونجانيسا وألامينوس لونجانيسا وكوريزو دي سيبو . النقانق الأكثر شهرة في المطبخ الفلبيني هي بامبانجا لونجانيسا . تُعرف أيضًا إصدارات النقانق السائبة في اللغة الإنجليزية الفلبينية باسم "النقانق منزوعة الجلد". هناك أيضًا عدد قليل من النقانق الجافة مثل تشوريزو دي بلباو وكوريزو دي ماكاو . تُصنع معظم النقانق الفلبينية من لحم الخنزير، ولكن يمكن أيضًا صنعها من الدجاج أو اللحم البقري أو حتى التونة. ^[21]

هناك العديد من أنواع النقانق المعروفة في المطبخ التايلاندي ، وبعضها من تخصصات منطقة معينة من تايلاند . من شمال تايلاند يأتي sai ua ، وهو سجق لحم خنزير مفروم مشوي بنكهة معجون الكاري والأعشاب الطازجة. ^[22] هناك نوع آخر من النقانق المشوية يسمى sai krok Isan ، وهو سجق مخمر ذو طعم حامض مميز قليلاً من شمال شرق تايلاند (المنطقة المعروفة أيضًا باسم Isan ). ^[23]

في المملكة المتحدة وأيرلندا، تعتبر النقانق سمة شائعة جدًا في النظام الغذائي الوطني والثقافة الشعبية. عادة ما تُصنع النقانق البريطانية ^[24] والنقانق الأيرلندية من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم الغزال أو اللحوم الأخرى النيئة (أي غير المطبوخة وغير المعالجة وغير المدخنة) المخلوطة بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والحبوب، والتي ترتبط العديد من وصفاتها تقليديًا بمناطق معينة (على سبيل المثال نقانق كمبرلاند ونقانق لينكولنشاير ). تحتوي عادةً على كمية معينة من البسكويت أو بسكويت الخبز ، ويتم طهيها تقليديًا عن طريق القلي أو الشواء أو الخبز. يبلغ طولها عادةً من 10 إلى 15 سم (3.9 إلى 5.9 بوصة)، ويتم ضغط الحشوة عن طريق لف الغلاف في "روابط" متصلة في جلد النقانق، وهي مصنوعة تقليديًا من الأمعاء المحضرة للحيوان المذبوح؛ والأكثر شيوعًا هو الخنزير.

بسبب عادتها في الانفجار غالبًا بسبب انكماش الجلد الضيق أثناء الطهي، غالبًا ما يشار إليها باسم النقانق ، خاصةً عندما يتم تقديمها مع أكثر الأطباق المرافقة شيوعًا من البطاطس المهروسة لتشكيل طبق ثنائي القومية يُعرف باسم النقانق والبطاطس المهروسة . ^{[25] [26]}

الخنازير الملفوفة هي طبق يتكون من نقانق صغيرة (عادةً ما تكون تشيبولاتاس ) ملفوفة في لحم الخنزير المقدد . ^{[27] [28] [29]} وهي مرافقة شائعة وتقليدية للديك الرومي المشوي في عشاء عيد الميلاد ويتم تقديمها كطبق جانبي . ^{[30] [28] [31]}

في دبلن ، غالبًا ما يتم تقديم النقانق في حساء يسمى الكودل حيث يتم غليها دون تحميرها أولاً. ^[32]

توجد قوانين مختلفة تتعلق بمحتوى اللحوم في النقانق في المملكة المتحدة. الحد الأدنى لمحتوى اللحوم الذي يمكن تصنيفه على أنه نقانق لحم خنزير هو 42٪ (30٪ لأنواع أخرى من نقانق اللحوم)، على الرغم من أنه لتصنيفها على أنها لحوم، يمكن أن يحتوي لحم الخنزير على 30٪ دهون و 25٪ نسيج ضام. غالبًا ما لا تحتوي نقانق لحم الخنزير الأرخص في السوبر ماركت على محتوى اللحوم اللازم لوصفها بأنها نقانق لحم خنزير ويتم تصنيفها ببساطة على أنها نقانق ؛ مع محتوى أقل من اللحوم يتم وصفها بأنها نقانق (اسم غير منظم). ^{[33] [ مشكوك فيه - ناقش ]} تحتوي هذه عادةً على MRM والتي كانت مدرجة سابقًا في محتوى اللحوم، ولكن بموجب قانون الاتحاد الأوروبي اللاحق لا يمكن وصفها بهذا الشكل. ^{[34] [35]}

من الأطعمة الشعبية التي يتم تناولها في وجبة الإفطار السجق المربع ، والمعروف أيضًا باسم سجق لورن. وعادةً ما يتم تناوله كجزء من وجبة إفطار اسكتلندية كاملة أو على خبز اسكتلندي صباحي. يتم إنتاج السجق في كتلة مستطيلة ويتم تقطيع أجزاء فردية منه. ويتم تتبيله بالفلفل بشكل أساسي. ونادرًا ما يتم رؤيته خارج اسكتلندا. ^[36]

