مصنع الجعة

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 13 صور
الموسوعة الحرة
غلايات في مصنع جعة ترابيست حديث

مصنع الجعة أو شركة التخمير هو مشروع تجاري يُعنى بتصنيع وبيع الجعة . يُطلق على المكان الذي تُصنع فيه الجعة تجاريًا اسم مصنع الجعة أو حانة الجعة ، حيث تُسمى مجموعات معدات التخمير المختلفة بالمصنع. [ 1 ] بدأ التخمير التجاري للجعة منذ عام 2500 قبل الميلاد على الأقل؛ [ 2 ] في بلاد ما بين النهرين القديمة ، كان صانعو الجعة يستمدون الدعم الاجتماعي والحماية الإلهية من الإلهة نينكاسي . [ 3 ] [ 4 ] كان التخمير في البداية صناعة منزلية ، حيث كان الإنتاج يتم في المنازل؛ وبحلول القرن التاسع، بدأت الأديرة والمزارع بإنتاج الجعة على نطاق أوسع، وبيع الفائض؛ وبحلول القرنين الحادي عشر والثاني عشر، بُنيت مصانع جعة أكبر مخصصة لهذا الغرض، يعمل بها من ثمانية إلى عشرة عمال. [ 5 ]

يتجلى تنوع أحجام مصانع الجعة في تنوع عملياتها، ومستويات أتمتتها ، وأنواع الجعة التي تنتجها. وعادةً ما يُقسّم مصنع الجعة إلى أقسام متميزة، يُخصص كل قسم منها لجزء من عملية التخمير .

تاريخ

يسجل إيصال بيرة ألولو شراء بيرة "أفضل" من مصنع جعة سومري قديم ، حوالي 2050 قبل الميلاد. [ 2 ]
مصنع الجعة " Lwówek " - تقاليد التخمير التي يعود تاريخها إلى عام 1209 تجعله أقدم شركة لا تزال تعمل في بولندا ، متفوقًا على منجم ملح Bochnia [ 6 ].

ربما عُرفت البيرة في أوروبا خلال العصر الحجري الحديث [ 7 ]، وكانت تُصنع في الغالب على نطاق منزلي. [ 8 ] ويمكن تتبع أصولها، بشكل أو بآخر، إلى ما يقرب من 5000 عام، في كتابات بلاد ما بين النهرين التي تصف حصصًا يومية من البيرة والخبز للعمال. قبل ظهور مصانع الجعة، كان إنتاج البيرة يتم في المنازل، وكان حكرًا على النساء، إذ كان يُنظر إلى الخبز وصناعة البيرة على أنهما "عمل نسائي".

تصنيع

منشآت مصانع الجعة في القرن التاسع عشر
غرفة الآلات في مصنع الجعة السابق Wielemans-Ceuppens في بروكسل

لم تظهر مصانع الجعة، كمرافق إنتاج مخصصة لصنع الجعة، إلا عندما بدأت الأديرة والمؤسسات المسيحية الأخرى بإنتاج الجعة ليس فقط لاستهلاكها الخاص، بل أيضاً لاستخدامها كوسيلة للدفع. وقد أدى هذا التصنيع في صناعة الجعة إلى نقل مسؤولية صنعها إلى الرجال.

يُعتقد أن أقدم مصنع جعة لا يزال يعمل في العالم هو مصنع فاينشتيفان الألماني المملوك للدولة في مدينة فرايزينغ ، بافاريا ، والذي يعود تاريخه إلى عام 1040 ميلادي. [ 9 ] أما مصنع جعة دير ويلتنبورغ المجاور ، فيعود تاريخه في صناعة الجعة إلى عام 1050 ميلادي على الأقل. [ 10 ] : 30 ويدّعي مصنع جعة زاتيك في جمهورية التشيك أنه يستطيع إثبات دفعه ضريبة على الجعة عام 1004 ميلادي.

