مصانع جعة شيماي

مصنع شيماي للجعة ( Brasserie de Chimay ) هو مصنع جعة يقع في دير سكورمونت ، وهو دير ترابيست في شيماي ، هينو ، بلجيكا ، وأحد مصانع الجعة الثلاثة عشر في العالم التي تنتج جعة ترابيست . ينتج المصنع أربعة أنواع من الجعة : شيماي روج، شيماي بلو، شيماي بلانش، وشيماي 150؛ بالإضافة إلى نوع واحد من جعة باتيرسبير للرهبان. كما ينتج الدير أربعة أنواع من الجبن.

تم تأسيس مصنع الجعة داخل دير سكورمونت ، في بلدية فورج البلجيكية بالقرب من شيماي في عام 1862. ^{[ 1 ]}

ينتج مصنع الجعة أربعة أنواع من الجعة، بالإضافة إلى نوع خاص بالرهبان يُباع أحيانًا تحت اسم "شيماي جولد". تُعرف هذه الجعة باسم "جعة ترابيست" لأنها تُصنع في دير ترابيست . وكان هذا المصنع أول مصنع جعة يستخدم تسمية "جعة ترابيست" على ملصقاته. ^{[ 2 ]}

كما هو الحال مع جميع مصانع الجعة التابعة للرهبان الترابيست، يُباع هذا البيرة لدعم الدير والأعمال الخيرية فقط. ^{[ 3 ]} يدفع مصنع الجعة إيجارًا لاستخدام العقار داخل الدير، والذي يُستخدم لدعم المجتمع الرهباني. ويُوزع الجزء الأكبر من أرباح بيع البيرة على الجمعيات الخيرية ولتنمية المجتمع في المنطقة. ^{[ 4 ]} وفي عام 2007، تجاوزت مبيعات منتجات شيماي 50 مليون دولار سنويًا. ^{[ 5 ]}

يُستخرج الماء اللازم لصنع البيرة من بئر تقع داخل أسوار الدير. أما المواد الصلبة المُصفّاة من هريس البيرة فتُعاد تدويرها لتُستخدم كعلف للماشية، ويُقدّم هذا العلف للأبقار نفسها التي تُنتج الحليب اللازم لصنع جبن شيماي.

يُنقل البيرة من الدير إلى مصنع التعبئة  الذي يبعد 12 كيلومترًا، والذي تبلغ طاقته الإنتاجية 40,000 زجاجة في الساعة، وكثير منها مُعاد تدويره . ثم تُخمر البيرة مرة أخرى في الزجاجة لمدة ثلاثة أسابيع قبل شحنها إلى مختلف أنحاء العالم. يُباع 50% من إنتاج بيرة شيماي في أسواق التصدير. ^{[ 6 ]}

تم تحديث مصنع التخمير في عام 1988، وبحلول عام 2005 كان ينتج 12 ميجالتر سنويًا. ^{[ 7 ]}

المكونات هي: الماء، الشعير المملح ، نشا القمح ، السكر ، مستخلص الجنجل والخميرة ؛ ويستخدم مستخلص الشعير في اللونين الأحمر والأزرق . ^{[ 8 ]}

• شيماي الأحمر، نسبة الكحول 7% . يُعرف في الزجاجة سعة 75 سنتيلتر باسم "بروميير" . يتميز بلونه البني الداكن ونكهته الحلوة الفاكهية.
• شيماي بلو، بيرة داكنة بنسبة كحول 9%. تُعرف في زجاجة سعة 75 سنتيلتر باسم غراند ريزيرف . تتميز هذه البيرة بلونها النحاسي البني ورغوتها الخفيفة الكريمية وطعمها المر قليلاً. تُعتبر بيرة شيماي "الكلاسيكية"، وتتميز بنكهة فاكهية وفلفلية غنية.
• شيماي تريبل (ذات الملصق الأبيض) بيرة تريبل ذهبية بنسبة كحول 8% . تُعرف في الزجاجة سعة 75 سنتيلتر باسم "سينك سنت" . تتميز هذه البيرة المنعشة بلونها البرتقالي الفاتح، وهي الأكثر مرارةً وجفافًا بين الأنواع الثلاثة.
• شيماي 150، بيرة شقراء بنسبة كحول 10%. تم تخميرها في الأصل كنوع خاص من البيرة بمناسبة الذكرى السنوية الـ 150، وهي الآن تُنتج بشكل منتظم. تشتهر بنكهتها الحارة والمدخنة.
• شيماي دوريه (الذهبية)، بيرة بنسبة كحول 4.8%، تُصنع من مكونات مشابهة جدًا لمكونات البيرة الحمراء، لكنها أفتح لونًا وأكثر توابلًا. وهي بيرة مخصصة للشرب في الدير فقط. منذ عام 2007، أصبحت متوفرة في نُزُل أوبيرج دو بوتيوبري القريب ، المرتبط بالدير. ^{[ 9 ]} يفضل الرهبان أنفسهم هذا النوع على الأنواع الثلاثة الأقوى. قبل عام 2015، كان من النادر توفر زجاجات شيماي دوريه خارج الدير أو النُزُل المحلية. مع ذلك، منذ عام 2013، بيعت كمية محدودة من هذه البيرة في المملكة المتحدة، في 19 حانة تابعة لشركة فولرز ^{[ 10 ]} ، وفي إيطاليا، حيث لا تبيع هذا النوع من البيرة سوى 50 حانة، بالإضافة إلى زجاجات سعة 330 مل في بعض أسواق التصدير. ^{[ 11 ] [ 12 ]} في موسم عيد الميلاد عام 2016، طرحت شركة شيماي مجموعة هدايا تضم ​​جميع الأنواع الأربعة وكأسين، ^{[ 9 ]} ومنذ ذلك الحين وهي متوفرة بكميات محدودة في الولايات المتحدة الأمريكية. ^{[ 13 ]}

منذ عام 1876، بدأ الدير أيضاً في صنع الجبن، ومنذ عام 2010 يقدم أربعة أنواع من الجبن. ^{[ 14 ]}

وهم:

• شيماي مع البيرة، حيث يتم نقع قشرها في بيرة شيماي.
• شيماي جراند كلاسيك، جبن مضغوط شبه صلب.
• شيماي جراند كرو، مصنوع من الحليب المبستر ويتم تخميره لمدة ستة أسابيع.
• جبنة شيماي القديمة، وهي جبنة صلبة تُنضج لمدة ستة أشهر على الأقل.

• بوابة البيرة
• بوابة الشركات

• الموقع الرسمي

49°58′55″ شمالاً 4°20′15″ شرقاً / 49.98194° شمالاً 4.33750° شرقاً / 49.98194; 4.33750