تأتي النقانق البولندية، كيلباسا ، بمجموعة واسعة من الأنماط مثل سويجسكا، كراجانسكا، سزينكوفا ( نقانق لحم الخنزير )، بيالا، سلاسكا، كراكوفسكا ، بودهالانسكا، كيشكا وغيرها. تصنع النقانق في بولندا عمومًا من لحم الخنزير، ونادرًا من لحم البقر. تعتبر النقانق ذات المحتوى المنخفض من اللحوم والإضافات مثل بروتين الصويا أو دقيق البطاطس أو إضافات ربط الماء منخفضة الجودة. وبسبب الظروف المناخية، كانت النقانق تُحفظ تقليديًا بالتدخين ، بدلاً من التجفيف، كما هو الحال في دول البحر الأبيض المتوسط.

منذ القرن الرابع عشر، تفوقت بولندا في إنتاج النقانق، ويرجع ذلك جزئيًا إلى رحلات الصيد الملكية عبر الغابات البكر حيث تم تسليم الطرائد كهدايا للعائلات النبيلة الودية والتسلسل الهرمي الديني في جميع أنحاء البلاد. وشملت القائمة الموسعة للمستفيدين من هذا الكرم الدبلوماسي قضاة المدينة وأساتذة الأكاديمية والمقاطعات والزلاختا . وعادةً ما يتم تسليم اللحوم النيئة في الشتاء واللحوم المصنعة طوال بقية العام. وفيما يتعلق بالأصناف، لعبت التأثيرات الإيطالية والفرنسية والألمانية المبكرة دورًا. ذكر المؤرخ يان دلوغوش اللحوم المحفوظة عادة بالدهون والتدخين في حولياته: Annales seu cronici incliti regni Poloniae. غطت الحوليات الأحداث من عام 965 إلى عام 1480، مع ذكر قلعة الصيد في نيبووميتسه إلى جانب إرسال الملك فلاديسلاف لعبة إلى الملكة زوفيا من غابة نيبووميتسه ، أرض الصيد الأكثر شعبية للعائلة المالكة البولندية بدءًا من القرن الثالث عشر. ^[3]

غالبًا ما تُصنع النقانق في المطبخ الإيطالي ( باللغة الإيطالية : salsiccia ، وباللغة الإيطالية: [salˈsittʃa] ، والجمع: salsicce ) من لحم الخنزير الخالص. وقد تحتوي أحيانًا على لحم البقر. تُستخدم بذور الشمر والفلفل الحار عمومًا كتوابل أساسية في جنوب إيطاليا، بينما يُستخدم الفلفل الأسود والثوم في وسط وشمال البلاد بشكل أكثر شيوعًا.

من الأمثلة المبكرة على النقانق الإيطالية نقانق لوكانيا ، التي اكتشفها الرومان بعد غزو لوكانيا . تغيرت وصفة نقانق لوكانيا على مر القرون وانتشرت في جميع أنحاء إيطاليا والعالم بأسماء مختلفة قليلاً. ^[37] اليوم، يتم التعرف على نقانق لوكانيا باسم لوكانيا دي بيسيرنو ، والتي تم إنتاجها في بازيليكاتا (التي كانت أراضيها جزءًا من لوكانيا القديمة). ^[38]

سجق مازافيجاتو (' هريس الكبد ' أو 'سجق الكبد') هو سجق من مناطق أبروتسو ولاتسيووماركي وأومبريا وتوسكاناالكبدالمهروس. يشمل النمط من أبروتسو كبد الخنزير والقلب والرئتين وخد الخنزير، ويتبل بالثوم وقشر البرتقال والملح والفلفل وأوراق الغار . [ ^39] Salsiccia al finocchio (' سجق الشمر ') هو سجق شائع في منطقة صقلية . ^{[40] [41] تختلف هذه النقانق عن النقانق على الطراز} التوسكاني بسبب إضافة بذور الشمر المجففة والمتفتتة إلى التوابل الأخرى المستخدمة. ^[42]

Salsiccia fresca ('نقانق طازجة') هو نوع من النقانق التي عادة ما تكون حارة بعض الشيء. وهي مصنوعة من اللحوم الطازجة (غالبًا لحم الخنزير) والدهون، ومنكهة بالتوابل والملح والفلفل، ومحشية تقليديًا في أغلفة أمعاء طبيعية . ^{[42] [43]} Salsiccia fresca al peperoncino ('نقانق الفلفل الحار الطازجة') هي نقانق حارة بنكهة الثوم المفروم والملح والفلفل الحار (مما يعطي النقانق لونًا أكثر حمرة). ^[42] Salsiccia secca ('نقانق مجففة') هي نقانق مجففة بالهواء مصنوعة عادةً إما من لحم الخنازير المنزلية أو من لحم الخنازير البرية. ^[42] Salsiccia toscana (' نقانق توسكانية ')، والمعروفة أيضًا باسم sarciccia ، مصنوعة من قطع مختلفة من لحم الخنزير، بما في ذلك الكتف ولحم الخنزير، والتي يتم تقطيعها وخلطها مع الأعشاب مثل المريمية وإكليل الجبل . ^[43]