كانت مصانع الجعة القديمة تُبنى في الغالب على عدة طوابق، حيث تُستخدم المعدات الموجودة في الطوابق العليا في مراحل مبكرة من عملية الإنتاج، وذلك لتسهيل نقل المنتج من مرحلة إلى أخرى بفعل الجاذبية . ولا يزال هذا التصميم شائعًا في مصانع الجعة اليوم، إلا أن المضخات الميكانيكية تتيح مرونة أكبر في تصميمها. وكانت مصانع الجعة القديمة تستخدم عادةً أحواضًا نحاسية كبيرة في غرفة التخمير، بينما تتم عمليات التخمير والتعبئة في حاويات خشبية مبطنة. وظلت هذه المصانع شائعة حتى الثورة الصناعية ، حين توفرت مواد أفضل، وأدت التطورات العلمية إلى فهم أعمق لعملية التخمير. واليوم، تُصنع جميع معدات مصانع الجعة تقريبًا من الفولاذ المقاوم للصدأ .

خلال الثورة الصناعية، تحوّل إنتاج البيرة من الصناعة الحرفية إلى الصناعة الصناعية ، وتراجعت أهمية الصناعة المنزلية بحلول نهاية القرن التاسع عشر. [ 11 ] وبالإضافة إلى التغيرات في الطاقة الإنتاجية، ازداد عدد مصانع الجعة مع ازدياد التصنيع. فعلى سبيل المثال، في أمريكا، ارتفع عدد مصانع الجعة من 431 إلى 4131 مصنعًا بين عامي 1850 و1873. [ 12 ]

تطورات تكنولوجية رئيسية

مصنع جعة يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر

أدت مجموعة من الإنجازات الكبرى إلى ظهور مصانع الجعة الحديثة وقدرتها على إنتاج نفس نوع الجعة باستمرار. فقد أدخل المحرك البخاري ، الذي طُوّر بشكل كبير عام ١٧٧٥ على يد جيمس وات ، آليات التقليب والمضخات الأوتوماتيكية إلى مصانع الجعة. ومنح هذا المحرك صانعي الجعة القدرة على خلط السوائل بشكل أكثر موثوقية أثناء التسخين، وخاصةً عملية الهرس ، لمنع احتراقها، بالإضافة إلى طريقة سريعة لنقل السائل من وعاء إلى آخر. وتستخدم جميع مصانع الجعة تقريبًا الآن آليات التقليب والمضخات التي تعمل بالطاقة الكهربائية. كما سمح المحرك البخاري لصانع الجعة بإنتاج كميات أكبر من الجعة، حيث لم تعد القوة البشرية عاملًا مُحددًا في عمليات النقل والتقليب.

مصنع جعة باي ستيت  : جونز، جونسون وشركاه، بوسطن، حوالي عام 1880؛ من مجموعة ملصقات مصانع الجعة في بوسطن التابعة لمكتبة بوسطن العامة.

يُنسب إلى كارل فون لينده ، إلى جانب آخرين، الفضل في تطوير آلة التبريد عام ١٨٧١. وقد مكّن التبريد من إنتاج البيرة على مدار العام، ودائمًا عند نفس درجة الحرارة. فالخميرة حساسة جدًا لدرجة الحرارة، وإذا تم إنتاج البيرة خلال فصل الصيف، فإن الخميرة ستُضفي عليها نكهات غير مرغوب فيها. ولذلك، كان معظم صانعي البيرة ينتجون كمية كافية منها خلال فصل الشتاء تكفيهم طوال فصل الصيف، ويخزنونها في أقبية تحت الأرض، أو حتى في كهوف، لحمايتها من حرارة الصيف.

كان لاكتشاف لويس باستور للميكروبات دورٌ محوريٌ في التحكم بعملية التخمير. فقد أدت فكرة أن الخميرة كائنٌ دقيقٌ يعمل على نقيع الشعير لإنتاج البيرة إلى عزل خلية خميرة واحدة على يد إميل كريستيان هانسن . وتتيح مزارع الخميرة النقية لصانعي البيرة اختيار أنواع الخميرة بناءً على خصائصها التخميرية، بما في ذلك نكهتها وقدرتها على التخمير. مع ذلك، لا تزال بعض مصانع البيرة في بلجيكا تعتمد على التخمير "التلقائي" لإنتاج أنواع البيرة الخاصة بها (انظر بيرة لامبيك ). وقد أحدث تطوير مقاييس الكثافة ومقاييس الحرارة نقلةً نوعيةً في صناعة البيرة، إذ منح صانع البيرة مزيدًا من التحكم في العملية، ومعرفةً أعمق بالنتائج.