النقانق المالطية ( المالطية : Zalzett tal-Malti ) مصنوعة من لحم الخنزير وملح البحر وحبات الفلفل الأسود وبذور الكزبرة والبقدونس. وهي قصيرة وسميكة الشكل ويمكن تناولها مشوية أو مقلية أو مطهية على البخار أو حتى نيئة عندما يتم صنعها طازجة. نوع الشواء مشابه للأصلي ولكن بقشرة أرق وملح أقل. ^{[44] [45]}

في أوكرانيا، يطلق على النقانق اسم "كوفباسا" (ковбаса). وهو مصطلح عام ويُستخدم لوصف مجموعة متنوعة من النقانق بما في ذلك "دوماشنيا" (كوفباسا محلية الصنع)، و"بيتشينكي" (كوفباسا الكبد)، و"كروفيانكا" (كوفباسا محشو بالدم والحنطة السوداء)، و"فودزينا" (كوفباسا مدخنة). وتشبه الأصناف التقليدية الكيلباسا البولندية .

يتم تقديمه بعدة طرق مثل القلي مع البصل فوق الفطائر ، أو تقطيعه على خبز الجاودار، أو تناوله مع صلصة البيض والخردل، أو في طبق "Yayechnia z Kovbosoyu i yarnoyu" وهو طبق من الكوباسا المقلية مع الفلفل الأحمر والبيض المخفوق. في أوكرانيا، يمكن تحميص الكوباسا في الفرن على كلا الجانبين وتخزينه في أواني خزفية مع شحم الخنزير. غالبًا ما يتم صنع النقانق في المنزل؛ ومع ذلك، أصبح يتم إحضارها بشكل متزايد إلى الأسواق وحتى محلات السوبر ماركت. تميل الكوباسا أيضًا إلى مرافقة " pysanka " (البيض المصبوغ والمزين) بالإضافة إلى الخبز السلافي الشرقي، paska في سلال أوكرانية في وقت عيد الفصح ويباركها الكاهن بالماء المقدس قبل تناولها. ^[46]

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( أكتوبر 2022 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

يميز الفرنسيون بين saucisson (sec) ، النقانق المعالجة التي تؤكل نيئة، و saucisse ، النقانق الطازجة التي تحتاج إلى طهي. Saucisson مصنوعة دائمًا تقريبًا من لحم الخنزير المعالج بالملح والتوابل وأحيانًا النبيذ أو المشروبات الروحية، ولكنها تحتوي على العديد من المتغيرات التي قد تكون مبنية على أنواع أخرى من اللحوم وتشمل المكسرات والكحول ومكونات أخرى. كما يميزون بين saucisson و boudin ("بودنج") والتي تشبه البودنج الأسود والأبيض والأحمر البريطاني .

تشمل الأنواع المحددة من النقانق الفرنسية ما يلي :

• النقانق الطازجة، المشوية في الغالب، والمطهية في بعض الأحيان
  • بودان بلانك ، سجق طري فاتح اللون مصنوع من الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل، أو خليط، وعادة ما يحتوي أيضًا على البيض والحليب؛
  • بودان نوير ، نقانق الدم؛
  • أندويليت ، مصنوعة من أمعاء الخنزير؛
  • سيرفيلاس دي ليون ، مع الفستق أو الكمأة؛
  • تشيبولاتا ، رفيعة وطويلة؛
  • كريبينيت ، سجق صغير مسطح ملفوف بدهن العجل بدلاً من الغلاف؛
  • الميرجويز ، سجق حار مصنوع من لحم الضأن أو اللحم البقري؛
  • صلصة تولوز ، غالبًا ما تستخدم في الكاسوليت
• النقانق المملحة أو المدخنة، السجق ، تقدم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • أندويل ، مدخن عادة، مصنوع في المقام الأول من أمعاء الخنزير
  • روزيت دي ليون
  • صلصة مورتيو المدخنة
  • سوسيسون دي ليون

تشمل النقانق الفرنسية الأخرى الديوت .

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من النقانق الألمانية. ومن أمثلة النقانق الألمانية النقانق فرانكفورتر/وينرز ، والنقانق المقلية ، والنقانق المقلية ، والنقانق المقلية . والنقانق المقلية بالكاري ، وهي طبق من النقانق مع صلصة الكاري، هي من الوجبات السريعة الشهيرة في ألمانيا.