مصنع الجعة الحديث

مصنع الجعة في هوربانوفو ، سلوفاكيا
مصنع الجعة Sinebrychoff في كيرافا ، فنلندا ؛ منظر من طريق هلسنكي-لاهتي السريع

تُصنع مصانع الجعة اليوم في الغالب من الفولاذ المقاوم للصدأ ، على الرغم من أن الأوعية غالبًا ما تُغطى بطبقة نحاسية زخرفية لإضفاء مظهر كلاسيكي. يتمتع الفولاذ المقاوم للصدأ بالعديد من الخصائص المميزة التي تجعله مادة مثالية لمعدات التخمير. فهو لا يُضفي أي نكهة على الجعة، ويتفاعل مع عدد قليل جدًا من المواد الكيميائية، مما يعني إمكانية استخدام أي محلول تنظيف تقريبًا عليه (باستثناء الكلور المركز [المبيض]).

عادةً ما يتم تسخين مصنع الجعة باستخدام البخار المضغوط، مع أن أنظمة التسخين المباشر شائعة في مصانع الجعة الصغيرة. وبالمثل، يتم تبريد باقي أجزاء المصنع عادةً باستخدام أغلفة تبريد على الخزانات، مما يسمح لصانع الجعة بالتحكم بدقة في درجة حرارة كل خزان على حدة، مع أن تبريد الغرفة بأكملها شائع أيضاً.

تُجري مصانع الجعة الحديثة اليوم تحليلاتٍ عديدة على منتجاتها من الجعة لأغراض مراقبة الجودة. تُحلل شحنات المكونات لتصحيح أي اختلافات. تُسحب عينات في كل مرحلة تقريبًا وتُفحص لمعرفة نسبة الأكسجين، والعدوى الميكروبية غير المرغوب فيها، ومركبات تخمير الجعة الأخرى. غالبًا ما تُخزن عينة ممثلة من المنتج النهائي لعدة أشهر للمقارنة، عند تلقي الشكاوى.

عملية التخمير

تنقسم عملية التخمير عادةً إلى 9 خطوات: الطحن، والتخمير، والهرس، والترشيح، والغلي، والتخمير، والتكييف، والترشيح، والتعبئة.

التخمير هو عملية خلط الحبوب المطحونة ، وعادةً ما تكون الشعير المُخمّر ، بالماء، وتسخينها مع الماء عند درجات حرارة معينة للسماح للإنزيمات الموجودة في الشعير المُخمّر بتحليل النشا الموجود في الحبوب إلى سكريات ، وخاصةً المالتوز . أما الترشيح فهو عملية فصل المستخلصات الناتجة أثناء التخمير عن الحبوب المستهلكة لإنتاج نقيع الشعير . ويتم ذلك إما في وعاء ترشيح ، وهو وعاء واسع ذو قاع مثقب، أو في مرشح تخمير، وهو مرشح ذو صفائح وإطارات مصمم لهذا النوع من الفصل. يتكون الترشيح من مرحلتين: المرحلة الأولى هي تصريف نقيع الشعير، حيث يتم فصل المستخلص في حالته غير المخففة عن الحبوب المستهلكة، والمرحلة الثانية هي الشطف ، حيث يتم غسل المستخلص المتبقي مع الحبوب بالماء الساخن.

يضمن غلي نقيع الشعير تعقيمه، مما يساعد على منع تلوثه بالميكروبات غير المرغوب فيها. أثناء الغلي، تُضاف نبتة الجنجل ، التي تُضفي على البيرة مركبات عطرية ونكهات مميزة، وخاصة مرارتها. إلى جانب حرارة الغلي، تُسبب هذه النبتة تخثر البروتينات في نقيع الشعير وانخفاض درجة حموضته ، كما تُثبط نمو بعض أنواع البكتيريا لاحقًا. أخيرًا، تُبخر الأبخرة المتصاعدة أثناء الغلي النكهات غير المرغوب فيها ، بما في ذلك مركبات ثنائي ميثيل الكبريتيد . يجب أن يكون الغلي متساويًا وكثيفًا. يستمر الغلي ما بين 60 و120 دقيقة، وذلك حسب شدته، وجدول إضافة الجنجل، وكمية نقيع الشعير التي يتوقع صانع البيرة تبخرها .

تخمر
مصنع الجعة الملكي في مانشستر ، المملكة المتحدة، مع أوعية تخمير فولاذية
عملية التخمير

تبدأ عملية التخمير بمجرد إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير المبرد. عند هذه المرحلة، يُطلق على المنتج اسم "بيرة". خلال هذه المرحلة، تتحول السكريات القابلة للتخمير المستخلصة من الشعير (المالتوز، والمالتوتريوز، والجلوكوز، والفركتوز، والسكروز) إلى كحول وثاني أكسيد الكربون . تتوفر خزانات التخمير بأشكال وأحجام متنوعة، بدءًا من الأوعية الأسطوانية المخروطية الضخمة التي تشبه صوامع التخزين ، وصولًا إلى قوارير زجاجية سعة 20 لترًا (5 جالونات أمريكية ) يستخدمها هواة التخمير المنزلي. تستخدم معظم مصانع الجعة اليوم الأوعية الأسطوانية المخروطية، ذات القاعدة المخروطية والقمة الأسطوانية. تبلغ زاوية فتحة المخروط عادةً حوالي 70 درجة، وهي زاوية تسمح للخميرة بالتدفق بسلاسة عبر قمة المخروط في نهاية التخمير، ولكنها ليست شديدة الانحدار بحيث تشغل مساحة رأسية كبيرة. تستطيع خزانات التخمير ذات الغطاء المخروطي (CCVs) التعامل مع عمليتي التخمير والتكييف في نفس الخزان. في نهاية التخمير، تترسب الخميرة والمواد الصلبة الأخرى في قمة الخزان، ويمكن شطفها بسهولة عبر منفذ في القمة. تُستخدم أيضًا خزانات التخمير المفتوحة، غالبًا للعرض في مصانع الجعة الصغيرة، وفي أوروبا لتخمير بيرة القمح. لا تحتوي هذه الخزانات على أغطية، مما يُسهّل حصاد الخمائر التي تتخمر من الأعلى. تزيد الأغطية المفتوحة للخزانات من خطر التلوث، ولكن إجراءات التنظيف الصحيحة تُساعد في الحد من هذا الخطر.  

تُصنع خزانات التخمير عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ . تُرتّب الخزانات الأسطوانية البسيطة ذات الأطراف المشطوفة عموديًا، بينما تُوضع خزانات التكييف عادةً أفقيًا. لا تزال بعض مصانع الجعة تستخدم أحواضًا خشبية للتخمير، ولكن يصعب الحفاظ على نظافة الخشب وخلوه من التلوث، ويجب إعادة ترطيبه بالخميرة بشكل متكرر، ربما سنويًا. بعد الوصول إلى مرحلة "الرغوة العالية" (High Kräusen)، وهي المرحلة التي يكون فيها التخمير في أوج نشاطه وتتكون رغوة كثيفة، يُمكن تركيب صمام يُعرف في الألمانية باسم " spundapparat" على الخزانات للسماح لثاني أكسيد الكربون الناتج عن الخميرة بكربنة الجعة بشكل طبيعي. يُمكن لهذا الصمام تنظيم الضغط لإنتاج أنواع مختلفة من الجعة؛ فكلما زاد الضغط، زادت نسبة الكربنة.

تكييف

عندما تُهضم السكريات الموجودة في البيرة المتخمرة بشكل شبه كامل، تتباطأ عملية التخمير وتبدأ خلايا الخميرة بالموت والترسب في قاع الخزان. في هذه المرحلة، وخاصةً إذا تم تبريد البيرة إلى درجة حرارة تقارب التجمد، فإن معظم خلايا الخميرة الحية المتبقية ستدخل في حالة سكون وتترسب بسرعة، جنبًا إلى جنب مع سلاسل البروتين الأثقل، بفعل الجاذبية والجفاف الجزيئي. يمكن إجراء عملية التكييف في خزانات التخمير المزودة بأغلفة تبريد. إذا تم تبريد قبو التخمير بالكامل، فيجب إجراء التكييف في خزانات منفصلة في قبو منفصل. بعض أنواع البيرة تُكيّف بشكل طفيف فقط، أو لا تُكيّف على الإطلاق. يمكن إضافة مزرعة خميرة نشطة من دفعة جارية إلى الغليان التالي بعد تبريدها قليلاً لإنتاج كميات كبيرة من البيرة الطازجة واللذيذة.