لوكانيكو ( باليونانية : ουκάνικο) هي الكلمة اليونانية الشائعة التي تعني نقانق لحم الخنزير .

اسم "لوكانيكو" مشتق من المطبخ الروماني القديم .

النقانق الاسكندنافية ( بالدنماركية : pølse ، بالنرويجية : pølsa/pølse/pylsa/korv/kurv ، بالأيسلندية : bjúga/pylsa/grjúpán/sperðill ، بالسويدية : korv ، بالفنلندية : makkara ) عادة ما تكون مصنوعة من 60-80% من لحم الخنزير المفروم ناعماً جداً، مع إضافة القليل جداً من الفلفل أو جوزة الطيب أو البهارات أو التوابل الحلوة المماثلة ( يمكن أيضاً إضافة بذور الخردل المطحونة والبصل والسكر). وغالباً ما يضاف الماء وشحم الخنزير والقشر ودقيق نشا البطاطس وفول الصويا أو بروتين الحليب للتغليف والحشو. وفي جنوب النرويج، غالباً ما تُلف النقانق المشوية والنقانق النيئة في خبز لومبي ، وهو خبز بطاطس مسطح يشبه إلى حد ما خبز ليفسي .

تُطهى جميع النقانق تقريبًا صناعيًا وتُقلى أو تُسخن في الماء الساخن بواسطة المستهلك أو في كشك الهوت دوج . ونظرًا لأن أكشاك الهوت دوج منتشرة في الدنمارك (المعروفة باسم Pølsevogn )، فإن بعض الناس يعتبرون البولسر أحد الأطباق الوطنية ، ربما إلى جانب medisterpølse ، وهي نقانق مقلية ومفرومة ناعماً من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. الجانب الأكثر وضوحًا في النقانق الدنماركية المسلوقة (وليس المقلية أبدًا) هو أن الغلاف غالبًا ما يحتوي على صبغة حمراء زاهية تقليدية. وتُسمى أيضًا wienerpølser وتقول الأسطورة إنها نشأت في فيينا حيث أُمر ذات يوم بصبغ النقانق التي مضى عليها يوم واحد كوسيلة تحذير.

الفالوكورف السويدي التقليدي هو سجق مصنوع من خليط مبشور من لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل مع دقيق البطاطس والتوابل الخفيفة، وهو يشبه السجق المصبوغ باللون الأحمر، ولكن سمكه حوالي 5 سم، وعادة ما يُخبز في الفرن مغطى بالخردل أو يُقطع إلى شرائح ويُقلى. حصلت السجق على اسمها من فالون ، المدينة التي نشأت منها، بعد أن قدمها المهاجرون الألمان الذين جاءوا للعمل في مناجم المنطقة. على عكس معظم النقانق العادية الأخرى، فهي طبق منزلي نموذجي، ولا تُباع في أكشاك بيع الهوت دوج. تشمل النقانق السويدية الأخرى prinskorv و fläskkorv و köttkorv  [sv] و isterband ؛ كل هذه، بالإضافة إلى الفالوكورف ، غالبًا ما تكون مصحوبة بهريس البطاطس أو rotmos (هريس الخضروات الجذرية) بدلاً من الخبز. يتكون Isterband من لحم الخنزير وحبوب الشعير والبطاطس ويتم تدخينه قليلاً.

في أيسلندا، قد يُضاف لحم الضأن إلى النقانق، مما يمنحها مذاقًا مميزًا. كما تعد نقانق الخيل ونقانق لحم الضأن من الأطعمة التقليدية في أيسلندا، على الرغم من تراجع شعبيتها. كما تعد نقانق الكبد، التي قورنت بالهاجيس، ونقانق الدم من الأطعمة الشائعة في أيسلندا.

في فنلندا، هناك بعض الأنواع التقليدية من النقانق التي أصبحت جزءًا من المطبخ الفنلندي ، مثل ryynimakkara (نقانق الجروت). ^[47] هناك أيضًا نقانق دموية تسمى mustamakkara (نقانق سوداء)، والتي أصبحت طبقًا تقليديًا في منطقة تامبيري . ^[48] عادةً ما تكون النقانق المشوية شائعة جدًا في فنلندا خلال فصل الصيف، وخاصة في جوهانوس . ^[49]

تحتوي الإمبوتيدوس (أو الإنشيدوس) مثل تشوريسو ، أو لينجويسا ، أو ألهيرا بشكل عام على لحم مفروم، غالبًا لحم الخنزير، متبل بالأعشاب العطرية أو البهارات (الفلفل، الفلفل الأحمر، البابريكا، الثوم، إكليل الجبل، الزعتر، القرنفل، الزنجبيل، جوزة الطيب، إلخ).