خط تعبئة، مصنع راديغاست للجعة في نوشوفيتسه ، جمهورية التشيك
تصفية

تُساهم عملية ترشيح البيرة في استقرار نكهتها ومنحها مظهرًا لامعًا وجذابًا. وهي عملية اختيارية، حيث يكتفي العديد من مصانع البيرة الحرفية بإزالة المواد الصلبة المتخثرة والمترسبة دون اللجوء إلى الترشيح النشط. أما في المناطق التي تُفرض فيها ضريبة حكومية وفقًا للقوانين المحلية، فيمكن إجراء أي ترشيح إضافي باستخدام نظام ترشيح نشط، حيث يمر المنتج المُرشّح في النهاية إلى وعاء مُعاير للقياس مباشرةً بعد أي عملية تبريد وقبل التعبئة النهائية، حيث تُوضع البيرة في عبواتها للشحن أو البيع. وقد تكون هذه العبوات زجاجة أو علبة أو برميلًا أو خزانًا كبيرًا.

تتوفر المرشحات بأنواع عديدة. يستخدم الكثير منها وسائط ترشيح جاهزة مثل الصفائح أو الشموع. يمكن إضافة مسحوق الدياتوم الناعم (كيزلغور ) إلى البيرة وتدويره عبر مناخل لتشكيل طبقة ترشيح. تُقسم درجات الترشيح إلى خشنة، ودقيقة، ومعقمة. تزيل المرشحات الخشنة الخمائر والمواد الصلبة الأخرى، تاركةً بعض العكارة، بينما تُزيل المرشحات الدقيقة القوام واللون. أما المرشحات المعقمة فتزيل جميع الكائنات الدقيقة تقريبًا.

شركات التخمير

مصنع يوينغلينغ للجعة ، وهو مصنع جعة إقليمي في بوتسفيل ، بنسلفانيا

تتفاوت شركات صناعة البيرة بشكل كبير في حجم وتنوع إنتاجها، بدءًا من مصانع البيرة الصغيرة وصولًا إلى التكتلات متعددة الجنسيات العملاقة، مثل مولسون كورز وأنهويزر -بوش إنبيف ، التي تنتج مئات الملايين من البراميل سنويًا. وتوجد منظمات تدعم تطوير صناعة البيرة، مثل معهد سيبل للتكنولوجيا في الولايات المتحدة ومعهد التخمير والتقطير في المملكة المتحدة. في عام 2012، سيطرت أكبر أربع شركات لصناعة البيرة ( أنهويزر-بوش إنبيف ، وساب ميلر ، وهاينكن إنترناشونال ، ومجموعة كارلسبيرغ ) على 50% من السوق [ 13 ]. وتُعد شركة أنهويزر-بوش إنبيف البلجيكية أكبر مصنع بيرة في العالم .

في الولايات المتحدة، بلغ عدد العاملين في مصانع الجعة 69359 شخصًا في عام 2017. وهذا يمثل زيادة عن 27805 في عام 2001. [ 14 ]

بعض الأوصاف الشائعة الاستخدام لمصانع الجعة هي:

  • مصنع الجعة الصغير – اسم يُستخدم منذ سبعينيات القرن الماضي للإشارة إلى مصنع جعة صغير، غالباً ما يكون مملوكاً بشكل مستقل. وفي القرن الحادي والعشرين، يُستخدم أيضاً مصطلح مصنع الجعة الحرفي الذي يُعتبر مرادفاً له إلى حد كبير.
  • مصنع الجعة الصغير – هو مصنع جعة يُصنع فيه الجعة بشكل أساسي في نفس الموقع الذي تُباع منه للجمهور، مثل حانة أو مطعم . في الولايات المتحدة، إذا تجاوزت نسبة الجعة التي يوزعها مصنع الجعة الصغير خارج موقعه 75%، فقد يُوصف أيضًا بأنه مصنع جعة حرفي أو مصنع جعة صغير جدًا.
  • مصنع الجعة الريفي – مصنع الجعة الريفي، أو مصنع الجعة المنزلي، هو مصنع جعة يُنتج جعةً في المقام الأول في مزرعة. تُستخدم المحاصيل والمكونات الأخرى المزروعة في المزرعة، مثل الشعير والقمح والجاودار والجنجل والأعشاب والتوابل والفواكه، في صناعة الجعة. يشبه مفهوم مصنع الجعة المنزلي مفهوم مزارع العنب التي تُزرع فيها العنب لصنع النبيذ. [ 15 ]
  • مصنع جعة إقليمي – مصطلح شائع لمصنع جعة يقوم بتوريد الجعة في موقع جغرافي محدد.
  • مصنع الجعة الضخم أو مصنع الجعة العملاق - مصطلحات تُطلق على مصنع الجعة، كبير جدًا أو متنوع اقتصاديًا بحيث لا يمكن اعتباره مصنع جعة صغير، والتي تحمل أحيانًا دلالة سلبية.

تصنيع الجعة بموجب عقد

التخمير التعاقدي – هو عندما تتعاقد إحدى مصانع الجعة مع مصنع آخر لإنتاج منتجاتها. يتولى المصنع المتعاقد عادةً جميع عمليات التسويق والمبيعات والتوزيع، بينما يترك التخمير والتعبئة للمصنع المنتج (والذي قد يُشار إليه أحيانًا، بشكل مُضلل، باسم مصنع التخمير التعاقدي). غالبًا ما يُلجأ إلى التخمير التعاقدي عندما يعجز مصنع جعة صغير عن توفير كميات كافية من الجعة لتلبية الطلب، فيتعاقد مع مصنع أكبر للمساعدة في حل مشكلات الإمداد. بعض مصانع الجعة لا تمتلك منشأة تخمير، وقد انتقدت شركات التخمير التقليدية هذه المصانع المتعاقدة لتجنبها التكاليف المرتبطة بامتلاك مصنع جعة فعلي. [ 16 ]

تخمير الغجر

يُصنف التخمير الغجري، أو الرحّال، عادةً ضمن فئة التخمير التعاقدي. لا تمتلك مصانع الجعة الغجرية عمومًا معداتها أو مبانيها الخاصة، بل تعمل بشكل مؤقت أو متنقل انطلاقًا من مرافق مصانع جعة أخرى، وتُنتج عادةً أنواعًا فريدة من الجعة للمناسبات الخاصة. [ 17 ] انتشرت ظاهرة التخمير الغجري مبكرًا في الدول الاسكندنافية . [ 18 ] ثم امتدت منتجاتهم وتعاوناتهم لاحقًا إلى أمريكا وأستراليا. [ 19 ] يستخدم صانعو الجعة الغجرية عادةً مرافق مصانع أكبر ذات طاقة إنتاجية فائضة . [ 19 ]

من الأمثلة البارزة على ذلك: بريتي ثينغز، وستيلووتر أرتيسانال أيلز، وجانباريل بروينغ كومباني، وميكيلر ، وإيفل توين . [ 20 ] [ 21 ] فعلى سبيل المثال، سافر ميكيل بورغ بيرجسو، أحد مؤسسي ميكيلر، حول العالم بين عامي 2006 و2010، حيث قام بتخمير أكثر من 200 نوع مختلف من البيرة في مصانع جعة أخرى. [ 22 ]

الرعاية

لطالما جمعت مصانع الجعة وكرة القدم علاقة تكافلية منذ بدايات اللعبة. تأسس الدوري الإنجليزي لكرة القدم عام ١٨٨٨، وبحلول العقد التالي، كان لدى العديد من الفرق راعٍ خاص بها من مصانع الجعة. في مقابل دعمها المالي، مُنحت مصانع الجعة امتيازات لبيع الجعة للجماهير والإعلان عن منتجاتها في الملاعب. وتُعدّ الإعلانات المطبوعة على قمصان فرق كرة القدم أبرز مظاهر الرعاية. فعلى سبيل المثال، حمل نادي ليفربول شعار مجموعة مصانع الجعة الدنماركية "كارلسبيرغ" على صدر قمصانه لما يقرب من عشرين عامًا، من عام ١٩٩٢ إلى عام ٢٠١٠.