يتجنب المطبخ الروسي التقليدي التقطيع الدقيق أو طحن اللحوم. وبالتالي فإن صناعة النقانق، على الرغم من أنها معروفة عمومًا في روسيا منذ القرن الثاني عشر على الأقل، لم تكن شائعة وبدأت إلى حد كبير بجدية مع إصلاحات بطرسبرغ ، عندما تم تقديم الكثير من المنتجات والممارسات الغربية. كانت النقانق التقليدية تعتمد على خلط اللحوم بالحبوب، مثل الكيشكا الحديثة والكازانكا البولندية ، في حين تم تصنيع أصناف اللحوم الأحدث على الطرازين الألماني والبولندية، وغالبًا ما تكون متبلة للغاية ومحملة بالمواد الحافظة للتخزين غير المبرد. حددت إحدى الوصفات قبل الثورة ما يصل إلى نصف رطل من نترات الصوديوم لكل رطل من اللحم. ^[50]

بعد الثورة، تركزت صناعة النقانق إلى حد كبير في مصانع معالجة اللحوم الكبيرة التي تسيطر عليها الحكومة، والتي غالبًا ما تم بناؤها على غرار النماذج الأمريكية، والتي قدمت أنماطًا جديدة خاضعة للرقابة الطبية ومصنوعة صناعيًا مثل البولونيا السوفيتية المنتشرة في كل مكان - سجق Doktorskaya ومتغيره الأكثر سمكًا Lyubitelskaya، بالإضافة إلى النقانق العامة والنقانق المدخنة والسلامي المحملة بالمكانة والنادرة للغاية . استمر تصنيع النقانق التقليدية للاستهلاك المحلي من قبل المزارعين وما إلى ذلك، وغالبًا ما يتم بيعها في أسواق كولخوز، مثل النقانق المصنوعة منزليًا، المصنوعة من لحم الخنزير المفروم تقريبًا ودهنه، المتبلة بالثوم والفلفل الأسود - كانت هذه نقانق نيئة، مخصصة للشواء أو الشواء، ولكن يتم طهيها أحيانًا بالتدخين الساخن للحفظ والنكهة (غالبًا ما يُطلق على هذا البديل اسم الأوكراني).

منذ عودة الرأسمالية، يتم إنتاج واستيراد جميع أنواع النقانق التي يمكن تصورها في روسيا، ولكن الأنماط التقليدية، سواء كانت بولونيا الطبيب المصنوعة في المصنع، أو الروابط الحرفية من الأوكرانية المدخنة بدقة أو كراكوف الحمراء الجريئة، أو نقانق الدم المحشوة بالحنطة السوداء ، لا تزال قائمة.

تشمل أنواع النقانق في صربيا سريمسكا وبوزاريفاشكا وسودوك.

في إسبانيا، هناك فئتان مختلفتان من النقانق الطازجة، سالشيشاس ، والتي تؤكل مطبوخة، والنقانق المملحة، إمبوتيدوس ، والتي تؤكل نيئة. ومن بين النقانق المملحة توجد منتجات مثل تشوريزو ، سالشيشون ، وسوبراسادا . أما نقانق الدم ، مورسيلا ، فتوجد في أصناف مملحة وطازجة. وهي مصنوعة من لحم الخنزير والدم، وعادة ما يضاف إليها الأرز والثوم والفلفل الحلو والتوابل الأخرى. وهناك العديد من الاختلافات الإقليمية، وهي عمومًا إما مقلية أو مطبوخة في الكوسيدوس .

قد تكون النقانق الطازجة حمراء أو بيضاء. تحتوي النقانق الحمراء على الفلفل الحلو ( بيمنتون بالإسبانية) وعادة ما يتم قليها؛ كما يمكن أن تحتوي على توابل أخرى مثل الثوم أو الفلفل أو الزعتر. ربما يكون النوع الأكثر شيوعًا من النقانق الحمراء هو txistorra ، وهو نقانق رفيعة وطويلة من الفلفل الحلو يعود أصلها إلى نافارا . لا تحتوي النقانق البيضاء على الفلفل الحلو ويمكن قليها أو غليها في النبيذ أو في الماء في حالات نادرة.

انظر القسم الخاص بالدول الاسكندنافية أعلاه

غالبًا ما يُشار إلى النقانق المطبوخة باسم النقانق الوطنية في سويسرا. كما يوجد عدد كبير من تخصصات النقانق الإقليمية، بما في ذلك النقانق المجففة بالهواء مثل السلامي .