تشارك شركات التخمير الكبرى اليوم في رعاية الأحداث الرياضية على مستويات متعددة. ويتمثل الاتجاه السائد في عدم ارتباط العلامة التجارية الرائدة بفرق محددة، بل تسعى إلى تحقيق حضور قوي من خلال رعاية البطولات والدوريات، ما يتيح لجميع المشجعين التفاعل معها بغض النظر عن الفريق الذي يشجعونه. ترعى هاينكن دوري أبطال أوروبا ببيرة تحمل اسمها، بينما ترعى كارلسبرغ الدوري الإنجليزي الممتاز وبطولتي أمم أوروبا 2012 و2016 . في الوقت نفسه، تدعم مجموعة AB InBev كأس الاتحاد الإنجليزي وكأس العالم لكرة القدم . [ 23 ]

كبير صانعي الجعة / خبير الجعة

يتولى كبير صانعي الجعة (في المملكة المتحدة) أو كبير خبراء التخمير (في الولايات المتحدة) مسؤولية إنتاج الجعة. وتوظف مصانع الجعة الكبرى مهندسين متخصصين في الكيمياء أو التكنولوجيا الحيوية .

قد يكون لدى خبراء صناعة الجعة تعليم رسمي في هذا المجال من مؤسسات مثل معهد سيبل للتكنولوجيا ، وجامعة برلين التقنية (VLB Berlin) ، وجامعة هيريوت وات ، ونقابة مصنعي الجعة الأمريكية، [ 24 ] وجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، وجامعة ويسكونسن ، [ 24 ] وكلية أولدز ، [ 25 ] أو كلية نياجرا . [ 26 ] وقد يكونون أعضاءً في منظمات مهنية مثل جمعية مصنعي الجعة ، وجمعية خبراء صناعة الجعة الرئيسيين ، والجمعية الأمريكية لكيميائيي صناعة الجعة ، ومعهد التخمير والتقطير ، [ 27 ] وجمعية مصنعي الجعة المستقلين . وبحسب حجم مصنع الجعة، قد يحتاج صانع الجعة إلى ما بين خمس إلى خمس عشرة سنة من الخبرة المهنية قبل أن يصبح خبيرًا في صناعة الجعة. [ 24 ]