في أغلب بلدان أمريكا اللاتينية، يتم استهلاك بعض الأنواع الأساسية من النقانق، مع اختلافات إقليمية طفيفة في كل وصفة. هذه هي الكوريزو (خام، وليس معالجًا ومجففًا مثل اسمه الإسباني)، واللونجانيزا (عادةً ما تكون مشابهة جدًا للنقانق الكورية ولكنها أطول وأرق)، والمورسيلا أو ريلينو (نقانق الدم)، والسالشيشاس (غالبًا ما تكون مشابهة للهوت دوج أو نقانق فيينا ). يميل لحم البقر إلى أن يكون أكثر انتشارًا من نظيره الإسباني الذي يحتوي على لحم خنزير.

في الأرجنتين وأوروغواي، يتم استهلاك العديد من النقانق. يتم تناولها كجزء من الأسادو التقليدي ، chorizo ​​(لحم البقر و/أو لحم الخنزير، بنكهة التوابل) و morcilla (نقانق الدم أو البودنج الأسود ) هي الأكثر شعبية. كلاهما يشتركان في أصل إسباني. أحد الأصناف المحلية هو salchicha argentina (نقانق أرجنتينية)، criolla أو parrillera (حرفيًا، على طراز الشواء)، مصنوعة من نفس مكونات chorizo ​​​​ولكن أرق. ^[51] هناك المئات من النقانق على طراز السلامي. تحظى salame tandilero بشعبية كبيرة ، من مدينة تانديل . تشمل الأنواع الأخرى longaniza و cantimpalo و soppressata . ^[52]

يتم تناول النقانق الفيينية كمقبلات أو في النقانق الساخنة (تسمى بانتشوس)، والتي يتم تقديمها عادةً مع صلصات وسلطات مختلفة. عادةً ما يتم العثور على Leberwurst في كل سوق. Weisswurst هو أيضًا طبق شائع في بعض المناطق، ويتم تناوله عادةً مع البطاطس المهروسة أو chucrut ( مخلل الملفوف ). ^{[53] [54]}

لونجانيزا هو النوع الأكثر شيوعًا من النقانق، أو على الأقل الاسم الأكثر شيوعًا في تشيلي للنقانق التي يمكن تصنيفها أيضًا على أنها تشوريزو . يتكون الصنف التشيلي من أربعة أجزاء من لحم الخنزير وجزء واحد من لحم الخنزير المقدد (أو أقل) ومتبل بالثوم المطحون الناعم والملح والفلفل والكمون والزعتر والفلفل الحلو وصلصة الفلفل الحار. تشتهر مدينتا شيلان وسان كارلوس بين التشيليين بامتلاكهما أفضل أنواع لونجانيزا . ^{[55] [56]}

النقانق التقليدية الأخرى هي البرييتا ، النسخة التشيلية من النقانق الدموية ، والمعروفة عمومًا في أماكن أخرى في أمريكا اللاتينية باسم مورسيلا . في تشيلي، تحتوي على البصل والتوابل وأحيانًا الجوز أو الأرز وعادة ما تؤكل في الأسادو أو مصحوبة بالبطاطس المسلوقة البسيطة. أحيانًا يكون لها قشرة سميكة جدًا لذا يتم قطعها طوليًا قبل الأكل. نقانق "Vienesa" أو فيينا شائعة جدًا أيضًا وتستخدم بشكل أساسي في كومبليتو ، النسخة التشيلية من الهوت دوج.

يعد النقانق المشوية التي تقدم مع أريبا مدهونة بالزبدة من أكثر الأطعمة انتشارًا في شوارع كولومبيا. أما النقانق من نوع بوتيفاراس سوليديناس فهي من نوع النقانق التي تأتي من سوليداد، أتلانتيكو ، كولومبيا. وبالإضافة إلى النقانق اللاتينية القياسية، يتم تقديم نقانق لحم الخنزير المجففة باردة كوجبة خفيفة، وغالبًا ما تكون مصاحبة لشرب البيرة. وتشمل هذه النقانق الكابانوس (المالحة، القصيرة، الرفيعة، والتي تقدم بشكل فردي)، والبوتيفاراس (من أصل كاتالوني ؛ أكثر توابلًا، وأقصر، وأكثر سمكًا ورطوبة من الكابانوس، وغالبًا ما تؤكل نيئة ومقطعة ومرشوشة بعصير الليمون) والسالشيشون ( نقانق طويلة ورقيقة ومعالجة بشكل كبير وتقدم على شكل شرائح).

النقانق المكسيكية الأكثر شيوعًا هي الكوريزو . وهي طازجة وعادة ما تكون ذات لون أحمر غامق (في معظم بقية أمريكا اللاتينية، يكون الكوريزو غير ملون ومقطع بشكل خشن). بعض أنواع الكوريزو فضفاضة للغاية لدرجة أنها تتساقط من غلافها بمجرد قطعها؛ هذا الكوريزو المتفتت هو حشو شائع لسندويشات التورتا والبيض وبوريتو الإفطار والتاكو . كما يتم استهلاك السالشيشا واللونجانيزا ( نقانق لحم خنزير طويلة ورقيقة ومتبلة قليلاً ومفرومة بشكل خشن) والمورونجا (نوع من بودنغ الدم) وجبن الرأس على نطاق واسع.

في السلفادور، تعتبر النقانق شائعة جدًا، وتشتهر تلك التي تأتي من مدينة كوخوتيبيك بشكل خاص هناك. يتم فصل الروابط، وخاصة تلك القادمة من كوخوتيبيك، بقشور الذرة المربوطة في عقد (انظر الصورة). ومثل معظم النقانق في أمريكا اللاتينية، يتم بيعها نيئة ويجب طهيها.

تُصنع نقانق الإفطار أو النقانق الريفية في أمريكا الشمالية من لحم الخنزير المفروم غير المطبوخ وفتات الخبز والملح المخلوط بالفلفل والمريمية والتوابل الأخرى. تُباع على نطاق واسع في محلات البقالة في غلاف بلاستيكي صناعي كبير، أو في وصلات قد تحتوي على غلاف بروتيني. كما تتوفر أيضًا بالجنيه بدون غلاف. يمكن العثور عليها غالبًا على نطاق أصغر في المناطق الريفية، وخاصة في الولايات الجنوبية، حيث تكون إما في فطائر طازجة أو في وصلات بأغلفة طبيعية أو صناعية بالإضافة إلى مدخنة. هذه النقانق تشبه إلى حد كبير النقانق على الطريقة الإنجليزية وقد تم تصنيعها في الولايات المتحدة منذ أيام الاستعمار. عادة ما يتم تقطيعها إلى فطائر صغيرة وقليها في المقلاة، أو طهيها وتفتيتها في بيض مخفوق أو مرق . تتوفر أنواع أخرى من النقانق غير المطبوخة في مناطق معينة في شكل وصلات، بما في ذلك النقانق الإيطالية والنقانق الألمانية والنقانق الصينية والنقانق الصينية .

تم تطوير عدة أنواع من النقانق المصنوعة من اللحوم والحبوب في الولايات المتحدة. Scrapple هي نقانق مصنوعة من لحم الخنزير ودقيق الذرة نشأت في ولايات وسط المحيط الأطلسي . Goetta هي نقانق مصنوعة من لحم الخنزير والشوفان نشأت في سينسيناتي. ^[57] Livermush ، نشأت في ولاية كارولينا الشمالية، مصنوعة من لحم الخنزير والكبد ودقيق الذرة أو الأرز. ^{[57] : 42} تم تطويرها جميعًا من قبل المهاجرين الألمان. ^[57]

في لويزيانا، هناك مجموعة متنوعة من النقانق التي تتميز بتراثها الفريد، وهي نوع من أنواع أندويل . على عكس الصنف الأصلي الأصلي لشمال فرنسا، تطور أندويل لويزيانا ليصبح مصنوعًا بشكل أساسي من لحم الخنزير، وليس الكرشة، ويميل إلى أن يكون حارًا بنكهة قوية جدًا بالنسبة لصلصة الخردل التي تصاحب أندويل الفرنسية تقليديًا: قبل التغليف، يتم تتبيل اللحم بشدة بالكايين والفلفل الأسود. يُعرف الصنف من لويزيانا باسم لحم الخنزير تاسو وغالبًا ما يكون عنصرًا أساسيًا في الطبخ الكاجوني والكريولي . تقليديا يتم تدخينه على خشب البقان أو قصب السكر كخطوة أخيرة قبل أن يكون جاهزًا للأكل. في المطبخ الكاجوني، يعد بودين أيضًا شائعًا. تحظى النقانق المصنوعة وفقًا للتقاليد الفرنسية بشعبية في كيبيك وأونتاريو وأجزاء من البراري، حيث يقدم الجزارون اختلافاتهم الخاصة على الكلاسيكيات. يحب سكان فلين فلون بشكل خاص Saucisse de Toulouse ، والتي غالبًا ما تُقدم مع بوتين .

النقانق الساخنة ، والمعروفة أيضًا باسم فرانكفورتر أو وينر، هي النقانق المطبوخة مسبقًا الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة وكندا. وهناك نوع شائع آخر وهو كورن دوج ، وهو نقانق ساخنة مقلية في عجينة دقيق الذرة وتقدم على عصا. والنقانق الإقليمية الشائعة والشائعة في نيوجيرسي والمناطق المحيطة بها هي لفائف لحم الخنزير ، والتي عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وشويها كلحم إفطار.

تشمل النقانق الجاهزة للأكل الأخرى الشائعة، والتي غالبًا ما يتم تناولها في السندويشات ، السلامي ، والبولونيا على الطريقة الأمريكية ، والبولونيا اللبنانية ، والبراسكي ، ونقانق الكبد ، وجبن الرأس . كما تعد الببروني والنقانق الإيطالية من الإضافات الشهيرة للبيتزا .