أبرز صانعي الجعة

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ غاميلغارد، ينس (2013). صناعة الجعة العالمية . دار إدوارد إلجار للنشر. ص  52. ISBN 9781781006351أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 4 يونيو 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2020 .
  2. 1 2 "أقدم إيصال بيرة في العالم؟ - المكتبة الإلكترونية المجانية" . thefreelibrary.com. مؤرشف من الأصل في 11 مايو 2011. تم الاطلاع عليه في 8 مايو 2010 .
  3. ↑ سوزان بولوك، بلاد ما بين النهرين القديمة ، 1999: 102-103.
  4. ↑ هارتمان، إل إف وأوبنهايم، إيه إل، (1950) "حول البيرة وتقنيات التخمير في بلاد ما بين النهرين القديمة"، ملحق لمجلة الجمعية الشرقية الأمريكية ، 10. تم الاسترجاع في 2013-09-20.
  5. ↑ جليك، توماس ف.؛ وآخرون . (27 يناير 2014). العلوم والتكنولوجيا والطب في العصور الوسطى . روتليدج . ص 102. ISBN   9781135459321.
  6. ^ "Lwówek – najstarszy browar w Polsce - Browar Lwówek 1209" . www.browarlwowek.pl . تم الاسترجاع بتاريخ 2026-02-08 .
  7. ↑مؤرشف بتاريخ ١٢ يوليو ٢٠١٧ في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) . التخمير في عصور ما قبل التاريخ: القصة الحقيقية ، ٢٢ أكتوبر ٢٠٠١، أخبار علم الآثار. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٣ سبتمبر ٢٠٠٨.
  8. ↑مؤرشف بتاريخ 9 يوليو 2009 في موقع Wayback Machine: مصانع دريهر للجعة، تاريخ الجعة
  9. ↑ "انغمس في بيرة بافاريان فايس" ، BeerHunter.com، مايكل جاكسون، 2 سبتمبر 1998.
  10. ^ التمان، لوثار (2012). Benediktinerabtei Weltenburg an der Donau (ألمانية) . شنيل وشتاينر-فيرلاغ، ريغنسبورغ. رقم ISBN 978-3-7954-4248-4.
  11. ↑ كورنيل، مارتن (2003). البيرة: قصة الباينت . هيدلاين. ISBN 0-7553-1165-5.
  12. ↑ فلاسيتس، ستايسي (5 نوفمبر 2023). "ثورة بيرة لاغر: تاريخ البيرة والهجرة الألمانية الأمريكية" . ليس حتى الماضي . تم الاسترجاع في 12 نوفمبر 2024 .
  13. ↑ "قد لا تُروي موديلو عطش عشاق عروض البيرة" . In.reuters.com. 29 يونيو 2012. مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أبريل 2013 .
  14. ↑ تومسون، ديريك (19 يناير 2018). "البيرة الحرفية هي أغرب وأسعد قصة اقتصادية في أمريكا" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2018 .
  15. ↑ "رخصة مصنع جعة زراعي من الفئة 8M" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 12 فبراير 2017. تم الاطلاع عليها بتاريخ 9 سبتمبر 2015 .
  16. ↑ أسيتيلي ، توم (2013). جرأة الجنجل: تاريخ ثورة البيرة الحرفية في أمريكا . شيكاغو: مطبعة شيكاغو ريفيو . ص 240. ISBN  9781613743881. OCLC 828193572 . 
  17. ↑ نويل، جوش (14 مارس 2012). "طريق طويل لتحقيق حلمهم" . شيكاغو تريبيون. مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2014 .
  18. ↑ سميث، جيمس (15 مايو 2012). "مذاق منعش للدبلوماسية" . صحيفة ذا إيج. مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2014 .
  19. 1 2 أونيل، كلير (14 أغسطس 2010). ""صانع جعة غجري ينشر ثقافة الجعة الحرفية" . الإذاعة الوطنية العامة. مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 أبريل 2018 .
  20. ↑ رايزن، كلاي (20 أكتوبر 2010). "صانعو الجعة الغجر المبتكرون يُحدثون ثورة في عالم الجعة" . مجلة ذا أتلانتيك. مؤرشف من الأصل في 13 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2017 .
  21. ↑ نيكولز، لي (16 مارس 2013). "تقييم جودة أنواع البيرة المحلية" . أوستن كرونيكل. مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2014 .
  22. ↑ ميلر، نورمان (28 مارس 2012). "عاشق البيرة: ميكيلر يصنع البيرة أثناء التنقل" .{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  23. ↑ ميكا ريسانين . "مباراة هاينكن ضد إيه بي إنبيف يونايتد" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أغسطس 2018 .
  24. ١ ٢ ٣ "كيف تصبح خبيرًا في صناعة الجعة - صانع جعة محترف" . tree.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ ١٤ فبراير ٢٠١٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٩ فبراير ٢٠١٢ .
  25. ↑ "خبير التخمير وإدارة عمليات مصنع الجعة" . Oldscollege.ca. 22 فبراير 1999. مؤرشف من الأصل في 12 أغسطس 2014. تم الاطلاع عليه في 12 أغسطس 2014 .
  26. ↑ "كندا" . صحيفة بريورز جارديان. 25 يوليو 2011. مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2012. تم الاطلاع عليه في 19 فبراير 2012 .
  27. ↑ "صانع الجعة" . شيكاغو تريبيون. مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 يناير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 فبراير 2012 .
  28. ↑ نويل، جوش (17 ديسمبر 2019). "إرهاق صناعة البيرة يدفع صانع بيرة تكساسي مرموق إلى شيكاغو لبدء فصل جديد ومشروع جديد بعنوان Keeping Together" . شيكاغو تريبيون . تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2019 .

للمزيد من القراءة

  • رقم الكتاب المعياري الدولي (ISBN) 3-921690-49-8: تكنولوجيا التخمير والتخمير الشعيري ، فولفغانغ كونزه، 2004، الطبعة الثالثة المنقحة، VLB برلين . متوفر على موقعهم الإلكتروني .
  • موقع BrewersAssociation.org: تعريف صانع الجعة الحرفي من جمعية مصنعي الجعة.
  • ستروب بيرة بقلم جون شليم ، منشورات أركاديا، 2005، ISBN 0-7385-3843-4.