كانت النقانق الأسترالية تُصنع تقليديًا من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ، بينما تم مؤخرًا استخدام لحوم الطرائد مثل لحم الكنغر والتي تحتوي عادةً على دهون أقل بكثير. تأتي النقانق على الطريقة الإنجليزية، والمعروفة بالعامية باسم "snags"، في نوعين: رقيقة، تشبه نقانق "الإفطار" الإنجليزية، وسميكة، تُعرف باسم "Merryland" في جنوب أستراليا. تحظى هذه الأنواع من النقانق بشعبية في حفلات الشواء ويمكن شراؤها من أي جزار أو سوبر ماركت. ديفون هي نقانق لحم خنزير متبلة تشبه نقانق بولونيا وجيلبورست . عادة ما يتم تصنيعها بقطر كبير، وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتناولها باردة في السندويشات .

تحظى الميتوورست والنقانق الأخرى على الطريقة الألمانية بشعبية كبيرة في جنوب أستراليا ، وغالبًا ما تُصنع في مدن مثل هاندورف وتانوندا ، بسبب الهجرة الألمانية الكبيرة إلى الولاية أثناء الاستيطان المبكر. عادةً ما يتم تقطيع الميتوورست وتناولها باردة على السندويشات أو بمفردها كوجبة خفيفة. هناك نوع محلي من الكابانوسي ، طوره المهاجرون الإيطاليون بعد الحرب العالمية الثانية باستخدام قطع اللحم المحلية، وهو وجبة خفيفة شهيرة في الحفلات. طورت شركة دون للسلع الصغيرة نقانقًا متبلة على طراز الوجبات الخفيفة تعتمد على الكابانوسي في عام 1991 تسمى تويجي ستيكس.

في أستراليا، من الشائع تناول النقانق على شريحة واحدة من الخبز مغطاة بالبصل وصلصة الطماطم أو صلصة الشواء. يُعرف هذا الطعام باسم النقانق المشوية . ^[58]

تتوفر أيضًا النقانق النباتية والنباتية الصرفة في بعض البلدان، أو يمكن صنعها من الصفر في المنزل. ^[59] يمكن صنعها من التوفو ، والسيتان ، والمكسرات ، والبقوليات ، والبروتين الفطري ، وبروتين الصويا ، والخضروات أو أي مزيج من المكونات المماثلة التي ستتماسك معًا أثناء الطهي. ^[60] تنقسم هذه النقانق، مثل معظم منتجات بدائل اللحوم، عمومًا إلى فئتين: بعضها مُشكَّل ومُلون ومُنكَّه ومُتبَّل لمحاكاة طعم وملمس اللحوم بأكبر قدر ممكن من الدقة؛ يعتمد البعض الآخر مثل نقانق جلامورجان على التوابل والخضروات لإضفاء نكهتها الطبيعية على المنتج ولا يتم إجراء أي محاولة لتقليد اللحوم. ^[61] على الرغم من أنها ليست نباتية، فقد تم اختراع نقانق الصويا عام 1916 في ألمانيا. عُرفت لأول مرة باسم Kölner Wurst ("نقانق كولونيا") من قبل المستشار الألماني اللاحق كونراد أديناور (1876-1967). ^[62]

• 
  السلامي ، نقانق مملحة
• 
  نقانق نباتية مع فاصوليا مخبوزة على الخبز المحمص
• 
  نقانق تشوريزو مقطعة
• 
  لفائف سجق على طبق
• 
  النقانق بعد التحميص
• 
  ساندويتش سجق مع بيض و كاتشب
• 
  النقانق النيئة
• 
  بعض النقانق المشوية
• 
  يام مو يو ، سلطة النقانق التايلاندية
• 
  النقانق والموز ، أبيدجان ( ساحل العاج)
• 
  نقانق السلمون​

• قائمة النقانق
• قائمة الأطعمة المدخنة
• الخنازير في الثقافة

طعام مشابه

• الكفتة  – كرات اللحم من الشرق الأوسط وجنوب آسياPages displaying short descriptions of redirect targets
• سيخ كباب  – نوع من أنواع الكباب المشوي
• شيش كفتة  – طبق تركي من كفتة اللحم المفروم المشوية على الأسياخ
• كباب كوبيدة  – طبق لحم مفروم إيراني مشوي
• ميتيتي  – لفائف اللحم الرومانية
• Ćevapi  – طبق من جنوب شرق أوروبا
• Kuru köfte  – المطبخ التركي köfte متنوعةPages displaying wikidata descriptions as a fallback
• كبابشيتا  – طبق بلغاري من اللحم المفروم المشوي مع التوابلPages displaying wikidata descriptions as a fallback

• النقانق البريطانية من تأليف جمعية الإفطار الإنجليزية